第40章 牛肉涮涮鍋
流水的太子，鐵打的太子妃 作者：天上丹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
寧曦接手天玉樓的第一天，就帶著周奎與桑芷到店審查。
周奎介紹，“以前的掌櫃是老東家的人，天玉樓歸屬大小姐之後，樓中不少人便自發離開了。”
天玉樓一共三層，隻剩下不到十名店員在忙碌。
注意到大家戰戰兢兢的模樣，寧曦幹脆把他們都召集起來訓話。
“想必大家已經都知道了，從今日起我便是你們的新東家。”
“不管你們以前如何行事，以後都要守我的規矩。”
寧曦目光巡視眾人。
“首先，你們的工錢不變，隻要好好工作，也不用怕被辭退。”
一聽這話，大家都鬆了口氣。
果然對於底層的打工人來說，賺錢才是第一要事。
“其次，我寧曦做事光明磊落，不搞壟斷那一套。”
“以後讓我知曉誰打著我的旗號在外麵恃強淩弱，直接扭送官府。”
“最後關於樓裏的生意……”
寧曦說著看了眼掛在牆上的菜板，以及店內零零星星的食客。
天玉樓的菜品沒有任何特點，價格也不具備吸引力。
難怪自從相隔不遠的火鍋店開張之後，這裏的生意會一落千丈。
“我會親自研發一批新的菜品，在此之前對外隻提供招牌菜，控製成本的同時盡量留住老客戶。”
像天玉樓這樣規模的酒樓，維護成本是極高的。
除開食材進貨的開支，還有木柴、燈燭、茶水以及店員的工錢等。
現在寧府每個月的淨收入隻有七十兩銀左右，還得負擔全府上下的吃穿用度。
寧曦若是不能在一個月內讓天玉樓扭虧為盈，遲早會被這個“天降餡餅”給拖死。
最後寧曦任命桑芷為掌櫃，周奎負責酒樓的安保。
剛交代完，就見容思齊找上門來。
“寧姑娘，快跟我走！”
寧曦稀裏糊塗隨他上車，“這是去哪裏？”
容思齊笑得一臉春風，“七皇子府，吃席！”
……
……
七皇子府。
有人領路，寧曦一路暢通來到內院。
容思齊一進門就問道：“殿下，咱們今日吃什麽？”
蕭昕澈不理他，先對寧曦頷首。
“寧姑娘。”
“見過七殿下，聽聞殿下設宴，民女鬥膽叨擾了。”
蕭昕澈直言，“是我想請姑娘辦件事。”
“哦？不知民女能幫殿下做什麽？”
不等蕭昕澈解釋，容思齊就打斷道。
“咱們能不能先吃飯？好不容易熬到下值，我都要餓死了。”
“對了，聽說你從草原上弄來了一頭牛？”
蕭昕澈哼道：“你消息倒是靈通，是前鋒軍的副將送來的。”
其實他並沒有打算吃牛肉，不過容思齊既然提到了，倒也不會吝嗇。
“你想怎麽吃？”
容思齊摸了摸下巴，“草原牛肉質細膩，香味濃鬱。這麽難得的食材，尋常吃法未免太無聊。”
蕭昕澈卻不挑剔，“燒燉都太費時間，直接烤吧。”
“那怎麽行？好不容易得來的草原牛，得仔細品嚐！”
就在兩人決意不下時，寧曦突然問道。
“二位可吃過牛肉涮涮鍋？”
……
一刻鍾後。
府上的廚子在寧曦的指揮下迅速處理牛肉。
“牛肉全部切成能透光的薄片，每個部位都要單獨擺盤。”
“鍋底用牛大骨熬製，加入玉米和白蘿卜提鮮。”
至於蘸料，寧曦選了一款相對清淡的豆瓣醬。
等到牛肉全部切好，湯底也算是能用了。
雖然熬製的時間不夠，但好在七皇子府隨時都有備用的高湯。
兩相結合，也是別有一番風味。
“兩位請坐，我來介紹牛肉涮涮鍋的吃法。”
容思齊：“這個我知道，就和火鍋一樣嘛。”
“是也不是。”寧曦糾正，“牛肉鮮嫩，湯底清淡，吃的就是肉的本味。”
她說著夾起兩片薄如蟬翼的牛肉。
“像肩胛處的嫩肉，鮮嫩略帶嚼勁，下鍋後數六到八下便能食用。”
鮮紅的肉片在清澈的湯底中來迴晃動，宛如水底遊動的小魚。
出鍋後放入布菜的碟子裏，推到兩人麵前。
“請用。”
一口放入嘴中！
牛肉吸飽了清甜的湯汁，爽滑彈嫩，帶著淡淡的迴甘。
容思齊驚唿，“好嫩！好鮮！”
蕭昕澈的瞳孔也縮了縮。
“的確比烤炙的鮮美。”
寧曦繼續涮肉，“牛脖頸處的肉質肥瘦相間，花紋美麗。口感柔嫩多汁，鮮甜爽脆。”
容思齊吃得眯起了眼睛。
“入口即化！”
蕭昕澈卻沒有享用，而是把自己那份推迴到寧曦麵前。
“寧姑娘不必客氣，這些事情交給丫鬟便是。”
容思齊趕緊跟著招唿，“寧姑娘快坐下一起吃。一邊吃一邊介紹，味道更好。”
接下來三人身後各自站了一名丫鬟，按照寧曦的指揮操作。
“牛裏脊肉自帶脂肪卻又不油膩，涮煮後順滑甜美。”
“牛腹部的肉油脂比例最高，口感豐潤。”
“這個部位是胸口油，珍貴稀少，嚼勁十足。即便汆燙之後肉質也不會變老，反而越煮越脆。”
“……”
伴隨著寧曦的介紹，廳堂中充滿了牛肉的香氣。
一頓飯竟是從天亮吃到了天黑。
……
“吃飽了！很滿足！”
容思齊整個人幾乎攤在椅子上，矜貴公子哥的形象蕩然無存。
蕭昕澈則是比他克製多了，早早便停了筷子。
“讓容尚書看到你這副樣子，又該請家法了。”
容思齊撇嘴，“我爹就是個老頑固，不懂得享受。”
“人生在世，唯有美人和美食不能辜負！”
他說著看向寧曦。
“寧老板，這牛肉涮涮鍋這麽好吃，要不開到天玉樓去吧？”
其實寧曦在用膳的時候就想過這個問題，但卻不現實。
“牛是農耕的重要工具，現在市麵上流通的牛肉太少了。”
“即便我的火鍋店裏也售賣牛肉，也隻是偶爾才有貨。食客吃到的更多還是羊肉，除非能找到穩定的貨源。”
容思齊哀歎，“這樣的美食不能廣而告之，真是天大的遺憾！”
話題聊到天玉樓，蕭昕澈順勢誇讚。
“寧姑娘在籌備火鍋店的時候，順帶還整治了清波河。這本是朝廷應該做的事情，卻沒有寧姑娘辦得漂亮。”
“我想借鑒你的方法，統一規範城西的坊市。”
“至於具體如何執行，還想請教寧姑娘。”
周奎介紹，“以前的掌櫃是老東家的人，天玉樓歸屬大小姐之後，樓中不少人便自發離開了。”
天玉樓一共三層，隻剩下不到十名店員在忙碌。
注意到大家戰戰兢兢的模樣，寧曦幹脆把他們都召集起來訓話。
“想必大家已經都知道了，從今日起我便是你們的新東家。”
“不管你們以前如何行事，以後都要守我的規矩。”
寧曦目光巡視眾人。
“首先，你們的工錢不變，隻要好好工作，也不用怕被辭退。”
一聽這話，大家都鬆了口氣。
果然對於底層的打工人來說，賺錢才是第一要事。
“其次，我寧曦做事光明磊落，不搞壟斷那一套。”
“以後讓我知曉誰打著我的旗號在外麵恃強淩弱，直接扭送官府。”
“最後關於樓裏的生意……”
寧曦說著看了眼掛在牆上的菜板，以及店內零零星星的食客。
天玉樓的菜品沒有任何特點，價格也不具備吸引力。
難怪自從相隔不遠的火鍋店開張之後，這裏的生意會一落千丈。
“我會親自研發一批新的菜品，在此之前對外隻提供招牌菜，控製成本的同時盡量留住老客戶。”
像天玉樓這樣規模的酒樓，維護成本是極高的。
除開食材進貨的開支，還有木柴、燈燭、茶水以及店員的工錢等。
現在寧府每個月的淨收入隻有七十兩銀左右，還得負擔全府上下的吃穿用度。
寧曦若是不能在一個月內讓天玉樓扭虧為盈，遲早會被這個“天降餡餅”給拖死。
最後寧曦任命桑芷為掌櫃，周奎負責酒樓的安保。
剛交代完，就見容思齊找上門來。
“寧姑娘，快跟我走！”
寧曦稀裏糊塗隨他上車，“這是去哪裏？”
容思齊笑得一臉春風，“七皇子府，吃席！”
……
……
七皇子府。
有人領路，寧曦一路暢通來到內院。
容思齊一進門就問道：“殿下，咱們今日吃什麽？”
蕭昕澈不理他，先對寧曦頷首。
“寧姑娘。”
“見過七殿下，聽聞殿下設宴，民女鬥膽叨擾了。”
蕭昕澈直言，“是我想請姑娘辦件事。”
“哦？不知民女能幫殿下做什麽？”
不等蕭昕澈解釋，容思齊就打斷道。
“咱們能不能先吃飯？好不容易熬到下值，我都要餓死了。”
“對了，聽說你從草原上弄來了一頭牛？”
蕭昕澈哼道：“你消息倒是靈通，是前鋒軍的副將送來的。”
其實他並沒有打算吃牛肉，不過容思齊既然提到了，倒也不會吝嗇。
“你想怎麽吃？”
容思齊摸了摸下巴，“草原牛肉質細膩，香味濃鬱。這麽難得的食材，尋常吃法未免太無聊。”
蕭昕澈卻不挑剔，“燒燉都太費時間，直接烤吧。”
“那怎麽行？好不容易得來的草原牛，得仔細品嚐！”
就在兩人決意不下時，寧曦突然問道。
“二位可吃過牛肉涮涮鍋？”
……
一刻鍾後。
府上的廚子在寧曦的指揮下迅速處理牛肉。
“牛肉全部切成能透光的薄片，每個部位都要單獨擺盤。”
“鍋底用牛大骨熬製，加入玉米和白蘿卜提鮮。”
至於蘸料，寧曦選了一款相對清淡的豆瓣醬。
等到牛肉全部切好，湯底也算是能用了。
雖然熬製的時間不夠，但好在七皇子府隨時都有備用的高湯。
兩相結合，也是別有一番風味。
“兩位請坐，我來介紹牛肉涮涮鍋的吃法。”
容思齊：“這個我知道，就和火鍋一樣嘛。”
“是也不是。”寧曦糾正，“牛肉鮮嫩，湯底清淡，吃的就是肉的本味。”
她說著夾起兩片薄如蟬翼的牛肉。
“像肩胛處的嫩肉，鮮嫩略帶嚼勁，下鍋後數六到八下便能食用。”
鮮紅的肉片在清澈的湯底中來迴晃動，宛如水底遊動的小魚。
出鍋後放入布菜的碟子裏，推到兩人麵前。
“請用。”
一口放入嘴中！
牛肉吸飽了清甜的湯汁，爽滑彈嫩，帶著淡淡的迴甘。
容思齊驚唿，“好嫩！好鮮！”
蕭昕澈的瞳孔也縮了縮。
“的確比烤炙的鮮美。”
寧曦繼續涮肉，“牛脖頸處的肉質肥瘦相間，花紋美麗。口感柔嫩多汁，鮮甜爽脆。”
容思齊吃得眯起了眼睛。
“入口即化！”
蕭昕澈卻沒有享用，而是把自己那份推迴到寧曦麵前。
“寧姑娘不必客氣，這些事情交給丫鬟便是。”
容思齊趕緊跟著招唿，“寧姑娘快坐下一起吃。一邊吃一邊介紹，味道更好。”
接下來三人身後各自站了一名丫鬟，按照寧曦的指揮操作。
“牛裏脊肉自帶脂肪卻又不油膩，涮煮後順滑甜美。”
“牛腹部的肉油脂比例最高，口感豐潤。”
“這個部位是胸口油，珍貴稀少，嚼勁十足。即便汆燙之後肉質也不會變老，反而越煮越脆。”
“……”
伴隨著寧曦的介紹，廳堂中充滿了牛肉的香氣。
一頓飯竟是從天亮吃到了天黑。
……
“吃飽了！很滿足！”
容思齊整個人幾乎攤在椅子上，矜貴公子哥的形象蕩然無存。
蕭昕澈則是比他克製多了，早早便停了筷子。
“讓容尚書看到你這副樣子，又該請家法了。”
容思齊撇嘴，“我爹就是個老頑固，不懂得享受。”
“人生在世，唯有美人和美食不能辜負！”
他說著看向寧曦。
“寧老板，這牛肉涮涮鍋這麽好吃，要不開到天玉樓去吧？”
其實寧曦在用膳的時候就想過這個問題，但卻不現實。
“牛是農耕的重要工具，現在市麵上流通的牛肉太少了。”
“即便我的火鍋店裏也售賣牛肉，也隻是偶爾才有貨。食客吃到的更多還是羊肉，除非能找到穩定的貨源。”
容思齊哀歎，“這樣的美食不能廣而告之，真是天大的遺憾！”
話題聊到天玉樓，蕭昕澈順勢誇讚。
“寧姑娘在籌備火鍋店的時候，順帶還整治了清波河。這本是朝廷應該做的事情，卻沒有寧姑娘辦得漂亮。”
“我想借鑒你的方法，統一規範城西的坊市。”
“至於具體如何執行，還想請教寧姑娘。”