第87章 竹蓀和竹蓀蛋
在年代文裏，趕海搞科普 作者：椰殼裏睡覺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
章斯爾提著桶迴自家的蠔殼屋，然後又從蠔殼屋的後門出來繞小樹林去了“牛棚”。
她之所以隻裝了半桶螃蟹和半桶海膽是因為這兩樣都是不能曬幹了存放的，必須鮮活的時候才能吃。
青蟹一死，體內的組氧酸馬上分解，繼而產生一種有毒物質，隨著死亡的時間越長，分解的就越多，即使煮熟了，毒氣還是會進入體內。這樣的毒素，想要從體內被代謝出來，隻能依靠腎的運作，但這樣，腎就會超負荷運作。
所以說，青蟹死了是不能吃的，對腎髒的損害太大。不少人，吃了死了的青蟹之後，會出現腹痛，嘔吐，拉肚子等症狀，這些都是食物中毒的症狀。
而且青蟹公社收的不多，工分也就不高，所以章斯爾幹脆囤空間裏，想吃了就拿幾隻出來。
“今天又抓了什麽？提著這一大桶，放著放著我來提。”
章斯爾剛到牛棚姚金芍就迎了上來，這兩人也快因為美食結成了忘年交了。
“大青蟹，還有海膽。”
“都是好東西啊，等著，姚姨中午給你露兩手。”
“姚姨，大青蟹清蒸吧，我喜歡清蒸的。”
大青蟹有很多種做法，但章斯爾最喜歡的還是清蒸，清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鮮甜，是屬於海鮮鮮甜的味道，沒有多餘的調料，但卻是最原汁原味的。
“行，都依你。”
想要蒸出來的青蟹肉質細嫩沒有腥味、不留黃、不掉腿，有3個重點。
第一青蟹蒸的時候想要不留黃不掉腿，蒸之前必須先把它們弄暈，蒸的時候肚子朝上；
第二冷水上鍋蒸，注意，蒸螃蟹最好是冷水上鍋蒸，而不是熱水！因為如果是熱水直接上鍋蒸，螃蟹遇到高溫，會導致蟹肉緊縮，腥味出不來，所以腥味就會比較重，這個和肉焯水是一個道理；
第三生薑，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生薑能驅寒，生薑不僅能驅寒，還能去腥，所以蒸青蟹最少不了的就是生薑。
生薑一共用在3個地方，一個是蒸青蟹的清水裏，一個是鋪在蒸屜上，還有一個是加在蘸料裏，這樣三管齊下，就能很好的中和螃蟹的寒性。
掌握上麵3個重點，自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹，喜歡吃螃蟹的椰寶們可以試試！
海膽處理起來會比較麻煩，先用剪刀的尖端順著海膽嘴的位置處紮下去，然後剪出一個圓形的小圈口，倒出裏麵的水；
這個時候就能清晰的看到海膽體內橘黃色的海膽黃了，再慢慢地，小心地把圈口擴大一圈，讓海膽的五瓣海膽黃都露出一小截三角形形狀；
然後用鑷子輕輕地把海膽裏麵黑色的內髒清理出來，最後拿一杯涼白開，控製水流緩慢分次地把剩下的殘渣清衝洗幹淨。
清理幹淨的海膽可以生吃，海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料直接吃，原汁原味。
如果不喜歡吃原味的，那就淋上芥末醬油，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀著吃就是另一種風味。
據說公的海膽顏色鮮豔，氨基酸含量更高、含水量較少，滋味更加鮮甜。而母海膽的則顏色較淺、含水量較多，所以保鮮期也比較短。
不過章斯爾覺得這就如蟹膏和蟹黃之爭，每個人各有所愛，反正她是都喜歡。海膽黃的口感鮮甜、綿軟細膩，看起來就像是魚子一樣。
如果不喜歡吃生海膽黃，也可以拿到鍋裏蒸，出來的味道有點像剛出鍋的水蒸蛋，所以海邊人喜歡把海膽跟雞蛋一起蒸著吃。
把雞蛋打成蛋液，一邊攪拌，一邊緩慢地加入溫水，比例是1:1，加入溫水是為了讓蛋羹更加細膩，再加入適量鹽和香油調勻。
然後把蛋液倒入海膽盅裏，放入蒸鍋大火蒸10分鍾左右就可以吃了。（在現代有條件的可以蓋層保鮮膜。）
中午一人一隻大青蟹，一個海膽蒸蛋，一個海膽刺身，和一碗清粥。章斯爾吃得很滿足，因為她在長身體，姚姨給她挑了一隻最大的螃蟹，還給她多蒸一個海膽蒸蛋吃。
吃飽後章斯爾就打算帶著興旺和興茂上山，她雖然沒有野男人要養，但她有好多個家長要養啊。
不過在這之前還得先去一趟村醫務室把昨天朱叔叔告訴她的藥方跟村醫魏叔說一下，完了後又跑了一趟大隊長家，把這件事也跟他說了。
事情交待完，一人一狐一騾上了山，雨後山林裏的空氣簡直就如同天然的氧吧，深吸一口，身心通暢。
走到山坳處，興旺被章斯爾派出去標記紅菇位置，興茂負責馱著兩個籮筐跟在她身後慢悠悠地走著，這兩個籮筐一個用來裝紅菇，一個用來裝她一路上發現的其他山珍，趁著春天野菜正鮮嫩，多采一些迴去做成野菜幹存著之後吃。
章斯爾就這樣采著紅菇，采著各種野菜漸漸地往深裏去了，在路過一片竹林的時候，不知道是不是懷念之前那隻竹鼠的原因，她下意識地探頭瞧了一眼。
“咦？竹子下那星星點點的白色花是什麽？”
她有一種超級棒的預感，她大概或許可能是遇上竹蓀了！！！！！
竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。如果真的是竹蓀，那這一趟就發倆財了，可行，可行啊！
在章斯爾上一世，竹蓀已經在國際市場具有很高的聲譽了，價格也十分的昂貴。在她們小縣城竹蓀價格200-300元\/千克，在香港市場上，一級竹蓀售價高達人民幣5000～8000元\/千克，國際市場售價高達6萬美元\/噸，比蘑菇價高20倍左右。
“興茂，你就別跟進去了，在這兒吃草等我迴來。”
章斯爾攔住想繼續跟著她往裏走的騾子，自己挎了個小籃子就進去了，這興茂要是進去了，騾蹄一不留神踩碎了哪朵她都會哭的好嗎π_π
“喲~真是竹蓀啊，還挺大朵的。”
竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。
章斯爾小心地采了一朵拿起來看了看，形狀略似網狀幹白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。
［哦，原來是長裙竹蓀，不愧是被人稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇後”，這姿態像極了一個身穿紗裙，膚色雪白的姑娘，果然漂亮啊。］
長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中穀氨酸含量達1.76%，這也是竹蓀味道鮮美的主要原因。
竹蓀的口感脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是各大宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化的各大菜係中，幾乎都有竹蓀名菜。
湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一道名菜，1972年，嗯也就是前年，她現在是1974年。美國總統尼克鬆和日本首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。
此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內外賓客的喜愛，晚上迴去就讓姚姨做一道竹蓀鮑魚片湯喝，嗯就這樣愉快的決定了。
竹蓀屬好氣性真菌，無論是菌絲生長還是竹蓀球形成及生長發育，都需要土壤中氧氣充足。沒有足夠的氧氣，竹蓀就不能很好地生長發育，菌絲生長緩慢甚至會死亡，還易產生畸形。
大概是因為竹蓀生長的時候需要大量的氧氣供給，所以竹蓀的食療效果也很好。現代醫學研究也表明，竹蓀中含有能抑製腫瘤的成分。雲南苗族人患癌症的幾率較低，可能跟他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。
竹蓀還具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀內的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高人體機體的免疫抗病能力。還能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
不過竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
還有一點要注意的是，在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色起橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。所以上山打野的時候遇到這種就不要采了。
章斯爾采竹蓀的時候也不忘了把竹蓀蛋薅走，她短期內是不可能有空上山打野的，到時候這些竹蓀蛋長大就便宜了別人，反正竹蓀蛋也很好吃，營養和竹蓀是一樣的，帶走，帶走。
竹蓀蛋是圓溜溜的，切開後可以看到分層，就像雞蛋的蛋黃和蛋白一樣，因此叫做竹蓀蛋。
竹蓀蛋和竹蓀其實是同一種東西，隻不過竹蓀蛋是竹蓀的胚體，竹蓀就是竹蓀蛋長大後的樣子。
竹蓀主要用做燉湯的輔料，跟排骨、雞肉、冬瓜等一起燉，起到提升鮮味的作用，其口感十分的清脆細嫩。
而竹蓀蛋一般是作為主料烹飪的，可以用肉汁、鮑汁、番茄汁來燉，非常的爽嫩鮮美。
她之所以隻裝了半桶螃蟹和半桶海膽是因為這兩樣都是不能曬幹了存放的，必須鮮活的時候才能吃。
青蟹一死，體內的組氧酸馬上分解，繼而產生一種有毒物質，隨著死亡的時間越長，分解的就越多，即使煮熟了，毒氣還是會進入體內。這樣的毒素，想要從體內被代謝出來，隻能依靠腎的運作，但這樣，腎就會超負荷運作。
所以說，青蟹死了是不能吃的，對腎髒的損害太大。不少人，吃了死了的青蟹之後，會出現腹痛，嘔吐，拉肚子等症狀，這些都是食物中毒的症狀。
而且青蟹公社收的不多，工分也就不高，所以章斯爾幹脆囤空間裏，想吃了就拿幾隻出來。
“今天又抓了什麽？提著這一大桶，放著放著我來提。”
章斯爾剛到牛棚姚金芍就迎了上來，這兩人也快因為美食結成了忘年交了。
“大青蟹，還有海膽。”
“都是好東西啊，等著，姚姨中午給你露兩手。”
“姚姨，大青蟹清蒸吧，我喜歡清蒸的。”
大青蟹有很多種做法，但章斯爾最喜歡的還是清蒸，清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鮮甜，是屬於海鮮鮮甜的味道，沒有多餘的調料，但卻是最原汁原味的。
“行，都依你。”
想要蒸出來的青蟹肉質細嫩沒有腥味、不留黃、不掉腿，有3個重點。
第一青蟹蒸的時候想要不留黃不掉腿，蒸之前必須先把它們弄暈，蒸的時候肚子朝上；
第二冷水上鍋蒸，注意，蒸螃蟹最好是冷水上鍋蒸，而不是熱水！因為如果是熱水直接上鍋蒸，螃蟹遇到高溫，會導致蟹肉緊縮，腥味出不來，所以腥味就會比較重，這個和肉焯水是一個道理；
第三生薑，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生薑能驅寒，生薑不僅能驅寒，還能去腥，所以蒸青蟹最少不了的就是生薑。
生薑一共用在3個地方，一個是蒸青蟹的清水裏，一個是鋪在蒸屜上，還有一個是加在蘸料裏，這樣三管齊下，就能很好的中和螃蟹的寒性。
掌握上麵3個重點，自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹，喜歡吃螃蟹的椰寶們可以試試！
海膽處理起來會比較麻煩，先用剪刀的尖端順著海膽嘴的位置處紮下去，然後剪出一個圓形的小圈口，倒出裏麵的水；
這個時候就能清晰的看到海膽體內橘黃色的海膽黃了，再慢慢地，小心地把圈口擴大一圈，讓海膽的五瓣海膽黃都露出一小截三角形形狀；
然後用鑷子輕輕地把海膽裏麵黑色的內髒清理出來，最後拿一杯涼白開，控製水流緩慢分次地把剩下的殘渣清衝洗幹淨。
清理幹淨的海膽可以生吃，海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料直接吃，原汁原味。
如果不喜歡吃原味的，那就淋上芥末醬油，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀著吃就是另一種風味。
據說公的海膽顏色鮮豔，氨基酸含量更高、含水量較少，滋味更加鮮甜。而母海膽的則顏色較淺、含水量較多，所以保鮮期也比較短。
不過章斯爾覺得這就如蟹膏和蟹黃之爭，每個人各有所愛，反正她是都喜歡。海膽黃的口感鮮甜、綿軟細膩，看起來就像是魚子一樣。
如果不喜歡吃生海膽黃，也可以拿到鍋裏蒸，出來的味道有點像剛出鍋的水蒸蛋，所以海邊人喜歡把海膽跟雞蛋一起蒸著吃。
把雞蛋打成蛋液，一邊攪拌，一邊緩慢地加入溫水，比例是1:1，加入溫水是為了讓蛋羹更加細膩，再加入適量鹽和香油調勻。
然後把蛋液倒入海膽盅裏，放入蒸鍋大火蒸10分鍾左右就可以吃了。（在現代有條件的可以蓋層保鮮膜。）
中午一人一隻大青蟹，一個海膽蒸蛋，一個海膽刺身，和一碗清粥。章斯爾吃得很滿足，因為她在長身體，姚姨給她挑了一隻最大的螃蟹，還給她多蒸一個海膽蒸蛋吃。
吃飽後章斯爾就打算帶著興旺和興茂上山，她雖然沒有野男人要養，但她有好多個家長要養啊。
不過在這之前還得先去一趟村醫務室把昨天朱叔叔告訴她的藥方跟村醫魏叔說一下，完了後又跑了一趟大隊長家，把這件事也跟他說了。
事情交待完，一人一狐一騾上了山，雨後山林裏的空氣簡直就如同天然的氧吧，深吸一口，身心通暢。
走到山坳處，興旺被章斯爾派出去標記紅菇位置，興茂負責馱著兩個籮筐跟在她身後慢悠悠地走著，這兩個籮筐一個用來裝紅菇，一個用來裝她一路上發現的其他山珍，趁著春天野菜正鮮嫩，多采一些迴去做成野菜幹存著之後吃。
章斯爾就這樣采著紅菇，采著各種野菜漸漸地往深裏去了，在路過一片竹林的時候，不知道是不是懷念之前那隻竹鼠的原因，她下意識地探頭瞧了一眼。
“咦？竹子下那星星點點的白色花是什麽？”
她有一種超級棒的預感，她大概或許可能是遇上竹蓀了！！！！！
竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。如果真的是竹蓀，那這一趟就發倆財了，可行，可行啊！
在章斯爾上一世，竹蓀已經在國際市場具有很高的聲譽了，價格也十分的昂貴。在她們小縣城竹蓀價格200-300元\/千克，在香港市場上，一級竹蓀售價高達人民幣5000～8000元\/千克，國際市場售價高達6萬美元\/噸，比蘑菇價高20倍左右。
“興茂，你就別跟進去了，在這兒吃草等我迴來。”
章斯爾攔住想繼續跟著她往裏走的騾子，自己挎了個小籃子就進去了，這興茂要是進去了，騾蹄一不留神踩碎了哪朵她都會哭的好嗎π_π
“喲~真是竹蓀啊，還挺大朵的。”
竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。
章斯爾小心地采了一朵拿起來看了看，形狀略似網狀幹白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。
［哦，原來是長裙竹蓀，不愧是被人稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇後”，這姿態像極了一個身穿紗裙，膚色雪白的姑娘，果然漂亮啊。］
長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中穀氨酸含量達1.76%，這也是竹蓀味道鮮美的主要原因。
竹蓀的口感脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是各大宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化的各大菜係中，幾乎都有竹蓀名菜。
湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一道名菜，1972年，嗯也就是前年，她現在是1974年。美國總統尼克鬆和日本首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。
此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內外賓客的喜愛，晚上迴去就讓姚姨做一道竹蓀鮑魚片湯喝，嗯就這樣愉快的決定了。
竹蓀屬好氣性真菌，無論是菌絲生長還是竹蓀球形成及生長發育，都需要土壤中氧氣充足。沒有足夠的氧氣，竹蓀就不能很好地生長發育，菌絲生長緩慢甚至會死亡，還易產生畸形。
大概是因為竹蓀生長的時候需要大量的氧氣供給，所以竹蓀的食療效果也很好。現代醫學研究也表明，竹蓀中含有能抑製腫瘤的成分。雲南苗族人患癌症的幾率較低，可能跟他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。
竹蓀還具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀內的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高人體機體的免疫抗病能力。還能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
不過竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
還有一點要注意的是，在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色起橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。所以上山打野的時候遇到這種就不要采了。
章斯爾采竹蓀的時候也不忘了把竹蓀蛋薅走，她短期內是不可能有空上山打野的，到時候這些竹蓀蛋長大就便宜了別人，反正竹蓀蛋也很好吃，營養和竹蓀是一樣的，帶走，帶走。
竹蓀蛋是圓溜溜的，切開後可以看到分層，就像雞蛋的蛋黃和蛋白一樣，因此叫做竹蓀蛋。
竹蓀蛋和竹蓀其實是同一種東西，隻不過竹蓀蛋是竹蓀的胚體，竹蓀就是竹蓀蛋長大後的樣子。
竹蓀主要用做燉湯的輔料，跟排骨、雞肉、冬瓜等一起燉，起到提升鮮味的作用，其口感十分的清脆細嫩。
而竹蓀蛋一般是作為主料烹飪的，可以用肉汁、鮑汁、番茄汁來燉，非常的爽嫩鮮美。