第57章 蔞蒿滿地蘆芽短
在年代文裏，趕海搞科普 作者：椰殼裏睡覺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇軾寫的“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”裏的蘆芽，指的就是蘆葦筍，在3月正是蘆葦筍冒尖長出來的季節，
尤其是雨後，總能發現蘆葦筍大量生長，此時也是蘆葦筍最為鮮嫩的時候。
蘆葦筍其實是一種難吃的菜，因為蘆葦筍很苦。所以蘆葦筍的吃法也很有講究，將采摘迴來的蘆葦筍剝去外殼，用溫水浸泡半小時以上或用鹽水煮上10分鍾左右，去掉蘆葦筍中的草酸，以改善口感，也能降低蘆葦筍的苦味。處理好的蘆葦筍，烹飪方法與竹筍相似，煮湯或用來炒肉皆可，如果吃不完，還能醃製，或者製成筍幹。
據史料記載，當年諸葛亮智算華容道時，士兵們就是以蘆葦筍為食。
她拔蘆葦筍的時候還看到了很多的野蘆蒿和馬蘭頭，野蘆蒿就是“蔞蒿滿地蘆芽短”裏的蔞蒿。
鮮嫩的蔞蒿是最可口的野菜之一，自古以來便有食用蔞蒿的傳統，喬吉《滿庭芳》詞中有寫到“蔞蒿香脆蘆芽嫩，爛煮河豚。”
蔞蒿既能當蔬菜也能醃製成醬菜，和肉炒極清香，還可以生吃，三國時期的陸機寫過“蔞蒿，生食之，香而脆美。”
老了的蔞蒿根莖還可以作為生火的薪材。
《本草綱目》中記載經常適量飲用蔞蒿可以起到明目、生發、黑發、降壓、降脂、止血、消炎、解熱及防癌等功效，具有較好的食療作用。
蔞蒿全草入藥，有鎮咳、化痰之效，用於治療黃膽型或無黃膽型肝炎效果良好。
值得一提的是，蔞蒿低卡又富含多種營養，非常適合減肥人士食用。
早上的時間不夠了，先迴去，下午再來把這片蔞蒿收割了，給爸媽他們多采一些，這野菜又好吃又營養。
先到蘭花嬸家把背簍放下，抓一大把蘆葦筍用細麻繩捆成一小捆提著，章斯爾就拐道去了“牛棚”。
到牛棚的時候爸媽他們還沒下工迴來，她就先把帶來的這一捆蘆葦筍剝去筍衣，生火用鹽水把蘆葦筍焯一下水去苦味。
火都生了，幹脆再燒一鍋水，幫爸媽他們把熱水壺裏的水都換了，剩下的晾著，等他們迴來剛好溫熱溫熱的，可以洗臉洗手。
從空間裏拿出一隻野鴨子放在陰涼的地方等姚阿姨迴來做，等等，鴨子？拔毛？再燒一鍋水？
章斯爾：“…………”
家庭主婦真不是人做的，她就幫忙做點前期準備就忙成這德行。
不行，苦了誰也不能苦孩子，她今天要吃薑母鴨，想著章斯爾帶著興旺往山上跑，她之前滿山遍野找野菜的時候就發現一處陰暗潮濕的山坡下，都是野山薑。
章斯爾隻挖了幾株夠做薑母鴨的量就收手了，野薑全株可以入藥，不過很少人會挖它的根來代替生薑做菜。通常是采摘剛生長出來的嫩芽，其實就是野山薑的花苞部位，紫紅色的苞芽有竹筍清脆的口感，也有屬於薑類物質的清香。這種嫩芽可以直接清炒，十分美味。
苞芽紫紅豔豔，嬌小可愛地依偎著薑葉杆生長，薑葉青翠、筆挺、高大，為苞芽撐起一片遮風避雨，遮陽避涼的天，像極了霸總和他的小嬌妻。
母胎單身狗章斯爾見不得別人恩恩愛愛，幸福美滿，招唿興旺一起辣手摧花，一人一狐采了滿滿一筐的苞芽才心滿意足的迴去了。
還是先到蘭花嬸家，把那些興旺“采”的帶牙印的苞芽挑出來，給蘭花嬸等會炒了給山上那群漢子吃，自己采的歸攏歸攏帶迴去給爸媽吃。
再一次迴到“牛棚”，姚金芍和宋麗靜已經坐在一起拔野鴨毛。
“姚姨，這天氣適合吃薑母鴨驅寒，您覺得如何？”
章斯爾右手提著一籃子的薑塊和苞芽，左手拿著一個在路上從空間裏拿出來的網兜，裏麵裝著一瓶黑芝麻油和一瓶黃酒，湊過去笑得一臉的乖巧。
姚金芍像極了聽信讒言的昏君，大手一揮：“準奏。”
說完也意識到現在正在打壓封建迷信，這話不能講，心虛的看了一眼周圍，對章斯爾豎起食指：“噓”
章斯爾配合的捂著嘴點頭，眼睛笑成月牙形。
薑母鴨起源於泉州，而後傳至中國台灣乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於春季食用。
薑母鴨最正宗的做法是整隻鴨放進砂鍋裏燜，直至鴨肉被燜到焦香入味，這樣做出來的鴨肉才夠香，夠味，夠勁道。市場上那些切塊後用鐵鍋燜燉的做法都不能體現出薑母鴨的獨特口感。
先用少許鹽給luo奔的鴨鴨來一場零距離按摩，按摩結束記得把鴨腳剁了，這是按摩費；
給薑母鴨調個汁，一勺鹽，一勺白糖，一勺醬油，兩勺米酒去腥增香，半瓶黃酒攪拌融合；
野山薑切成薄片，不需要去皮，留著皮吃起來不容易上火；
砂鍋底倒入黑芝麻油（必須是芝麻油，這是精髓。），倒入一半剛才切好的薑片，中小火煎至六成幹；
把沒了jio jio的野鴨放進去，撒上剩下的一半薑片，蓋上蓋子先小火燜十五分鍾；
十五分鍾過後給鴨子翻個麵，繼續蓋上蓋子小火燜十分鍾；
十分鍾過後把之前調好的料汁淋在鴨肉上，然後用筷子把鋪在底下的薑片稍微推一下，防止粘底；
繼續蓋上蓋子，小火慢燉45分鍾，中途每隔五六分鍾，打開蓋子給鴨子翻一次身；
燜了45分鍾後，把鴨肉用剪刀在砂鍋裏剪成小塊，然後翻拌一下，把色澤不夠金黃的鴨肉翻到下麵繼續燜5分鍾，這個時候差不多到了收汁環節，就不需要蓋蓋子了。
就是這種全程不加一滴水，做出來幹香幹香的，才是正宗的泉州薑母鴨。
尤其是雨後，總能發現蘆葦筍大量生長，此時也是蘆葦筍最為鮮嫩的時候。
蘆葦筍其實是一種難吃的菜，因為蘆葦筍很苦。所以蘆葦筍的吃法也很有講究，將采摘迴來的蘆葦筍剝去外殼，用溫水浸泡半小時以上或用鹽水煮上10分鍾左右，去掉蘆葦筍中的草酸，以改善口感，也能降低蘆葦筍的苦味。處理好的蘆葦筍，烹飪方法與竹筍相似，煮湯或用來炒肉皆可，如果吃不完，還能醃製，或者製成筍幹。
據史料記載，當年諸葛亮智算華容道時，士兵們就是以蘆葦筍為食。
她拔蘆葦筍的時候還看到了很多的野蘆蒿和馬蘭頭，野蘆蒿就是“蔞蒿滿地蘆芽短”裏的蔞蒿。
鮮嫩的蔞蒿是最可口的野菜之一，自古以來便有食用蔞蒿的傳統，喬吉《滿庭芳》詞中有寫到“蔞蒿香脆蘆芽嫩，爛煮河豚。”
蔞蒿既能當蔬菜也能醃製成醬菜，和肉炒極清香，還可以生吃，三國時期的陸機寫過“蔞蒿，生食之，香而脆美。”
老了的蔞蒿根莖還可以作為生火的薪材。
《本草綱目》中記載經常適量飲用蔞蒿可以起到明目、生發、黑發、降壓、降脂、止血、消炎、解熱及防癌等功效，具有較好的食療作用。
蔞蒿全草入藥，有鎮咳、化痰之效，用於治療黃膽型或無黃膽型肝炎效果良好。
值得一提的是，蔞蒿低卡又富含多種營養，非常適合減肥人士食用。
早上的時間不夠了，先迴去，下午再來把這片蔞蒿收割了，給爸媽他們多采一些，這野菜又好吃又營養。
先到蘭花嬸家把背簍放下，抓一大把蘆葦筍用細麻繩捆成一小捆提著，章斯爾就拐道去了“牛棚”。
到牛棚的時候爸媽他們還沒下工迴來，她就先把帶來的這一捆蘆葦筍剝去筍衣，生火用鹽水把蘆葦筍焯一下水去苦味。
火都生了，幹脆再燒一鍋水，幫爸媽他們把熱水壺裏的水都換了，剩下的晾著，等他們迴來剛好溫熱溫熱的，可以洗臉洗手。
從空間裏拿出一隻野鴨子放在陰涼的地方等姚阿姨迴來做，等等，鴨子？拔毛？再燒一鍋水？
章斯爾：“…………”
家庭主婦真不是人做的，她就幫忙做點前期準備就忙成這德行。
不行，苦了誰也不能苦孩子，她今天要吃薑母鴨，想著章斯爾帶著興旺往山上跑，她之前滿山遍野找野菜的時候就發現一處陰暗潮濕的山坡下，都是野山薑。
章斯爾隻挖了幾株夠做薑母鴨的量就收手了，野薑全株可以入藥，不過很少人會挖它的根來代替生薑做菜。通常是采摘剛生長出來的嫩芽，其實就是野山薑的花苞部位，紫紅色的苞芽有竹筍清脆的口感，也有屬於薑類物質的清香。這種嫩芽可以直接清炒，十分美味。
苞芽紫紅豔豔，嬌小可愛地依偎著薑葉杆生長，薑葉青翠、筆挺、高大，為苞芽撐起一片遮風避雨，遮陽避涼的天，像極了霸總和他的小嬌妻。
母胎單身狗章斯爾見不得別人恩恩愛愛，幸福美滿，招唿興旺一起辣手摧花，一人一狐采了滿滿一筐的苞芽才心滿意足的迴去了。
還是先到蘭花嬸家，把那些興旺“采”的帶牙印的苞芽挑出來，給蘭花嬸等會炒了給山上那群漢子吃，自己采的歸攏歸攏帶迴去給爸媽吃。
再一次迴到“牛棚”，姚金芍和宋麗靜已經坐在一起拔野鴨毛。
“姚姨，這天氣適合吃薑母鴨驅寒，您覺得如何？”
章斯爾右手提著一籃子的薑塊和苞芽，左手拿著一個在路上從空間裏拿出來的網兜，裏麵裝著一瓶黑芝麻油和一瓶黃酒，湊過去笑得一臉的乖巧。
姚金芍像極了聽信讒言的昏君，大手一揮：“準奏。”
說完也意識到現在正在打壓封建迷信，這話不能講，心虛的看了一眼周圍，對章斯爾豎起食指：“噓”
章斯爾配合的捂著嘴點頭，眼睛笑成月牙形。
薑母鴨起源於泉州，而後傳至中國台灣乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於春季食用。
薑母鴨最正宗的做法是整隻鴨放進砂鍋裏燜，直至鴨肉被燜到焦香入味，這樣做出來的鴨肉才夠香，夠味，夠勁道。市場上那些切塊後用鐵鍋燜燉的做法都不能體現出薑母鴨的獨特口感。
先用少許鹽給luo奔的鴨鴨來一場零距離按摩，按摩結束記得把鴨腳剁了，這是按摩費；
給薑母鴨調個汁，一勺鹽，一勺白糖，一勺醬油，兩勺米酒去腥增香，半瓶黃酒攪拌融合；
野山薑切成薄片，不需要去皮，留著皮吃起來不容易上火；
砂鍋底倒入黑芝麻油（必須是芝麻油，這是精髓。），倒入一半剛才切好的薑片，中小火煎至六成幹；
把沒了jio jio的野鴨放進去，撒上剩下的一半薑片，蓋上蓋子先小火燜十五分鍾；
十五分鍾過後給鴨子翻個麵，繼續蓋上蓋子小火燜十分鍾；
十分鍾過後把之前調好的料汁淋在鴨肉上，然後用筷子把鋪在底下的薑片稍微推一下，防止粘底；
繼續蓋上蓋子，小火慢燉45分鍾，中途每隔五六分鍾，打開蓋子給鴨子翻一次身；
燜了45分鍾後，把鴨肉用剪刀在砂鍋裏剪成小塊，然後翻拌一下，把色澤不夠金黃的鴨肉翻到下麵繼續燜5分鍾，這個時候差不多到了收汁環節，就不需要蓋蓋子了。
就是這種全程不加一滴水，做出來幹香幹香的，才是正宗的泉州薑母鴨。