第119章 吃雞不見雞
重生九零：要讓閨女頓頓吃肉 作者：半盞粗茶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
畢竟是以做麻辣燙為主的店麵，後廚的灶台有限，所以胡應元和陳雲軒就得輪著來。
胡應元就不用說了，那是正經的有著深厚功力的名廚，陳雲軒在觀賞的時候也是受益匪淺。
就說刀工這一塊，人家是有著自己的技巧的，比陳雲軒這個半拉子就強太多。
陳雲軒的刀工，頂多是粗淺技巧的應用，靠的也是他的眼力、碗力，再加上喝了空間泉水後身體綜合素質的提升。
“哎……，你有一副好身體，天生就是做廚子的料，卻是有些浪費了。”
看陳雲軒做完了鍋包肉和地三鮮之後，胡應元感慨的說道。
“胡師傅，沒辦法，我就是半拉廚子，家常菜的手法。”陳雲軒苦笑著說道，也擦了一下腦門上的汗。
經過了昨天的事，現在的身體還沒有完全恢複。
本來是想好好表現一把的，多少有些用力過猛。
“你的手勁、腕力、眼力，都是很不錯的，但是你的基本功太差了。”胡應元說道。
“如果你想在廚藝方麵有所提升，就好好練練基本功吧。多了解一些刀工的刀法，掂勺也得多練練。”
“鍋包肉你處理得很細致，但是在薄厚上的差異還是有些大。雖然說你的手法很快、眼睛看得也很準，在口感上多少還是有些差別。”
“你做的鍋包肉會是一道好吃的菜，但是距離精品還有一段距離。地三鮮也是如此，我雖然沒做過，但是我對食材有了解。”
“茄子和土豆的滾刀塊切得還算可以，但是在過油的時間上還要再精準把握一些。土豆的火候不錯，茄子的火候嫩了一些，要是再大一些會更好。”
“再有就是剛剛掂勺的過程，你眼疾手快，要不然有一些辣椒塊就被你給掂出去了。調味方麵呢，你做得很好。”
“受教了。”
陳雲軒認真的說道。
不得不說，老廚子的眼睛是真的毒。一搭眼，就看出了自己廚藝的短處。
現在的自己就是憑著身體素質硬吃，哪裏有多少技巧可言啊。
“後生可畏啊，你就算是現在學，將來在廚藝方麵的成就也不會小。說心裏話，我看得都有些嫉妒了。”胡應元說道。
“哈哈哈，聽胡師傅一席話，我也是茅塞頓開，說啥得把我的基本功再好好的練一下。”陳雲軒笑著說道。
“不過接下來是不是要做雞豆花了？吃肉不見肉，吃雞不見雞。這道不辣的川菜，我真的是慕名已久。”
胡應元笑著點了點頭，“其實僅僅是樣式上的新穎而已，製作的方法也不是那麽難。”
“可別想糊弄我，要是讓我來做的話，隻得其形，難出其神。”陳雲軒說道。
“真的沒那麽複雜，關鍵就是在製茸上。不過我剛剛吃你做的肉丸子，勁道得很，在這方麵你肯定是沒問題的。”胡應元邊做邊說。
“再有的就是雞茸、蛋清和濕澱粉的比例。這裏的配比沒有固定的，隻能說根據個人的經驗，在不同的季節都會有所調整。”
“知道你小子想學，到時候隻能多做、多感受。當年我就是這麽過來的，做完了好吃不好吃的還得自己都吃掉，這樣的感受才能最深。”
陳雲軒心虛的點頭。
對於這道菜多少還是了解一些的，知道胡應元不是在糊弄自己，所言非虛。
耐心的看著、感受著，直至雞漿做成，他都有些小激動。
“接下來就是最後一個環節了。”胡應元笑著說道。
“因為地方的不同、氣溫的不同，衝漿的火候同樣需要自己的經驗。火大了就衝散花了，火小了就衝不成。”
“本來正常的應該是用雞清湯，不過用你做麻辣燙的清湯也行。其實咱們這些廚子啊，哪有那麽多的一定之規，因地製宜就好。”
陳雲軒再次虛心點頭，眼睛卻是死盯著胡應元衝雞漿。
先是用大火燒製微沸，然後轉到了小火，這是真正的火候掌握，就連胡應元都是緊盯著鍋裏。
待鍋裏的雞漿變成了雪花狀的時候，盛到了碗中，調製好的清湯澆到了碗中。
“要是有一些火腿碎就更好了，看起來會更好看。不過沒有也沒關係，因地製宜嘛。”胡師傅笑著說道。
“哎……，就這一道雞豆花，都夠我學上好久了。每一步您說得輕描淡寫，卻都是有著大學問呢。”陳雲軒歎了口氣。
“第一次看，你就能夠有這麽多的感受，已經很不錯了。端出去，給丫頭們吃吧。”胡應元點了點頭。
陳雲軒則是有些迫不及待了，連他要做到雞蛋湯都不管了。
小心翼翼的把雞豆花給端出來，放到飯桌上之後，這就引起了人們的圍觀。
即便好些人在林蔭縣的層次不低，他們也沒那個機會品嚐雞豆花。
現在給他們的感覺，真的不相信這是雞肉做出來的。清湯淡水，看著也是素得很。
“大閨女，先來上一口。”
陳雲軒說著，用勺子舀了一小勺，送到了朵朵的嘴邊。
在吃喝上，小家夥從來都是來者不拒，除非已經吃到了脖子。
剛剛雖然也跟著吃了不少的菜，但是再吃下一些也是沒啥問題的。
雞豆花入口，小家夥的表情略微有了些變化。
開始的時候好像有些疑惑，而且也不見她咀嚼。然後她的小臉就綻放開了，樂成了眯縫眼，小嘴也再次張開。
所有的表情和動作都在告訴你，好吃、沒吃夠，還得再來一勺。
“大家也不要客氣，沒多有少的，都能分上一小勺。”陳雲軒笑著招唿了一句。
“咱們可是托了胡師傅的福啊，這樣的菜一輩子還真未必能夠吃上幾次，今天他還多做了這麽多。”
“哈哈，也是一時手癢而已。”胡應元笑著應了一句。
其餘的人也是有些迫不及待，陳雲軒小心翼翼的也舀了一小勺。
雞蛋花入口，讓他最先感受到的就是滑嫩的口感，真的就跟吃豆花一樣。
看起來清湯寡水的，滑嫩的口感之後就是鹹、鮮接踵而來，在你的味蕾上炸裂開來。
果然是名廚，這手藝真的不是吹出來的。
陳雲軒都下定了決心，說啥也得把這個菜給弄明白，就給閨女做了當零食。
胡應元就不用說了，那是正經的有著深厚功力的名廚，陳雲軒在觀賞的時候也是受益匪淺。
就說刀工這一塊，人家是有著自己的技巧的，比陳雲軒這個半拉子就強太多。
陳雲軒的刀工，頂多是粗淺技巧的應用，靠的也是他的眼力、碗力，再加上喝了空間泉水後身體綜合素質的提升。
“哎……，你有一副好身體，天生就是做廚子的料，卻是有些浪費了。”
看陳雲軒做完了鍋包肉和地三鮮之後，胡應元感慨的說道。
“胡師傅，沒辦法，我就是半拉廚子，家常菜的手法。”陳雲軒苦笑著說道，也擦了一下腦門上的汗。
經過了昨天的事，現在的身體還沒有完全恢複。
本來是想好好表現一把的，多少有些用力過猛。
“你的手勁、腕力、眼力，都是很不錯的，但是你的基本功太差了。”胡應元說道。
“如果你想在廚藝方麵有所提升，就好好練練基本功吧。多了解一些刀工的刀法，掂勺也得多練練。”
“鍋包肉你處理得很細致，但是在薄厚上的差異還是有些大。雖然說你的手法很快、眼睛看得也很準，在口感上多少還是有些差別。”
“你做的鍋包肉會是一道好吃的菜，但是距離精品還有一段距離。地三鮮也是如此，我雖然沒做過，但是我對食材有了解。”
“茄子和土豆的滾刀塊切得還算可以，但是在過油的時間上還要再精準把握一些。土豆的火候不錯，茄子的火候嫩了一些，要是再大一些會更好。”
“再有就是剛剛掂勺的過程，你眼疾手快，要不然有一些辣椒塊就被你給掂出去了。調味方麵呢，你做得很好。”
“受教了。”
陳雲軒認真的說道。
不得不說，老廚子的眼睛是真的毒。一搭眼，就看出了自己廚藝的短處。
現在的自己就是憑著身體素質硬吃，哪裏有多少技巧可言啊。
“後生可畏啊，你就算是現在學，將來在廚藝方麵的成就也不會小。說心裏話，我看得都有些嫉妒了。”胡應元說道。
“哈哈哈，聽胡師傅一席話，我也是茅塞頓開，說啥得把我的基本功再好好的練一下。”陳雲軒笑著說道。
“不過接下來是不是要做雞豆花了？吃肉不見肉，吃雞不見雞。這道不辣的川菜，我真的是慕名已久。”
胡應元笑著點了點頭，“其實僅僅是樣式上的新穎而已，製作的方法也不是那麽難。”
“可別想糊弄我，要是讓我來做的話，隻得其形，難出其神。”陳雲軒說道。
“真的沒那麽複雜，關鍵就是在製茸上。不過我剛剛吃你做的肉丸子，勁道得很，在這方麵你肯定是沒問題的。”胡應元邊做邊說。
“再有的就是雞茸、蛋清和濕澱粉的比例。這裏的配比沒有固定的，隻能說根據個人的經驗，在不同的季節都會有所調整。”
“知道你小子想學，到時候隻能多做、多感受。當年我就是這麽過來的，做完了好吃不好吃的還得自己都吃掉，這樣的感受才能最深。”
陳雲軒心虛的點頭。
對於這道菜多少還是了解一些的，知道胡應元不是在糊弄自己，所言非虛。
耐心的看著、感受著，直至雞漿做成，他都有些小激動。
“接下來就是最後一個環節了。”胡應元笑著說道。
“因為地方的不同、氣溫的不同，衝漿的火候同樣需要自己的經驗。火大了就衝散花了，火小了就衝不成。”
“本來正常的應該是用雞清湯，不過用你做麻辣燙的清湯也行。其實咱們這些廚子啊，哪有那麽多的一定之規，因地製宜就好。”
陳雲軒再次虛心點頭，眼睛卻是死盯著胡應元衝雞漿。
先是用大火燒製微沸，然後轉到了小火，這是真正的火候掌握，就連胡應元都是緊盯著鍋裏。
待鍋裏的雞漿變成了雪花狀的時候，盛到了碗中，調製好的清湯澆到了碗中。
“要是有一些火腿碎就更好了，看起來會更好看。不過沒有也沒關係，因地製宜嘛。”胡師傅笑著說道。
“哎……，就這一道雞豆花，都夠我學上好久了。每一步您說得輕描淡寫，卻都是有著大學問呢。”陳雲軒歎了口氣。
“第一次看，你就能夠有這麽多的感受，已經很不錯了。端出去，給丫頭們吃吧。”胡應元點了點頭。
陳雲軒則是有些迫不及待了，連他要做到雞蛋湯都不管了。
小心翼翼的把雞豆花給端出來，放到飯桌上之後，這就引起了人們的圍觀。
即便好些人在林蔭縣的層次不低，他們也沒那個機會品嚐雞豆花。
現在給他們的感覺，真的不相信這是雞肉做出來的。清湯淡水，看著也是素得很。
“大閨女，先來上一口。”
陳雲軒說著，用勺子舀了一小勺，送到了朵朵的嘴邊。
在吃喝上，小家夥從來都是來者不拒，除非已經吃到了脖子。
剛剛雖然也跟著吃了不少的菜，但是再吃下一些也是沒啥問題的。
雞豆花入口，小家夥的表情略微有了些變化。
開始的時候好像有些疑惑，而且也不見她咀嚼。然後她的小臉就綻放開了，樂成了眯縫眼，小嘴也再次張開。
所有的表情和動作都在告訴你，好吃、沒吃夠，還得再來一勺。
“大家也不要客氣，沒多有少的，都能分上一小勺。”陳雲軒笑著招唿了一句。
“咱們可是托了胡師傅的福啊，這樣的菜一輩子還真未必能夠吃上幾次，今天他還多做了這麽多。”
“哈哈，也是一時手癢而已。”胡應元笑著應了一句。
其餘的人也是有些迫不及待，陳雲軒小心翼翼的也舀了一小勺。
雞蛋花入口，讓他最先感受到的就是滑嫩的口感，真的就跟吃豆花一樣。
看起來清湯寡水的，滑嫩的口感之後就是鹹、鮮接踵而來，在你的味蕾上炸裂開來。
果然是名廚，這手藝真的不是吹出來的。
陳雲軒都下定了決心，說啥也得把這個菜給弄明白，就給閨女做了當零食。