第117章 反客為主
重生九零：要讓閨女頓頓吃肉 作者：半盞粗茶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“冒昧的問一句，胡師傅的手藝來自小河幫？”陳雲軒笑著問道。
胡應元一愣，雙手抱拳，“不知誰人當麵。”
這樣的舉動，把所有的人都給看愣了。
他們剛剛在腦海裏幻想過很多的場麵，唯獨就沒有這一個。
“胡師傅，客氣了，我就是一吃貨。”陳雲軒笑著說道。
“從剛剛這碗麻辣燙的味道上，我吃出了水煮菜式的口感。我就琢磨著，胡師傅應該傳自小河幫，把這個麻辣燙的底料進行適當的改良。”
胡應元點了點頭，“確實如此。不知陳老板是吃出了什麽樣的不妥？”
“胡師傅，言重了，不能說是不妥。隻能說胡師傅的手藝太精湛，反倒不怎麽適合作為小吃來招待顧客。”陳雲軒笑著說道。
“就說這碗麻辣燙，我吃得很過癮。重麻、重辣、重油，當真是麻辣鹹香。吃過之後渾身的竅孔都打開了，汗珠冒出來，舒爽得很。”
“這也是川菜的特色，為啥川菜是這麽受歡迎的一道菜式？就是因為辣之一味，能開人味蕾，隨之大快朵頤。”
“在這個底料上，三香與三椒的搭配是真的很棒。這沒有功夫在身的人，根本你就別指望能調出這個味來。”
“軒子哥，啥是三香啊？三椒是辣椒、柿子椒？還有啥椒？”英子好奇的問道。
這也是很多人共同的問題。
剛剛還僅僅是為了看熱鬧，現在聽陳雲軒說了這麽多，也是有些入迷。
“三香啊，是蔥薑蒜。三椒則是辣椒、胡椒和麻椒。”胡師傅笑著說道。
“看來陳老板對我們川菜還真的有很多了解，想必三料、七滋、八味，在陳老板這裏也是得心應手。”
也是一種試探，順便摸摸陳雲軒的底。
畢竟有些東西聽歸聽，能不能講出真東西來，那才是要緊的。
“醋、郫縣豆瓣醬、醪糟是為三料。酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹，是為七滋。八味挺好玩，魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。”
“但是我覺得最好獨特的反倒是九雜，雜之一字泛指用料，即是調料，也是食材。江河湖鮮、蔬菜瓜果、山珍海味、家畜家禽，全部涵蓋。”
“川菜這麽受歡迎，卻在味之一字上。味之多變，實則數不勝數。如此變化多端，卻是川菜之靈魂所在。”
胡師傅豎起了大拇指，“川菜之美，一一道盡。還請陳師傅指點出我這道麻辣燙的不足之處。”
一看胡應元這樣，邊上的王明睿著急了。
這是咱們的敵人啊？你咋還能擺這麽低的姿態呢？
咱們這個方子，也是經過多次試吃的，那絕對是正宗的川味。
現在這個陳雲軒就是故意找麻煩，也不知道從哪裏聽來的這些東西。
不過店裏其餘的賓客就很好奇了，現在看來這個川蜀情的麻辣燙，確實是差點意思？
“胡師傅，不能說你的方子有不足之處。相反的，你這個方子太好了，反倒有些不適合在我們這裏賣。”陳雲軒笑著說道。
胡應元皺起了眉頭，能夠感受到陳雲軒話語裏的真誠。
旋即他一拍腦門，“曉得了，我雖盡可能的保留了川味。卻也因為重辣、重麻、重油，反倒有些不適合北方同誌們的喜好。”
“對頭，南甜北鹹、東辣西酸，這是這麽些年人們養成的地域性口味習慣。”陳雲軒笑著說道。
“胡師傅以前供職的大館子，顧客去吃飯，吃的就是純正的川味。你不純正，那是會掀桌子的。”
“但是在咱們這裏不一樣，咱們所麵對的是普通的群眾。隻有一少部分，像店裏這樣更高一個層次的顧客。”
“習慣了北方的口味，偶爾吃吃正宗的川味還行。但是要想多次嚐試呢？恐怕就會怕了。因為沒有吃慣的人經常吃，必然會上火。”
“所以就是因為胡師傅的手藝太過正宗，把方子調得太好了，所以將來的受眾可能會少一些。是這麽個道理吧？”
“全中。”胡應元認真的點了點頭。
“王老板，我這個方子你可以用。但是你要是想讓將來的顧客更多，這個方子得調。但是我調不出來，因為我這一輩子，隻鑽川之一味。”
王明睿傻眼了，幾個意思啊？
這個土包子就說了這麽幾句話，就把自己的大廚給整沒了？
胡應元的話說得太明顯了啊，目前店裏認為完美的配方，竟然不中用。
不僅不中用，胡應元還要撂挑子。
這還怎麽玩？
今天可是有著這麽多林蔭縣有頭有臉的人看著呢啊。
“胡師傅，那樣的話，減少一些辣椒和麻椒的用量，是不是就能夠改善很多？”王明睿試探的問道。
胡應元搖了搖頭，“菜的味道，調料之間的搭配至關重要啊。可不是說少了這兩味，就能夠讓咱們的方子更上一層樓，反倒會不倫不類。”
“這是需要多種調料共同搭配的結果，就像抓藥一樣。即便是同樣的病症，不同的人在配伍上也會有些區別。”
“胡師傅說得太對了，我剛剛就想這麽說，一著急還給整忘了。”陳雲軒樂嗬嗬的說道。
“那個啥，小王啊。你不是認識一個孫神醫嗎？你跟他問問，他就知道咋迴事了。方子這個事啊，可不是那麽好開啊。”
“你……”
“胡師傅，遇到一個正宗的川菜廚子可不容易。能不能賞個臉，到我的小店給做上一道水煮牛肉、一道火爆牛肚、一道雞豆花可好？”
王明睿剛開口，就被陳雲軒打斷，發出了邀請。
“其實真就是沒機會，要不然來上一個燙皮全羊席或者是單刀會，那才是真的美啊。隻能以後慢慢找機會了，胡師傅說啥得給我留個聯係方式。”
“哈哈哈哈，陳師傅你這張嘴我都怕了你。這三道菜得做，要是做那兩套，你還不得把我給累死。”胡應元笑著說道。
“不過你也不能光占我的便宜，你的麻辣燙得讓我嚐嚐。而且呢，還得把你的拿手菜也給我做上兩道。”
“那有啥說的，走著。各位同誌要是有興趣，也可以跟著我到我的小店瞅瞅，順便品嚐一下。知己難尋，今天開心。”陳雲軒樂嗬嗬的說道。
蕭晚晴強忍著笑，怎麽也沒想到陳雲軒竟然來了個反客為主。
這個貨確實是經常會帶來驚喜啊。
胡應元一愣，雙手抱拳，“不知誰人當麵。”
這樣的舉動，把所有的人都給看愣了。
他們剛剛在腦海裏幻想過很多的場麵，唯獨就沒有這一個。
“胡師傅，客氣了，我就是一吃貨。”陳雲軒笑著說道。
“從剛剛這碗麻辣燙的味道上，我吃出了水煮菜式的口感。我就琢磨著，胡師傅應該傳自小河幫，把這個麻辣燙的底料進行適當的改良。”
胡應元點了點頭，“確實如此。不知陳老板是吃出了什麽樣的不妥？”
“胡師傅，言重了，不能說是不妥。隻能說胡師傅的手藝太精湛，反倒不怎麽適合作為小吃來招待顧客。”陳雲軒笑著說道。
“就說這碗麻辣燙，我吃得很過癮。重麻、重辣、重油，當真是麻辣鹹香。吃過之後渾身的竅孔都打開了，汗珠冒出來，舒爽得很。”
“這也是川菜的特色，為啥川菜是這麽受歡迎的一道菜式？就是因為辣之一味，能開人味蕾，隨之大快朵頤。”
“在這個底料上，三香與三椒的搭配是真的很棒。這沒有功夫在身的人，根本你就別指望能調出這個味來。”
“軒子哥，啥是三香啊？三椒是辣椒、柿子椒？還有啥椒？”英子好奇的問道。
這也是很多人共同的問題。
剛剛還僅僅是為了看熱鬧，現在聽陳雲軒說了這麽多，也是有些入迷。
“三香啊，是蔥薑蒜。三椒則是辣椒、胡椒和麻椒。”胡師傅笑著說道。
“看來陳老板對我們川菜還真的有很多了解，想必三料、七滋、八味，在陳老板這裏也是得心應手。”
也是一種試探，順便摸摸陳雲軒的底。
畢竟有些東西聽歸聽，能不能講出真東西來，那才是要緊的。
“醋、郫縣豆瓣醬、醪糟是為三料。酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹，是為七滋。八味挺好玩，魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。”
“但是我覺得最好獨特的反倒是九雜，雜之一字泛指用料，即是調料，也是食材。江河湖鮮、蔬菜瓜果、山珍海味、家畜家禽，全部涵蓋。”
“川菜這麽受歡迎，卻在味之一字上。味之多變，實則數不勝數。如此變化多端，卻是川菜之靈魂所在。”
胡師傅豎起了大拇指，“川菜之美，一一道盡。還請陳師傅指點出我這道麻辣燙的不足之處。”
一看胡應元這樣，邊上的王明睿著急了。
這是咱們的敵人啊？你咋還能擺這麽低的姿態呢？
咱們這個方子，也是經過多次試吃的，那絕對是正宗的川味。
現在這個陳雲軒就是故意找麻煩，也不知道從哪裏聽來的這些東西。
不過店裏其餘的賓客就很好奇了，現在看來這個川蜀情的麻辣燙，確實是差點意思？
“胡師傅，不能說你的方子有不足之處。相反的，你這個方子太好了，反倒有些不適合在我們這裏賣。”陳雲軒笑著說道。
胡應元皺起了眉頭，能夠感受到陳雲軒話語裏的真誠。
旋即他一拍腦門，“曉得了，我雖盡可能的保留了川味。卻也因為重辣、重麻、重油，反倒有些不適合北方同誌們的喜好。”
“對頭，南甜北鹹、東辣西酸，這是這麽些年人們養成的地域性口味習慣。”陳雲軒笑著說道。
“胡師傅以前供職的大館子，顧客去吃飯，吃的就是純正的川味。你不純正，那是會掀桌子的。”
“但是在咱們這裏不一樣，咱們所麵對的是普通的群眾。隻有一少部分，像店裏這樣更高一個層次的顧客。”
“習慣了北方的口味，偶爾吃吃正宗的川味還行。但是要想多次嚐試呢？恐怕就會怕了。因為沒有吃慣的人經常吃，必然會上火。”
“所以就是因為胡師傅的手藝太過正宗，把方子調得太好了，所以將來的受眾可能會少一些。是這麽個道理吧？”
“全中。”胡應元認真的點了點頭。
“王老板，我這個方子你可以用。但是你要是想讓將來的顧客更多，這個方子得調。但是我調不出來，因為我這一輩子，隻鑽川之一味。”
王明睿傻眼了，幾個意思啊？
這個土包子就說了這麽幾句話，就把自己的大廚給整沒了？
胡應元的話說得太明顯了啊，目前店裏認為完美的配方，竟然不中用。
不僅不中用，胡應元還要撂挑子。
這還怎麽玩？
今天可是有著這麽多林蔭縣有頭有臉的人看著呢啊。
“胡師傅，那樣的話，減少一些辣椒和麻椒的用量，是不是就能夠改善很多？”王明睿試探的問道。
胡應元搖了搖頭，“菜的味道，調料之間的搭配至關重要啊。可不是說少了這兩味，就能夠讓咱們的方子更上一層樓，反倒會不倫不類。”
“這是需要多種調料共同搭配的結果，就像抓藥一樣。即便是同樣的病症，不同的人在配伍上也會有些區別。”
“胡師傅說得太對了，我剛剛就想這麽說，一著急還給整忘了。”陳雲軒樂嗬嗬的說道。
“那個啥，小王啊。你不是認識一個孫神醫嗎？你跟他問問，他就知道咋迴事了。方子這個事啊，可不是那麽好開啊。”
“你……”
“胡師傅，遇到一個正宗的川菜廚子可不容易。能不能賞個臉，到我的小店給做上一道水煮牛肉、一道火爆牛肚、一道雞豆花可好？”
王明睿剛開口，就被陳雲軒打斷，發出了邀請。
“其實真就是沒機會，要不然來上一個燙皮全羊席或者是單刀會，那才是真的美啊。隻能以後慢慢找機會了，胡師傅說啥得給我留個聯係方式。”
“哈哈哈哈，陳師傅你這張嘴我都怕了你。這三道菜得做，要是做那兩套，你還不得把我給累死。”胡應元笑著說道。
“不過你也不能光占我的便宜，你的麻辣燙得讓我嚐嚐。而且呢，還得把你的拿手菜也給我做上兩道。”
“那有啥說的，走著。各位同誌要是有興趣，也可以跟著我到我的小店瞅瞅，順便品嚐一下。知己難尋，今天開心。”陳雲軒樂嗬嗬的說道。
蕭晚晴強忍著笑，怎麽也沒想到陳雲軒竟然來了個反客為主。
這個貨確實是經常會帶來驚喜啊。