第66章 醃酸菜
帶著阿飄穿成年代文假千金 作者：一株鈴蘭 投票推薦 加入書簽 留言反饋
就在徐清清忙碌的時候徐盈盈從外麵進來了，她往手心裏哈了口氣說道：“清清，剛才我去玉霞嬸子家裏看了看，她正在醃酸菜，我跟她說好了，過兩天她來幫我們醃。”
“明天不可以嗎？”徐清清疑惑道。
“不行。”徐盈盈搖了搖頭，“我們得趁著現在趕緊把白菜砍下來，然後洗幹淨放著晾曬，等水分曬得差不多了，她就過來。”
“也行，現在去嗎？”徐清清問道。
“對，我們去砍白菜。”說著徐盈盈就要去拿砍刀。
“等下姐。”徐清清連忙攔住她，“我今天去縣城忽然想到一件事，我們醃完菜就去拜訪一下爸爸的朋友吧，已經拖了這麽久了。”
“對哦。”徐盈盈猛地一拍腦袋，“我怎麽把這麽重要的事情給忘了，成，那醃完菜我們就去。”
“好。”
徐盈盈這才轉身去拿砍刀，邊走邊嘀咕道：“現在天氣真的是太冷了，玉霞嬸子說可能這兩天就要打霜了。
要是換成往年，十一月中旬就已經第一次打霜了，今年都到十一月底了。”
“這個我不管。”徐清清搖搖頭，“我比較期待下雪。”
兩姐妹邊說邊背著背簍往地裏走，當時院子建好後好長時間了範東海才想起來自留地這麽一迴事，這還是徐清清提醒的。
於是做主給她們姐妹倆分了屋子後麵的三分地作為自留地。
因為時間太晚了，所以陳秀華和羅玉霞素芬嬸子等人建議她們全部種成蘿卜和大白菜。
大白菜用來醃酸菜和鹹菜，蘿卜可以用來做蘿卜幹，最主要的是可以保存好久。
另外又開辟出了一小塊地用來種冬菠菜，其他的菜可能被霜打過以後會凍壞，但這幾樣不會。
尤其是白菜和冬菠菜，被霜打過之後會變得更甜。
足足一分半的地全部是白菜，這看起來還是很壯觀的。
徐清清心裏忽然湧起一股豪情，這樣的日子雖然累了些，但感覺也太美了。
“我們今天隻砍一分地的白菜，剩下半分地的白菜冬天可以炒個菜啥的被霜打過以後得白菜聽說吃火鍋滋味可美了。”
聽到火鍋兩個字，徐清清忽然覺得自己的口水都快流下來了。
自從來到之後就再也沒有嚐過火鍋烤肉的味道。
嗯，剛好趕上貓冬，倒是可以安排上。
兩人一個砍一個扒凍壞的或者幹枯的白菜葉子，等全部收拾好之後便用背簍背迴家。
徐清清的速度更是快，徐盈盈背一次，她已經兩次結束了。
兩人先是將白菜根用刀切掉，然後白菜洗幹淨後切成四瓣，放入開水中焯水。
輕微的焯水就可以，沒有將菜燙熟。這樣不僅會造成蔬菜中的營養成分流失，還會影響後期醃製酸菜的口感。
隨後把將菜撈出放在通風的地方，將其完全晾幹。
同時，將鍋中剩下的水倒在盆裏，等至完全放涼，醃製酸菜的時候需要用。
怕誰被凍起來，於是徐盈盈建議幹脆搬到她的房間，晚上有炭盆，水不會凍著。
然後兩人打掃了一個大缸，這在大隊就買到了。
先用水和布把缸裏麵清洗的幹幹淨淨，搬到太陽底下晾曬了半天，確保沒有任何的水漬和油漬。
要不然的話，在醃製酸菜的過程中，會影響酸菜的發酵，這些細微的紕漏會造成酸菜的變質。
老天爺很給力，這兩天大太陽一直曬著，雖然人感覺到溫度並不高，但對菜來說已經足夠了。
等到第三天的時候素芬嬸子和玉霞嬸子兩個人結伴過來了。
看到姐妹倆收拾的整整齊齊，萬事俱備隻欠東風，直接將兩人一陣猛誇。
她先在容器的底部撒了一層食鹽，底下撒鹽可以消毒殺菌，並讓酸菜更快入味。
接著先放一層酸菜，再撒一層鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。
食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行。
徐清清忍不住問道：“嬸子，這食鹽和白菜的比例都是多少啊？”
苗素芬搖搖頭：“嗨，我們哪知道什麽比例啊，都是按照感覺來放的，失敗幾次有感覺了。”
等到將晾幹的菜全部放入缸裏麵，她再倒入徹底放涼的那盆水，水量沒過菜即可。
再然後，將容器徹底密封，徐盈盈拿過來蓋子準備蓋在上麵。
不料卻被羅玉霞攔住了：“等一下。”
在徐清清和徐盈盈不解的目光下，羅玉霞拿過自己帶過來一個小壇子，解釋道：“這是我們這的高粱酒。”
說完就往裏麵倒了一些高粱酒。
徐盈盈虛心問道：“嬸子，這是什麽原理？”
苗素芬接過話題說道：“高粱酒可以加快酸菜醃製的速度，產生的酸味更美味。而且還可以避免不正常的變壞。”
“原來如此。”徐清清兩姐妹點頭，表示受教了。
醃了滿滿一大缸酸菜，徐清清兩人總算是放心了，於是苗素芬兩人走的時候徐清清給一人切了一條肉。
雖然每條都不到一斤，但這已經是很重的禮了。
豬肉它不是很貴，但肉票它難得呀！
收拾完畢徐清清兩人就準備去拜訪徐父介紹的朋友。
但是因為兩人都在市裏，還不在縣城，一晚上怕是迴不來，所以兩人找到範東海，開了兩張介紹信。
來這裏這麽久，徐清清也算是了解到介紹信的重要性。
不管是轉學還是到單位辦事、住店買票，處處離不開它，像她們要在外麵住宿的，要是沒有帶介紹信，肯定會被賓館拒之門外。
範東海很爽快的就給了介紹信，叮囑注意安全就給兩人放行了。
今天沒有牛車到縣城，徐清清兩人隻能決定走去縣城。
好在是兩個人不是一個人，路上倒也不無聊。
“姐，東西我們在縣城裏買吧，買好之後到市裏我們就不用買了。”徐清清建議道。
徐盈盈一想兩人在市裏人生地不熟的，還不如在縣城買。
“可以。”
兩人達成一致，晚上把院子托付給素芬嬸子，第二天一大早兩人就鎖了門背著背簍出發了，今天天氣陰沉沉的，陰陰的還有雪星子飄過。
“好像快要下雨了。”徐清清伸出手感受了一下說道。
徐盈盈點點頭：“我聽大隊的老人也這麽說，我們先別管了，快去快迴吧！”
“嗯。”徐清清收迴思緒，興奮道，“迴來以後我要吃火鍋 。”
其他的沒有，原先院子裏種的菜天冷之前都摘下來存放在了地窖裏，能夠保存很長時間呢！
“沒問題。”
兩人行程比較快，用了差不多一小時零四十分鍾就到了縣城，兩人兵分兩路，徐清清去買肉，徐盈盈去供銷社買糖果點心。
供銷社這會已經沒有肉了。
因為妹妹經常往家裏買東西，好些東西徐盈盈心裏清楚，絕對不是供銷社買到的。
妹妹不出意外的話背後應該和黑市有聯係，隻不過這就是妹妹的秘密了，她不會去探究，隻要適當的掩飾一下不被外人懷疑就成。
“明天不可以嗎？”徐清清疑惑道。
“不行。”徐盈盈搖了搖頭，“我們得趁著現在趕緊把白菜砍下來，然後洗幹淨放著晾曬，等水分曬得差不多了，她就過來。”
“也行，現在去嗎？”徐清清問道。
“對，我們去砍白菜。”說著徐盈盈就要去拿砍刀。
“等下姐。”徐清清連忙攔住她，“我今天去縣城忽然想到一件事，我們醃完菜就去拜訪一下爸爸的朋友吧，已經拖了這麽久了。”
“對哦。”徐盈盈猛地一拍腦袋，“我怎麽把這麽重要的事情給忘了，成，那醃完菜我們就去。”
“好。”
徐盈盈這才轉身去拿砍刀，邊走邊嘀咕道：“現在天氣真的是太冷了，玉霞嬸子說可能這兩天就要打霜了。
要是換成往年，十一月中旬就已經第一次打霜了，今年都到十一月底了。”
“這個我不管。”徐清清搖搖頭，“我比較期待下雪。”
兩姐妹邊說邊背著背簍往地裏走，當時院子建好後好長時間了範東海才想起來自留地這麽一迴事，這還是徐清清提醒的。
於是做主給她們姐妹倆分了屋子後麵的三分地作為自留地。
因為時間太晚了，所以陳秀華和羅玉霞素芬嬸子等人建議她們全部種成蘿卜和大白菜。
大白菜用來醃酸菜和鹹菜，蘿卜可以用來做蘿卜幹，最主要的是可以保存好久。
另外又開辟出了一小塊地用來種冬菠菜，其他的菜可能被霜打過以後會凍壞，但這幾樣不會。
尤其是白菜和冬菠菜，被霜打過之後會變得更甜。
足足一分半的地全部是白菜，這看起來還是很壯觀的。
徐清清心裏忽然湧起一股豪情，這樣的日子雖然累了些，但感覺也太美了。
“我們今天隻砍一分地的白菜，剩下半分地的白菜冬天可以炒個菜啥的被霜打過以後得白菜聽說吃火鍋滋味可美了。”
聽到火鍋兩個字，徐清清忽然覺得自己的口水都快流下來了。
自從來到之後就再也沒有嚐過火鍋烤肉的味道。
嗯，剛好趕上貓冬，倒是可以安排上。
兩人一個砍一個扒凍壞的或者幹枯的白菜葉子，等全部收拾好之後便用背簍背迴家。
徐清清的速度更是快，徐盈盈背一次，她已經兩次結束了。
兩人先是將白菜根用刀切掉，然後白菜洗幹淨後切成四瓣，放入開水中焯水。
輕微的焯水就可以，沒有將菜燙熟。這樣不僅會造成蔬菜中的營養成分流失，還會影響後期醃製酸菜的口感。
隨後把將菜撈出放在通風的地方，將其完全晾幹。
同時，將鍋中剩下的水倒在盆裏，等至完全放涼，醃製酸菜的時候需要用。
怕誰被凍起來，於是徐盈盈建議幹脆搬到她的房間，晚上有炭盆，水不會凍著。
然後兩人打掃了一個大缸，這在大隊就買到了。
先用水和布把缸裏麵清洗的幹幹淨淨，搬到太陽底下晾曬了半天，確保沒有任何的水漬和油漬。
要不然的話，在醃製酸菜的過程中，會影響酸菜的發酵，這些細微的紕漏會造成酸菜的變質。
老天爺很給力，這兩天大太陽一直曬著，雖然人感覺到溫度並不高，但對菜來說已經足夠了。
等到第三天的時候素芬嬸子和玉霞嬸子兩個人結伴過來了。
看到姐妹倆收拾的整整齊齊，萬事俱備隻欠東風，直接將兩人一陣猛誇。
她先在容器的底部撒了一層食鹽，底下撒鹽可以消毒殺菌，並讓酸菜更快入味。
接著先放一層酸菜，再撒一層鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。
食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行。
徐清清忍不住問道：“嬸子，這食鹽和白菜的比例都是多少啊？”
苗素芬搖搖頭：“嗨，我們哪知道什麽比例啊，都是按照感覺來放的，失敗幾次有感覺了。”
等到將晾幹的菜全部放入缸裏麵，她再倒入徹底放涼的那盆水，水量沒過菜即可。
再然後，將容器徹底密封，徐盈盈拿過來蓋子準備蓋在上麵。
不料卻被羅玉霞攔住了：“等一下。”
在徐清清和徐盈盈不解的目光下，羅玉霞拿過自己帶過來一個小壇子，解釋道：“這是我們這的高粱酒。”
說完就往裏麵倒了一些高粱酒。
徐盈盈虛心問道：“嬸子，這是什麽原理？”
苗素芬接過話題說道：“高粱酒可以加快酸菜醃製的速度，產生的酸味更美味。而且還可以避免不正常的變壞。”
“原來如此。”徐清清兩姐妹點頭，表示受教了。
醃了滿滿一大缸酸菜，徐清清兩人總算是放心了，於是苗素芬兩人走的時候徐清清給一人切了一條肉。
雖然每條都不到一斤，但這已經是很重的禮了。
豬肉它不是很貴，但肉票它難得呀！
收拾完畢徐清清兩人就準備去拜訪徐父介紹的朋友。
但是因為兩人都在市裏，還不在縣城，一晚上怕是迴不來，所以兩人找到範東海，開了兩張介紹信。
來這裏這麽久，徐清清也算是了解到介紹信的重要性。
不管是轉學還是到單位辦事、住店買票，處處離不開它，像她們要在外麵住宿的，要是沒有帶介紹信，肯定會被賓館拒之門外。
範東海很爽快的就給了介紹信，叮囑注意安全就給兩人放行了。
今天沒有牛車到縣城，徐清清兩人隻能決定走去縣城。
好在是兩個人不是一個人，路上倒也不無聊。
“姐，東西我們在縣城裏買吧，買好之後到市裏我們就不用買了。”徐清清建議道。
徐盈盈一想兩人在市裏人生地不熟的，還不如在縣城買。
“可以。”
兩人達成一致，晚上把院子托付給素芬嬸子，第二天一大早兩人就鎖了門背著背簍出發了，今天天氣陰沉沉的，陰陰的還有雪星子飄過。
“好像快要下雨了。”徐清清伸出手感受了一下說道。
徐盈盈點點頭：“我聽大隊的老人也這麽說，我們先別管了，快去快迴吧！”
“嗯。”徐清清收迴思緒，興奮道，“迴來以後我要吃火鍋 。”
其他的沒有，原先院子裏種的菜天冷之前都摘下來存放在了地窖裏，能夠保存很長時間呢！
“沒問題。”
兩人行程比較快，用了差不多一小時零四十分鍾就到了縣城，兩人兵分兩路，徐清清去買肉，徐盈盈去供銷社買糖果點心。
供銷社這會已經沒有肉了。
因為妹妹經常往家裏買東西，好些東西徐盈盈心裏清楚，絕對不是供銷社買到的。
妹妹不出意外的話背後應該和黑市有聯係，隻不過這就是妹妹的秘密了，她不會去探究，隻要適當的掩飾一下不被外人懷疑就成。