景栗沒有學過管理學,不過多多少少聽過一些理論,現代商業為了提高效率,都推行標準化管理,可是屠豪卻反其道而行之,搞起了「非標準」化服務,這讓她完全摸不著頭腦。
她藉口有些乏累,讓其他人先忙,自己獨自迴辦公室,細聽「屠老師商業大講壇」。
土豪所謂的「非標準化貼心服務」,實質是標準化與個性化經營模式的結合體,點菜、傳菜、上菜、結帳這一傳統的鏈條製度化模式依舊保留,重點是在過程之中增強店小二的貼心服務意識,密切關注不同食客的特殊需求——
比如有客人反映菜品過辣,那可以多贈一壺梨湯,若有客人誇小菜味道好,就大方多贈一碟。
除此之外,當得知客人是因喜事而慶祝,不管是生辰、升官、發財還是生兒添女,通通贈菜送驚喜。
當然,這一計劃要想順利進行,不僅需要適當增大店小二的權限,讓他們有贈送飲料和小菜的權利,還要製定適當的激勵獎金製,讓員工更有積極性。
景栗越聽越覺得這和海底撈的服務模式相似,如果大唐流行美甲,那她還得在門口安排美甲師為排隊等位的客人服務。
將此現代服務理念引入古代,應該能夠收到意想不到的效果,不過在實施方麵,遠隔千年時空的屠豪愛莫能助,還要靠景栗想辦法落實——
到底要給店小二放多大的權?
哪些小菜可以由店小二贈送給客人?
該怎樣確定激勵獎金的標準?
怎麽才能更好地監督店小二的工作?
這些細節性的問題都需要由景栗來拿主意。
此外,屠豪還有一個構想,那就是把鳳臨閣和慈善事業綁定,對外打出宣傳語,每桌食客的花費,酒樓都會捐出一成,用於賑濟因水災而流離失所的災民。
這樣一來,食客來酒樓吃飯就相當於做善事,這會使得客流量進一步增加。
「一成…也就是百分之十…這比例實在太高了,恐怕不止不盈利,還會倒貼錢,捐錢的數目得適當降一降,不然鳳臨閣支持不了一個月就得倒閉」,景栗的腦子一時轉不過彎,認為這是自殺式的瘋狂慈善之舉——
「淘寶上參與慈善活動的產品,每賣出一件商家才捐兩分錢,我們不能不顧鳳臨閣的經營狀況盲目慷慨!」
屠豪一語點破重點:「小姐姐,開放田莊賑災花的就是王家的錢,與其默默做慈善,不如藉機為酒樓增加人氣。」
「對對對,是我犯糊塗了!」景栗這才恍然大悟——
「我如今遍賣王家家產賑災,酒樓每一桌的利潤估計至少有五成補貼給了災民,在宣傳語裏不應該說隻捐一成!」
屠豪雖然常常一副吊兒郎當的樣子,可在大事上相當清醒理智——
「最好不要太高調,等水災過去,難民重返家鄉,朝廷還要撥款進行災後重建,萬一官府財政緊張,或者不想拿這筆錢,還會從商賈的身上繼續剝削。
你如果對外把捐贈的比例提的太高,官府看鳳臨閣生意興隆,還以為你借著慈善的名頭賺的盆滿缽滿,到時候他們可不管你之前捐了多少,肯定會繼續在鳳臨閣這頭肥羊的身上薅羊毛,其他嫉妒你生意好的商戶還會趁機推波助瀾,你必定得被大大地坑一筆。」
「失敬失敬」,景栗對土豪鮮肉的遠見佩服不已——
「恕我眼拙,沒有看出你的真身是商界小諸葛,商業布局極富先見之明,有如高手下期,走一謀三步!」
「過獎過獎」,屠豪謙虛道:「我隻是以前吃過這方麵的虧,本是好心做善事,但最後卻被一些小人敲了竹槓…唉~往事不堪迴首!」
屠豪是錢多人傻的放養型富二代,未入冥界陰司之前,一直活的稀裏糊塗,被各路人馬以各種理由騙走過不少錢。
在鬼門關走過一遭,劫後餘生的他才漸漸打開了腦中的智商開關,從前一次次被坑被騙的經歷,成為了後半生防騙防坑的重要素材。
景栗前腳學了商業理論,後腳就付諸於實踐,和王敬商談酒樓服務改革大業。
經過一番深入討論,決定將可靠且有豐富經驗的五位夥計提拔為領班,分別安排在酒樓的一到三層,負責總體情況的把控,並給每一位店小二的服務打分。
為了增強公平性與激勵性,特在後院店夥計休息的房間內掛上服務計分表,上有每人每天的分數記錄,月底累計分數最高的六位夥計,能夠得到一貫錢的額外獎勵,年底另有年終獎,每人所得的具體金額也以日常服務分為基準進行發放。
放眼整個長安城,任何一家酒樓發給夥計的獎金都沒有鳳臨閣高,有錢才會有積極性,其他店裏的優秀店小二說不定也會紛紛跳槽前來。
至於贈送的小菜,湯宗自有降低成本的妙法,那便是物盡其用。
鳳臨閣昔日的定位相當於現代五星級酒店,食材的選擇極其嚴苛,青菜隻用最嫩的部分,芹菜要掐頭去尾,油菜隻取菜心,其餘的部分往往都會浪費掉。
那些從前不能入菜的部分,口感的確相對較差,但隻要烹調得當,也可成美味,將其做成小菜贈送給客人,並不會增加太多的成本。
食客對於花了錢的菜品自然要求高,百般挑剔也不為過,可是對於免費贈送的小菜,正常情況下都會都寬容以待,開開心心吃就得了,反正不花錢,還要啥自行車。
湯宗對於小菜還有新創意,那就是用類似川味泡菜的方法醃製新鮮蔬菜,僅醃漬一到兩夜,既入味又不至於過鹹,正是爽口開胃的佳品。
至於菜蔬的選擇,蘿蔔、薺菜、豆角等等哪種便宜就選哪種,在保證味道的基礎上,盡可能地降低贈菜的成本。
忙忙碌碌又是一天,不知不覺間已日落月升。
零零總總的事務都已料理妥當,景栗離開酒樓之前,特別囑咐王敬帶著夥計們把菜單背的滾瓜爛熟,每一道菜品從主料到配料都要記得清清楚楚,以方便為客人做介紹。
剩下的一些零碎瑣事明日再辦即可,後天便可如期重新開業。
景栗疲憊且充實,她已盡最大努力將籌備工作做到了極致,不出意外的話,鳳臨閣必可重登美食頂流寶座。
迴到王家,她剛走下馬車,小跑出來迎接的丫鬟小珍便低聲說道:「小姐,楚家三姑娘來了,一個勁兒地哭,怎麽勸都勸不住。」
「楚家三姑娘?」
景栗重複了一遍這個陌生的稱謂,幾秒之後才想起,此人應該是楚鳳鳴同父異母的庶妹,楚丹靈。
她藉口有些乏累,讓其他人先忙,自己獨自迴辦公室,細聽「屠老師商業大講壇」。
土豪所謂的「非標準化貼心服務」,實質是標準化與個性化經營模式的結合體,點菜、傳菜、上菜、結帳這一傳統的鏈條製度化模式依舊保留,重點是在過程之中增強店小二的貼心服務意識,密切關注不同食客的特殊需求——
比如有客人反映菜品過辣,那可以多贈一壺梨湯,若有客人誇小菜味道好,就大方多贈一碟。
除此之外,當得知客人是因喜事而慶祝,不管是生辰、升官、發財還是生兒添女,通通贈菜送驚喜。
當然,這一計劃要想順利進行,不僅需要適當增大店小二的權限,讓他們有贈送飲料和小菜的權利,還要製定適當的激勵獎金製,讓員工更有積極性。
景栗越聽越覺得這和海底撈的服務模式相似,如果大唐流行美甲,那她還得在門口安排美甲師為排隊等位的客人服務。
將此現代服務理念引入古代,應該能夠收到意想不到的效果,不過在實施方麵,遠隔千年時空的屠豪愛莫能助,還要靠景栗想辦法落實——
到底要給店小二放多大的權?
哪些小菜可以由店小二贈送給客人?
該怎樣確定激勵獎金的標準?
怎麽才能更好地監督店小二的工作?
這些細節性的問題都需要由景栗來拿主意。
此外,屠豪還有一個構想,那就是把鳳臨閣和慈善事業綁定,對外打出宣傳語,每桌食客的花費,酒樓都會捐出一成,用於賑濟因水災而流離失所的災民。
這樣一來,食客來酒樓吃飯就相當於做善事,這會使得客流量進一步增加。
「一成…也就是百分之十…這比例實在太高了,恐怕不止不盈利,還會倒貼錢,捐錢的數目得適當降一降,不然鳳臨閣支持不了一個月就得倒閉」,景栗的腦子一時轉不過彎,認為這是自殺式的瘋狂慈善之舉——
「淘寶上參與慈善活動的產品,每賣出一件商家才捐兩分錢,我們不能不顧鳳臨閣的經營狀況盲目慷慨!」
屠豪一語點破重點:「小姐姐,開放田莊賑災花的就是王家的錢,與其默默做慈善,不如藉機為酒樓增加人氣。」
「對對對,是我犯糊塗了!」景栗這才恍然大悟——
「我如今遍賣王家家產賑災,酒樓每一桌的利潤估計至少有五成補貼給了災民,在宣傳語裏不應該說隻捐一成!」
屠豪雖然常常一副吊兒郎當的樣子,可在大事上相當清醒理智——
「最好不要太高調,等水災過去,難民重返家鄉,朝廷還要撥款進行災後重建,萬一官府財政緊張,或者不想拿這筆錢,還會從商賈的身上繼續剝削。
你如果對外把捐贈的比例提的太高,官府看鳳臨閣生意興隆,還以為你借著慈善的名頭賺的盆滿缽滿,到時候他們可不管你之前捐了多少,肯定會繼續在鳳臨閣這頭肥羊的身上薅羊毛,其他嫉妒你生意好的商戶還會趁機推波助瀾,你必定得被大大地坑一筆。」
「失敬失敬」,景栗對土豪鮮肉的遠見佩服不已——
「恕我眼拙,沒有看出你的真身是商界小諸葛,商業布局極富先見之明,有如高手下期,走一謀三步!」
「過獎過獎」,屠豪謙虛道:「我隻是以前吃過這方麵的虧,本是好心做善事,但最後卻被一些小人敲了竹槓…唉~往事不堪迴首!」
屠豪是錢多人傻的放養型富二代,未入冥界陰司之前,一直活的稀裏糊塗,被各路人馬以各種理由騙走過不少錢。
在鬼門關走過一遭,劫後餘生的他才漸漸打開了腦中的智商開關,從前一次次被坑被騙的經歷,成為了後半生防騙防坑的重要素材。
景栗前腳學了商業理論,後腳就付諸於實踐,和王敬商談酒樓服務改革大業。
經過一番深入討論,決定將可靠且有豐富經驗的五位夥計提拔為領班,分別安排在酒樓的一到三層,負責總體情況的把控,並給每一位店小二的服務打分。
為了增強公平性與激勵性,特在後院店夥計休息的房間內掛上服務計分表,上有每人每天的分數記錄,月底累計分數最高的六位夥計,能夠得到一貫錢的額外獎勵,年底另有年終獎,每人所得的具體金額也以日常服務分為基準進行發放。
放眼整個長安城,任何一家酒樓發給夥計的獎金都沒有鳳臨閣高,有錢才會有積極性,其他店裏的優秀店小二說不定也會紛紛跳槽前來。
至於贈送的小菜,湯宗自有降低成本的妙法,那便是物盡其用。
鳳臨閣昔日的定位相當於現代五星級酒店,食材的選擇極其嚴苛,青菜隻用最嫩的部分,芹菜要掐頭去尾,油菜隻取菜心,其餘的部分往往都會浪費掉。
那些從前不能入菜的部分,口感的確相對較差,但隻要烹調得當,也可成美味,將其做成小菜贈送給客人,並不會增加太多的成本。
食客對於花了錢的菜品自然要求高,百般挑剔也不為過,可是對於免費贈送的小菜,正常情況下都會都寬容以待,開開心心吃就得了,反正不花錢,還要啥自行車。
湯宗對於小菜還有新創意,那就是用類似川味泡菜的方法醃製新鮮蔬菜,僅醃漬一到兩夜,既入味又不至於過鹹,正是爽口開胃的佳品。
至於菜蔬的選擇,蘿蔔、薺菜、豆角等等哪種便宜就選哪種,在保證味道的基礎上,盡可能地降低贈菜的成本。
忙忙碌碌又是一天,不知不覺間已日落月升。
零零總總的事務都已料理妥當,景栗離開酒樓之前,特別囑咐王敬帶著夥計們把菜單背的滾瓜爛熟,每一道菜品從主料到配料都要記得清清楚楚,以方便為客人做介紹。
剩下的一些零碎瑣事明日再辦即可,後天便可如期重新開業。
景栗疲憊且充實,她已盡最大努力將籌備工作做到了極致,不出意外的話,鳳臨閣必可重登美食頂流寶座。
迴到王家,她剛走下馬車,小跑出來迎接的丫鬟小珍便低聲說道:「小姐,楚家三姑娘來了,一個勁兒地哭,怎麽勸都勸不住。」
「楚家三姑娘?」
景栗重複了一遍這個陌生的稱謂,幾秒之後才想起,此人應該是楚鳳鳴同父異母的庶妹,楚丹靈。