陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光麵、清湯麵或清湯光麵，湯清味鮮，清淡爽口，是江南地區著名的傳統麵食小吃。
民間習慣稱陰曆十月為小陽春，滬市市井隱語以十為陽春。以前此麵每碗售錢十文，故稱陽春麵
而關於陽春麵這名字的由來，還有一個皇家傳說。
相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麵攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗麵條，根根利利爽爽，淡醬色麵湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。
乾隆連吃兩碗後，突然問這麵叫什麽名字？
攤小二說：“告訴六角（楚州方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字。”
什麽，這麽好的麵條怎麽沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個麵就叫“陽春麵”吧。”
寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；又像這麵條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆禦筆賜名“陽春麵”。
陽春麵為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作為麵中最便宜的光麵，依然保持著蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。
看著好像這碗簡簡單單的陽春麵裏頭除了麵和湯之外什麽都沒有，事實是否真的如此呢？說是也不是，說不是也是。
說它沒有，白白的麵條，幾點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎麵》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮，透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。
林墨初突然想吃陽春麵，不僅因為她今天隻想吃些清淡的，更因為這碗麵是她家鄉的味道，從小吃著這碗麵長大。
蘇誠了然，報了58的價格之後轉手就準備去了。
之前蘇誠做的湯麵和炒麵，所用的麵條都是係統提供的成品麵條，雖說係統出品必屬精品，而且吃起來味道很不錯，蘇誠也沒去管這些。但總沒有自己手工製作看起來來得高大上，至少能讓顧客覺得花那麽多的錢吃一碗清湯麵也算值了。
所以這一次蘇誠打算用麵粉和麵自己手工切麵，可當他想要這麽做時，腦子裏卻對製作手工麵條的知識一無所知。
於是詢問係統：“為什麽我還不會做手工生麵啊？你不教我做這個麽？”
係統：你的廚藝還未達到足夠的等級。
原來如此，蘇誠明白了，看來就目前而言，他還是隻能用係統提供的成品麵條，就算自己去網上找製作手工麵條的方法，掌握不好手法做出來的麵條，怕是要倒牌子，所以作罷。
陽春麵的做法非常簡單，把麵煮熟，準備蔥油，調配高湯即可。
陽春麵的做法卻也十分複雜，煮麵要把握火候，火候不對，麵外爛而內生，沒有爽滑感。
蔥油是陽春麵極其重要的一部分，豬油帶有蔥香，略含辛辣，能夠給食物帶來別樣風味的同時增進食欲。
這裏用到的蔥油可不是撒上蔥在淋上熱油這麽簡單，而是需要專門熬製的蔥油。
熬製蔥油用的是熟豬油，因為香。在熱豬油中，放入小蔥段、少量大料、調味品以及紫皮洋蔥，熬至小蔥段和洋蔥變枯，顏色微微轉褐時關火。切不可熬過頭，以免材料的焦味入油，影響味道。
然後是高湯，高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃鬱。
但陽春麵用到的高湯和普通意義上的高湯並不一樣，因為陽春麵講究的是清爽，味道切不可太過濃鬱。
所以蘇誠用的高湯是清高湯，主料取自烏骨雞湯，但不是久熬而成的濃湯，而是慢燉時間不長，剛入味的清雞湯，味鮮且不濃，足夠清爽。
再加上少量菌菇、蘿卜、芹菜等各具味道的蔬菜經過短時間熬製，成就了蘇記陽春麵所用的高湯。
蘇誠從碗櫃中拿出了青花瓷碗，舀一勺高湯倒入其中，清湯撇去油花之後，清澈見底，飄著淡淡地鮮香。
然後用長竹筷挑起煮好的麵條，麵條根根細嫩清爽，挑起時彈性十足，爽滑筋道。蘇誠這一挑，正好是一碗，放入碗中，高湯正好沒過了麵條之上。
接著舀一小半勺蔥油，倒入麵中，蔥油無需多，飄得零零散散為正好，否則顯油膩。
最後撒上切好的蔥青和蔥白，一碗熱氣騰騰，飄著蔥花、豬油、雞湯和蔬菜等各種香味的陽春麵正式出爐了。
上一位客人離桌之後，林墨初就已經坐在了位子上，她一直看著蘇誠對於陽春麵的整個製作過程，心裏讚歎不已，就算是她見過的大廚，也未必有蘇誠做的如此精細，拿捏到位。雖然她對烹飪並不精通，但是從細節上能感受到蘇誠的專業。
而且，這僅僅是一碗普普通通的陽春麵而已。
聞著麵香，林墨初忍不住誇口道：“一定很好吃。”
這時她早已忘記了蘇誠讓她刪除博客時的不愉快。
“你都還沒吃呢。”蘇誠說道，將第二碗陽春麵端到了另一位顧客麵前。
“哇塞，老板，你這陽春麵是我見過最好吃的。”這位顧客更誇張，所講的話邏輯都不通了，“啊不對，應該是最有食欲的，光看看就想吃上三大碗。”
此時旁邊還有兩位還在品嚐小籠包的顧客，聽到如此評價忍不住轉頭看了過來，臉上不禁有些後悔：“早知道我也點陽春麵了，這看上去也太美味了吧。”
可等他們吃上一口小籠包，臉上的悔意又變成了陶醉，此時他們腦子裏想的應該是這樣：要是能同時吃上小籠包和陽春麵，那就完美了。
“你看，我說地沒錯吧。”林墨初自恃得意地說道。
蘇誠笑著說道：“你們還是先嚐嚐味道吧。”
民間習慣稱陰曆十月為小陽春，滬市市井隱語以十為陽春。以前此麵每碗售錢十文，故稱陽春麵
而關於陽春麵這名字的由來，還有一個皇家傳說。
相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麵攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗麵條，根根利利爽爽，淡醬色麵湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。
乾隆連吃兩碗後，突然問這麵叫什麽名字？
攤小二說：“告訴六角（楚州方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字。”
什麽，這麽好的麵條怎麽沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個麵就叫“陽春麵”吧。”
寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；又像這麵條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆禦筆賜名“陽春麵”。
陽春麵為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作為麵中最便宜的光麵，依然保持著蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。
看著好像這碗簡簡單單的陽春麵裏頭除了麵和湯之外什麽都沒有，事實是否真的如此呢？說是也不是，說不是也是。
說它沒有，白白的麵條，幾點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎麵》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮，透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。
林墨初突然想吃陽春麵，不僅因為她今天隻想吃些清淡的，更因為這碗麵是她家鄉的味道，從小吃著這碗麵長大。
蘇誠了然，報了58的價格之後轉手就準備去了。
之前蘇誠做的湯麵和炒麵，所用的麵條都是係統提供的成品麵條，雖說係統出品必屬精品，而且吃起來味道很不錯，蘇誠也沒去管這些。但總沒有自己手工製作看起來來得高大上，至少能讓顧客覺得花那麽多的錢吃一碗清湯麵也算值了。
所以這一次蘇誠打算用麵粉和麵自己手工切麵，可當他想要這麽做時，腦子裏卻對製作手工麵條的知識一無所知。
於是詢問係統：“為什麽我還不會做手工生麵啊？你不教我做這個麽？”
係統：你的廚藝還未達到足夠的等級。
原來如此，蘇誠明白了，看來就目前而言，他還是隻能用係統提供的成品麵條，就算自己去網上找製作手工麵條的方法，掌握不好手法做出來的麵條，怕是要倒牌子，所以作罷。
陽春麵的做法非常簡單，把麵煮熟，準備蔥油，調配高湯即可。
陽春麵的做法卻也十分複雜，煮麵要把握火候，火候不對，麵外爛而內生，沒有爽滑感。
蔥油是陽春麵極其重要的一部分，豬油帶有蔥香，略含辛辣，能夠給食物帶來別樣風味的同時增進食欲。
這裏用到的蔥油可不是撒上蔥在淋上熱油這麽簡單，而是需要專門熬製的蔥油。
熬製蔥油用的是熟豬油，因為香。在熱豬油中，放入小蔥段、少量大料、調味品以及紫皮洋蔥，熬至小蔥段和洋蔥變枯，顏色微微轉褐時關火。切不可熬過頭，以免材料的焦味入油，影響味道。
然後是高湯，高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃鬱。
但陽春麵用到的高湯和普通意義上的高湯並不一樣，因為陽春麵講究的是清爽，味道切不可太過濃鬱。
所以蘇誠用的高湯是清高湯，主料取自烏骨雞湯，但不是久熬而成的濃湯，而是慢燉時間不長，剛入味的清雞湯，味鮮且不濃，足夠清爽。
再加上少量菌菇、蘿卜、芹菜等各具味道的蔬菜經過短時間熬製，成就了蘇記陽春麵所用的高湯。
蘇誠從碗櫃中拿出了青花瓷碗，舀一勺高湯倒入其中，清湯撇去油花之後，清澈見底，飄著淡淡地鮮香。
然後用長竹筷挑起煮好的麵條，麵條根根細嫩清爽，挑起時彈性十足，爽滑筋道。蘇誠這一挑，正好是一碗，放入碗中，高湯正好沒過了麵條之上。
接著舀一小半勺蔥油，倒入麵中，蔥油無需多，飄得零零散散為正好，否則顯油膩。
最後撒上切好的蔥青和蔥白，一碗熱氣騰騰，飄著蔥花、豬油、雞湯和蔬菜等各種香味的陽春麵正式出爐了。
上一位客人離桌之後，林墨初就已經坐在了位子上，她一直看著蘇誠對於陽春麵的整個製作過程，心裏讚歎不已，就算是她見過的大廚，也未必有蘇誠做的如此精細，拿捏到位。雖然她對烹飪並不精通，但是從細節上能感受到蘇誠的專業。
而且，這僅僅是一碗普普通通的陽春麵而已。
聞著麵香，林墨初忍不住誇口道：“一定很好吃。”
這時她早已忘記了蘇誠讓她刪除博客時的不愉快。
“你都還沒吃呢。”蘇誠說道，將第二碗陽春麵端到了另一位顧客麵前。
“哇塞，老板，你這陽春麵是我見過最好吃的。”這位顧客更誇張，所講的話邏輯都不通了，“啊不對，應該是最有食欲的，光看看就想吃上三大碗。”
此時旁邊還有兩位還在品嚐小籠包的顧客，聽到如此評價忍不住轉頭看了過來，臉上不禁有些後悔：“早知道我也點陽春麵了，這看上去也太美味了吧。”
可等他們吃上一口小籠包，臉上的悔意又變成了陶醉，此時他們腦子裏想的應該是這樣：要是能同時吃上小籠包和陽春麵，那就完美了。
“你看，我說地沒錯吧。”林墨初自恃得意地說道。
蘇誠笑著說道：“你們還是先嚐嚐味道吧。”