第23章 炒菜
“這不就是油麽？”李香兒疑惑的說道。
柴哲威無奈的道：“算了，油就不要了，給我拿點膏來吧。”
柴哲威這才想起，在大唐說油一般說的是植物油，稱動物油為脂或者膏，釋名記載，“戴角曰脂，無角曰膏”，意思就是有角的動物練出來的油的就叫做脂，沒有角的動物油叫膏。
而現在的植物油通常就是芝麻油，雖然也可用來炒菜，但是香味太盛，柴哲威有些受不了，所以還是用膏也就是庖屋中有的豬油來炒吧。
用鍋鏟鏟了一點豬油，放在鍋裏攪和攪和，等油化開後再用鍋鏟將油往鍋壁上淋了淋，然後在雞蛋裏放了點鹽，攪和了幾下，就倒入鍋裏，頓時雞蛋液就凝固膨脹起來，等到雞蛋全部凝固，柴哲威用鍋鏟將雞蛋翻了個麵。
再煎了一會就將雞蛋鏟出，拿了一個盤子裝上，滿意的點了點頭，看來手藝沒有退步，要知道在前世蜀地，做不了一手好菜是娶不到媳婦的，每當鄰裏鄉親紅白喜事，隻要有空的都是穿上紅色格子戰袍，都能露上一手的。
端著雞蛋迴過頭，看到馬貞和李香兒倆人口水都要流出來了，雙眼緊盯柴哲威手上的盤子，柴哲威笑道：“想吃？”
兩人連忙點了點頭。
“行吧，給你們吧。”說著就將手中盤子遞給了李香兒，李香兒接過盤子奔向筷簍，馬貞看到也連忙跟上去。
柴哲威搖了搖頭看著兩人，迴頭舀了一瓢水將鍋洗了，再次迴頭一看，豁，李香兒端著的盤子已經幹幹淨淨，兩人還在意猶未盡的舔了舔嘴唇。
柴哲威無語道：“你們倆都不給我留點……”
李香兒聽了後不好意思的低下了頭，馬貞則是恬不知恥的道：“就這麽點，還不夠我塞牙縫的，你要吃就再弄一點。”
“得了，李管事，你來吧，我想以你的天分，煎個雞蛋還是很輕鬆的。”柴哲威沒理馬貞，對著低著頭的李香兒說道。
李香兒也沒有扭捏，點了點頭去拿了兩個雞蛋就開始操作起來，不一會兒一盤金黃的炒雞蛋就出鍋了，柴哲威拿著筷子嚐了一口，點了點頭道：“可以，李管事當真廚藝天才。”
李香兒聽後高興的道：“多虧公子指導，不然吾也學不會。”
“行，既然煎雞蛋會了，那我就再教你一些炒菜技法。”說著柴哲威就到案板上去看有哪些食材。
李香兒跟在柴哲威身後走了過去，馬貞則是拿著筷子坐在灶前端著盤子吃起了炒雞蛋。
可以看到案板上有韭菜、扁豆、茼蒿、蒜苗、東瓜、黃瓜，萵苣，不過在大唐有些菜都有自己獨特的名稱，比如黃瓜叫胡瓜，菠菜叫菠薐菜。
看著這些菜，柴哲威點了點頭，實際上大唐的蔬菜種類還是很豐富的，在冬天也有菜的，不至於說到了冬天就吃不到新鮮的蔬菜，更何況現在是秋季，那麽蔬菜更多。
想了想柴哲威對著李香兒道：“弄塊豬肉燒了皮將肉煮起來。”
李香兒疑惑地道：“公子這是又要弄蒜泥白肉？”
柴哲威搖頭道：“不是，炒一個迴鍋肉，你先煮著吧，多煮一點，然後我炒一個，你再按照我的方法炒一個。”
李香兒不再多說，按照柴哲威的吩咐去辦事了。
柴哲威則是拿著案板上的菜刀開始切菜，韭菜蒜苗切段，東瓜切片，黃瓜切片，茼蒿長的掐成兩節，萵苣梗切片，然後拿了一塊豬瘦肉，開始切片。
等到菜切好，肉也煮在鍋裏了，等到肉煮好，放入冷水冷卻後，柴哲威開始教李香兒切肉，切出厚厚的薄片，肉切好，就準備開始炒製。
開始炒迴鍋肉，沒有豆瓣醬，隻能用此時的醬代替，這個時候的醬有豆醬和肉醬，豆醬則可以充當豆豉，鍋裏放少許油，化開後將肉倒入鍋中，炒出燈盞窩形狀，將肉推到鍋的邊上，豆醬倒入油中，炒香後和肉炒勻，不用加鹽，豆醬的鹽是很重的，直接倒入蒜苗，蒜苗炒至斷生，出鍋裝盤。
然後就是李香兒來來炒，就這樣，迴鍋肉，白油東瓜，韭菜炒蛋，清炒茼蒿，黃瓜雞蛋湯，萵筍肉片每個菜炒了兩盤放到案板上。
馬貞看到案板上這一板子色香味俱全的菜，口水再次嘩嘩往外流，李香兒也是直盯著這些菜，柴哲威看著倆人的模樣說道：“開吃吧。”
倆人頓時不再客氣開始吃了起來，馬貞一邊吃一邊說道：“嗯……好吃。”
柴哲威也開始品嚐自己做的菜和李香兒模仿的菜，雖然少了一些調料，但是總體而言還是不錯的，而李香兒也不愧是庖屋管事，模仿的菜不說一模一樣，但也是掌握了一定精髓的。
不過一會，三人就將這一大桌子菜全都掃光了，馬貞意猶未盡的說道：“以後每天我都要吃炒菜，再也不吃那水煮菜和炙羊肉了。”
柴哲威搖了搖頭沒理他，要知道前世想吃到一次烤羊肉可是需要花費不少的，他這天天都能吃還不滿足了，轉頭對著李香兒說道：“李管事，明日莊園中來客，菜就加上這些炒菜，你沒問題吧？”
李香兒點了點頭道：“公子放心吧，沒有問題，廚藝實際上都是一通百通的，我再練習幾次就應當能掌握了。”
“好，那就交給你了，我們就先走了。”說著叫上馬貞就準備往外走。
馬貞則腆著臉道：“大郎，你先走吧，我留在這裏幫著李管事試菜。”
柴哲威無奈的搖了搖頭道：“行吧，那你就在這裏吧。”
離開庖屋的柴哲威想到，如今鐵鍋已經弄好，那麽還有一樣東西就不可或缺了，那就是竹蒸籠，要知道在這沒有辣椒的大唐，能最好發揮自己本事的就是蒸菜了。
前世鄰裏鄉親辦紅白喜事的時候，自己隻要有空時間就會去幫忙，幫的多了也學會了村裏大廚的拿手好戲，蒸菜，也就是前世說的九大碗那些，比如燒白，粉蒸肉。
想到這柴哲威就迴到自己書房，開始畫蒸籠的圖紙，按照記憶中的蒸籠，柴哲威仔細的畫出了蒸籠的示意圖，畢竟不是木匠活，畫仔細一點，也不知道誰會弄，先去問問老吳吧。
走到木匠作坊，看到吳老三帶著自家兒子和一眾工匠正在忙活著做大圓桌和椅子，眾人看到柴哲威進來，連忙放下手中活計行禮，要知道唐人是非常重視禮儀的，柴哲威雖然不習慣眾人每次見到自己都行禮，但是也沒辦法阻止，隻能說入鄉隨俗吧，自己見了地位比自己高的人也是一樣需要行禮的。
示意了一下大家繼續忙，柴哲威走到已經弄好的大圓桌旁對著吳老三問道：“老吳，這麽快就弄好了。”
“這不就是油麽？”李香兒疑惑的說道。
柴哲威無奈的道：“算了，油就不要了，給我拿點膏來吧。”
柴哲威這才想起，在大唐說油一般說的是植物油，稱動物油為脂或者膏，釋名記載，“戴角曰脂，無角曰膏”，意思就是有角的動物練出來的油的就叫做脂，沒有角的動物油叫膏。
而現在的植物油通常就是芝麻油，雖然也可用來炒菜，但是香味太盛，柴哲威有些受不了，所以還是用膏也就是庖屋中有的豬油來炒吧。
用鍋鏟鏟了一點豬油，放在鍋裏攪和攪和，等油化開後再用鍋鏟將油往鍋壁上淋了淋，然後在雞蛋裏放了點鹽，攪和了幾下，就倒入鍋裏，頓時雞蛋液就凝固膨脹起來，等到雞蛋全部凝固，柴哲威用鍋鏟將雞蛋翻了個麵。
再煎了一會就將雞蛋鏟出，拿了一個盤子裝上，滿意的點了點頭，看來手藝沒有退步，要知道在前世蜀地，做不了一手好菜是娶不到媳婦的，每當鄰裏鄉親紅白喜事，隻要有空的都是穿上紅色格子戰袍，都能露上一手的。
端著雞蛋迴過頭，看到馬貞和李香兒倆人口水都要流出來了，雙眼緊盯柴哲威手上的盤子，柴哲威笑道：“想吃？”
兩人連忙點了點頭。
“行吧，給你們吧。”說著就將手中盤子遞給了李香兒，李香兒接過盤子奔向筷簍，馬貞看到也連忙跟上去。
柴哲威搖了搖頭看著兩人，迴頭舀了一瓢水將鍋洗了，再次迴頭一看，豁，李香兒端著的盤子已經幹幹淨淨，兩人還在意猶未盡的舔了舔嘴唇。
柴哲威無語道：“你們倆都不給我留點……”
李香兒聽了後不好意思的低下了頭，馬貞則是恬不知恥的道：“就這麽點，還不夠我塞牙縫的，你要吃就再弄一點。”
“得了，李管事，你來吧，我想以你的天分，煎個雞蛋還是很輕鬆的。”柴哲威沒理馬貞，對著低著頭的李香兒說道。
李香兒也沒有扭捏，點了點頭去拿了兩個雞蛋就開始操作起來，不一會兒一盤金黃的炒雞蛋就出鍋了，柴哲威拿著筷子嚐了一口，點了點頭道：“可以，李管事當真廚藝天才。”
李香兒聽後高興的道：“多虧公子指導，不然吾也學不會。”
“行，既然煎雞蛋會了，那我就再教你一些炒菜技法。”說著柴哲威就到案板上去看有哪些食材。
李香兒跟在柴哲威身後走了過去，馬貞則是拿著筷子坐在灶前端著盤子吃起了炒雞蛋。
可以看到案板上有韭菜、扁豆、茼蒿、蒜苗、東瓜、黃瓜，萵苣，不過在大唐有些菜都有自己獨特的名稱，比如黃瓜叫胡瓜，菠菜叫菠薐菜。
看著這些菜，柴哲威點了點頭，實際上大唐的蔬菜種類還是很豐富的，在冬天也有菜的，不至於說到了冬天就吃不到新鮮的蔬菜，更何況現在是秋季，那麽蔬菜更多。
想了想柴哲威對著李香兒道：“弄塊豬肉燒了皮將肉煮起來。”
李香兒疑惑地道：“公子這是又要弄蒜泥白肉？”
柴哲威搖頭道：“不是，炒一個迴鍋肉，你先煮著吧，多煮一點，然後我炒一個，你再按照我的方法炒一個。”
李香兒不再多說，按照柴哲威的吩咐去辦事了。
柴哲威則是拿著案板上的菜刀開始切菜，韭菜蒜苗切段，東瓜切片，黃瓜切片，茼蒿長的掐成兩節，萵苣梗切片，然後拿了一塊豬瘦肉，開始切片。
等到菜切好，肉也煮在鍋裏了，等到肉煮好，放入冷水冷卻後，柴哲威開始教李香兒切肉，切出厚厚的薄片，肉切好，就準備開始炒製。
開始炒迴鍋肉，沒有豆瓣醬，隻能用此時的醬代替，這個時候的醬有豆醬和肉醬，豆醬則可以充當豆豉，鍋裏放少許油，化開後將肉倒入鍋中，炒出燈盞窩形狀，將肉推到鍋的邊上，豆醬倒入油中，炒香後和肉炒勻，不用加鹽，豆醬的鹽是很重的，直接倒入蒜苗，蒜苗炒至斷生，出鍋裝盤。
然後就是李香兒來來炒，就這樣，迴鍋肉，白油東瓜，韭菜炒蛋，清炒茼蒿，黃瓜雞蛋湯，萵筍肉片每個菜炒了兩盤放到案板上。
馬貞看到案板上這一板子色香味俱全的菜，口水再次嘩嘩往外流，李香兒也是直盯著這些菜，柴哲威看著倆人的模樣說道：“開吃吧。”
倆人頓時不再客氣開始吃了起來，馬貞一邊吃一邊說道：“嗯……好吃。”
柴哲威也開始品嚐自己做的菜和李香兒模仿的菜，雖然少了一些調料，但是總體而言還是不錯的，而李香兒也不愧是庖屋管事，模仿的菜不說一模一樣，但也是掌握了一定精髓的。
不過一會，三人就將這一大桌子菜全都掃光了，馬貞意猶未盡的說道：“以後每天我都要吃炒菜，再也不吃那水煮菜和炙羊肉了。”
柴哲威搖了搖頭沒理他，要知道前世想吃到一次烤羊肉可是需要花費不少的，他這天天都能吃還不滿足了，轉頭對著李香兒說道：“李管事，明日莊園中來客，菜就加上這些炒菜，你沒問題吧？”
李香兒點了點頭道：“公子放心吧，沒有問題，廚藝實際上都是一通百通的，我再練習幾次就應當能掌握了。”
“好，那就交給你了，我們就先走了。”說著叫上馬貞就準備往外走。
馬貞則腆著臉道：“大郎，你先走吧，我留在這裏幫著李管事試菜。”
柴哲威無奈的搖了搖頭道：“行吧，那你就在這裏吧。”
離開庖屋的柴哲威想到，如今鐵鍋已經弄好，那麽還有一樣東西就不可或缺了，那就是竹蒸籠，要知道在這沒有辣椒的大唐，能最好發揮自己本事的就是蒸菜了。
前世鄰裏鄉親辦紅白喜事的時候，自己隻要有空時間就會去幫忙，幫的多了也學會了村裏大廚的拿手好戲，蒸菜，也就是前世說的九大碗那些，比如燒白，粉蒸肉。
想到這柴哲威就迴到自己書房，開始畫蒸籠的圖紙，按照記憶中的蒸籠，柴哲威仔細的畫出了蒸籠的示意圖，畢竟不是木匠活，畫仔細一點，也不知道誰會弄，先去問問老吳吧。
走到木匠作坊，看到吳老三帶著自家兒子和一眾工匠正在忙活著做大圓桌和椅子，眾人看到柴哲威進來，連忙放下手中活計行禮，要知道唐人是非常重視禮儀的，柴哲威雖然不習慣眾人每次見到自己都行禮，但是也沒辦法阻止，隻能說入鄉隨俗吧，自己見了地位比自己高的人也是一樣需要行禮的。
示意了一下大家繼續忙，柴哲威走到已經弄好的大圓桌旁對著吳老三問道：“老吳，這麽快就弄好了。”