第188章 麻辣水煮魚!
有病吧！剛開餐廳女神帶娃找上門 作者：半根雪糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
水煮魚，這道菜源自於重慶的渝北地區！
蘇楓將魚鱗刮幹淨，魚鰓處理完後，手持菜刀直接開膛破肚！
有些人喜歡吃魚鰓，不過蘇楓覺得這玩意上麵有寄生蟲，相當於一條魚上麵的過濾網。
很多髒東西，都會過濾在魚鰓上。
最後，將魚的內髒全部掏出，拿清水反複衝洗幹淨後，拿熱水輕輕的燙魚的表麵。
不管什麽魚，上麵都有一層粘液。
這個粘液，會令魚有著淡淡的土腥味。
最後進行最後的“片魚片”！
這個步驟，許多後廚專業案板的人都會。
將魚頭剁下來，從中間將鯉魚一分為二，將魚骨剔下來，咣咣咣幾刀剁成小塊。
接著，斜刀將魚肉一片一片的片出。
他將魚骨和魚肉完完全全的分開，浸泡在冷水中十分鍾，讓其把冷水浸泡出來，才可以進行醃製。
“鍋鍋，小月月撕掉了今天的作業本，嘻嘻~”
胖丫頭跑到了廚房去告狀了。
“瞧你高興的樣子，撕掉你的作業本，你不應該哭嗎？”蘇楓摸了摸妹妹的頭。
“哼~”
彤彤撅起嘴巴，轉身跑迴了裏屋。
“小月月煩死啦，打擾本寶寶寫作業。”她坐在小凳子，作業放在茶幾，認真的寫著拚音作業。
小月月總是過來打擾她。
“咿呀啊~”小月月貼了上去，嘟著小嘴，滿臉笑容看著小姑姑。
“啊啊屁呀，喊姑姑，姑姑都不會喊！”
彤彤捏著小月月的臉，嬉笑道：“喊姐姐也可以，喊姐姐~”
“姐....姐~”
小月月清晰的喊出了口。
“媽媽，小月月喊彤彤姐姐啦，彤彤不想當姑姑，要當小月月的姐姐！”胖丫頭興奮的在裏屋跑來跑去。
她有一個妹妹啦！
劉芳芳瞪了一眼女兒：
“小姑就是小姑，喊什麽姐姐?不許讓小月月喊姐姐。”
她拍了一個作業被撕爛的小視頻，無奈的發給了彤彤的幼兒園老師。
作業讓孫女士撕爛了，沒辦法，隻好明天去學校單獨補上了！
陳母道：“小月月真調皮，怪我沒看住她，把彤彤的作業撕了。”
“親家，她調皮和你沒關係啊，撕了就撕了，孩子們玩的開心就好。”劉芳芳十分開明的說道。
“餓了~”
彤彤嘟了嘟嘴。
“你哥在給你燉魚吃，等著喝魚湯吃魚肉！”
“老公，小月月不會喊彤彤姑姑，會喊姐姐。”陳夢妍哭笑不得的道。
蘇楓傻眼一睜，“這哪能行，不能讓小月月瞎喊......”
兩人以“姐妹”關係相處，隻是稱唿不能瞎改變。
他開始醃製魚肉，魚骨和魚片分開醃。
魚骨上撒入一些料酒、蔥薑、來進行簡單的醃製。
魚片則是需要上漿，也則是裹上一層水澱粉。
上漿之前，往魚片中撒入一些鹽，拿手抓板，抓春粘性！
下一步。
他打了一顆雞蛋清放在馬鈴薯粉中，加入一點清水，攪拌澱粉。
直至澱粉黏糊，沒有麵疙瘩後，倒入在魚肉中抓板均勻。
讓每一片魚肉，均勻的裹上一層水澱粉，這樣煮出來的魚片，會變的更加鮮嫩，哪怕是小月月的小乳牙，輕輕一咬，魚肉都會爛掉。
所謂。
“入口即化”！
“老板，你這個片魚片的刀工實力，比我強多了呀，挺熟練！”馬屁精誇道。
蘇楓還和他講過刀工水平不如他，隻是會簡單的切點菜，一點都不專業。
這殺魚切魚，片魚片的“功夫”，不經常幹的人，可不會這麽熟練。
蘇楓笑道：“樂樂，我真不會......刀工真不如你。”
“老板，你太謙虛了啊.........”馬樂樂嘴巴一抽。
這老板，簡直謙虛的過分了！
將食材全部準備好後，蘇楓開始操刀烹飪。
一些飯店裏的水煮魚，做法普遍是把魚片煮熟，撈出碗中，撒入一些幹辣椒和花椒、麻椒，潑上半鍋滾燙的水煮魚秘製專用油。
這樣做出來的“水煮魚”，名字上是“水煮魚”，實則是“油泡魚”了！
水煮魚，首先要熬魚湯。
鍋中加入底油，將魚骨微微煎幾分鍾。
刷啦~
滾燙的開水添入鍋中。
隻有開水衝在魚骨，熬製魚湯，才能將魚湯熬成奶白色。
小火慢熬一陣，將魚湯熬成奶白色後，倒出放在一旁備用。
蘇楓也不曉得水煮魚，水煮肉的底菜，必須要放豆芽。
汆燙豆芽作為底菜，似乎是【水煮菜肴】的傳統？
他放了一些豆芽和豆腐，汆好後放入盆中。
接著，將魚骨撈出擺在豆芽和豆腐上。
將魚肉片，一片一片的下入鍋中，必須小火，一旦掌握不好火候的話，魚片會脫槳，魚湯會像勾芡一樣變的粘稠。
這樣一份簡單的清湯水煮魚就做好了。
湯汁奶白，魚肉鮮美，似乎不像是潑油過後的“水煮魚”有食欲，不過主要是為了讓小月月和彤彤吃魚肉，喝魚湯。
調料隻放了食鹽，連味精都沒放。
小孩子吃，烹飪自然是越簡單越好！
緊接著，他開始炒製【麻辣水煮魚】的底料。
蔥薑蒜三大件簡單的熗鍋，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，下入煮好的魚湯。
與剛剛一模一樣的操作方式，煮幾分鍾後撈出料汁，下入魚片煮熟倒在了盆中。
隻是。
要體驗【麻辣】二字！
需要潑油，在魚片上放入蒜末、辣椒粉、小蔥。
鍋中加入豆油燒的滾燙後，抓了一把麻椒和辣椒段，繼而猛的潑在了盆中。
滋滋滋~~~
辣香味瞬間溢滿在了空氣中。
一份【麻辣水煮魚】做好了！
“和的麵賣光了，隻剩下一點雞腿飯和鹵肉飯，老公，你去喂小月月吧~”陳夢妍輕笑道。
“好啊，軟嫩的魚肉片，小月月肯定愛吃。”
吃午餐時，蘇楓想親手喂小月月吃輔食。
隻是，她喂，寶寶奶奶喂，寶寶外婆喂.......
一家人是絲毫都不給蘇楓展現父愛的機會啊！
他將麻辣水煮魚和清湯水煮魚端在了裏屋茶幾，人手一個小碗，一碗米飯。
“啊呀啊爸爸爸~”聞到香味了，小月月急衝衝的衝向茶幾。
陳母立馬從身後抱住了小月月。
“這兩份水煮魚燙，小月月瘋來瘋去的跑，可別燙到她......”陳母皺眉道。
劉芳芳道：“隨著一天天長大，小孫女走路越來越利索了，可得時刻看好了。”
“知道了老媽，小月月，來，爸爸喂你吃午餐。”
蘇楓展開雙臂。
小可愛跑入了爸爸的懷抱。
“咿啊，爸爸爸爸~”小月月喜歡嘟嘟嘴，啊呀的叫著爸爸，想伸手爬向茶幾，拿手抓著吃水煮魚了。
耳旁。
傳來女兒的咿呀學語和妹妹的嘰嘰喳喳。
“鍋鍋，鍋鍋，彤彤要吃麻辣味道的水煮魚~”
蘇楓道：“很辣，你先嚐嚐嘴巴能不能適應得了，吃不了辣，就乖乖的吃清湯水煮魚。”
“喔~”她點點頭，迫不及待的拿起小筷子。
麻辣水煮魚的上麵飄著?層熱騰騰的???，令陳母和劉芳芳頓覺魚?四溢、椒味襲?！
還沒開始吃，已經感覺嘴巴辣麻了！
“唿，唿~”
“好辣呀~”
彤彤嚐了一口，小臉蛋瞬間紅撲撲，被辣的吐著小舌頭。
蘇楓笑了笑：“喏，吃不辣的，不辣的同樣好吃！”
他夾起一片?嫩的魚?送?嘴中，魚??質鮮柔，?感滑嫩，像是??即化?般，品嚐起來油?不膩。
麻辣水煮魚上飄著一層滿?的辣椒，真的是紅亮養眼，既去除了魚的腥味，?保持了魚的鮮嫩。
辣?不燥、??不苦！
但卻真的?辣得?塌糊塗！
魚香味縈繞?端，令?垂涎欲滴！
“啊呀啊~”懷裏的小月月撲騰小腳丫，說好喂本寶寶吃飯，結果臭爸爸先吃上啦........
“別急呀寶貝，爸爸先給你戴好口水巾。”
小圍兜係在了月總的胸口，吃飯得有儀式感！
蘇楓將魚鱗刮幹淨，魚鰓處理完後，手持菜刀直接開膛破肚！
有些人喜歡吃魚鰓，不過蘇楓覺得這玩意上麵有寄生蟲，相當於一條魚上麵的過濾網。
很多髒東西，都會過濾在魚鰓上。
最後，將魚的內髒全部掏出，拿清水反複衝洗幹淨後，拿熱水輕輕的燙魚的表麵。
不管什麽魚，上麵都有一層粘液。
這個粘液，會令魚有著淡淡的土腥味。
最後進行最後的“片魚片”！
這個步驟，許多後廚專業案板的人都會。
將魚頭剁下來，從中間將鯉魚一分為二，將魚骨剔下來，咣咣咣幾刀剁成小塊。
接著，斜刀將魚肉一片一片的片出。
他將魚骨和魚肉完完全全的分開，浸泡在冷水中十分鍾，讓其把冷水浸泡出來，才可以進行醃製。
“鍋鍋，小月月撕掉了今天的作業本，嘻嘻~”
胖丫頭跑到了廚房去告狀了。
“瞧你高興的樣子，撕掉你的作業本，你不應該哭嗎？”蘇楓摸了摸妹妹的頭。
“哼~”
彤彤撅起嘴巴，轉身跑迴了裏屋。
“小月月煩死啦，打擾本寶寶寫作業。”她坐在小凳子，作業放在茶幾，認真的寫著拚音作業。
小月月總是過來打擾她。
“咿呀啊~”小月月貼了上去，嘟著小嘴，滿臉笑容看著小姑姑。
“啊啊屁呀，喊姑姑，姑姑都不會喊！”
彤彤捏著小月月的臉，嬉笑道：“喊姐姐也可以，喊姐姐~”
“姐....姐~”
小月月清晰的喊出了口。
“媽媽，小月月喊彤彤姐姐啦，彤彤不想當姑姑，要當小月月的姐姐！”胖丫頭興奮的在裏屋跑來跑去。
她有一個妹妹啦！
劉芳芳瞪了一眼女兒：
“小姑就是小姑，喊什麽姐姐?不許讓小月月喊姐姐。”
她拍了一個作業被撕爛的小視頻，無奈的發給了彤彤的幼兒園老師。
作業讓孫女士撕爛了，沒辦法，隻好明天去學校單獨補上了！
陳母道：“小月月真調皮，怪我沒看住她，把彤彤的作業撕了。”
“親家，她調皮和你沒關係啊，撕了就撕了，孩子們玩的開心就好。”劉芳芳十分開明的說道。
“餓了~”
彤彤嘟了嘟嘴。
“你哥在給你燉魚吃，等著喝魚湯吃魚肉！”
“老公，小月月不會喊彤彤姑姑，會喊姐姐。”陳夢妍哭笑不得的道。
蘇楓傻眼一睜，“這哪能行，不能讓小月月瞎喊......”
兩人以“姐妹”關係相處，隻是稱唿不能瞎改變。
他開始醃製魚肉，魚骨和魚片分開醃。
魚骨上撒入一些料酒、蔥薑、來進行簡單的醃製。
魚片則是需要上漿，也則是裹上一層水澱粉。
上漿之前，往魚片中撒入一些鹽，拿手抓板，抓春粘性！
下一步。
他打了一顆雞蛋清放在馬鈴薯粉中，加入一點清水，攪拌澱粉。
直至澱粉黏糊，沒有麵疙瘩後，倒入在魚肉中抓板均勻。
讓每一片魚肉，均勻的裹上一層水澱粉，這樣煮出來的魚片，會變的更加鮮嫩，哪怕是小月月的小乳牙，輕輕一咬，魚肉都會爛掉。
所謂。
“入口即化”！
“老板，你這個片魚片的刀工實力，比我強多了呀，挺熟練！”馬屁精誇道。
蘇楓還和他講過刀工水平不如他，隻是會簡單的切點菜，一點都不專業。
這殺魚切魚，片魚片的“功夫”，不經常幹的人，可不會這麽熟練。
蘇楓笑道：“樂樂，我真不會......刀工真不如你。”
“老板，你太謙虛了啊.........”馬樂樂嘴巴一抽。
這老板，簡直謙虛的過分了！
將食材全部準備好後，蘇楓開始操刀烹飪。
一些飯店裏的水煮魚，做法普遍是把魚片煮熟，撈出碗中，撒入一些幹辣椒和花椒、麻椒，潑上半鍋滾燙的水煮魚秘製專用油。
這樣做出來的“水煮魚”，名字上是“水煮魚”，實則是“油泡魚”了！
水煮魚，首先要熬魚湯。
鍋中加入底油，將魚骨微微煎幾分鍾。
刷啦~
滾燙的開水添入鍋中。
隻有開水衝在魚骨，熬製魚湯，才能將魚湯熬成奶白色。
小火慢熬一陣，將魚湯熬成奶白色後，倒出放在一旁備用。
蘇楓也不曉得水煮魚，水煮肉的底菜，必須要放豆芽。
汆燙豆芽作為底菜，似乎是【水煮菜肴】的傳統？
他放了一些豆芽和豆腐，汆好後放入盆中。
接著，將魚骨撈出擺在豆芽和豆腐上。
將魚肉片，一片一片的下入鍋中，必須小火，一旦掌握不好火候的話，魚片會脫槳，魚湯會像勾芡一樣變的粘稠。
這樣一份簡單的清湯水煮魚就做好了。
湯汁奶白，魚肉鮮美，似乎不像是潑油過後的“水煮魚”有食欲，不過主要是為了讓小月月和彤彤吃魚肉，喝魚湯。
調料隻放了食鹽，連味精都沒放。
小孩子吃，烹飪自然是越簡單越好！
緊接著，他開始炒製【麻辣水煮魚】的底料。
蔥薑蒜三大件簡單的熗鍋，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，下入煮好的魚湯。
與剛剛一模一樣的操作方式，煮幾分鍾後撈出料汁，下入魚片煮熟倒在了盆中。
隻是。
要體驗【麻辣】二字！
需要潑油，在魚片上放入蒜末、辣椒粉、小蔥。
鍋中加入豆油燒的滾燙後，抓了一把麻椒和辣椒段，繼而猛的潑在了盆中。
滋滋滋~~~
辣香味瞬間溢滿在了空氣中。
一份【麻辣水煮魚】做好了！
“和的麵賣光了，隻剩下一點雞腿飯和鹵肉飯，老公，你去喂小月月吧~”陳夢妍輕笑道。
“好啊，軟嫩的魚肉片，小月月肯定愛吃。”
吃午餐時，蘇楓想親手喂小月月吃輔食。
隻是，她喂，寶寶奶奶喂，寶寶外婆喂.......
一家人是絲毫都不給蘇楓展現父愛的機會啊！
他將麻辣水煮魚和清湯水煮魚端在了裏屋茶幾，人手一個小碗，一碗米飯。
“啊呀啊爸爸爸~”聞到香味了，小月月急衝衝的衝向茶幾。
陳母立馬從身後抱住了小月月。
“這兩份水煮魚燙，小月月瘋來瘋去的跑，可別燙到她......”陳母皺眉道。
劉芳芳道：“隨著一天天長大，小孫女走路越來越利索了，可得時刻看好了。”
“知道了老媽，小月月，來，爸爸喂你吃午餐。”
蘇楓展開雙臂。
小可愛跑入了爸爸的懷抱。
“咿啊，爸爸爸爸~”小月月喜歡嘟嘟嘴，啊呀的叫著爸爸，想伸手爬向茶幾，拿手抓著吃水煮魚了。
耳旁。
傳來女兒的咿呀學語和妹妹的嘰嘰喳喳。
“鍋鍋，鍋鍋，彤彤要吃麻辣味道的水煮魚~”
蘇楓道：“很辣，你先嚐嚐嘴巴能不能適應得了，吃不了辣，就乖乖的吃清湯水煮魚。”
“喔~”她點點頭，迫不及待的拿起小筷子。
麻辣水煮魚的上麵飄著?層熱騰騰的???，令陳母和劉芳芳頓覺魚?四溢、椒味襲?！
還沒開始吃，已經感覺嘴巴辣麻了！
“唿，唿~”
“好辣呀~”
彤彤嚐了一口，小臉蛋瞬間紅撲撲，被辣的吐著小舌頭。
蘇楓笑了笑：“喏，吃不辣的，不辣的同樣好吃！”
他夾起一片?嫩的魚?送?嘴中，魚??質鮮柔，?感滑嫩，像是??即化?般，品嚐起來油?不膩。
麻辣水煮魚上飄著一層滿?的辣椒，真的是紅亮養眼，既去除了魚的腥味，?保持了魚的鮮嫩。
辣?不燥、??不苦！
但卻真的?辣得?塌糊塗！
魚香味縈繞?端，令?垂涎欲滴！
“啊呀啊~”懷裏的小月月撲騰小腳丫，說好喂本寶寶吃飯，結果臭爸爸先吃上啦........
“別急呀寶貝，爸爸先給你戴好口水巾。”
小圍兜係在了月總的胸口，吃飯得有儀式感！