第154章 涼拌豬耳朵
有病吧！剛開餐廳女神帶娃找上門 作者：半根雪糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“喵~”
蘇楓習慣性的摸了摸大白的貓頭。
這隻貓已經成為了餐廳的常駐員工，每日都在櫃台上躺著，舒服的吹著涼風，誰摸誰擼都可以。
尤其是一些比較喜歡貓咪的女顧客。
吃飯十分鍾，擼貓就至少八分鍾。
“老板，要訂52份雞腿飯，52份涼粉，我爸爸說中午會有人來取飯，訂金發500塊，已經發給你啦。”
摸了摸貓頭後，準備洗手開始製作豬耳朵的蘇楓，收到了黃蓉微信發來的語言。
“ok，沒問題！”
哪怕沒有訂金。
小黃蓉開了這個口。
他依然會把雞腿飯和涼粉準備好。
“樂樂，中午十二點要打包50份雞腿飯和50份涼粉，多準備一些。”
“好的老板。”
馬樂樂點了點頭。
他在切鹵味一鍋燉的蓮藕片。
一鍋燉的素菜，有藕片、豆皮、還新加了海帶，都賣的很火。
不管煮多少，都不夠賣！
每天中午都是滿滿一大桶。
底湯美味，哪怕腳下的鞋墊子扔進去，都能給你鹵香咯！
“老板，咱這裝備又升級了啊？這是蒸箱？要拿這個蒸米飯嗎？”馬樂樂問道。
嶄新的蒸箱，上去忍不住拿手摸了摸。
感覺材質很不一般。
蘇楓微笑：
“電飯煲可以退休啦！”
那玩意適合擺攤出去攜帶，對於餐廳雞腿飯的“米飯”根本供不應求，一次性煮不到五十份。
通常煮完一鍋，將米飯全部倒在盆裏，立馬銜接著時間去煮第二鍋。
昨天他從聲望值商城購買的“完美級蒸箱”，完美的解決了米飯供不應求的這個問題。
中午蒸一蒸箱大米，怕是到了夜晚，米飯都夠用。
“把米飯放在托盤裏洗嗎？”郭悅小聲問道。
蘇楓笑了笑，
“對啊，放在托盤裏洗完就可以蒸，教你如何用蒸箱蒸米飯，你先給蒸箱裏加水。”
他教了一遍小郭悅如何使用蒸箱。
丫頭很聰明，一學就會。
“取的時候一定要等裏麵的水蒸氣散掉一些，不然會燙手，注意安全，必要時戴個手套。”蘇楓提示道。
蒸箱這玩意。
在北方的酒店後廚，歸類為“上什（za）”負責操作，這個檔口主要用於做一些蒸菜。
郭悅點了點頭。
“明白啦老板！”
蘇楓開始製作豬耳朵。
豬耳朵洗淨過後，放入鍋中，加入蔥、薑、花椒、花雕酒一頓熬煮。
小火慢燉40分鍾。
豬耳朵才可以煮熟。
他沒有鹵煮，而是選用最簡單的煮肉方法。
煮熟後撈出拿清水衝了一遍，放在一盤的盆裏遞給了馬樂樂。
“樂樂，會切豬耳朵嗎？”
“切成絲不就行了嘛！”
“切成厚厚的薄片~”
哪怕蘇楓的刀工技術欠缺，還是給馬樂樂演繹了一遍如何切豬耳朵，斜著刀切，才能切出厚厚的薄片。
“明白了，得斜刀切。”
馬樂樂恍然一笑。
他一點就通透。
蘇楓道：
“配菜我提前泡了點腐竹，待會再切一點蔥絲、香菜，這道涼拌豬耳朵的配菜就齊全了。”
“沒問題！”
豬耳朵、腐竹、蔥絲、香菜。
蘇楓舀了幾勺辣椒麵和蒜末放在一起，滾燙的熱油潑了上去。
呲啦。
蒜香與辣香味相融合。
味道嘎嘎上頭。
再往裏加入陳醋、香油、薑水、蠔油、生抽、食鹽、少許的味精，白糖。
倒入豬耳朵中。
為了幹淨，拌涼菜時，蘇楓通常戴著一次性手套。
小手使勁抓啊攪啊拌啊。
晶瑩剔透的豬耳朵，包裹著一層油辣子和蒜末，香氣四溢，令人食欲大動。
蘇楓忍不住抓了兩根豬耳朵放入嘴巴嚐了嚐。
嫩嫩的肉裏夾帶著一些脆骨，牙齒咬起來時嘎嘣脆，還會發出響聲，口感真的是絕絕子！
曾有美食家說過，長在豬身上最尖端部位的東西是最好吃的，因為那些是“活肉”。
比如，走動的豬蹄，搖動的尾巴，張合的嘴巴，以及扇動的耳朵！
特別是豬耳朵，它的本質不是用來聽人話的，更不是用來聽豬話的，而是天生用來當下酒菜的！
“飄香的涼拌豬耳朵，一盤起碼賣30元，加個6，售價36好了！”
思索間。
蘇楓給豬耳朵定了價。
11點鍾，老爸蘇建業和包子他爹，喬治他爹趕來了餐廳，三人約好了一起吃飯。
馬上開學。
蘇建業也要迴歸學校的忙碌日子。
“包叔，喬叔~”
蘇楓呲牙笑打著招唿。
包叔咧嘴笑，“小楓啊，這餐廳屬實不錯，早就聽飛宇說過你的廚藝一絕，今天來你的餐廳用餐，有什麽下酒菜，給叔整點吃。”
蘇建業的酒量不太行，原因是劉芳芳平時不讓喝酒，再加上工作原因，基本上撐死喝三兩半。
狀態好時，能喝半斤。
喬治他爹喊道：“小楓，有什麽下酒菜，給叔整兩個你的拿手菜。”
“行啊，沒問題，包您和我包叔滿意！”蘇楓爽朗一笑，直接親自往餐桌端了三道硬菜。
油炸花生米。
拍黃瓜。
涼拌豬耳朵。
這三道“涼菜”，下酒絕對夠硬！
再接著，蘇楓給拿小盆裝了一些鹵味一鍋燉的雞腿、雞爪、雞翅、鵪鶉蛋、豆皮、蓮藕片、海帶！
“這一桌飯看著就有食欲，先嚐一口這涼拌豬耳朵。”喬叔拿起筷子嚐了一口。
細細咀嚼。
“小楓的廚藝的確可以，這涼拌豬耳朵，絕了！”
拌好的豬耳朵吃到嘴裏是又柔韌又脆，味道鮮香不膩 ，辣香味席卷著味蕾，口齒生香，迴味無窮！
“喝酒，喝酒，小楓你忙的，不用管我們。”
包叔也嚐了一口，迫不及待的吃起了第二口。
這豬耳朵，嘎嘣脆讓人吃的爽快吃的上癮。
“一份涼拌豬耳朵。”
“老板終於站起來啦，上了下酒神菜，給我也來一份，再來兩瓶勇闖天涯！”
“拍黃瓜，涼拌豬耳朵，老板，什麽時候再整個酒鬼花生啊，我能喝死在餐廳！”
時間到了中午。
一名男人急匆匆的跑來了餐廳。
“老板你好，我們黃總在這裏訂的52份雞腿飯和涼粉。”
“已經打包裝盒好了。”
蘇楓提給了男人。
他收到了黃蓉發來的剩餘的飯錢，一份雞腿飯28元，一份涼粉15元，這52人份的訂餐，也就賣了兩千多元！
抽空之餘。
他將拍攝豬耳朵的成品短視頻發在了抖音。
如今，【蘇記美食日記】的賬號有四萬多粉絲的關注，與牛大爺接著拍了兩期視頻，粉絲也沒漲上去。
他也就不急了，索性把餐廳所有出售的“美食列表”裏的菜單，全部單獨拍了一遍。
效果還不錯。
可憐兮兮的從三萬粉絲漲到了四萬出頭。
“寶子們，上新品啦，下酒神菜涼拌豬耳朵，一口咬下去，脆爽脆爽，快來店內品嚐了！”
.........
ps：
求一波催更票，小禮物啦，謝謝大家。
蘇楓習慣性的摸了摸大白的貓頭。
這隻貓已經成為了餐廳的常駐員工，每日都在櫃台上躺著，舒服的吹著涼風，誰摸誰擼都可以。
尤其是一些比較喜歡貓咪的女顧客。
吃飯十分鍾，擼貓就至少八分鍾。
“老板，要訂52份雞腿飯，52份涼粉，我爸爸說中午會有人來取飯，訂金發500塊，已經發給你啦。”
摸了摸貓頭後，準備洗手開始製作豬耳朵的蘇楓，收到了黃蓉微信發來的語言。
“ok，沒問題！”
哪怕沒有訂金。
小黃蓉開了這個口。
他依然會把雞腿飯和涼粉準備好。
“樂樂，中午十二點要打包50份雞腿飯和50份涼粉，多準備一些。”
“好的老板。”
馬樂樂點了點頭。
他在切鹵味一鍋燉的蓮藕片。
一鍋燉的素菜，有藕片、豆皮、還新加了海帶，都賣的很火。
不管煮多少，都不夠賣！
每天中午都是滿滿一大桶。
底湯美味，哪怕腳下的鞋墊子扔進去，都能給你鹵香咯！
“老板，咱這裝備又升級了啊？這是蒸箱？要拿這個蒸米飯嗎？”馬樂樂問道。
嶄新的蒸箱，上去忍不住拿手摸了摸。
感覺材質很不一般。
蘇楓微笑：
“電飯煲可以退休啦！”
那玩意適合擺攤出去攜帶，對於餐廳雞腿飯的“米飯”根本供不應求，一次性煮不到五十份。
通常煮完一鍋，將米飯全部倒在盆裏，立馬銜接著時間去煮第二鍋。
昨天他從聲望值商城購買的“完美級蒸箱”，完美的解決了米飯供不應求的這個問題。
中午蒸一蒸箱大米，怕是到了夜晚，米飯都夠用。
“把米飯放在托盤裏洗嗎？”郭悅小聲問道。
蘇楓笑了笑，
“對啊，放在托盤裏洗完就可以蒸，教你如何用蒸箱蒸米飯，你先給蒸箱裏加水。”
他教了一遍小郭悅如何使用蒸箱。
丫頭很聰明，一學就會。
“取的時候一定要等裏麵的水蒸氣散掉一些，不然會燙手，注意安全，必要時戴個手套。”蘇楓提示道。
蒸箱這玩意。
在北方的酒店後廚，歸類為“上什（za）”負責操作，這個檔口主要用於做一些蒸菜。
郭悅點了點頭。
“明白啦老板！”
蘇楓開始製作豬耳朵。
豬耳朵洗淨過後，放入鍋中，加入蔥、薑、花椒、花雕酒一頓熬煮。
小火慢燉40分鍾。
豬耳朵才可以煮熟。
他沒有鹵煮，而是選用最簡單的煮肉方法。
煮熟後撈出拿清水衝了一遍，放在一盤的盆裏遞給了馬樂樂。
“樂樂，會切豬耳朵嗎？”
“切成絲不就行了嘛！”
“切成厚厚的薄片~”
哪怕蘇楓的刀工技術欠缺，還是給馬樂樂演繹了一遍如何切豬耳朵，斜著刀切，才能切出厚厚的薄片。
“明白了，得斜刀切。”
馬樂樂恍然一笑。
他一點就通透。
蘇楓道：
“配菜我提前泡了點腐竹，待會再切一點蔥絲、香菜，這道涼拌豬耳朵的配菜就齊全了。”
“沒問題！”
豬耳朵、腐竹、蔥絲、香菜。
蘇楓舀了幾勺辣椒麵和蒜末放在一起，滾燙的熱油潑了上去。
呲啦。
蒜香與辣香味相融合。
味道嘎嘎上頭。
再往裏加入陳醋、香油、薑水、蠔油、生抽、食鹽、少許的味精，白糖。
倒入豬耳朵中。
為了幹淨，拌涼菜時，蘇楓通常戴著一次性手套。
小手使勁抓啊攪啊拌啊。
晶瑩剔透的豬耳朵，包裹著一層油辣子和蒜末，香氣四溢，令人食欲大動。
蘇楓忍不住抓了兩根豬耳朵放入嘴巴嚐了嚐。
嫩嫩的肉裏夾帶著一些脆骨，牙齒咬起來時嘎嘣脆，還會發出響聲，口感真的是絕絕子！
曾有美食家說過，長在豬身上最尖端部位的東西是最好吃的，因為那些是“活肉”。
比如，走動的豬蹄，搖動的尾巴，張合的嘴巴，以及扇動的耳朵！
特別是豬耳朵，它的本質不是用來聽人話的，更不是用來聽豬話的，而是天生用來當下酒菜的！
“飄香的涼拌豬耳朵，一盤起碼賣30元，加個6，售價36好了！”
思索間。
蘇楓給豬耳朵定了價。
11點鍾，老爸蘇建業和包子他爹，喬治他爹趕來了餐廳，三人約好了一起吃飯。
馬上開學。
蘇建業也要迴歸學校的忙碌日子。
“包叔，喬叔~”
蘇楓呲牙笑打著招唿。
包叔咧嘴笑，“小楓啊，這餐廳屬實不錯，早就聽飛宇說過你的廚藝一絕，今天來你的餐廳用餐，有什麽下酒菜，給叔整點吃。”
蘇建業的酒量不太行，原因是劉芳芳平時不讓喝酒，再加上工作原因，基本上撐死喝三兩半。
狀態好時，能喝半斤。
喬治他爹喊道：“小楓，有什麽下酒菜，給叔整兩個你的拿手菜。”
“行啊，沒問題，包您和我包叔滿意！”蘇楓爽朗一笑，直接親自往餐桌端了三道硬菜。
油炸花生米。
拍黃瓜。
涼拌豬耳朵。
這三道“涼菜”，下酒絕對夠硬！
再接著，蘇楓給拿小盆裝了一些鹵味一鍋燉的雞腿、雞爪、雞翅、鵪鶉蛋、豆皮、蓮藕片、海帶！
“這一桌飯看著就有食欲，先嚐一口這涼拌豬耳朵。”喬叔拿起筷子嚐了一口。
細細咀嚼。
“小楓的廚藝的確可以，這涼拌豬耳朵，絕了！”
拌好的豬耳朵吃到嘴裏是又柔韌又脆，味道鮮香不膩 ，辣香味席卷著味蕾，口齒生香，迴味無窮！
“喝酒，喝酒，小楓你忙的，不用管我們。”
包叔也嚐了一口，迫不及待的吃起了第二口。
這豬耳朵，嘎嘣脆讓人吃的爽快吃的上癮。
“一份涼拌豬耳朵。”
“老板終於站起來啦，上了下酒神菜，給我也來一份，再來兩瓶勇闖天涯！”
“拍黃瓜，涼拌豬耳朵，老板，什麽時候再整個酒鬼花生啊，我能喝死在餐廳！”
時間到了中午。
一名男人急匆匆的跑來了餐廳。
“老板你好，我們黃總在這裏訂的52份雞腿飯和涼粉。”
“已經打包裝盒好了。”
蘇楓提給了男人。
他收到了黃蓉發來的剩餘的飯錢，一份雞腿飯28元，一份涼粉15元，這52人份的訂餐，也就賣了兩千多元！
抽空之餘。
他將拍攝豬耳朵的成品短視頻發在了抖音。
如今，【蘇記美食日記】的賬號有四萬多粉絲的關注，與牛大爺接著拍了兩期視頻，粉絲也沒漲上去。
他也就不急了，索性把餐廳所有出售的“美食列表”裏的菜單，全部單獨拍了一遍。
效果還不錯。
可憐兮兮的從三萬粉絲漲到了四萬出頭。
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