第110章 國宴級別的川菜大師
有病吧！剛開餐廳女神帶娃找上門 作者：半根雪糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“真沒學過廚！”
見老大爺滿臉不信，非執著於這件事，給蘇楓有些無奈的攤了攤手。
“哦嗬？”
牛大爺輕咦一聲。
這年輕人，真把他當羊肉，涮著吃了起來啊！
“鍋鍋，吃宮保雞丁，雞丁~”彤彤噠噠噠的跑到了廚房，雙手捧著手機，抖音刷到了一個主播教【宮保雞丁】的做法，要饞死她這隻小貓咪啦。
“宮保雞丁？哥不會做啊~”
蘇楓寵溺的摸了摸妹妹的小腦斧。
這道菜是川菜。
他能照貓畫虎的做出來，隻是味道肯定要比起川菜大師傅做的差一些。
“哼哼~”
胖丫頭白了哥哥一眼，哼哼唧唧的轉身走了。
小月月是彤彤的跟屁蟲，跑出裏屋，見小姑姑跑了迴去，又噠噠噠的跟在了她姑姑的屁股後麵。
於大爺笑嗬嗬的開口：
“宮保雞丁？小蘇你不會做這道菜？老牛可是川渝人，絕對會做這道菜，你要是請教牛大爺，說不準他會教教你！”
“哦？牛.....牛大爺，我妹妹想吃宮保雞丁，剛好廚房有雞胸肉，請您指點一二~”蘇楓謙虛的看向牛大爺，這位老頭，看起來應該有點廚藝......
“行！”
牛大爺點點頭：
“別的川菜不曉得，這宮保雞丁還能舞弄兩哈~”
他見蘇楓這娃兒很是謙虛，指點兩下也無所謂。
“牛大爺，喊我小蘇就行了！”
“成，要做幾人份的宮保雞丁？”
蘇楓說道：“一人分上一小碗，差不多正常炒菜館裏的兩份。”
“成，那搞兩塊雞胸肉要得~辣椒準備二荊條，再來幾瓣蒜，你要給小孩子吃，放一根鮮嫩地黃瓜、一根蔥、再來一些花生米！”
“好嘞~”
其他人忙和著，蘇楓卻給老頭打著下手。
他將宮保雞丁的食材。
一一準備齊全。
“大爺，第一步是先做什麽呢？”
牛大爺眉頭一挑：“第一步，咱先洗手！”
嗯.....
沒毛病！
牛大爺舉起菜刀，咣咣兩下將雞胸肉切成了小丁。
“這宮保雞丁，拿去骨的雞腿肉做，雞胸肉也行，沒有啥子特定的要求，食材隨便換，想吃啥子，就加啥！”
黃瓜切丁。
大蔥切丁。
連二荊條辣椒，都切成了拇指大小的小段。
牛大爺左手攥著小盆，開始給雞丁加小料。
少許的料酒、胡椒粉、食鹽、一顆雞蛋清。
大部分過油的菜肴，不管是肉絲、還是肉片、肉丁，加入雞蛋清，可以讓肉質的口感變的更加鮮嫩！
牛大爺望了一眼蘇楓灶台旁的調料盒，確認調料齊全，開始幫蘇楓炒製。
蘇楓笑問：
“牛大爺，瞧您舞弄兩下鐵鍋和勺子，極為熟練，年輕時肯定是一方大廚吧？”
“嗨~”牛大爺樂嗬一笑：
“大廚談不上，都說了在廚房打荷，見的多了，自然會炒了！”
沒錯。
他是國宴大師。
一名總廚通常不會親自上灶炒，而是給他的徒弟打雜，打荷，教導一些徒弟們炒菜........
除非，客人是重量級人物！
“大爺您太謙虛了。”
牛大爺先是潤了潤鍋底，將豆油到出，重新加入兩勺豆油。
這就是傳說中滴.....熱鍋涼油。
當醃製好的雞胸肉丁下鍋時，一粒一粒的肉丁分開，絲毫不會粘鍋。
大爺給肉滑鍋的技術太熟練了，這令蘇楓感覺到了這位牛大爺，絕對不一般。
“再來兌一個碗汁，這道菜講究急火爆炒，不能炒太多時間，才能保證味道的鮮嫩！”
大爺似乎老毛病犯了。
嘴裏念叨著，開始指點起蘇楓。
蘇楓謙虛的笑：
“明白，宮保雞丁的關鍵詞，【急火爆炒】！”
牛大爺道：“碗汁呢，沒有特定的配料，你們龍城人愛吃醋，可以多放一些陳醋，小孩愛吃糖，可以多放一些白糖！”
“大爺您就按照普通做法來就好。”
“成~”
牛大爺繼續操作。
碗裏加入了白糖、香醋、鹽味、醬油、幹豆粉、最後他竟從桶裏舀了一勺香味四溢的雞湯，舀在了碗汁裏，將碗汁攪拌均勻......
“大爺，您這一勺雞湯，真是妙啊！”
蘇楓驚歎道。
並非拍馬屁。
而是真心實意的誇！
牛大爺笑：
“如果沒有雞湯的話，清水也可以。”
他是瞧見廚房有一桶雞湯。
所以，才舀入碗中。
提升了這道菜整體的“鮮味”，達到了一個“錦上添花”的效果！
馬樂樂望著這一幕，心想：
“哪來的臭老頭？一臉囂張的樣子，敢教大師蘇老板做菜？”
牛大爺道：
“這道菜的花生，如果追求菜肴極致的話，必須用鹽炒花生，而非油炸，油炸的花生不如鹽炒的花生口感酥脆，這道菜，就看你是否需要追求更美味的口感！”
“明白了，咱就用油炸花生就成。”
蘇楓幫忙給碗裏的花生米將皮搓掉！
“開炒！”
鍋中淋入熱油。
“呲啦”！
一聲爆響。
牛大爺老當益壯，手速神快，將辣椒段和蒜片下入了鍋中，繼而則是過好油的肉丁，翻炒幾秒後，加入黃瓜、蔥段。
緊接著，下入調配好的料汁！
“刷刷刷~”
手腕抖動。
牛大爺熟悉的顛勺，鍋中的菜香四溢。
嗡嗡嗡.....灶火兇猛，急火爆炒之下，扣入一勺澱粉勾芡。
翻滾三、四、五下，牛大爺一把端起鐵鍋，直接將炒製好的宮保雞丁倒入盆中！
這速度......
“好香啊！”
蘇楓低頭嗅了一口，頓時感覺一股酸甜辣的獨特香味直衝腦殼，拿筷子夾起嚐了一塊雞丁。
壓製咀嚼，細細的品嚐之下，入口酸甜鮮鮮，雞肉味道濃鬱，甜味中帶著一抹辣，花生的脆與雞肉的嫩，形成了鮮明的對比！
再看一盆整菜，鮮紅的色澤真是令人垂涎三尺啊！
“嘶.....”
蘇楓將一塊雞丁咀嚼下肚後，誇讚道：
“牛大爺，好香啊！這宮保雞丁，絕對是大師出品！”
牛大爺擺手一笑：
“這是一道經典的川菜，不值一提，基本上川菜師傅人人都會做，而且，這道菜很有爭論，在全國受歡迎的程度，已經不單單隻是一道川菜了！”
“多謝牛大爺指點。”
繼而。
蘇楓朝牛大爺眨了眨眼：
“大爺，您真是廚房打雜的夥夫嗎？我有點不信了！”
牛大爺笑嗬嗬道：
“小夥砸，大爺真的是酒店後廚打雜的啊！”
“叮咚....宿主已謙虛接受頂級國宴川菜大師的指點，完成隱藏【謙虛學習】任務。”
“係統獎勵：大師級醃肉技巧！”
靠！
原來是個川菜大師。
而且還是國宴級別......
見老大爺滿臉不信，非執著於這件事，給蘇楓有些無奈的攤了攤手。
“哦嗬？”
牛大爺輕咦一聲。
這年輕人，真把他當羊肉，涮著吃了起來啊！
“鍋鍋，吃宮保雞丁，雞丁~”彤彤噠噠噠的跑到了廚房，雙手捧著手機，抖音刷到了一個主播教【宮保雞丁】的做法，要饞死她這隻小貓咪啦。
“宮保雞丁？哥不會做啊~”
蘇楓寵溺的摸了摸妹妹的小腦斧。
這道菜是川菜。
他能照貓畫虎的做出來，隻是味道肯定要比起川菜大師傅做的差一些。
“哼哼~”
胖丫頭白了哥哥一眼，哼哼唧唧的轉身走了。
小月月是彤彤的跟屁蟲，跑出裏屋，見小姑姑跑了迴去，又噠噠噠的跟在了她姑姑的屁股後麵。
於大爺笑嗬嗬的開口：
“宮保雞丁？小蘇你不會做這道菜？老牛可是川渝人，絕對會做這道菜，你要是請教牛大爺，說不準他會教教你！”
“哦？牛.....牛大爺，我妹妹想吃宮保雞丁，剛好廚房有雞胸肉，請您指點一二~”蘇楓謙虛的看向牛大爺，這位老頭，看起來應該有點廚藝......
“行！”
牛大爺點點頭：
“別的川菜不曉得，這宮保雞丁還能舞弄兩哈~”
他見蘇楓這娃兒很是謙虛，指點兩下也無所謂。
“牛大爺，喊我小蘇就行了！”
“成，要做幾人份的宮保雞丁？”
蘇楓說道：“一人分上一小碗，差不多正常炒菜館裏的兩份。”
“成，那搞兩塊雞胸肉要得~辣椒準備二荊條，再來幾瓣蒜，你要給小孩子吃，放一根鮮嫩地黃瓜、一根蔥、再來一些花生米！”
“好嘞~”
其他人忙和著，蘇楓卻給老頭打著下手。
他將宮保雞丁的食材。
一一準備齊全。
“大爺，第一步是先做什麽呢？”
牛大爺眉頭一挑：“第一步，咱先洗手！”
嗯.....
沒毛病！
牛大爺舉起菜刀，咣咣兩下將雞胸肉切成了小丁。
“這宮保雞丁，拿去骨的雞腿肉做，雞胸肉也行，沒有啥子特定的要求，食材隨便換，想吃啥子，就加啥！”
黃瓜切丁。
大蔥切丁。
連二荊條辣椒，都切成了拇指大小的小段。
牛大爺左手攥著小盆，開始給雞丁加小料。
少許的料酒、胡椒粉、食鹽、一顆雞蛋清。
大部分過油的菜肴，不管是肉絲、還是肉片、肉丁，加入雞蛋清，可以讓肉質的口感變的更加鮮嫩！
牛大爺望了一眼蘇楓灶台旁的調料盒，確認調料齊全，開始幫蘇楓炒製。
蘇楓笑問：
“牛大爺，瞧您舞弄兩下鐵鍋和勺子，極為熟練，年輕時肯定是一方大廚吧？”
“嗨~”牛大爺樂嗬一笑：
“大廚談不上，都說了在廚房打荷，見的多了，自然會炒了！”
沒錯。
他是國宴大師。
一名總廚通常不會親自上灶炒，而是給他的徒弟打雜，打荷，教導一些徒弟們炒菜........
除非，客人是重量級人物！
“大爺您太謙虛了。”
牛大爺先是潤了潤鍋底，將豆油到出，重新加入兩勺豆油。
這就是傳說中滴.....熱鍋涼油。
當醃製好的雞胸肉丁下鍋時，一粒一粒的肉丁分開，絲毫不會粘鍋。
大爺給肉滑鍋的技術太熟練了，這令蘇楓感覺到了這位牛大爺，絕對不一般。
“再來兌一個碗汁，這道菜講究急火爆炒，不能炒太多時間，才能保證味道的鮮嫩！”
大爺似乎老毛病犯了。
嘴裏念叨著，開始指點起蘇楓。
蘇楓謙虛的笑：
“明白，宮保雞丁的關鍵詞，【急火爆炒】！”
牛大爺道：“碗汁呢，沒有特定的配料，你們龍城人愛吃醋，可以多放一些陳醋，小孩愛吃糖，可以多放一些白糖！”
“大爺您就按照普通做法來就好。”
“成~”
牛大爺繼續操作。
碗裏加入了白糖、香醋、鹽味、醬油、幹豆粉、最後他竟從桶裏舀了一勺香味四溢的雞湯，舀在了碗汁裏，將碗汁攪拌均勻......
“大爺，您這一勺雞湯，真是妙啊！”
蘇楓驚歎道。
並非拍馬屁。
而是真心實意的誇！
牛大爺笑：
“如果沒有雞湯的話，清水也可以。”
他是瞧見廚房有一桶雞湯。
所以，才舀入碗中。
提升了這道菜整體的“鮮味”，達到了一個“錦上添花”的效果！
馬樂樂望著這一幕，心想：
“哪來的臭老頭？一臉囂張的樣子，敢教大師蘇老板做菜？”
牛大爺道：
“這道菜的花生，如果追求菜肴極致的話，必須用鹽炒花生，而非油炸，油炸的花生不如鹽炒的花生口感酥脆，這道菜，就看你是否需要追求更美味的口感！”
“明白了，咱就用油炸花生就成。”
蘇楓幫忙給碗裏的花生米將皮搓掉！
“開炒！”
鍋中淋入熱油。
“呲啦”！
一聲爆響。
牛大爺老當益壯，手速神快，將辣椒段和蒜片下入了鍋中，繼而則是過好油的肉丁，翻炒幾秒後，加入黃瓜、蔥段。
緊接著，下入調配好的料汁！
“刷刷刷~”
手腕抖動。
牛大爺熟悉的顛勺，鍋中的菜香四溢。
嗡嗡嗡.....灶火兇猛，急火爆炒之下，扣入一勺澱粉勾芡。
翻滾三、四、五下，牛大爺一把端起鐵鍋，直接將炒製好的宮保雞丁倒入盆中！
這速度......
“好香啊！”
蘇楓低頭嗅了一口，頓時感覺一股酸甜辣的獨特香味直衝腦殼，拿筷子夾起嚐了一塊雞丁。
壓製咀嚼，細細的品嚐之下，入口酸甜鮮鮮，雞肉味道濃鬱，甜味中帶著一抹辣，花生的脆與雞肉的嫩，形成了鮮明的對比！
再看一盆整菜，鮮紅的色澤真是令人垂涎三尺啊！
“嘶.....”
蘇楓將一塊雞丁咀嚼下肚後，誇讚道：
“牛大爺，好香啊！這宮保雞丁，絕對是大師出品！”
牛大爺擺手一笑：
“這是一道經典的川菜，不值一提，基本上川菜師傅人人都會做，而且，這道菜很有爭論，在全國受歡迎的程度，已經不單單隻是一道川菜了！”
“多謝牛大爺指點。”
繼而。
蘇楓朝牛大爺眨了眨眼：
“大爺，您真是廚房打雜的夥夫嗎？我有點不信了！”
牛大爺笑嗬嗬道：
“小夥砸，大爺真的是酒店後廚打雜的啊！”
“叮咚....宿主已謙虛接受頂級國宴川菜大師的指點，完成隱藏【謙虛學習】任務。”
“係統獎勵：大師級醃肉技巧！”
靠！
原來是個川菜大師。
而且還是國宴級別......