第104章 紅燒大肘子
失業後到深山老虎窩當廚子 作者：昨日蜉蝣 投票推薦 加入書簽 留言反饋
帶頭的巨虎呸呸兩聲吐掉嘴裏的泥沙，粗壯有力的後腿一蹬，一躍就是十多米，很快也消失在了密林中。
貓奴吃完午飯就抱著主動送上門的大靈貓擼了大半個小時。
一人一貓都幸福地眯起了眼睛。
大靈貓終於得償所願，蘇唯玉走後，他滿足地抱著自己的大尾巴，閉上眼睛繼續修煉起來。
紅燒大肘子需要燉的時間比較長，所以蘇唯玉下午兩點鍾就準備做晚飯了。
中午說要買柴火灶和電蒸箱，白清山說兩個小時內可以送到村裏。
對於兩個小時，蘇唯玉已經見怪不怪了，還讓送貨的人順便再送點大肘子和雞過來，要打理幹淨的。
算算時間，她要的東西還有半個小時就到了。
她決定先把中午送來的幾十隻大肘子再清洗一遍先燉上，還沒有摸到裝著大肘子的盆沿，白清弦一把端起放在地上的一大盆肘子。
“放到哪裏？”
蘇唯玉的手指向廚房的處理台。
緊接著白三叔端起第二盆大肘子走了。
她正要伸向第三盆，白清弦迴來了。
白三嬸走到她旁邊，親親熱熱地挽著她的胳膊。
“這種體力活，還是讓他們做吧。”
中午的幾個幫廚，白清意有事吃完午飯就走了，白清山去村口接人了。
白三叔和白三嬸兩人沒有走。
白清弦更是把西廂房當自己家了一樣，就沒有離開過。
每隻大肘子大概有4斤重，蘇唯玉準備給每個人、每隻貓都燉上一隻大肘子。
先清水下鍋，加蔥段薑片和料酒去腥，把大肘子放進去，水開後煮十分鍾。
撈出肘子瀝幹水分，用老抽給肘子上的豬皮上色。
然後鍋裏倒半鍋油，等油燒至五成熱的時候，把肘子放入油鍋小火浸炸，等兩麵金黃之後就可以撈出來了。
鍋大油寬，一次性可以炸好多隻大肘子。
白清弦和白三叔拿走了蘇唯玉的工具。
“你站遠一點，小心油濺到你身上，我和三叔兩個人就行。”
油鍋裏的油小聲歡唿著，白色的肘子皮很快被炸得金黃酥脆。
白清弦兩人學著蘇唯玉的樣子，熟練的翻動、檢查肘子的情況。
炸到一半的時候，白清山他們帶著柴火灶、電蒸箱和肉迴來了。
蘇唯玉主動迎上去，和白清連四人寒暄了幾句，又說了很多感謝的話。
很快另外兩個柴火灶也架了起來，新買的幾口大鐵鍋也開好了鍋。
兩隊燒火橘迫不及待地蹲到了灶口，生怕被搶了差事一樣。
蘇唯玉在三個柴火灶之間轉來轉去。
白清山和白清連上手都很快，不一會兒就掌握了技巧。
一百來隻大肘子全都炸得金黃，還分布著一些密集的小泡。
接下來在鍋裏放一點油和適量的水，加入冰糖炒糖色。
等糖色徹底融化、水分蒸發、糖液變成棗紅色、冒大泡後加入熱水，熬上兩分鍾後盛起來備用。
鍋裏留一點底油，倒入香料和蔥薑蒜煸炒出香味，加入胡椒粉、生抽適量，最後倒入足夠多的清水。
水燒開後放入被炸得金黃冒泡的大肘子，把糖色水也倒進去。
蓋上蓋子先中火悶煮一個小時。
趁著燉肘子的時間，蘇唯玉幾人又去把整雞剁成小塊，然後醃製好放在一旁。
因為人多，大家說說笑笑地聊著天，不一會兒事情就全都做完了。
肘子比較大，一個小時過去，湯已經紅亮，但是肘子還戳不進去。
又蓋上蓋燜了半個小時，蘇唯玉才往裏麵加了適量的鹽。
小火繼續燉煮半個小時後，大肘子已經變得軟爛。
幾個大鍋都被抬了下去，肘子繼續泡在湯裏，等吃飯的時候撈出來，會更入味。
辣子雞是中午白清意點的菜。
白清竹每天在群裏必定有雷打不動的兩問。
一是快吃午飯的時候：今天有辣子雞嗎？
二是快吃晚飯的時候：今天有辣子雞嗎？
搞得白清意也很想嚐嚐辣子雞的味道。
他的口味比較雜，隻要好吃，不論是酸甜還是麻辣，都是他的菜。
先把醃製好的雞塊炸上兩遍，蘇唯玉又用鍋裏的油炸了半盆花生米。
然後就是把炸得金黃酥脆的雞塊倒進滿是幹辣椒段的大鍋裏，翻拌均勻，加入炸好的花生米，調好味道就可以出鍋了。
“白二哥和清竹哥到了嗎？我們可以開飯了！”
“來了來了！好香啊！”
白清風和白清竹大步走了進來，滿臉都是笑意。
“二哥，清竹哥，你們稍微等一等，我調個汁就可以吃飯了。”
“需要幫忙嗎？”，
蘇唯玉搖搖頭：“不用，很簡單的。”
鍋裏放入燉肘子的湯汁，加入適量雞精調味和醬油調色，再倒一些生澱粉進去。
勺子順著一個方向快速攪拌，使芡汁更融合。
等芡汁粘稠，變成糊狀後關火。
在芡汁表麵輕輕加入適量紅油攤勻，如果攪拌會讓汁水變稀不能掛在大肘子上。
鍋裏的肘子被撈了出來，一個大盤子放一個，蘇唯玉給每隻大肘子都澆上了汁。
肘子本來就被燉得紅亮誘人，澆上粘稠的汁後，瞬間變得更加美味起來。
圍觀的無數雙眼睛都直勾勾地盯著大肘子。
很快，每個人的盤子裏都放了一隻大肘子。
兩個小時的燜煮讓肘子軟爛脫骨，先炸後鹵讓虎皮變得紅潤軟糯，最後澆上去的汁又讓肘子多了一分香濃。
毛茸茸們吃兩口肘子，又吃兩塊辣子雞，再啃兩口米飯，接著又吃兩口肘子......
很快他們白色的胡須上就沾滿了粘稠的紅色湯汁......
一個大肘子不到十分鍾就被吃得幹幹淨淨。
除了蘇唯玉，所有人都吃得很開心。
“唯玉，你是不是不舒服？”
白清弦的聲音不大，但是院裏院外瞬間安靜了下來，紛紛轉頭看向蘇唯玉。
“不知道怎麽迴事，我心裏有點慌，感覺有什麽不好的事情要發生了一樣。”
“是不是累到了？”
蘇唯玉搖搖頭。
“不好！”
白叔叔臉色一變，猛地站起身來，眨眼的功夫就消失在原地。
貓奴吃完午飯就抱著主動送上門的大靈貓擼了大半個小時。
一人一貓都幸福地眯起了眼睛。
大靈貓終於得償所願，蘇唯玉走後，他滿足地抱著自己的大尾巴，閉上眼睛繼續修煉起來。
紅燒大肘子需要燉的時間比較長，所以蘇唯玉下午兩點鍾就準備做晚飯了。
中午說要買柴火灶和電蒸箱，白清山說兩個小時內可以送到村裏。
對於兩個小時，蘇唯玉已經見怪不怪了，還讓送貨的人順便再送點大肘子和雞過來，要打理幹淨的。
算算時間，她要的東西還有半個小時就到了。
她決定先把中午送來的幾十隻大肘子再清洗一遍先燉上，還沒有摸到裝著大肘子的盆沿，白清弦一把端起放在地上的一大盆肘子。
“放到哪裏？”
蘇唯玉的手指向廚房的處理台。
緊接著白三叔端起第二盆大肘子走了。
她正要伸向第三盆，白清弦迴來了。
白三嬸走到她旁邊，親親熱熱地挽著她的胳膊。
“這種體力活，還是讓他們做吧。”
中午的幾個幫廚，白清意有事吃完午飯就走了，白清山去村口接人了。
白三叔和白三嬸兩人沒有走。
白清弦更是把西廂房當自己家了一樣，就沒有離開過。
每隻大肘子大概有4斤重，蘇唯玉準備給每個人、每隻貓都燉上一隻大肘子。
先清水下鍋，加蔥段薑片和料酒去腥，把大肘子放進去，水開後煮十分鍾。
撈出肘子瀝幹水分，用老抽給肘子上的豬皮上色。
然後鍋裏倒半鍋油，等油燒至五成熱的時候，把肘子放入油鍋小火浸炸，等兩麵金黃之後就可以撈出來了。
鍋大油寬，一次性可以炸好多隻大肘子。
白清弦和白三叔拿走了蘇唯玉的工具。
“你站遠一點，小心油濺到你身上，我和三叔兩個人就行。”
油鍋裏的油小聲歡唿著，白色的肘子皮很快被炸得金黃酥脆。
白清弦兩人學著蘇唯玉的樣子，熟練的翻動、檢查肘子的情況。
炸到一半的時候，白清山他們帶著柴火灶、電蒸箱和肉迴來了。
蘇唯玉主動迎上去，和白清連四人寒暄了幾句，又說了很多感謝的話。
很快另外兩個柴火灶也架了起來，新買的幾口大鐵鍋也開好了鍋。
兩隊燒火橘迫不及待地蹲到了灶口，生怕被搶了差事一樣。
蘇唯玉在三個柴火灶之間轉來轉去。
白清山和白清連上手都很快，不一會兒就掌握了技巧。
一百來隻大肘子全都炸得金黃，還分布著一些密集的小泡。
接下來在鍋裏放一點油和適量的水，加入冰糖炒糖色。
等糖色徹底融化、水分蒸發、糖液變成棗紅色、冒大泡後加入熱水，熬上兩分鍾後盛起來備用。
鍋裏留一點底油，倒入香料和蔥薑蒜煸炒出香味，加入胡椒粉、生抽適量，最後倒入足夠多的清水。
水燒開後放入被炸得金黃冒泡的大肘子，把糖色水也倒進去。
蓋上蓋子先中火悶煮一個小時。
趁著燉肘子的時間，蘇唯玉幾人又去把整雞剁成小塊，然後醃製好放在一旁。
因為人多，大家說說笑笑地聊著天，不一會兒事情就全都做完了。
肘子比較大，一個小時過去，湯已經紅亮，但是肘子還戳不進去。
又蓋上蓋燜了半個小時，蘇唯玉才往裏麵加了適量的鹽。
小火繼續燉煮半個小時後，大肘子已經變得軟爛。
幾個大鍋都被抬了下去，肘子繼續泡在湯裏，等吃飯的時候撈出來，會更入味。
辣子雞是中午白清意點的菜。
白清竹每天在群裏必定有雷打不動的兩問。
一是快吃午飯的時候：今天有辣子雞嗎？
二是快吃晚飯的時候：今天有辣子雞嗎？
搞得白清意也很想嚐嚐辣子雞的味道。
他的口味比較雜，隻要好吃，不論是酸甜還是麻辣，都是他的菜。
先把醃製好的雞塊炸上兩遍，蘇唯玉又用鍋裏的油炸了半盆花生米。
然後就是把炸得金黃酥脆的雞塊倒進滿是幹辣椒段的大鍋裏，翻拌均勻，加入炸好的花生米，調好味道就可以出鍋了。
“白二哥和清竹哥到了嗎？我們可以開飯了！”
“來了來了！好香啊！”
白清風和白清竹大步走了進來，滿臉都是笑意。
“二哥，清竹哥，你們稍微等一等，我調個汁就可以吃飯了。”
“需要幫忙嗎？”，
蘇唯玉搖搖頭：“不用，很簡單的。”
鍋裏放入燉肘子的湯汁，加入適量雞精調味和醬油調色，再倒一些生澱粉進去。
勺子順著一個方向快速攪拌，使芡汁更融合。
等芡汁粘稠，變成糊狀後關火。
在芡汁表麵輕輕加入適量紅油攤勻，如果攪拌會讓汁水變稀不能掛在大肘子上。
鍋裏的肘子被撈了出來，一個大盤子放一個，蘇唯玉給每隻大肘子都澆上了汁。
肘子本來就被燉得紅亮誘人，澆上粘稠的汁後，瞬間變得更加美味起來。
圍觀的無數雙眼睛都直勾勾地盯著大肘子。
很快，每個人的盤子裏都放了一隻大肘子。
兩個小時的燜煮讓肘子軟爛脫骨，先炸後鹵讓虎皮變得紅潤軟糯，最後澆上去的汁又讓肘子多了一分香濃。
毛茸茸們吃兩口肘子，又吃兩塊辣子雞，再啃兩口米飯，接著又吃兩口肘子......
很快他們白色的胡須上就沾滿了粘稠的紅色湯汁......
一個大肘子不到十分鍾就被吃得幹幹淨淨。
除了蘇唯玉，所有人都吃得很開心。
“唯玉，你是不是不舒服？”
白清弦的聲音不大，但是院裏院外瞬間安靜了下來，紛紛轉頭看向蘇唯玉。
“不知道怎麽迴事，我心裏有點慌，感覺有什麽不好的事情要發生了一樣。”
“是不是累到了？”
蘇唯玉搖搖頭。
“不好！”
白叔叔臉色一變，猛地站起身來，眨眼的功夫就消失在原地。