第97章 月牙煎餃
失業後到深山老虎窩當廚子 作者：昨日蜉蝣 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇唯玉係上圍裙進了廚房，白清弦慢悠悠地走到大靈貓麵前，捏捏他的大耳朵，再抓抓毛茸茸的大腦袋。
大靈·白清意·貓......
這小子怎麽越來越記仇了？不就看他可愛擼了兩把麽？
早上蘇唯玉準備做煎餃。
多一個人吃早飯，她和麵的時候多倒了兩碗麵粉。
先在麵粉中放入一點鹽，可以讓餃子皮更筋道，有韌性。
當然，高筋麵粉不用加鹽。
加入適量冷水後，用筷子攪拌。
加水的時候要少量多次。
要是水倒多了，麵和得太軟，黏手又軟塌塌的不成形。
隻能加麵粉補救，麵粉要是多了又加水......
新手最容易出現這樣的情況，一開始隻想和兩斤麵粉，最後加水又加麵，變成了一大盆！
麵粉攪拌成絮狀後，用手揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子醒發二十分鍾左右。
餃子皮的麵團不需要發酵，但是需要醒發。
醒麵的時間蘇唯玉趕緊把小米粥煮上，然後洗了一顆大白菜，剁得細細的，加入適量的鹽醃製。
不一會兒白菜就變得蔫蔫的，一大半都泡在了綠色的汁水中。
白菜中水分多，不擠出多餘的水分，餃子餡就會變得水汪汪的，這樣包出來的餃子放一會兒皮就會被水浸濕，下鍋之後容易破，吃起來味道也不太好。
一大盆肉末昨天晚上已經攪碎了放在冰箱。
肉末中放入蔥薑末、胡椒粉、鹽、雞精、生抽、少許白糖。
一雙筷子從旁邊伸了過來。
蘇唯玉抬頭一看，白清弦腰上也係了一個大橘貓的圍裙，袖子挽起，露出一截結實白皙的手臂。
他的右手拿著一雙筷子，笑著看向她：
“這要攪拌吧？我來試試，可以嗎？”
“額......好啊！”
蘇唯玉看他有備而來，沒有說什麽你是客人坐著就行的話。
這話在白虎村不適用。
大胃王太多，每次做的菜量都不小，有人幫忙確實可以省下很多時間。
她求之不得。
白清弦左手抓住盆沿固定，右手拿著筷子順著一個方向攪拌。
速度均勻，力度適中。
鬆散的肉末很快變成黏糊糊的一團，筷子劃過的地方出現了一條條紋路，就像平靜的湖麵被扔下一顆石子，泛起一圈圈漣漪。
一大盆肉餡在白清弦的筷子下很快就攪拌好了，蘇唯玉拿出一大碗提前泡好的花椒水。
先倒了一半到肉餡中，白清弦馬上開始攪拌，等花椒水全部被肉餡吸收，剩下半碗才倒進去。
工具人的速度還是不急不緩。
肉末吸收了花椒水之後，粘性越來越大。
“加了花椒水後，肉餡不僅沒有了腥味，吃起來口感更好，細嫩多汁。”
白清弦動作不停：“一聽就很好吃，那邊的白菜也要加進來吧？”
擠幹水分的白菜被倒進肉末裏，紅色和綠色很快融為一體，不分你我。
“你會做飯？”
蘇唯玉有點驚訝，白清弦這個樣子，可不像會下廚的人，一看他的手就知道了。
十指修長纖細，骨節分明，挑不出一絲瑕疵，指甲甚至泛著微微的粉色。
“不會，但是看別人做過，後來覺得有趣，也看了些視頻，稍微有些了解。”
房頂上一隻小獅子似的大橘貓耳朵動了動，挪開大爪子，露出底下的智能手機。
難怪老大抱著他的手機睡了兩晚上，還不讓他靠近。
給老大買一部吧。
以前不喜歡，現在他肯定會愛上的。
大肉墊在手機上一陣扒拉，大橘貓打了個嗬欠，毛茸茸的大腦袋往爪子上一放，繼續打起了盹。
“哇，那你肯定是天賦型選手！”
白清弦偏頭看了她一眼，唇角微勾，雙目含笑，沒有說話。
肉餡和好，麵也醒得差不多了。
醒麵是一種物理變化。
在醒麵的過程中，麵團中的澱粉顆粒充分吸收了水分，就可以使麵團變得鬆弛、更有韌性和嚼勁。
蘇唯玉揭開蓋子，麵團體積沒有什麽變化，隻是變得更加光滑、柔軟。
醒發好的麵團再次揉搓一分鍾左右，分成幾個小麵團。
案板撒上麵粉，把小麵團揉搓成細長的條狀，用刀切成大小均勻的麵劑子。
撒上適量幹麵粉，用手掌輕輕壓扁一些。
左手轉動麵劑子，右手推動擀麵杖，從邊上向中間擀，最後擀成中間厚、邊緣薄的圓形。
白清弦看蘇唯玉做了一遍，搖搖頭表示沒有學會。
於是蘇師傅手把手地教了起來。
擀完第五個劑子的時候，徒弟獨自上手了。
很快一個圓圓的餃子皮就誕生了！
蘇唯玉拿在手裏看了看，非常滿意地豎起了大拇指。
“厲害！一次就會！”
才看她擀了五張麵皮，就學會了，而且絲毫不比她的差。
徒弟比較謙虛，一句“師傅教得好”之後就埋頭繼續擀起來。
他多做一點，蘇唯玉就可以少做一點了。
蘇唯玉把擀麵皮的活都交給了他。
餃子的形狀有很多種，花邊水餃、元寶水餃、月牙水餃、柳葉水餃、三角水餃、金魚水餃、福袋水餃......
今天的煎餃，她準備包成月牙餃子。
肉餡放在餃子皮中間，把餃子皮對折。
先在最右邊斜著捏一個褶，左手食指向後推皮，右手食指捏出第二個褶，兩手交替進行，順著前一個褶捏下去，到最左邊收尾時，用左手食指頂住直接捏緊收口。
很快，一個形似星月，不倒邊不翹角、褶子均勻、長短一致的月牙餃子就包好了。
蘇唯玉越包越快，月牙餃子整整齊齊地擺了一排又一排。
一個擀一個包，兩人速度都不慢，頗有種老夫老妻的既視感。
煎餃的步驟很簡單。
先用玉米澱粉和麵粉按照一比一的量，加清水和一點植物油，調成稀一點的麵漿水。
往平底鍋裏放一點油，將餃子整齊地擺入鍋中，先中火將餃子底部煎到微黃，變成一層薄薄的金黃色硬殼。
然後倒入麵漿水，淹沒餃子三分之一，蓋上蓋子用中小火燜。
等鍋裏的水快燜幹時，把蓋子揭開，隨著水分的蒸發，鍋底留下一整塊鏤空的冰花。
小火煎到底部的冰花變得金黃、香脆，撒上黑芝麻，就可以關火了。
大靈·白清意·貓......
這小子怎麽越來越記仇了？不就看他可愛擼了兩把麽？
早上蘇唯玉準備做煎餃。
多一個人吃早飯，她和麵的時候多倒了兩碗麵粉。
先在麵粉中放入一點鹽，可以讓餃子皮更筋道，有韌性。
當然，高筋麵粉不用加鹽。
加入適量冷水後，用筷子攪拌。
加水的時候要少量多次。
要是水倒多了，麵和得太軟，黏手又軟塌塌的不成形。
隻能加麵粉補救，麵粉要是多了又加水......
新手最容易出現這樣的情況，一開始隻想和兩斤麵粉，最後加水又加麵，變成了一大盆！
麵粉攪拌成絮狀後，用手揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子醒發二十分鍾左右。
餃子皮的麵團不需要發酵，但是需要醒發。
醒麵的時間蘇唯玉趕緊把小米粥煮上，然後洗了一顆大白菜，剁得細細的，加入適量的鹽醃製。
不一會兒白菜就變得蔫蔫的，一大半都泡在了綠色的汁水中。
白菜中水分多，不擠出多餘的水分，餃子餡就會變得水汪汪的，這樣包出來的餃子放一會兒皮就會被水浸濕，下鍋之後容易破，吃起來味道也不太好。
一大盆肉末昨天晚上已經攪碎了放在冰箱。
肉末中放入蔥薑末、胡椒粉、鹽、雞精、生抽、少許白糖。
一雙筷子從旁邊伸了過來。
蘇唯玉抬頭一看，白清弦腰上也係了一個大橘貓的圍裙，袖子挽起，露出一截結實白皙的手臂。
他的右手拿著一雙筷子，笑著看向她：
“這要攪拌吧？我來試試，可以嗎？”
“額......好啊！”
蘇唯玉看他有備而來，沒有說什麽你是客人坐著就行的話。
這話在白虎村不適用。
大胃王太多，每次做的菜量都不小，有人幫忙確實可以省下很多時間。
她求之不得。
白清弦左手抓住盆沿固定，右手拿著筷子順著一個方向攪拌。
速度均勻，力度適中。
鬆散的肉末很快變成黏糊糊的一團，筷子劃過的地方出現了一條條紋路，就像平靜的湖麵被扔下一顆石子，泛起一圈圈漣漪。
一大盆肉餡在白清弦的筷子下很快就攪拌好了，蘇唯玉拿出一大碗提前泡好的花椒水。
先倒了一半到肉餡中，白清弦馬上開始攪拌，等花椒水全部被肉餡吸收，剩下半碗才倒進去。
工具人的速度還是不急不緩。
肉末吸收了花椒水之後，粘性越來越大。
“加了花椒水後，肉餡不僅沒有了腥味，吃起來口感更好，細嫩多汁。”
白清弦動作不停：“一聽就很好吃，那邊的白菜也要加進來吧？”
擠幹水分的白菜被倒進肉末裏，紅色和綠色很快融為一體，不分你我。
“你會做飯？”
蘇唯玉有點驚訝，白清弦這個樣子，可不像會下廚的人，一看他的手就知道了。
十指修長纖細，骨節分明，挑不出一絲瑕疵，指甲甚至泛著微微的粉色。
“不會，但是看別人做過，後來覺得有趣，也看了些視頻，稍微有些了解。”
房頂上一隻小獅子似的大橘貓耳朵動了動，挪開大爪子，露出底下的智能手機。
難怪老大抱著他的手機睡了兩晚上，還不讓他靠近。
給老大買一部吧。
以前不喜歡，現在他肯定會愛上的。
大肉墊在手機上一陣扒拉，大橘貓打了個嗬欠，毛茸茸的大腦袋往爪子上一放，繼續打起了盹。
“哇，那你肯定是天賦型選手！”
白清弦偏頭看了她一眼，唇角微勾，雙目含笑，沒有說話。
肉餡和好，麵也醒得差不多了。
醒麵是一種物理變化。
在醒麵的過程中，麵團中的澱粉顆粒充分吸收了水分，就可以使麵團變得鬆弛、更有韌性和嚼勁。
蘇唯玉揭開蓋子，麵團體積沒有什麽變化，隻是變得更加光滑、柔軟。
醒發好的麵團再次揉搓一分鍾左右，分成幾個小麵團。
案板撒上麵粉，把小麵團揉搓成細長的條狀，用刀切成大小均勻的麵劑子。
撒上適量幹麵粉，用手掌輕輕壓扁一些。
左手轉動麵劑子，右手推動擀麵杖，從邊上向中間擀，最後擀成中間厚、邊緣薄的圓形。
白清弦看蘇唯玉做了一遍，搖搖頭表示沒有學會。
於是蘇師傅手把手地教了起來。
擀完第五個劑子的時候，徒弟獨自上手了。
很快一個圓圓的餃子皮就誕生了！
蘇唯玉拿在手裏看了看，非常滿意地豎起了大拇指。
“厲害！一次就會！”
才看她擀了五張麵皮，就學會了，而且絲毫不比她的差。
徒弟比較謙虛，一句“師傅教得好”之後就埋頭繼續擀起來。
他多做一點，蘇唯玉就可以少做一點了。
蘇唯玉把擀麵皮的活都交給了他。
餃子的形狀有很多種，花邊水餃、元寶水餃、月牙水餃、柳葉水餃、三角水餃、金魚水餃、福袋水餃......
今天的煎餃，她準備包成月牙餃子。
肉餡放在餃子皮中間，把餃子皮對折。
先在最右邊斜著捏一個褶，左手食指向後推皮，右手食指捏出第二個褶，兩手交替進行，順著前一個褶捏下去，到最左邊收尾時，用左手食指頂住直接捏緊收口。
很快，一個形似星月，不倒邊不翹角、褶子均勻、長短一致的月牙餃子就包好了。
蘇唯玉越包越快，月牙餃子整整齊齊地擺了一排又一排。
一個擀一個包，兩人速度都不慢，頗有種老夫老妻的既視感。
煎餃的步驟很簡單。
先用玉米澱粉和麵粉按照一比一的量，加清水和一點植物油，調成稀一點的麵漿水。
往平底鍋裏放一點油，將餃子整齊地擺入鍋中，先中火將餃子底部煎到微黃，變成一層薄薄的金黃色硬殼。
然後倒入麵漿水，淹沒餃子三分之一，蓋上蓋子用中小火燜。
等鍋裏的水快燜幹時，把蓋子揭開，隨著水分的蒸發，鍋底留下一整塊鏤空的冰花。
小火煎到底部的冰花變得金黃、香脆，撒上黑芝麻，就可以關火了。