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穿成作精後我憑廚藝爆紅出圈 作者：奶糖糰子精 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇盛父子倆走了百八十米遠。
蘇瑤這會兒也就不怕他們打迴馬槍，十分羞澀的撓頭道：「說出來不怕大家笑話，其實這道梁溪脆鱔我隻吃過，也知道它的做法，但是親自動手嘛，這還是頭一迴。」
「……所以你剛才是在詐他了？」
「一半一半吧。」
比劃了個小拇指，蘇瑤笑的格外靦腆。
到底是比賽嘛。
兵不厭詐，騙一騙又算什麽。
怪隻怪蘇盛自己粗心大意，一味的圖數量，要是靜下心來認真處理，最後鹿死誰手真的不一定，指不定真就要加賽一輪。
華苓，彥老幾人聽的是一愣一愣的。
後者幽幽的嘆了一口氣，再看了看蘇瑤那份處理到位的鱔魚絲，難得技癢。
索性，他起身笑道：「這丫頭果然跟她爸一脈相承，真是個鬼靈精，丫頭你跟我過來，這道梁溪脆鱔你不是不會做嗎？我來教你做一遍，倒是要看看你天賦究竟如何。」
「……啊？」
蘇瑤有些懵，尚且沒轉過彎來。
倒是翟靜麵上笑容更深，附耳道：「這彥老可是你爸的大師兄，無錫本地人，梁溪脆鱔這道菜是他出師後迴了當地自己鑽研了許久的招牌菜，全國有名呢。近些年他歲數上去了，更是從不在外輕易露手藝的，機會難得，還不趕緊跟著去學一學？」
蘇瑤：「……」
這麽厲害的嗎？
那必須要跟上去認真學習了！
第108章 第108章
整理好的鱔魚肉此時在盤中擺放著。
彥老本做好了從頭來過的準備, 餘光一瞥，卻是發覺那份鱔魚肉整理的幹幹淨淨，比蘇瑤交上來的鱔魚段還要幹淨, 湊近一聞，全然是淡淡的肉香。
「基本功紮實，不錯，不錯。」
誇讚了一句。
彥老便將這盤鱔魚肉毫不客氣的徵用了。
梁溪脆鱔，當地人又稱甜鱔。
一道除了在蘇州當地能夠吃到最正宗的火候菜。
其他地方幾乎少有，這不止與它的味道有關，更重要的是與地域有關, 這菜對蘇州人來說是餐桌上必不可少的佳肴, 對其他地方來說就可有可無了。
畢竟如今鱔魚價格不低，一斤的重量最後做出的成品也得縮一半的水。
定價低了，賺不到錢。
定價高了，食客們不買帳。
一份能夠吃到盡興的梁溪脆鱔超過三位數，有這錢還不如吃真正的海鮮呢，再不濟，一大盆醬骨頭，燒鴨，整雞一類的大葷也能吃到飽。
種種原因下, 能夠做好梁溪脆鱔這道菜的師傅國內罕見。
一是成本兜不住, 二是做法複雜。
於是這道菜很長一段時間在餐桌上很少見到。
但彥老是正宗的蘇州人, 就饞這個味道。
學藝有成後, 為了研究這道菜可以說是走遍了整個無錫，拜訪不少名師，其中也不免遭遇閉門羹，但好在研究許久, 這梁溪脆鱔還真讓他研究了個透徹。
做出來的成品堪稱蘇州一絕。
「不過要我說啊，還是現在的人太浮躁了，這種河鮮的味道是他們欣賞不來。」彥老饒有心情的絮叨了以前的往事，笑著哼哼道：「哪像我們小時候，夏天去水塘，河邊下籠子，一籠鱔魚連骨頭都能炸酥了給吃下肚。」
「也就是這樣，所以我才說現在的年輕人不會吃啊。」
彥老起鍋燒油，一雙手沉穩有力，絲毫不抖。
油未熱。
他側頭打量道：「蘇家丫頭，你刀工從哪學的？」
蘇瑤含糊不清的說：「以前看電視劇覺得裏頭的廚師刀工了得，那會兒對下廚也比較感興趣，就有事沒事練了練，然後就這樣了。」
難不成還真是天賦？
彥老眼底閃過思量，隨後全心全意製作手頭上的這份梁溪脆鱔了。
廚師的手與尋常人是不一樣的。
像彥老這種幾乎大半輩子都在後廚的人，盡管麵容再怎麽老，這雙經常沾油葷的手也是光滑整潔，手腕力道十足。
「滋啦——」
鱔魚肉下鍋，油鍋上麵浮出一層密集的泡泡。
一股異香席捲而來。
蘇瑤不由得湊近兩步，看的更認真了。
一老一少挨在一塊盯梢著油鍋，適才還飽滿的鱔魚肉逐漸縮水，然後定型，彥老眼疾手快地撈出，等著熱度下去重新復炸，這次時間久了。
直到鱔肉不再冒泡泡，水分全都吊幹，才算是炸好了。
但這還不算完。
蘇州人愛吃甜，這道脆鱔自然也是甜為主，鹹為輔。
紹酒、薑末、醬油這些調基礎鹹味的就不說了，接下來加入了大量白糖還不夠，一大勺麥芽糖放進去攪勻成了滷汁，再與炸製好的鱔魚一攜裹……
出鍋的時候，每一條彎彎曲曲的鱔魚盤旋在盤中，稍稍用筷子固定一二。
成品赫然是一座『盤龍』山！
彥老的動作行雲流水，一看就是做了無數遍。
「梁溪脆鱔，丫頭嚐嚐？」
「那我不客氣了。」
蘇瑤也許久沒嚐到這個味了，毫不猶豫地伸出筷子夾了一條放進嘴裏細細品嚐。
先甜後鹹。
甜而不膩，鮮味十足，炸製過的鱔肉也是火候剛好，鬆脆香酥，完全沒有任何焦味。
蘇瑤這會兒也就不怕他們打迴馬槍，十分羞澀的撓頭道：「說出來不怕大家笑話，其實這道梁溪脆鱔我隻吃過，也知道它的做法，但是親自動手嘛，這還是頭一迴。」
「……所以你剛才是在詐他了？」
「一半一半吧。」
比劃了個小拇指，蘇瑤笑的格外靦腆。
到底是比賽嘛。
兵不厭詐，騙一騙又算什麽。
怪隻怪蘇盛自己粗心大意，一味的圖數量，要是靜下心來認真處理，最後鹿死誰手真的不一定，指不定真就要加賽一輪。
華苓，彥老幾人聽的是一愣一愣的。
後者幽幽的嘆了一口氣，再看了看蘇瑤那份處理到位的鱔魚絲，難得技癢。
索性，他起身笑道：「這丫頭果然跟她爸一脈相承，真是個鬼靈精，丫頭你跟我過來，這道梁溪脆鱔你不是不會做嗎？我來教你做一遍，倒是要看看你天賦究竟如何。」
「……啊？」
蘇瑤有些懵，尚且沒轉過彎來。
倒是翟靜麵上笑容更深，附耳道：「這彥老可是你爸的大師兄，無錫本地人，梁溪脆鱔這道菜是他出師後迴了當地自己鑽研了許久的招牌菜，全國有名呢。近些年他歲數上去了，更是從不在外輕易露手藝的，機會難得，還不趕緊跟著去學一學？」
蘇瑤：「……」
這麽厲害的嗎？
那必須要跟上去認真學習了！
第108章 第108章
整理好的鱔魚肉此時在盤中擺放著。
彥老本做好了從頭來過的準備, 餘光一瞥，卻是發覺那份鱔魚肉整理的幹幹淨淨，比蘇瑤交上來的鱔魚段還要幹淨, 湊近一聞，全然是淡淡的肉香。
「基本功紮實，不錯，不錯。」
誇讚了一句。
彥老便將這盤鱔魚肉毫不客氣的徵用了。
梁溪脆鱔，當地人又稱甜鱔。
一道除了在蘇州當地能夠吃到最正宗的火候菜。
其他地方幾乎少有，這不止與它的味道有關，更重要的是與地域有關, 這菜對蘇州人來說是餐桌上必不可少的佳肴, 對其他地方來說就可有可無了。
畢竟如今鱔魚價格不低，一斤的重量最後做出的成品也得縮一半的水。
定價低了，賺不到錢。
定價高了，食客們不買帳。
一份能夠吃到盡興的梁溪脆鱔超過三位數，有這錢還不如吃真正的海鮮呢，再不濟，一大盆醬骨頭，燒鴨，整雞一類的大葷也能吃到飽。
種種原因下, 能夠做好梁溪脆鱔這道菜的師傅國內罕見。
一是成本兜不住, 二是做法複雜。
於是這道菜很長一段時間在餐桌上很少見到。
但彥老是正宗的蘇州人, 就饞這個味道。
學藝有成後, 為了研究這道菜可以說是走遍了整個無錫，拜訪不少名師，其中也不免遭遇閉門羹，但好在研究許久, 這梁溪脆鱔還真讓他研究了個透徹。
做出來的成品堪稱蘇州一絕。
「不過要我說啊，還是現在的人太浮躁了，這種河鮮的味道是他們欣賞不來。」彥老饒有心情的絮叨了以前的往事，笑著哼哼道：「哪像我們小時候，夏天去水塘，河邊下籠子，一籠鱔魚連骨頭都能炸酥了給吃下肚。」
「也就是這樣，所以我才說現在的年輕人不會吃啊。」
彥老起鍋燒油，一雙手沉穩有力，絲毫不抖。
油未熱。
他側頭打量道：「蘇家丫頭，你刀工從哪學的？」
蘇瑤含糊不清的說：「以前看電視劇覺得裏頭的廚師刀工了得，那會兒對下廚也比較感興趣，就有事沒事練了練，然後就這樣了。」
難不成還真是天賦？
彥老眼底閃過思量，隨後全心全意製作手頭上的這份梁溪脆鱔了。
廚師的手與尋常人是不一樣的。
像彥老這種幾乎大半輩子都在後廚的人，盡管麵容再怎麽老，這雙經常沾油葷的手也是光滑整潔，手腕力道十足。
「滋啦——」
鱔魚肉下鍋，油鍋上麵浮出一層密集的泡泡。
一股異香席捲而來。
蘇瑤不由得湊近兩步，看的更認真了。
一老一少挨在一塊盯梢著油鍋，適才還飽滿的鱔魚肉逐漸縮水，然後定型，彥老眼疾手快地撈出，等著熱度下去重新復炸，這次時間久了。
直到鱔肉不再冒泡泡，水分全都吊幹，才算是炸好了。
但這還不算完。
蘇州人愛吃甜，這道脆鱔自然也是甜為主，鹹為輔。
紹酒、薑末、醬油這些調基礎鹹味的就不說了，接下來加入了大量白糖還不夠，一大勺麥芽糖放進去攪勻成了滷汁，再與炸製好的鱔魚一攜裹……
出鍋的時候，每一條彎彎曲曲的鱔魚盤旋在盤中，稍稍用筷子固定一二。
成品赫然是一座『盤龍』山！
彥老的動作行雲流水，一看就是做了無數遍。
「梁溪脆鱔，丫頭嚐嚐？」
「那我不客氣了。」
蘇瑤也許久沒嚐到這個味了，毫不猶豫地伸出筷子夾了一條放進嘴裏細細品嚐。
先甜後鹹。
甜而不膩，鮮味十足，炸製過的鱔肉也是火候剛好，鬆脆香酥，完全沒有任何焦味。