第88章 鼎湖上素(二)
當真？姨娘的私房小廚名動京城了 作者：滿天星宿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
肖大廚斜眼看了看他，毫不在意。
桂陽樓掌櫃在一旁冷聲道，
“比賽時不得喧嘩，再喧嘩直接淘汰！”
看他們這副嘴臉，林霜霜和金得利便知道，
恐怕這場決賽是專門給肖大廚和桂陽樓揚名用的了。
又想著眾目睽睽之下，他們也就敢在這時間上節約節約動動手腳。
再有什麽，萬一被鬧出來，怕是也麵上掛不住的，豈不是自找著成了一場笑話。
於是兩人便也不再言語，趕緊考慮了，報上了食材。
林霜霜這一次，打算做一道在現代時跑了很多地方學來的，
粵菜中的特色素菜——鼎湖上素。
小二的食材送得很快，林霜霜一拿到食材，
便找出香菇，用清水洗淨，斜刀將其片成兩片。
鮮草菇洗淨後在圓麵上切成十字花刀。
口蘑、黃耳、榆蘑用清水洗淨，均切成片。
冬筍、胡蘿卜一部分用花刀刻成蝴蝶花形，其餘的部分再切成片，使每片都成蝴蝶狀。
她又把竹筍從中間剖開，切成長條。油菜隻取了菜心，每片改刀切成兩片。
蓮子剝去外皮，摘出裏麵的苦芯，放在一旁備用。
處理好的食材分別用開水焯熟了，然後撈出過一遍涼水。
林霜霜又從泡好的銀耳裏選出形狀整齊好看的，也用沸水焯了一遍。
鍋裏熱油，放入鹽、白糖和高湯，
然後將備好的食材都放入鍋裏，烹調入味。
林霜霜看煮得差不多了，便將湯都倒進一旁的海碗裏，隻留下煮得入味兒的食材。
然後用同樣的方法也將銀耳燒至入味。
她取出一隻大湯碗，把燒至入味的香菇、冬筍、口蘑等各色食材依次碼放在碗裏，呈現出一座山的形狀。
再次起鍋燒油，倒入白開水、生抽，撒上白糖，水沸後撒把鹽，然後勾芡。
攪勻了澆在湯碗裏，進蒸籠開始蒸。
在蒸菜的同時，林霜霜把之前倒入海碗的餘湯再次加熱，
下入油菜心，燒至入味。
撈出後整齊地碼放在一個青瓷菜盤的一圈，作為鑲邊。
蒸好的菜肴翻扣在碼入油菜心的盤子中央，
然後林霜霜將銀耳擺放在“山”的頂端，最後澆上燒銀耳餘下的勾芡湯汁。
至此，一道鼎湖上素便完成了，小二很快地將菜端上了評委席。
這道菜用料很多，對刀功要求極高，所有食材都需要薄厚均勻，
所以評委們一看，便知道林霜霜的手上功夫已經是登峰造極。
光從刀功上來看，金得利的青衣素心卷和肖大廚的金玉滿堂已經落於下風。
林霜霜看著評委席上的幾人，知道桂陽樓不可能收買食噲樓、錦繡館、如意軒三位酒樓掌櫃，
但是董大人和薑大人確實極有可能早被知會了。
便在腦海中與小食道，
“小食小食，我不是還有個廚娘好運錦囊嘛？
你現在給我拿出來，我要用了，隻要保證他們說實話就行。”
小食應了一聲，林霜霜立刻感覺到手中多了個小三角布包，
暗暗捏緊，沒人注意到小布包在她手心中閃過暗暗紅光。
食噲樓的掌櫃認為林霜霜的鼎湖上素是三道菜中的第一名，
別出心裁、用料精細且色調雅麗，吃起來也滑嫩爽口，搭配得當。
錦繡館的掌櫃認為金得利的青衣素心卷當得頭籌，符合比賽要求，
而且鮮嫩爽滑，樸素自然。
如意軒的掌櫃選擇了肖大廚的金玉滿堂，認為其風味獨特、清香溢口。
董大人心中覺得林霜霜的鼎湖上素極為高雅出彩，
但是卻礙於收了桂陽樓的孝敬，隻得投肖大廚一票。
但是他張張嘴，愣是說出了林霜霜的名字。
桂陽樓掌櫃驚訝地看著他，他自己也瞪大了眼睛，不知道是怎麽一迴事，
想更改主意，卻怎麽也張不開口。
台下眾目睽睽，他也不好失態，隻得閉嘴等結束後再說。
倒是薑大人，一向剛正不阿，他品過三人的菜品後，
直接讚了林霜霜一句年少有為，可堪盛名。
現場一片嘩然，誰也不敢相信，
最後，這第一名竟然是眾人都沒放在眼裏的黃毛小丫頭林霜霜。
到了這一刻，桂陽樓掌櫃再不願意，也隻能宣布林霜霜奪得頭名。
肖大廚和金得利都羨慕嫉妒地看著林霜霜。
尤其是肖大廚，那眼神甚至稱得上兇狠。
雖然頭名已出，可二三名卻並未分出，還需五位評委再次投票。
經過幾人商議，最終還是宣布，
第二名是桂陽樓的肖大廚，第三名是金得利。
桂陽樓掌櫃頒發獎品時，拿著令牌不想交給林霜霜，跟她來迴拉鋸。
最後林霜霜實在沒心思跟他玩，稍微一使勁兒就把令牌從他手裏拽了過來，晃了他個趔趄。
肖大廚領了精鋼菜刀，“哼”了一聲，扭頭便走。
倒是金得利，扭扭捏捏走到林霜霜跟前，跟她說，
“小丫頭，還真是小瞧了你了，沒想到這麽厲害。
你做的那道鼎湖上素，其中的刀功和新意，是我拍馬也趕不上的。
我老金，服了！”
“你做的那道青衣素心卷也不錯，
迴頭有機會咱們可以交流交流。”
林霜霜咧嘴笑道。
眾人見比賽結束，看夠熱鬧，也都紛紛迴家過臘八節去了。
將軍府一眾人踏著暮色迴了府，一同去了破竹院陪著老太君說說笑笑。
“今年這臘八節過得比往年有意思多了。”
老太君端坐在羅漢床上笑嗬嗬道。
“是呀，老太君，今日霜霜姐姐拿了頭名，還得了禦廚令牌。
這等喜事，咱們可得好好慶祝慶祝。”
葦渡立在一旁，快言快語道。
“好好好，讓大廚房好好置辦幾道菜，
也解解咱們葦渡這攢了一天的饞蟲。”
老太君打趣道。
葦渡聽了，衝老太君做個鬼臉，天真地笑。
“老太君，我去熬個臘八粥，也應應今日的景兒。”
林霜霜起身告退道。
“霜霜，你累了一天了，不如好好歇著。
臘八粥讓大廚房一塊兒做了吧？”
林姨娘心疼地看著林霜霜道。
老太君也勸她歇歇。
桂陽樓掌櫃在一旁冷聲道，
“比賽時不得喧嘩，再喧嘩直接淘汰！”
看他們這副嘴臉，林霜霜和金得利便知道，
恐怕這場決賽是專門給肖大廚和桂陽樓揚名用的了。
又想著眾目睽睽之下，他們也就敢在這時間上節約節約動動手腳。
再有什麽，萬一被鬧出來，怕是也麵上掛不住的，豈不是自找著成了一場笑話。
於是兩人便也不再言語，趕緊考慮了，報上了食材。
林霜霜這一次，打算做一道在現代時跑了很多地方學來的，
粵菜中的特色素菜——鼎湖上素。
小二的食材送得很快，林霜霜一拿到食材，
便找出香菇，用清水洗淨，斜刀將其片成兩片。
鮮草菇洗淨後在圓麵上切成十字花刀。
口蘑、黃耳、榆蘑用清水洗淨，均切成片。
冬筍、胡蘿卜一部分用花刀刻成蝴蝶花形，其餘的部分再切成片，使每片都成蝴蝶狀。
她又把竹筍從中間剖開，切成長條。油菜隻取了菜心，每片改刀切成兩片。
蓮子剝去外皮，摘出裏麵的苦芯，放在一旁備用。
處理好的食材分別用開水焯熟了，然後撈出過一遍涼水。
林霜霜又從泡好的銀耳裏選出形狀整齊好看的，也用沸水焯了一遍。
鍋裏熱油，放入鹽、白糖和高湯，
然後將備好的食材都放入鍋裏，烹調入味。
林霜霜看煮得差不多了，便將湯都倒進一旁的海碗裏，隻留下煮得入味兒的食材。
然後用同樣的方法也將銀耳燒至入味。
她取出一隻大湯碗，把燒至入味的香菇、冬筍、口蘑等各色食材依次碼放在碗裏，呈現出一座山的形狀。
再次起鍋燒油，倒入白開水、生抽，撒上白糖，水沸後撒把鹽，然後勾芡。
攪勻了澆在湯碗裏，進蒸籠開始蒸。
在蒸菜的同時，林霜霜把之前倒入海碗的餘湯再次加熱，
下入油菜心，燒至入味。
撈出後整齊地碼放在一個青瓷菜盤的一圈，作為鑲邊。
蒸好的菜肴翻扣在碼入油菜心的盤子中央，
然後林霜霜將銀耳擺放在“山”的頂端，最後澆上燒銀耳餘下的勾芡湯汁。
至此，一道鼎湖上素便完成了，小二很快地將菜端上了評委席。
這道菜用料很多，對刀功要求極高，所有食材都需要薄厚均勻，
所以評委們一看，便知道林霜霜的手上功夫已經是登峰造極。
光從刀功上來看，金得利的青衣素心卷和肖大廚的金玉滿堂已經落於下風。
林霜霜看著評委席上的幾人，知道桂陽樓不可能收買食噲樓、錦繡館、如意軒三位酒樓掌櫃，
但是董大人和薑大人確實極有可能早被知會了。
便在腦海中與小食道，
“小食小食，我不是還有個廚娘好運錦囊嘛？
你現在給我拿出來，我要用了，隻要保證他們說實話就行。”
小食應了一聲，林霜霜立刻感覺到手中多了個小三角布包，
暗暗捏緊，沒人注意到小布包在她手心中閃過暗暗紅光。
食噲樓的掌櫃認為林霜霜的鼎湖上素是三道菜中的第一名，
別出心裁、用料精細且色調雅麗，吃起來也滑嫩爽口，搭配得當。
錦繡館的掌櫃認為金得利的青衣素心卷當得頭籌，符合比賽要求，
而且鮮嫩爽滑，樸素自然。
如意軒的掌櫃選擇了肖大廚的金玉滿堂，認為其風味獨特、清香溢口。
董大人心中覺得林霜霜的鼎湖上素極為高雅出彩，
但是卻礙於收了桂陽樓的孝敬，隻得投肖大廚一票。
但是他張張嘴，愣是說出了林霜霜的名字。
桂陽樓掌櫃驚訝地看著他，他自己也瞪大了眼睛，不知道是怎麽一迴事，
想更改主意，卻怎麽也張不開口。
台下眾目睽睽，他也不好失態，隻得閉嘴等結束後再說。
倒是薑大人，一向剛正不阿，他品過三人的菜品後，
直接讚了林霜霜一句年少有為，可堪盛名。
現場一片嘩然，誰也不敢相信，
最後，這第一名竟然是眾人都沒放在眼裏的黃毛小丫頭林霜霜。
到了這一刻，桂陽樓掌櫃再不願意，也隻能宣布林霜霜奪得頭名。
肖大廚和金得利都羨慕嫉妒地看著林霜霜。
尤其是肖大廚，那眼神甚至稱得上兇狠。
雖然頭名已出，可二三名卻並未分出，還需五位評委再次投票。
經過幾人商議，最終還是宣布，
第二名是桂陽樓的肖大廚，第三名是金得利。
桂陽樓掌櫃頒發獎品時，拿著令牌不想交給林霜霜，跟她來迴拉鋸。
最後林霜霜實在沒心思跟他玩，稍微一使勁兒就把令牌從他手裏拽了過來，晃了他個趔趄。
肖大廚領了精鋼菜刀，“哼”了一聲，扭頭便走。
倒是金得利，扭扭捏捏走到林霜霜跟前，跟她說，
“小丫頭，還真是小瞧了你了，沒想到這麽厲害。
你做的那道鼎湖上素，其中的刀功和新意，是我拍馬也趕不上的。
我老金，服了！”
“你做的那道青衣素心卷也不錯，
迴頭有機會咱們可以交流交流。”
林霜霜咧嘴笑道。
眾人見比賽結束，看夠熱鬧，也都紛紛迴家過臘八節去了。
將軍府一眾人踏著暮色迴了府，一同去了破竹院陪著老太君說說笑笑。
“今年這臘八節過得比往年有意思多了。”
老太君端坐在羅漢床上笑嗬嗬道。
“是呀，老太君，今日霜霜姐姐拿了頭名，還得了禦廚令牌。
這等喜事，咱們可得好好慶祝慶祝。”
葦渡立在一旁，快言快語道。
“好好好，讓大廚房好好置辦幾道菜，
也解解咱們葦渡這攢了一天的饞蟲。”
老太君打趣道。
葦渡聽了，衝老太君做個鬼臉，天真地笑。
“老太君，我去熬個臘八粥，也應應今日的景兒。”
林霜霜起身告退道。
“霜霜，你累了一天了，不如好好歇著。
臘八粥讓大廚房一塊兒做了吧？”
林姨娘心疼地看著林霜霜道。
老太君也勸她歇歇。