五花肉這會泡的也差不多了。
柳知夢用菜刀把披上的焦黃連著燒焦的豬毛刮幹淨。
豬皮上麵的汙垢刮幹淨，不然一會煮出來腥味可是重的很。
全部刮幹淨之後，換一盆清水，五花肉再次清洗一遍。
接著把五花肉改刀，切成三厘米左右的方塊。
五花肉柳知夢切的很小心，盡量讓自己切的均勻一些，一會做出來的紅燒肉也會更加美觀。
全部切好之後，放在準備好的大碗中。
另起一口鍋，鍋裏加入一大瓢井水。
切好的五花肉倒進去。
五花肉要先焯水。
柳知夢從菜板上把切好的薑片放進去，蔥直接挽成一團，放進鍋裏，最後加上一勺白酒。
沒有料酒，白酒去腥也是可以的。
這裏的白酒味道更加醇厚迴甘。
往灶洞裏添了兩根木柴，讓火更大一些，把鍋裏的水燒開。
等到鍋裏的水燒開之後，柳知夢拿著勺子，把鍋裏的浮沫撇去。
浮沫也是腥味的來源。
鍋裏麵的浮沫一直有，就一直撈。
直到把鍋裏的浮沫全部撈幹淨。
煮了約摸三分鍾左右。
柳知夢把旁邊鍋裏燒著的溫水舀了半大碗出來。
煮好的五花肉撈起來，放入準備好的溫水中。
五花肉還需要用溫水清洗一遍。
這一步可是很關鍵，要是用冷水洗，五花肉吃起來口感就會很柴。
五花肉清洗幹淨過後，放在漏勺裏麵控幹水分。
一小碗冰糖，再加入適量清水。
清水河冰糖的比例是1：1。
小火充分的把冰糖炒至融化。
隨著溫度的升高。
冰糖慢慢變成乳白色，接著變成香油色。
要是有地瓜，柳知夢真想在做個拔絲地瓜。
這種程度的糖稀，正好。
等到鍋裏的糖色變成了棗紅色，柳知夢把準備好的開水倒進去。
用勺子充分攪拌。
使所有的糖色完全的溶於水。
熬好的糖色柳知夢直接舀在碗中備用。
接著準備其他的配菜。
老薑去皮，切成小塊。
老薑可以去腥。
兩粒八角，兩小塊桂皮，兩片香葉。放在灶台上備用。
接著就是準備紅燒肉的醬汁。
一大勺醬油，一勺食鹽調味，一勺白糖，少許胡椒粉。最後加入適量的清水，攪拌均勻。
“阿夢妹妹，這做菜可真是麻煩，我看你醬汁都調了這麽幾種了。”
一旁的趙微微已經停下撕毛肚的活計。
站在柳知夢旁邊，專心看著柳知夢做菜。
“這些調味料可是關鍵，微微姐姐，你到時候迴去做的時候，可別忘了哪些步驟，少了那一樣，做出來的味道都是不同的。”
說著，柳知夢把鍋清洗幹淨。
等到鍋熱，加入少許茶籽油。
油熱下入瀝幹水分的五花肉。
“五花肉裏麵的油脂咱們要給他煎出來一部分，不然一會吃著會膩。”
柳知夢邊翻炒鍋裏的五花肉，邊迴頭和趙微微解釋。
“嗯嗯，我記住了。”
趙微微點點頭。
煸炒出來多餘的油分，柳知夢直接盛出來，放進豬油盆裏麵，用來炒素菜。
五花肉表麵煸炒的微微有些硬之後，再下入準備好的香料。
再次翻炒均勻。
把所有的香料炒出香味。
最後加入兩大碗開水，熬好的糖色，一同倒進去。
“微微姐姐，幫我添一把柴進去。”
大火把鍋裏的水燒開，蓋上蓋子，燜煮。
兩刻鍾左右就成。
一邊的糖醋排骨香味這會已經飄出來。
“阿夢，這香味聞著我都快流口水了。”
趙微微砸吧砸吧嘴。
柳知夢用菜刀把披上的焦黃連著燒焦的豬毛刮幹淨。
豬皮上麵的汙垢刮幹淨，不然一會煮出來腥味可是重的很。
全部刮幹淨之後，換一盆清水，五花肉再次清洗一遍。
接著把五花肉改刀，切成三厘米左右的方塊。
五花肉柳知夢切的很小心，盡量讓自己切的均勻一些，一會做出來的紅燒肉也會更加美觀。
全部切好之後，放在準備好的大碗中。
另起一口鍋，鍋裏加入一大瓢井水。
切好的五花肉倒進去。
五花肉要先焯水。
柳知夢從菜板上把切好的薑片放進去，蔥直接挽成一團，放進鍋裏，最後加上一勺白酒。
沒有料酒，白酒去腥也是可以的。
這裏的白酒味道更加醇厚迴甘。
往灶洞裏添了兩根木柴，讓火更大一些，把鍋裏的水燒開。
等到鍋裏的水燒開之後，柳知夢拿著勺子，把鍋裏的浮沫撇去。
浮沫也是腥味的來源。
鍋裏麵的浮沫一直有，就一直撈。
直到把鍋裏的浮沫全部撈幹淨。
煮了約摸三分鍾左右。
柳知夢把旁邊鍋裏燒著的溫水舀了半大碗出來。
煮好的五花肉撈起來，放入準備好的溫水中。
五花肉還需要用溫水清洗一遍。
這一步可是很關鍵，要是用冷水洗，五花肉吃起來口感就會很柴。
五花肉清洗幹淨過後，放在漏勺裏麵控幹水分。
一小碗冰糖，再加入適量清水。
清水河冰糖的比例是1：1。
小火充分的把冰糖炒至融化。
隨著溫度的升高。
冰糖慢慢變成乳白色，接著變成香油色。
要是有地瓜，柳知夢真想在做個拔絲地瓜。
這種程度的糖稀，正好。
等到鍋裏的糖色變成了棗紅色，柳知夢把準備好的開水倒進去。
用勺子充分攪拌。
使所有的糖色完全的溶於水。
熬好的糖色柳知夢直接舀在碗中備用。
接著準備其他的配菜。
老薑去皮，切成小塊。
老薑可以去腥。
兩粒八角，兩小塊桂皮，兩片香葉。放在灶台上備用。
接著就是準備紅燒肉的醬汁。
一大勺醬油，一勺食鹽調味，一勺白糖，少許胡椒粉。最後加入適量的清水，攪拌均勻。
“阿夢妹妹，這做菜可真是麻煩，我看你醬汁都調了這麽幾種了。”
一旁的趙微微已經停下撕毛肚的活計。
站在柳知夢旁邊，專心看著柳知夢做菜。
“這些調味料可是關鍵，微微姐姐，你到時候迴去做的時候，可別忘了哪些步驟，少了那一樣，做出來的味道都是不同的。”
說著，柳知夢把鍋清洗幹淨。
等到鍋熱，加入少許茶籽油。
油熱下入瀝幹水分的五花肉。
“五花肉裏麵的油脂咱們要給他煎出來一部分，不然一會吃著會膩。”
柳知夢邊翻炒鍋裏的五花肉，邊迴頭和趙微微解釋。
“嗯嗯，我記住了。”
趙微微點點頭。
煸炒出來多餘的油分，柳知夢直接盛出來，放進豬油盆裏麵，用來炒素菜。
五花肉表麵煸炒的微微有些硬之後，再下入準備好的香料。
再次翻炒均勻。
把所有的香料炒出香味。
最後加入兩大碗開水，熬好的糖色，一同倒進去。
“微微姐姐，幫我添一把柴進去。”
大火把鍋裏的水燒開，蓋上蓋子，燜煮。
兩刻鍾左右就成。
一邊的糖醋排骨香味這會已經飄出來。
“阿夢，這香味聞著我都快流口水了。”
趙微微砸吧砸吧嘴。