柳知夢把盤子放在灶台上，灶台有溫度，菜也不會那麽快就冷。
“好，接下來就是炒泡椒脆肚”。
自言自語了一句。
柳知夢把蒜苗清洗幹淨，刀傾斜四十五度，斜著把蒜苗切成段。
青紅小米辣切段。
柳知夢又把帶迴來的青紅泡椒分了一半出來。
切成段。
豬肚再醃製一遍。
因為剛剛已經用鹽醃了一會，這會柳知夢隻放了少許鹽。
兩勺醬油，沒有雞精，就少許白糖。碾碎的胡椒粉，攪拌均勻。
抓拌的差不多了，柳知夢又舀了一勺茶籽油進去。
鎖住豬肚的水分。
炒豬肚一定要猛火快炒。
炒的時間太久的話，豬肚就咬不動了。
幾十秒的時間，正好炒熟，又脆嫩不老。
這也是考驗炒菜之人的技術。
下鍋之前，最好是先醃製一下，調料全部放好，一會下鍋直接翻炒，半分鍾的時間，馬上出鍋。
這樣炒出來的豬肚才脆爽可口，不幹不柴。
“小晴姐姐，這會一定要燒大火。”
柳知夢往鍋裏舀了一勺剛剛炸雞丁的茶籽油。
“好嘞，小姐。”
小晴用木棍把灶洞掏了掏。
加了好些幹樹枝進去。
火燃的很旺。
鍋裏的油也開始冒白煙。
看著時間差不多了，柳知夢把醃製好的豬肚條倒下去。
快速滑散，讓它均勻受熱。
火很大，一直不停的翻炒，大概十秒左右，快速盛出來。
柳知夢舀了一瓢水，把鍋清洗幹淨。
鍋裏燒幹之後，重新再放油。
下入準備好的配菜。
青紅泡椒，小米辣，薑絲蒜末，少許青花椒。
炒香。
柳知夢又往裏麵加了少許醬油，花椒麵。
始終保持大火，再次把豬肚倒進去。
蒜苗段，再次翻炒十幾秒鍾左右。
柳知夢速度很快，因為這豬肚，要是炒的時間太久，就會又老又柴，咬不動。
做這個泡椒脆肚這道菜，隻用了一分鍾時間。
看到柳知夢這麽快就炒好了，趙氏也趕緊把米瀝出來，墊上棉布，放進蒸格裏和饅頭一起蒸。
“小姐，這道菜這麽快嗎？”
小晴看著柳知夢這一係列操作也是瞠目結舌。
這熟了嗎？這麽快就好了？
她都還沒反應過來，加上洗鍋，小姐菜都炒好裝盤了。
“是啊，這脆肚啊，就是要快，要是炒的時間太久了，可就咬不動了，火候和時間都要把控好。”
豬肚和別的食材不一樣，雞肉鴨肉豬肉啥的，都是煮的時間越久，越爛糊。
這豬肚，要是炒的時間太長了，不燉的話，可就是咬不動了。
要是像現在這樣炒個三十來秒，口感就是脆爽可口的。
“這樣啊，我還以為什麽菜都是要多炒一會才行呢。”
小晴也沒吃過這脆肚，要不是在如意樓嚐試了鹵豬下水，豬肚她也是沒吃過的。
不止是她，怕是整個鳳國，都很少有人吃豬下水。
就連那些家裏揭不開鍋了，都隻會去山裏找野菜，也不會吃這個豬下水的。
不會處理，全是豬糞的味道。
看著趙氏和小晴都是一臉驚訝的看著自己。
柳知夢也不吝嗇，給他們一人夾了一筷子喂到嘴裏。
“哎喲，阿夢，娘親瞧著，你那麽快就炒好了，還以為沒熟呢。
沒想到，這是真香啊，一點腥臭味都沒有。
口感鮮香脆嫩，麻中帶香，娘親還真不知道，豬肚還有這樣脆爽的口感。”
趙氏咽下嘴裏的泡椒脆肚，忍不住誇讚。
“這一會可先不要告訴你爹他們，這是用啥做的，讓他們好好猜猜。”
趙氏一臉神秘的湊到柳知夢跟前，來了這麽一句。
自家娘親還真可愛。
“是啊，要不是我知道是用豬肚做的，這單靠嘴巴嚐，奴婢還真吃不出來是什麽食材做的。”
小晴表示很讚同，她也很想知道別人能不能猜出來。
“哈哈，好，一會就讓大家夥也猜猜看。”
依舊是分成兩個盤子裝，放在一旁的灶台上溫著。
“好，接下來就是炒泡椒脆肚”。
自言自語了一句。
柳知夢把蒜苗清洗幹淨，刀傾斜四十五度，斜著把蒜苗切成段。
青紅小米辣切段。
柳知夢又把帶迴來的青紅泡椒分了一半出來。
切成段。
豬肚再醃製一遍。
因為剛剛已經用鹽醃了一會，這會柳知夢隻放了少許鹽。
兩勺醬油，沒有雞精，就少許白糖。碾碎的胡椒粉，攪拌均勻。
抓拌的差不多了，柳知夢又舀了一勺茶籽油進去。
鎖住豬肚的水分。
炒豬肚一定要猛火快炒。
炒的時間太久的話，豬肚就咬不動了。
幾十秒的時間，正好炒熟，又脆嫩不老。
這也是考驗炒菜之人的技術。
下鍋之前，最好是先醃製一下，調料全部放好，一會下鍋直接翻炒，半分鍾的時間，馬上出鍋。
這樣炒出來的豬肚才脆爽可口，不幹不柴。
“小晴姐姐，這會一定要燒大火。”
柳知夢往鍋裏舀了一勺剛剛炸雞丁的茶籽油。
“好嘞，小姐。”
小晴用木棍把灶洞掏了掏。
加了好些幹樹枝進去。
火燃的很旺。
鍋裏的油也開始冒白煙。
看著時間差不多了，柳知夢把醃製好的豬肚條倒下去。
快速滑散，讓它均勻受熱。
火很大，一直不停的翻炒，大概十秒左右，快速盛出來。
柳知夢舀了一瓢水，把鍋清洗幹淨。
鍋裏燒幹之後，重新再放油。
下入準備好的配菜。
青紅泡椒，小米辣，薑絲蒜末，少許青花椒。
炒香。
柳知夢又往裏麵加了少許醬油，花椒麵。
始終保持大火，再次把豬肚倒進去。
蒜苗段，再次翻炒十幾秒鍾左右。
柳知夢速度很快，因為這豬肚，要是炒的時間太久，就會又老又柴，咬不動。
做這個泡椒脆肚這道菜，隻用了一分鍾時間。
看到柳知夢這麽快就炒好了，趙氏也趕緊把米瀝出來，墊上棉布，放進蒸格裏和饅頭一起蒸。
“小姐，這道菜這麽快嗎？”
小晴看著柳知夢這一係列操作也是瞠目結舌。
這熟了嗎？這麽快就好了？
她都還沒反應過來，加上洗鍋，小姐菜都炒好裝盤了。
“是啊，這脆肚啊，就是要快，要是炒的時間太久了，可就咬不動了，火候和時間都要把控好。”
豬肚和別的食材不一樣，雞肉鴨肉豬肉啥的，都是煮的時間越久，越爛糊。
這豬肚，要是炒的時間太長了，不燉的話，可就是咬不動了。
要是像現在這樣炒個三十來秒，口感就是脆爽可口的。
“這樣啊，我還以為什麽菜都是要多炒一會才行呢。”
小晴也沒吃過這脆肚，要不是在如意樓嚐試了鹵豬下水，豬肚她也是沒吃過的。
不止是她，怕是整個鳳國，都很少有人吃豬下水。
就連那些家裏揭不開鍋了，都隻會去山裏找野菜，也不會吃這個豬下水的。
不會處理，全是豬糞的味道。
看著趙氏和小晴都是一臉驚訝的看著自己。
柳知夢也不吝嗇，給他們一人夾了一筷子喂到嘴裏。
“哎喲，阿夢，娘親瞧著，你那麽快就炒好了，還以為沒熟呢。
沒想到，這是真香啊，一點腥臭味都沒有。
口感鮮香脆嫩，麻中帶香，娘親還真不知道，豬肚還有這樣脆爽的口感。”
趙氏咽下嘴裏的泡椒脆肚，忍不住誇讚。
“這一會可先不要告訴你爹他們，這是用啥做的，讓他們好好猜猜。”
趙氏一臉神秘的湊到柳知夢跟前，來了這麽一句。
自家娘親還真可愛。
“是啊，要不是我知道是用豬肚做的，這單靠嘴巴嚐，奴婢還真吃不出來是什麽食材做的。”
小晴表示很讚同，她也很想知道別人能不能猜出來。
“哈哈，好，一會就讓大家夥也猜猜看。”
依舊是分成兩個盤子裝，放在一旁的灶台上溫著。