“那葉老先生就教教我如何品鑒吧！”
“好我們品酒需要用到視覺，味覺，嗅覺這三大神經中樞。1、視覺：手持酒杯杯腳以45度角，在合適的距離下搖動酒杯，觀察酒液在杯壁上流動的狀態、酒的清澈度、色澤和強烈程度。2、嗅覺：將酒倒入杯中靜止下來進行初次聞香，搖杯後再次聞香。3、味覺：喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體會酒的結構和香氣，將酒喝下後體味後味的長短。
我們一般品鑒紅酒時通常選用的酒杯有波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯和阿爾薩斯酒杯等。”
“好多學問啊！”單均瑤探著腦袋聽著，原來，喝個酒還有這麽多知識啊。
“這次你要做的就是學會怎麽品酒和認識一些比較有名的紅酒。葡萄酒品鑒既是一門科學，也是一門藝術。葡萄酒品鑒不僅要了解葡萄酒的曆史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐。”
“是，我明白。”
“我一步步教你，首先是這個看。把酒放在一個白色的環境下（比如桌布或者牆），觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透明、不混濁。年輕的白葡萄酒的顏色範圍是從淺禾杆黃（有時呈現一些綠色色調）到深琥珀色。顏色取決於葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度（橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不鏽鋼罐中的色深）和陳年時間。隨著酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調直至變褐。
紅葡萄酒越老越淺。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色，老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色。你試試看吧！”
單君瑤舉起紅酒酒杯，像模像樣的學了起來。
“你很聰明。”
“謝謝葉老先生的誇獎。”
“那我就教你第二步聞了。聞[1]香品酒時最重要的步驟之一。事實上，我們的大部分味覺品嚐的實際上是氣味。想像在你感冒不能夠聞時食物的味覺怎樣變化。當您在葡萄酒杯中搖動葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄幹、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪鬆、咖啡和巧克力等等。
葡萄酒的第一層香氣取決於葡萄酒品種，第二層香氣主要來源於發酵，第三層香氣來源於橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。
葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發黴或濕紙板味。在現代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒。針對第二步我會對你進行專業的修煉。你先聞聞你手中的酒吧！”
“這酒很香啊？但是…我猜不出是什麽酒。”
“沒關係，你才剛剛學。這是出自禦蘭堡酒莊（yalumba）的八號樂章（octavius）。此酒被譽為澳大利亞標誌性的西拉葡萄酒之一。經過150多年的努力，禦蘭堡酒莊如今已具有相當的規模和聲譽，多次入選“全球最受讚賞的葡萄酒品牌”。”
“很厲害的樣子。”
“好了，從現在開始，你的魔鬼訓練就開始了，請你準備好。”
“我已經準備好了!”
“好我們品酒需要用到視覺，味覺，嗅覺這三大神經中樞。1、視覺：手持酒杯杯腳以45度角，在合適的距離下搖動酒杯，觀察酒液在杯壁上流動的狀態、酒的清澈度、色澤和強烈程度。2、嗅覺：將酒倒入杯中靜止下來進行初次聞香，搖杯後再次聞香。3、味覺：喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體會酒的結構和香氣，將酒喝下後體味後味的長短。
我們一般品鑒紅酒時通常選用的酒杯有波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯和阿爾薩斯酒杯等。”
“好多學問啊！”單均瑤探著腦袋聽著，原來，喝個酒還有這麽多知識啊。
“這次你要做的就是學會怎麽品酒和認識一些比較有名的紅酒。葡萄酒品鑒既是一門科學，也是一門藝術。葡萄酒品鑒不僅要了解葡萄酒的曆史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐。”
“是，我明白。”
“我一步步教你，首先是這個看。把酒放在一個白色的環境下（比如桌布或者牆），觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透明、不混濁。年輕的白葡萄酒的顏色範圍是從淺禾杆黃（有時呈現一些綠色色調）到深琥珀色。顏色取決於葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度（橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不鏽鋼罐中的色深）和陳年時間。隨著酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調直至變褐。
紅葡萄酒越老越淺。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色，老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色。你試試看吧！”
單君瑤舉起紅酒酒杯，像模像樣的學了起來。
“你很聰明。”
“謝謝葉老先生的誇獎。”
“那我就教你第二步聞了。聞[1]香品酒時最重要的步驟之一。事實上，我們的大部分味覺品嚐的實際上是氣味。想像在你感冒不能夠聞時食物的味覺怎樣變化。當您在葡萄酒杯中搖動葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄幹、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪鬆、咖啡和巧克力等等。
葡萄酒的第一層香氣取決於葡萄酒品種，第二層香氣主要來源於發酵，第三層香氣來源於橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。
葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發黴或濕紙板味。在現代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒。針對第二步我會對你進行專業的修煉。你先聞聞你手中的酒吧！”
“這酒很香啊？但是…我猜不出是什麽酒。”
“沒關係，你才剛剛學。這是出自禦蘭堡酒莊（yalumba）的八號樂章（octavius）。此酒被譽為澳大利亞標誌性的西拉葡萄酒之一。經過150多年的努力，禦蘭堡酒莊如今已具有相當的規模和聲譽，多次入選“全球最受讚賞的葡萄酒品牌”。”
“很厲害的樣子。”
“好了，從現在開始，你的魔鬼訓練就開始了，請你準備好。”
“我已經準備好了!”