第198章 人善被人欺
下車禮兩萬八？這婚不結也罷 作者：就會吃牛肉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“阿姨！您消消氣，寧毅這樣做也是為了您好！”
“小蘇啊！我沒生氣！就是要教會寧毅一個道理，人善被人欺！”
得！
最後還是寧毅不懂事了！
“小蘇啊！你明天也跟你爺爺迴來嗎？”
“寧毅和爺爺先迴去，我要帶很多小朋友，估計要晚上才迴家！”
“迴家好！迴家好！我給你把飯菜都留著！”
現場，得知寧毅會幫大家直播帶貨後，來看熱鬧的人們哪還會有半分怨言。
畢竟這可是實打實的好處啊！
唯獨蔣家，因為寧母剛才的揭短，和同組的兩家人杠上了，隻能灰頭土臉的溜迴去。
亂局已經得到解決，直播的事就該正常運轉了。
但在掛上電話後，寧毅還是有一個疑問。
“媽，這三組的人偷雞摸狗、暗床軼事你一個一組的怎麽知道得這麽清楚？”
剛問出這句話，蘇果就掐了自己一下。
“你管我！”寧母老臉一紅，隻是礙於蘇果也在所以沒辦法發飆。
但寧毅是真不明白什麽情況，又小聲嘀咕了一句：“也太八卦了！”
這一次，是真掐疼了。
母親那邊也是沒好氣地罵了一句：“囉裏吧嗦！像個農村婆娘一樣！”
然後就掛上了電話。
寧毅稀裏糊塗被罵了一句，也是沒太在意，畢竟鍋裏的牛肉得及時弄出來。
“今年錦城實在是太熱了，在家又是一直吹空調，我想帶爺爺去洛帶看看。”
洛帶離公司也就10多公裏，因為有山林河水，不少人都喜歡去那裏納涼。
周末的時候洛帶人滿為患，不過今天是周一，正是合適。
“那你公司的事安排好了沒？”
“都安排好了，明天早上我和另外一個老師帶隊出發。”
“行！那你們到了給我說一聲。”
“嗯！”
……
等蘇果她們走後，寧毅開始了研製牛肉製品。
鮮鹵牛肉，除了味蕾上的刺激，在養生學中還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
適合氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩的人群食用。
寧毅當先要做的是五香味。
他已經了解過市場，就雲翎小區周邊，一共有三家賣五香鮮鹵牛肉的，價格從50到70不等。
就這個價格，寧毅敢打包票，都是假牛肉。
在國內，牛肉分凍肉和鮮肉兩種，又根據產地不同分進口和國產。
在錦城最大的牛肉批發市場，進口凍牛前腱是18元一斤，國產是23元。
鮮牛前腱進口是28元一斤，國產是32元。
在這個成本價基礎上，走到製作環節時，需要考量一個關鍵詞：出肉率。
一斤鮮牛肉，從下鍋到成品，會縮減很大量，最後能有個0.6斤就算好的了。
在這個前提下，再加上香料、輔料、燃料的費用，成本就是肉價的2倍。
然後再加上人工、攤位費、利潤，算算該賣多少？
尤其是那些標榜用國內現殺牛肉做鹵牛肉的商家，50到70他怎麽賺錢？
所以啊！
很多商家都是在製作過程中加一些科技成分，比如可食用的卡拉膠，增加出肉率到1左右。
且不說健康，這成本是真的大大降低了。
寧毅無意在食品安全問題上打折扣，用的全都是真正的現殺黃牛肉，香料、輔料這些也全選用的優等。
所以這一套算下來，寧毅有了最後的售價。
門市銷售價：100元一斤。
線上銷售價：118元一斤。
利潤30元。
這個價格相對較高，但寧毅自信品質出眾，且會獲取完整且權威的質評背書，在自帶流量的基礎上，一定能打開銷路。
……
昨晚讓新員工醃製的牛肉已經過了12個小時。
揭開大鍋蓋，濃鬱的蔥香味撲鼻而來。
接下來，就要將醃好的牛腱進行沸水操作。
切記，沸水時冷水下鍋是前提，這可以保證牛腱筋條有脆感。
當牛腱下鍋，沸水夠10分鍾後，牛腱就斷生了，它自身的腥騷味在這個環節也基本去除。
接下來，調製鹵水。
先來上百斤的冷水。
食用鹽、花雕酒、老抽、生抽、耗油打底。
白蔻、八角、草果、小茴香、良薑、幹辣椒等香料製成料包並浸泡20分鍾。
再加入大量的鮮蔥薑，即刻大火燒開。
燒開之後加入牛腱。
鹵水再次燒烤，持續半小時；跟著轉中小火一個小時；最後關火燜半小時。
至此，五香鮮鹵牛肉出鍋，香味滿溢整個農家大院，還在公司的人都被吸引了過來。
“老板！千萬別說你這是第一次做鹵牛肉啊！”
“絕了，這香味，還有這成色，比那些數十年老店的都要好！”
寧毅切了兩斤分給大家，自己也嚐了一片。
在香味濃鬱之外，這一片五香牛肉不硬不柴，沒一點腥味，鹹鮮適中，肉質肥厚，口感勁道緊實。
也不是王婆賣瓜，真要比小區外麵那三家的五香牛肉好吃很多。
他自身都是如此，員工們的反應就更別提了，一個個眼睛發綠……一片一片接一片。
“百年老字號也不過如此了！”
“我覺得我們以後也別賣酸辣粉了，全都去賣鹵牛肉得了，鐵定賣出一個上市公司。”
在陣陣興奮中，還是有頭腦清醒的。
“老板，這個五香鹵牛肉我們怎麽銷售啊？是走門市還是線上？還有價格怎麽定！”
寧毅跟著就將自己的打算說了出來。
一號店、168號店、學校食堂，做門市，賣100元一斤。
線上則是主要渠道，賣118元一斤。
“主要走線上的話，那很考驗包裝和運輸了。”
這個員工說的沒錯。
線上銷售的話，需要考慮到：真空包裝、冷鏈運輸，還有保存方式。
真空包裝用機器即可做到。
冷鏈運輸需要時效，考慮和順豐這種快遞公司達成合作。
保存方式需要在售賣時進行科普。
家常冷凍保存：如果需要長時間保存鹵好的牛肉，可以將其放入冷凍箱。
在冷凍前，將牛肉分成適當的小份，用保鮮膜或冷凍袋密封，以防止冷凍過程中水分流失。冷凍的鹵牛肉可以保存較長時間，一般可保存1-2個月。
當然，一旦冷凍，口感必不可免地下降。
就在寧毅和公司員工討論方案時，老家的電話打來了。
“小蘇啊！我沒生氣！就是要教會寧毅一個道理，人善被人欺！”
得！
最後還是寧毅不懂事了！
“小蘇啊！你明天也跟你爺爺迴來嗎？”
“寧毅和爺爺先迴去，我要帶很多小朋友，估計要晚上才迴家！”
“迴家好！迴家好！我給你把飯菜都留著！”
現場，得知寧毅會幫大家直播帶貨後，來看熱鬧的人們哪還會有半分怨言。
畢竟這可是實打實的好處啊！
唯獨蔣家，因為寧母剛才的揭短，和同組的兩家人杠上了，隻能灰頭土臉的溜迴去。
亂局已經得到解決，直播的事就該正常運轉了。
但在掛上電話後，寧毅還是有一個疑問。
“媽，這三組的人偷雞摸狗、暗床軼事你一個一組的怎麽知道得這麽清楚？”
剛問出這句話，蘇果就掐了自己一下。
“你管我！”寧母老臉一紅，隻是礙於蘇果也在所以沒辦法發飆。
但寧毅是真不明白什麽情況，又小聲嘀咕了一句：“也太八卦了！”
這一次，是真掐疼了。
母親那邊也是沒好氣地罵了一句：“囉裏吧嗦！像個農村婆娘一樣！”
然後就掛上了電話。
寧毅稀裏糊塗被罵了一句，也是沒太在意，畢竟鍋裏的牛肉得及時弄出來。
“今年錦城實在是太熱了，在家又是一直吹空調，我想帶爺爺去洛帶看看。”
洛帶離公司也就10多公裏，因為有山林河水，不少人都喜歡去那裏納涼。
周末的時候洛帶人滿為患，不過今天是周一，正是合適。
“那你公司的事安排好了沒？”
“都安排好了，明天早上我和另外一個老師帶隊出發。”
“行！那你們到了給我說一聲。”
“嗯！”
……
等蘇果她們走後，寧毅開始了研製牛肉製品。
鮮鹵牛肉，除了味蕾上的刺激，在養生學中還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
適合氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩的人群食用。
寧毅當先要做的是五香味。
他已經了解過市場，就雲翎小區周邊，一共有三家賣五香鮮鹵牛肉的，價格從50到70不等。
就這個價格，寧毅敢打包票，都是假牛肉。
在國內，牛肉分凍肉和鮮肉兩種，又根據產地不同分進口和國產。
在錦城最大的牛肉批發市場，進口凍牛前腱是18元一斤，國產是23元。
鮮牛前腱進口是28元一斤，國產是32元。
在這個成本價基礎上，走到製作環節時，需要考量一個關鍵詞：出肉率。
一斤鮮牛肉，從下鍋到成品，會縮減很大量，最後能有個0.6斤就算好的了。
在這個前提下，再加上香料、輔料、燃料的費用，成本就是肉價的2倍。
然後再加上人工、攤位費、利潤，算算該賣多少？
尤其是那些標榜用國內現殺牛肉做鹵牛肉的商家，50到70他怎麽賺錢？
所以啊！
很多商家都是在製作過程中加一些科技成分，比如可食用的卡拉膠，增加出肉率到1左右。
且不說健康，這成本是真的大大降低了。
寧毅無意在食品安全問題上打折扣，用的全都是真正的現殺黃牛肉，香料、輔料這些也全選用的優等。
所以這一套算下來，寧毅有了最後的售價。
門市銷售價：100元一斤。
線上銷售價：118元一斤。
利潤30元。
這個價格相對較高，但寧毅自信品質出眾，且會獲取完整且權威的質評背書，在自帶流量的基礎上，一定能打開銷路。
……
昨晚讓新員工醃製的牛肉已經過了12個小時。
揭開大鍋蓋，濃鬱的蔥香味撲鼻而來。
接下來，就要將醃好的牛腱進行沸水操作。
切記，沸水時冷水下鍋是前提，這可以保證牛腱筋條有脆感。
當牛腱下鍋，沸水夠10分鍾後，牛腱就斷生了，它自身的腥騷味在這個環節也基本去除。
接下來，調製鹵水。
先來上百斤的冷水。
食用鹽、花雕酒、老抽、生抽、耗油打底。
白蔻、八角、草果、小茴香、良薑、幹辣椒等香料製成料包並浸泡20分鍾。
再加入大量的鮮蔥薑，即刻大火燒開。
燒開之後加入牛腱。
鹵水再次燒烤，持續半小時；跟著轉中小火一個小時；最後關火燜半小時。
至此，五香鮮鹵牛肉出鍋，香味滿溢整個農家大院，還在公司的人都被吸引了過來。
“老板！千萬別說你這是第一次做鹵牛肉啊！”
“絕了，這香味，還有這成色，比那些數十年老店的都要好！”
寧毅切了兩斤分給大家，自己也嚐了一片。
在香味濃鬱之外，這一片五香牛肉不硬不柴，沒一點腥味，鹹鮮適中，肉質肥厚，口感勁道緊實。
也不是王婆賣瓜，真要比小區外麵那三家的五香牛肉好吃很多。
他自身都是如此，員工們的反應就更別提了，一個個眼睛發綠……一片一片接一片。
“百年老字號也不過如此了！”
“我覺得我們以後也別賣酸辣粉了，全都去賣鹵牛肉得了，鐵定賣出一個上市公司。”
在陣陣興奮中，還是有頭腦清醒的。
“老板，這個五香鹵牛肉我們怎麽銷售啊？是走門市還是線上？還有價格怎麽定！”
寧毅跟著就將自己的打算說了出來。
一號店、168號店、學校食堂，做門市，賣100元一斤。
線上則是主要渠道，賣118元一斤。
“主要走線上的話，那很考驗包裝和運輸了。”
這個員工說的沒錯。
線上銷售的話，需要考慮到：真空包裝、冷鏈運輸，還有保存方式。
真空包裝用機器即可做到。
冷鏈運輸需要時效，考慮和順豐這種快遞公司達成合作。
保存方式需要在售賣時進行科普。
家常冷凍保存：如果需要長時間保存鹵好的牛肉，可以將其放入冷凍箱。
在冷凍前，將牛肉分成適當的小份，用保鮮膜或冷凍袋密封，以防止冷凍過程中水分流失。冷凍的鹵牛肉可以保存較長時間，一般可保存1-2個月。
當然，一旦冷凍，口感必不可免地下降。
就在寧毅和公司員工討論方案時，老家的電話打來了。