第189章 誰動了我的灶台?
下車禮兩萬八？這婚不結也罷 作者：就會吃牛肉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在海量的彈幕中，葉知秋挑選了一些讀出來。
尤其是讀到大家想去後廚看寧毅做菜時，幾位大佬也表現出了濃濃的興趣。
鑒於此，葉知秋當即帶著鏡頭去了後廚。
很快……
全身心投入工作的寧毅出現在了直播間內。
寧毅將五盤幹絲切好之後，繼續表演。
鬆鼠桂魚。
處理好的魚身均勻的粘上生粉，油溫至7成左右的時候開炸。
炸的過程中要保持魚身不散，所以需要用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上，當魚肉成金黃色後，撈出備用。
接下來是熬汁，少許熱油中倒入番茄沙司，再倒入白糖、白醋進行熬製。
當汁水變濃時再放入小半勺清油，熬製到水勺掛汁、濃稠時即可。
最後就是擺盤澆汁。
燙幹絲。
除了刀功，燙幹絲還講究燙功。
先用開水燙三遍，主要是把幹絲燙軟。
然後把幹絲放進盤子裏，幹絲上放一撮薑絲，再用開水從上往下一燙，讓薑汁進入幹絲內。
瀝幹水後，幹絲內留有一定薑汁，放入開水泡過的蝦米、綠筍末、香菜等配料，再淋上麻油和醬油調味即可。
清燉蟹粉獅子頭。
是揚州的一道傳統名菜，屬於淮揚菜。
獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。
同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。
從成品的形貌和用料上來看，很像是川菜裏的肉圓子湯。
在做法上，其實和肉圓子湯也大同小異。
但成品要區別於肉圓子，需要特別重視火功。
將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻，待湯再次沸騰後，再改用微火燜約一小時。
……
外行看熱鬧，內行看門道。
更別說蘭路等人是頂級大佬。
“這幹絲切得是真漂亮！”
“這一手刀功我是自愧不如的。”
“別說你了，就是師父當年也做不到啊！”
“我記得小師弟的刀功也就一般吧！沒想到生了個孫子這麽厲害！”
“還有那鬆鼠桂魚，我也算淮揚菜行家了，但是做不到他下手的精度；你們看他的熬汁用料配比，簡直是機器一樣的精準。”
“不止哦！他對灶火的把控也是我見過最苛刻的。燉個獅子頭改了兩次火，都是食材變性的節點。”
“這小徒孫才多大啊！怎麽做到這麽穩準狠的？”
“打娘胎就開始練？也不一定能成現在這樣吧！”
“關鍵是他不是學的川菜嗎？怎麽淮揚菜也做得這麽好？”
在一眾外行粉絲隻能說出個“臥槽，這也行”時，內行大佬已經給出了年輕一輩最強的評價。
老爺子一直在專心聽，大夥對寧毅的漫天讚譽讓他心情極好。
這孫女婿，我要定了！
……
後廚。
寧毅看了看時間，然後和薛主廚一起檢查成菜。
都沒問題！
現在就剩最後一道熱菜：清燉蟹粉獅子頭，不過還要燉半個小時。
其它菜可以上了。
“出菜！”
當寧毅出現在光明頂，頓時引發了滿堂彩。
後廚的那番操作，讓他完全當得上美食魔法師的讚譽。
在蘇果的強烈要求下，寧毅和高露放棄了為她慶生的說辭，直接以聚會的名義重申了主題。
且所有人都默契地摒棄了敬酒文化，吃喝全憑己意。
當然，寧毅和蘇果作為聚會發起者還是得端著飲料去各桌打一圈。
到主桌時，各位長輩齊齊給了祝福，儼然將這場聚會當成了兩人的訂婚宴，都說什麽時候結婚一定要提前給他們發請帖。
搞定了主桌，麵對自己的同齡人時輕鬆了許多：大家吃好喝好了事。
餐過三巡，寧毅記著還有一道清燉蟹粉獅子頭沒上，便離桌去了後廚。
但剛到後廚門口，就見著一個戴著口罩和墨鏡的男人，提著個工具箱走出來。
目光相接，他的眉頭微微皺起。
擦身而過後，寧毅又迴頭看了一眼，這男人去得很快。
“這誰啊？”
“修水管的！”
“廚房供水出問題了？”
“沒有，是客房部那邊。”
“那怎麽跑到廚房來了！”
“說是來看看管線有沒有問題，結果什麽都沒檢查出來。”
寧毅問清楚後也沒多想，徑直去了灶台查看清燉蟹粉獅子頭的成色。
湯色亮，香味鮮，燉好了！
“寧老師，可以出菜了嗎？”
經曆過剛才那一遭，這些同齡同行已經完全為寧毅折服，都叫起老師來了。
“關火後再等兩分鍾，可以讓香味沉積更濃鬱。”
等待間隙，離灶台很近的一名廚師忍不住聳了聳鼻子。
“這香味真是鮮，我明天調休也一定要試試。”
“就你？怕是複刻不出寧老師的手藝！”
“寧老師，我可以取一勺湯嗎？我想先記下這味道。”
寧毅自然不會拒絕，當即揭蓋舀了一勺遞給他。
“絕了，這湯真是鮮香醇厚，還隱隱帶有一絲甘甜！”
一道清燉蟹粉獅子頭的湯底如何，鮮香醇厚是其最恰當的描述，這名廚師還是挺專……等等，甘甜？
清燉蟹粉獅子頭的湯底怎麽會有甘甜味？
你這廚師也不專業啊！
但寧毅不是個輕易評判他人的人，所以還是決定親自嚐一嚐。
這一口下來……
草！
不對勁啊！
還真有一絲甘甜味！
但自己用的食材沒有任何一樣會產生甘甜味啊？
瞧見寧毅皺眉，薛主廚總算覺察到了不對勁。
“怎麽了？”
“從我離開後廚算起，還有誰動過清燉蟹粉獅子頭？”
後廚值守的廚師都是麵麵相覷，不明白發生了什麽。
“湯有問題？”
“嗯！不知道加了什麽東西進去！”
這話一出口，其它廚師們總算明白了事態的嚴重性。
出現了食品安全問題啊！
輕則毀了酒店的聲譽，重則一堆人去坐牢。
“確定嗎？”薛主廚還帶著一絲僥幸。
寧毅之後又仔細聞過了另外四碗清燉蟹粉獅子頭，確信自己用的食材不可能產生這種複合型香味。
“確定！肯定加了其他東西！”
寧毅是聚會的發起人，他必然不可能搞砸自己的聚會，且薛主廚已完全認可他的廚藝和品鑒能力。
所以……
“我隻問一遍，從寧總離開後廚算起，還有誰動過清燉蟹粉獅子頭？”
尤其是讀到大家想去後廚看寧毅做菜時，幾位大佬也表現出了濃濃的興趣。
鑒於此，葉知秋當即帶著鏡頭去了後廚。
很快……
全身心投入工作的寧毅出現在了直播間內。
寧毅將五盤幹絲切好之後，繼續表演。
鬆鼠桂魚。
處理好的魚身均勻的粘上生粉，油溫至7成左右的時候開炸。
炸的過程中要保持魚身不散，所以需要用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上，當魚肉成金黃色後，撈出備用。
接下來是熬汁，少許熱油中倒入番茄沙司，再倒入白糖、白醋進行熬製。
當汁水變濃時再放入小半勺清油，熬製到水勺掛汁、濃稠時即可。
最後就是擺盤澆汁。
燙幹絲。
除了刀功，燙幹絲還講究燙功。
先用開水燙三遍，主要是把幹絲燙軟。
然後把幹絲放進盤子裏，幹絲上放一撮薑絲，再用開水從上往下一燙，讓薑汁進入幹絲內。
瀝幹水後，幹絲內留有一定薑汁，放入開水泡過的蝦米、綠筍末、香菜等配料，再淋上麻油和醬油調味即可。
清燉蟹粉獅子頭。
是揚州的一道傳統名菜，屬於淮揚菜。
獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。
同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。
從成品的形貌和用料上來看，很像是川菜裏的肉圓子湯。
在做法上，其實和肉圓子湯也大同小異。
但成品要區別於肉圓子，需要特別重視火功。
將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻，待湯再次沸騰後，再改用微火燜約一小時。
……
外行看熱鬧，內行看門道。
更別說蘭路等人是頂級大佬。
“這幹絲切得是真漂亮！”
“這一手刀功我是自愧不如的。”
“別說你了，就是師父當年也做不到啊！”
“我記得小師弟的刀功也就一般吧！沒想到生了個孫子這麽厲害！”
“還有那鬆鼠桂魚，我也算淮揚菜行家了，但是做不到他下手的精度；你們看他的熬汁用料配比，簡直是機器一樣的精準。”
“不止哦！他對灶火的把控也是我見過最苛刻的。燉個獅子頭改了兩次火，都是食材變性的節點。”
“這小徒孫才多大啊！怎麽做到這麽穩準狠的？”
“打娘胎就開始練？也不一定能成現在這樣吧！”
“關鍵是他不是學的川菜嗎？怎麽淮揚菜也做得這麽好？”
在一眾外行粉絲隻能說出個“臥槽，這也行”時，內行大佬已經給出了年輕一輩最強的評價。
老爺子一直在專心聽，大夥對寧毅的漫天讚譽讓他心情極好。
這孫女婿，我要定了！
……
後廚。
寧毅看了看時間，然後和薛主廚一起檢查成菜。
都沒問題！
現在就剩最後一道熱菜：清燉蟹粉獅子頭，不過還要燉半個小時。
其它菜可以上了。
“出菜！”
當寧毅出現在光明頂，頓時引發了滿堂彩。
後廚的那番操作，讓他完全當得上美食魔法師的讚譽。
在蘇果的強烈要求下，寧毅和高露放棄了為她慶生的說辭，直接以聚會的名義重申了主題。
且所有人都默契地摒棄了敬酒文化，吃喝全憑己意。
當然，寧毅和蘇果作為聚會發起者還是得端著飲料去各桌打一圈。
到主桌時，各位長輩齊齊給了祝福，儼然將這場聚會當成了兩人的訂婚宴，都說什麽時候結婚一定要提前給他們發請帖。
搞定了主桌，麵對自己的同齡人時輕鬆了許多：大家吃好喝好了事。
餐過三巡，寧毅記著還有一道清燉蟹粉獅子頭沒上，便離桌去了後廚。
但剛到後廚門口，就見著一個戴著口罩和墨鏡的男人，提著個工具箱走出來。
目光相接，他的眉頭微微皺起。
擦身而過後，寧毅又迴頭看了一眼，這男人去得很快。
“這誰啊？”
“修水管的！”
“廚房供水出問題了？”
“沒有，是客房部那邊。”
“那怎麽跑到廚房來了！”
“說是來看看管線有沒有問題，結果什麽都沒檢查出來。”
寧毅問清楚後也沒多想，徑直去了灶台查看清燉蟹粉獅子頭的成色。
湯色亮，香味鮮，燉好了！
“寧老師，可以出菜了嗎？”
經曆過剛才那一遭，這些同齡同行已經完全為寧毅折服，都叫起老師來了。
“關火後再等兩分鍾，可以讓香味沉積更濃鬱。”
等待間隙，離灶台很近的一名廚師忍不住聳了聳鼻子。
“這香味真是鮮，我明天調休也一定要試試。”
“就你？怕是複刻不出寧老師的手藝！”
“寧老師，我可以取一勺湯嗎？我想先記下這味道。”
寧毅自然不會拒絕，當即揭蓋舀了一勺遞給他。
“絕了，這湯真是鮮香醇厚，還隱隱帶有一絲甘甜！”
一道清燉蟹粉獅子頭的湯底如何，鮮香醇厚是其最恰當的描述，這名廚師還是挺專……等等，甘甜？
清燉蟹粉獅子頭的湯底怎麽會有甘甜味？
你這廚師也不專業啊！
但寧毅不是個輕易評判他人的人，所以還是決定親自嚐一嚐。
這一口下來……
草！
不對勁啊！
還真有一絲甘甜味！
但自己用的食材沒有任何一樣會產生甘甜味啊？
瞧見寧毅皺眉，薛主廚總算覺察到了不對勁。
“怎麽了？”
“從我離開後廚算起，還有誰動過清燉蟹粉獅子頭？”
後廚值守的廚師都是麵麵相覷，不明白發生了什麽。
“湯有問題？”
“嗯！不知道加了什麽東西進去！”
這話一出口，其它廚師們總算明白了事態的嚴重性。
出現了食品安全問題啊！
輕則毀了酒店的聲譽，重則一堆人去坐牢。
“確定嗎？”薛主廚還帶著一絲僥幸。
寧毅之後又仔細聞過了另外四碗清燉蟹粉獅子頭，確信自己用的食材不可能產生這種複合型香味。
“確定！肯定加了其他東西！”
寧毅是聚會的發起人，他必然不可能搞砸自己的聚會，且薛主廚已完全認可他的廚藝和品鑒能力。
所以……
“我隻問一遍，從寧總離開後廚算起，還有誰動過清燉蟹粉獅子頭？”