等西紅柿汁放涼後，純天然零添加的番茄醬就做好了。
她用筷子嚐了一小口，雖然沒有她在市麵上買到那種好吃，但勝在完全是用番茄製作，吃得健康，也讓人放心。
番茄醬做好了，下一步就該炸雞了。
炸雞這種食物，是一定要趁熱吃才能品嚐出它的美味，所以祝南星不打算在家就把炸雞都炸好。
她有之前賣麻辣燙的小車，看容量剛好可以往裏倒油炸雞，而之前用來煮麵的大漏勺也派上了用場，隻需把想要炸的食物放在漏勺上擱進油中，就不用擔心食材調皮地亂跑啦。
所以她就隻是把雞的各個部位洗淨，將內髒和雞脖雞頭都處理幹淨，並把一隻雞以翅膀、大腿、胸脯肉、雞爪子和其他地方進行分類。
翅膀和腿當時是做炸雞最精華的部位，雞爪子她可以換種做法，滷製一下嚐嚐口味，其他地方大部分都是骨頭，可以做成便宜的雞架，至於胸脯肉嘛……她可以做涼麵或者涼菜的時候加進去提味兒。
一隻雞身上處處都是寶，她要物盡其用，一絲都不能浪費。
首先來處理雞架。
她將雞架切成小塊兒，洗幹淨後控幹水分。加入料酒、鹽、醬油、芝麻、孜然和辣椒麵，用手將它們攪拌均勻後，往裏倒入澱粉，將雞架抓一抓，使每一塊都充分粘上澱粉，緊接著可以就裝入大盆裏備用了。
緊接著是雞翅和雞腿。她將其洗幹淨後放入瓷碗中，往裏倒入蔥花、薑片、胡椒粉和適量的鹽，充分進行攪拌，之後醃製兩刻鍾。
打幾個雞蛋，將醃製好的雞腿雞翅充分浸入蛋液中，使之充分被蛋液包裹，接著再放入裝了麵粉的小碗裏，打幾個滾後，雞腿雞翅的炸前工序也準備好了。
眼看著還有許多時間，祝南星幹脆把工序最為複雜地滷味也製作出來。
她將雞爪子仔仔細細處理幹淨並把指甲剪幹淨。起鍋燒水放入雞爪子，並撒入大蔥、薑片，料酒和花椒，水燒開後撇除浮沫進行燜煮，之後撈起來洗幹淨並瀝幹水分。
另外起鍋放油，她往裏加入幾塊冰糖進行炒糖色，等冰糖被炒融化並形成焦糖色後往裏倒入開水，水燒開後放入雞爪，開大火，將香料、幹辣椒和洋蔥全部放進去，並加入醬油和料酒，等大火燒開後轉小火燜燒，燜燒差不多一個時辰左右就將雞爪子撈出。
祝南星用筷子沾了一點兒鹵嚐嚐鹹淡，她的手法還是不錯的，味道剛剛好，香料和肉味產生了奇妙的反應，很是美味。
今日她不打算賣雞爪，所以就蓋上鍋蓋，讓鍋裏的雞爪充分浸泡湯汁後過上一夜，明天再拿出去賣。
最後她將馬鈴薯洗淨後去皮，將它們切成一厘米寬的條狀，然後放到裝入澱粉的碗中充分蘸滿，最後放入大盆中備用。
之前賣鐵板燒時還剩了不少蘸料，剛好可以迴收再利用一下。
於是今晚的梨花苑中，大家發現祝姑娘那裏多了兩張大桌子，一張上放著紅豆、紅褐色珠子、各種顏色的寶石和如琥珀般的啫喱，另外一張放著被麵粉包裹著的雞的各個部位和土豆條，除此之外還有一個帶著兩個大鍋的鐵車。
祝南星的老客戶看那套裝備有些眼熟，便問道：「祝姑娘，你是要在梨花苑賣麻辣燙嗎？」
祝南星笑容滿麵地說道：「炸雞奶茶了解一下？」
第56章 炸雞 「雞翅、雞腿和薯條可以隨意選擇……
「您看您想吃點兒什麽？我這裏的油炸品是按照順序排列的。」
祝南星用手指著大盆, 笑著解釋道：「雞翅和雞腿雙拚最貴，其次是炸雞架，最後則是薯條。」
「我這裏還有兩種三種口味可以選擇。」她取出身旁三個小瓷碗, 裏邊有紅得粘稠的醬，有綠得透亮的醬和粉末撒料。
「我記得您, 也是我攤子上的常客了, 所以這個蘸料您肯定不會感到陌生。這就是咱們平時吃鐵板燒用的撒料, 鹹辣口為主。」
「這個是番茄醬。我用西紅柿熬製出來的，酸酸甜甜純天然，如果您喜歡西紅柿的口味, 一定要嚐嚐這個。」
「至於這個綠色的醬，則是青梅醬。就是我之前青梅綠茶裏用的青梅醬，能品嚐到青梅獨特的口感。雖然它也是酸甜口味，但是和番茄醬味道完全不一樣。如果您喜歡，可以兩種醬拚成一碟都嚐一嚐。」
「雞翅、雞腿和薯條可以隨意選擇醬料，但是炸雞架隻能選擇撒料。」
食客看了看自己身旁的好友，兩人稍微一合計，都來梨花苑了，不如奢侈一把, 來份最貴的雞腿雞翅，順便再嚐一嚐這土豆條條。
「好的, 請您們稍等。」祝南星笑著說道。
她將一盤量的雞翅和雞腿放入油溫燒熱的大鍋中，小火進行慢炸, 鍋的溫度一定要控製好, 避免外表炸的金脆，裏麵卻還沒有熟透。
這邊雞翅雞腿劈裏啪啦一頓響聲，她拿起一個深底漏勺, 將土豆條放了進去，然後連漏勺帶土豆條一起下到熱鍋裏進行油炸。她是不是用筷子攪拌一下，使土豆條受熱均勻。
等到適合時間，她將雞腿和雞翅撈了上來，放到碟子中。
然後再把薯條撈上來，進行第二次復炸。炸兩次是為了那種酥酥脆脆的口感，所以第二次油炸也是十分必要的。
她盯緊土豆條，待其顏色變金黃時趕緊撈起來，這樣就能保證它的口感是外脆內沙。
她用筷子嚐了一小口，雖然沒有她在市麵上買到那種好吃，但勝在完全是用番茄製作，吃得健康，也讓人放心。
番茄醬做好了，下一步就該炸雞了。
炸雞這種食物，是一定要趁熱吃才能品嚐出它的美味，所以祝南星不打算在家就把炸雞都炸好。
她有之前賣麻辣燙的小車，看容量剛好可以往裏倒油炸雞，而之前用來煮麵的大漏勺也派上了用場，隻需把想要炸的食物放在漏勺上擱進油中，就不用擔心食材調皮地亂跑啦。
所以她就隻是把雞的各個部位洗淨，將內髒和雞脖雞頭都處理幹淨，並把一隻雞以翅膀、大腿、胸脯肉、雞爪子和其他地方進行分類。
翅膀和腿當時是做炸雞最精華的部位，雞爪子她可以換種做法，滷製一下嚐嚐口味，其他地方大部分都是骨頭，可以做成便宜的雞架，至於胸脯肉嘛……她可以做涼麵或者涼菜的時候加進去提味兒。
一隻雞身上處處都是寶，她要物盡其用，一絲都不能浪費。
首先來處理雞架。
她將雞架切成小塊兒，洗幹淨後控幹水分。加入料酒、鹽、醬油、芝麻、孜然和辣椒麵，用手將它們攪拌均勻後，往裏倒入澱粉，將雞架抓一抓，使每一塊都充分粘上澱粉，緊接著可以就裝入大盆裏備用了。
緊接著是雞翅和雞腿。她將其洗幹淨後放入瓷碗中，往裏倒入蔥花、薑片、胡椒粉和適量的鹽，充分進行攪拌，之後醃製兩刻鍾。
打幾個雞蛋，將醃製好的雞腿雞翅充分浸入蛋液中，使之充分被蛋液包裹，接著再放入裝了麵粉的小碗裏，打幾個滾後，雞腿雞翅的炸前工序也準備好了。
眼看著還有許多時間，祝南星幹脆把工序最為複雜地滷味也製作出來。
她將雞爪子仔仔細細處理幹淨並把指甲剪幹淨。起鍋燒水放入雞爪子，並撒入大蔥、薑片，料酒和花椒，水燒開後撇除浮沫進行燜煮，之後撈起來洗幹淨並瀝幹水分。
另外起鍋放油，她往裏加入幾塊冰糖進行炒糖色，等冰糖被炒融化並形成焦糖色後往裏倒入開水，水燒開後放入雞爪，開大火，將香料、幹辣椒和洋蔥全部放進去，並加入醬油和料酒，等大火燒開後轉小火燜燒，燜燒差不多一個時辰左右就將雞爪子撈出。
祝南星用筷子沾了一點兒鹵嚐嚐鹹淡，她的手法還是不錯的，味道剛剛好，香料和肉味產生了奇妙的反應，很是美味。
今日她不打算賣雞爪，所以就蓋上鍋蓋，讓鍋裏的雞爪充分浸泡湯汁後過上一夜，明天再拿出去賣。
最後她將馬鈴薯洗淨後去皮，將它們切成一厘米寬的條狀，然後放到裝入澱粉的碗中充分蘸滿，最後放入大盆中備用。
之前賣鐵板燒時還剩了不少蘸料，剛好可以迴收再利用一下。
於是今晚的梨花苑中，大家發現祝姑娘那裏多了兩張大桌子，一張上放著紅豆、紅褐色珠子、各種顏色的寶石和如琥珀般的啫喱，另外一張放著被麵粉包裹著的雞的各個部位和土豆條，除此之外還有一個帶著兩個大鍋的鐵車。
祝南星的老客戶看那套裝備有些眼熟，便問道：「祝姑娘，你是要在梨花苑賣麻辣燙嗎？」
祝南星笑容滿麵地說道：「炸雞奶茶了解一下？」
第56章 炸雞 「雞翅、雞腿和薯條可以隨意選擇……
「您看您想吃點兒什麽？我這裏的油炸品是按照順序排列的。」
祝南星用手指著大盆, 笑著解釋道：「雞翅和雞腿雙拚最貴，其次是炸雞架，最後則是薯條。」
「我這裏還有兩種三種口味可以選擇。」她取出身旁三個小瓷碗, 裏邊有紅得粘稠的醬，有綠得透亮的醬和粉末撒料。
「我記得您, 也是我攤子上的常客了, 所以這個蘸料您肯定不會感到陌生。這就是咱們平時吃鐵板燒用的撒料, 鹹辣口為主。」
「這個是番茄醬。我用西紅柿熬製出來的，酸酸甜甜純天然，如果您喜歡西紅柿的口味, 一定要嚐嚐這個。」
「至於這個綠色的醬，則是青梅醬。就是我之前青梅綠茶裏用的青梅醬，能品嚐到青梅獨特的口感。雖然它也是酸甜口味，但是和番茄醬味道完全不一樣。如果您喜歡，可以兩種醬拚成一碟都嚐一嚐。」
「雞翅、雞腿和薯條可以隨意選擇醬料，但是炸雞架隻能選擇撒料。」
食客看了看自己身旁的好友，兩人稍微一合計，都來梨花苑了，不如奢侈一把, 來份最貴的雞腿雞翅，順便再嚐一嚐這土豆條條。
「好的, 請您們稍等。」祝南星笑著說道。
她將一盤量的雞翅和雞腿放入油溫燒熱的大鍋中，小火進行慢炸, 鍋的溫度一定要控製好, 避免外表炸的金脆，裏麵卻還沒有熟透。
這邊雞翅雞腿劈裏啪啦一頓響聲，她拿起一個深底漏勺, 將土豆條放了進去，然後連漏勺帶土豆條一起下到熱鍋裏進行油炸。她是不是用筷子攪拌一下，使土豆條受熱均勻。
等到適合時間，她將雞腿和雞翅撈了上來，放到碟子中。
然後再把薯條撈上來，進行第二次復炸。炸兩次是為了那種酥酥脆脆的口感，所以第二次油炸也是十分必要的。
她盯緊土豆條，待其顏色變金黃時趕緊撈起來，這樣就能保證它的口感是外脆內沙。