第270章 高端餐廳的騙局
omakase模式的餐廳郭遠感覺還是挺不錯的。
他在島國的時候不知道吃什麽就會選擇去omakase。
一般來說一頓飯差不多是五千到一萬島國幣，吃的東西挺豐盛的，郭遠去的幾次都是物超所值。
所以對林妤沫的這次訂的國內高端omakase餐廳還是抱有一些期待的。
郭遠開車卡在6點來到了這家餐廳。
郭遠和林妤沫進到餐廳，就有服務員迎了上來。
林妤沫報上了自己的名字，服務員聽到是有預約的，領著兩人去往了包廂。
路上服務員還順便介紹了他餐廳：“兩位貴客，我們餐廳是采取omakase模式，一個晚上隻招待六夥顧客，下午六點半，準時開飯，吃飯期間請盡量不要離開，因為上過的菜，就不會再補上了，請兩位諒解。”
郭遠聞言眉頭一皺，這怎麽和他去過的omakase餐廳不太一樣呢！
但這僅僅是個開始，郭遠和林妤沫坐下後，服務員送上來了菜單。
這下郭遠更疑惑了，不是omakase嗎？為什麽會有菜單？
郭遠拿起菜單一看，直接被氣笑了。
原來所謂的omakase是根據性別來的啊！
這家餐廳的屬實是拿捏了流量密碼，菜單直接搞了個男女有別。
男士這邊的菜單，可以看到菜品價格，但女士的菜單清一色花裏胡哨的介紹，沒有價格，這不就是看人宰客嗎？
眼見郭遠好像不太滿意，餐廳服務員連忙說道：“這位先生，這是歐洲的gentlemen文化，fine dining都是這樣的，omakase和gentlemen相結合是我們餐廳的主打特色。”
“郭遠來都來了，吃了再說吧！說不定菜品味道很好呢！”林妤沫說道。
郭遠一琢磨感覺也對，雖然這家餐廳的規矩多，但隻要餐品的口味，吃飯的氛圍到了，也可以接受，隻要能一分錢一分貨就行。
結果隨著菜品開始上桌，這次不僅僅是郭遠，林妤沫的臉色也難看了起來。
第一道菜是兩棵青菜心配上所謂的伊比利亞黑豬油渣，然後一勺麻婆豆腐，一整隻貴妃脆皮鴨，沒有貴妃沒有鴨，就端上來了一小片脆皮，牛排一小塊，最後來了一碗鰻魚飯，這就是林妤沫的omakase套餐，售價1999元，結賬再收10%的服務費199元。
這菜品的質量，在郭遠看來還沒十塊錢的東北盒飯有料。
而郭遠的菜品，在上來之前他就大概知道是什麽了。
五分熟的神戶小牛肉配珍珠甜米飯，俗稱牛肉蓋澆飯；還有法式卷心菜微甜濃湯，俗稱白菜湯；法式甜酸西紅柿片配黃油雞蛋粒，也就是番茄炒蛋；套餐價1999，餐廳還免費送了一份甜點，微烤黃金小甜地，俗稱南瓜餅，同樣有199服務費。
郭遠和林妤沫雖然不滿意，但兩人也沒有直接鬧，他們隔壁包廂的大兄弟可是鬧起來了，連住主廚帶老板一起罵。
罵了幾句，負責他們包廂的主廚直接甩臉走人。
這波顧客得負全責，錢是退不了了，飯呢也沒得吃了。
“嘖嘖，妤沫，這家餐廳就差把pua這幾個字母掛在餐廳招牌上了。
難怪這家餐廳每天隻接待六夥客人呢！多了我怕餐廳老板打不過啊！”
林妤沫的表情有些尷尬，這家餐廳是她選的，還每天卡時間進去搶位置，想想就跟傻子一樣。
一旁的服務員就更尷尬了，郭遠和林妤沫雖然沒有直接罵他們餐廳，但這話說的可是一點都不客氣。
“小姐姐，你們餐廳這一頓賺多少啊？”郭遠饒有興趣的問道。
“這位先生，這個我們不能......”
“啪~”林妤沫拿了兩百塊錢放到了桌子上。
服務員猶豫了一下快速拿起錢揣進了兜裏。
餐廳收的10%服務費，按國外的規矩應該就是他們服務員的，但在國內服務員一般隻能拿到最後服務費的20%到30%。
所以服務員才會被這200塊錢給收買。
“咳咳，兩位說出來你們可能不信，我們老板每天都在和我們發牢騷，說我們店並不掙錢。”服務員小姐姐小聲說道。
“這菜品這價格你們不掙錢？”林妤沫皺著眉頭問道。
“我們餐廳上個月的營業額天花板在60萬元，扣除食材成本，員工工資，租金，水電等等這些明麵上的支出，淨利潤率隻有10萬元左右，還有其他方麵的支出我們是不知道的，總之確實不掙錢。”
“10萬？也就是說淨利率在16%，和我家樓下的楊國福麻辣燙差不了多少啊！”郭遠說道。
“兩位說出來伱們可能不信，絕大數高端餐廳，尤其是偏中餐的餐廳都是這樣的，客單價看著是挺唬人的，但實際上利潤並不高。
而且由於大家熟悉中餐成本，罵的也是有理有據，我們還不能說什麽，但實際上我們的利潤表並沒有高到哪裏去。”
聽完服務員小姐姐的話，郭遠搖了搖頭。
以他這段時間在商界浮沉的經驗來看，拉低這些利潤的原因總結起來有三個。
第一是銷售額被定死了，高端餐廳為了保持高級感，定下就餐人數限製，這導致了營業額出現了天花板。
不像海底撈這種火鍋店，旺季有可能排個100桌，有可能排200桌，一但銷售額被定死就很難保持常規了，更難突破上限。
第二就是現在成本確實高，房租、原材料和人工目前已經呈現了343的趨勢，也就是房租占比30%，原材料40%人工30%。
而高級餐廳基本坐落在各大城市的cbd，原材料降級的空間並不大，服務也要到位，盤下來成本壓力隻會高不會低。
第三是複購率，這種地方一般人被坑過一次就不會來第二次了吧？反正郭遠是不想來第二次了。
林妤沫也想到了類似的東西，在她看來餐飲形態是由消費者決定的，華夏餐飲行業激增了45年，市場規模攀升了850倍。
林妤沫承認高端餐有它存在的理由，隻要消費水平不斷提升，高端餐廳就不會消失。
但再高端的餐廳起碼要做到一分價錢一分貨，像今天這家餐廳就純粹是看人宰了，一向好脾氣的林妤沫也感覺非常的不爽。
這是作者上個月的真實經曆，和我女朋友一家商量訂婚的事情，就去了一家所謂的高端omakase餐廳，坑的不要不要的，我這還隻是寫出來了一部分，本來我爸想著為了表現對女方重視才特意訂這家餐廳的，吃完飯我爸感覺自己就跟小醜一樣，在女方那邊丟了大臉。
omakase模式的餐廳郭遠感覺還是挺不錯的。
他在島國的時候不知道吃什麽就會選擇去omakase。
一般來說一頓飯差不多是五千到一萬島國幣，吃的東西挺豐盛的，郭遠去的幾次都是物超所值。
所以對林妤沫的這次訂的國內高端omakase餐廳還是抱有一些期待的。
郭遠開車卡在6點來到了這家餐廳。
郭遠和林妤沫進到餐廳，就有服務員迎了上來。
林妤沫報上了自己的名字，服務員聽到是有預約的，領著兩人去往了包廂。
路上服務員還順便介紹了他餐廳：“兩位貴客，我們餐廳是采取omakase模式，一個晚上隻招待六夥顧客，下午六點半，準時開飯，吃飯期間請盡量不要離開，因為上過的菜，就不會再補上了，請兩位諒解。”
郭遠聞言眉頭一皺，這怎麽和他去過的omakase餐廳不太一樣呢！
但這僅僅是個開始，郭遠和林妤沫坐下後，服務員送上來了菜單。
這下郭遠更疑惑了，不是omakase嗎？為什麽會有菜單？
郭遠拿起菜單一看，直接被氣笑了。
原來所謂的omakase是根據性別來的啊！
這家餐廳的屬實是拿捏了流量密碼，菜單直接搞了個男女有別。
男士這邊的菜單，可以看到菜品價格，但女士的菜單清一色花裏胡哨的介紹，沒有價格，這不就是看人宰客嗎？
眼見郭遠好像不太滿意，餐廳服務員連忙說道：“這位先生，這是歐洲的gentlemen文化，fine dining都是這樣的，omakase和gentlemen相結合是我們餐廳的主打特色。”
“郭遠來都來了，吃了再說吧！說不定菜品味道很好呢！”林妤沫說道。
郭遠一琢磨感覺也對，雖然這家餐廳的規矩多，但隻要餐品的口味，吃飯的氛圍到了，也可以接受，隻要能一分錢一分貨就行。
結果隨著菜品開始上桌，這次不僅僅是郭遠，林妤沫的臉色也難看了起來。
第一道菜是兩棵青菜心配上所謂的伊比利亞黑豬油渣，然後一勺麻婆豆腐，一整隻貴妃脆皮鴨，沒有貴妃沒有鴨，就端上來了一小片脆皮，牛排一小塊，最後來了一碗鰻魚飯，這就是林妤沫的omakase套餐，售價1999元，結賬再收10%的服務費199元。
這菜品的質量，在郭遠看來還沒十塊錢的東北盒飯有料。
而郭遠的菜品，在上來之前他就大概知道是什麽了。
五分熟的神戶小牛肉配珍珠甜米飯，俗稱牛肉蓋澆飯；還有法式卷心菜微甜濃湯，俗稱白菜湯；法式甜酸西紅柿片配黃油雞蛋粒，也就是番茄炒蛋；套餐價1999，餐廳還免費送了一份甜點，微烤黃金小甜地，俗稱南瓜餅，同樣有199服務費。
郭遠和林妤沫雖然不滿意，但兩人也沒有直接鬧，他們隔壁包廂的大兄弟可是鬧起來了，連住主廚帶老板一起罵。
罵了幾句，負責他們包廂的主廚直接甩臉走人。
這波顧客得負全責，錢是退不了了，飯呢也沒得吃了。
“嘖嘖，妤沫，這家餐廳就差把pua這幾個字母掛在餐廳招牌上了。
難怪這家餐廳每天隻接待六夥客人呢！多了我怕餐廳老板打不過啊！”
林妤沫的表情有些尷尬，這家餐廳是她選的，還每天卡時間進去搶位置，想想就跟傻子一樣。
一旁的服務員就更尷尬了，郭遠和林妤沫雖然沒有直接罵他們餐廳，但這話說的可是一點都不客氣。
“小姐姐，你們餐廳這一頓賺多少啊？”郭遠饒有興趣的問道。
“這位先生，這個我們不能......”
“啪~”林妤沫拿了兩百塊錢放到了桌子上。
服務員猶豫了一下快速拿起錢揣進了兜裏。
餐廳收的10%服務費，按國外的規矩應該就是他們服務員的，但在國內服務員一般隻能拿到最後服務費的20%到30%。
所以服務員才會被這200塊錢給收買。
“咳咳，兩位說出來你們可能不信，我們老板每天都在和我們發牢騷，說我們店並不掙錢。”服務員小姐姐小聲說道。
“這菜品這價格你們不掙錢？”林妤沫皺著眉頭問道。
“我們餐廳上個月的營業額天花板在60萬元，扣除食材成本，員工工資，租金，水電等等這些明麵上的支出，淨利潤率隻有10萬元左右，還有其他方麵的支出我們是不知道的，總之確實不掙錢。”
“10萬？也就是說淨利率在16%，和我家樓下的楊國福麻辣燙差不了多少啊！”郭遠說道。
“兩位說出來伱們可能不信，絕大數高端餐廳，尤其是偏中餐的餐廳都是這樣的，客單價看著是挺唬人的，但實際上利潤並不高。
而且由於大家熟悉中餐成本，罵的也是有理有據，我們還不能說什麽，但實際上我們的利潤表並沒有高到哪裏去。”
聽完服務員小姐姐的話，郭遠搖了搖頭。
以他這段時間在商界浮沉的經驗來看，拉低這些利潤的原因總結起來有三個。
第一是銷售額被定死了，高端餐廳為了保持高級感，定下就餐人數限製，這導致了營業額出現了天花板。
不像海底撈這種火鍋店，旺季有可能排個100桌，有可能排200桌，一但銷售額被定死就很難保持常規了，更難突破上限。
第二就是現在成本確實高，房租、原材料和人工目前已經呈現了343的趨勢，也就是房租占比30%，原材料40%人工30%。
而高級餐廳基本坐落在各大城市的cbd，原材料降級的空間並不大，服務也要到位，盤下來成本壓力隻會高不會低。
第三是複購率，這種地方一般人被坑過一次就不會來第二次了吧？反正郭遠是不想來第二次了。
林妤沫也想到了類似的東西，在她看來餐飲形態是由消費者決定的，華夏餐飲行業激增了45年，市場規模攀升了850倍。
林妤沫承認高端餐有它存在的理由，隻要消費水平不斷提升，高端餐廳就不會消失。
但再高端的餐廳起碼要做到一分價錢一分貨，像今天這家餐廳就純粹是看人宰了，一向好脾氣的林妤沫也感覺非常的不爽。
這是作者上個月的真實經曆，和我女朋友一家商量訂婚的事情，就去了一家所謂的高端omakase餐廳，坑的不要不要的，我這還隻是寫出來了一部分，本來我爸想著為了表現對女方重視才特意訂這家餐廳的，吃完飯我爸感覺自己就跟小醜一樣，在女方那邊丟了大臉。