第167章 這哪裏是什麽工地食堂
廚子跑的那一天，食客老淚都流幹 作者：一朵肘子花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在手機上翻找了許久的食譜，徐遠在一種的菜譜裏，選擇了地鍋雞，早上買菜的時候，看到有麵粉，想著萬一不想吃米飯了，還能做點拉麵什麽的，正好買了點，這會兒就派上用場了。
原本他更想要做叫花雞的，可惜條件不允許，沒有合適的工具，最後還是決定整個實惠點的東西來做。
昨天做了六十多份的菜，不夠吃，還有十來個沒吃到，所以，今天徐遠一口氣準備了八十人份的菜。
葛經理說過了，工地總共也不到九十人而已，總不會都來吃飯的，那準備個八十人份的菜，量做大點，肯定是夠吃了。
地鍋雞，是典型的燜菜，跟其他燜菜不同，地鍋雞的汁水要求的更多一些，所以，要求的醬料也相對比較多。
徐遠準備了豆瓣醬和黃豆醬，這兩種醬汁，做菜的時候放進去，會大大的提高菜的鮮味，隻要調配合適了，味道好，也不會壓製菜本身的鮮味。
趁著菜還沒開始炒，徐遠先拿了幾碗麵粉，揉搓之後，放在盆子裏醒麵，別看地鍋雞的小餅普普通通，重點是雞肉。
但實際上，這小餅也要做的蓬鬆軟綿，吃起來味道才好，不然的話，還不如直接吃黃燜雞，吃什麽地鍋雞。
新鮮的三黃雞，肉質本身就比較嫩，切好漂幾遍，就把血水漂幹淨了，也不用焯水，就可以下鍋炒了。
大號的鐵鍋，一鍋菜就是一大盆，他把雞肉燜在鍋裏，加入了熱水，隻聽到刺啦一聲，隨著水汽的蒸發，地鍋雞的香味也冒出來了。
剩下兩個菜是炒蒜薹和洋蔥木耳，簡簡單單的菜，隻要火候掌握的好，調味調的好就行，隨便巴拉幾下就可以出鍋了。
一看時間居然才十一點半，閑來無事的徐遠，看看灶台上的嫩豆腐，本來想做個豆腐白菜湯，這會兒幹脆改變了主意。
“陳阿姨，你把冰箱裏的香菇那出來洗一下，還有那個上海青，也洗一點，我來做個文思豆腐羹，正好昨天吃了麻辣魚，有點上火，喝點淡湯好去火。”
陳秀芳沒了解過美食方麵的情況，壓根不知道文思豆腐羹是什麽水準的菜，就是覺得這湯菜名字好聽，老老實實去準備配料了。
徐遠則開始切豆腐，之前在大學食堂裏，天天忙忙碌碌的，要準備各種家常菜，連文思豆腐羹這種稍微需要技術一點的菜，都做的偷工減料。
大家喝起來是好喝，隻有徐遠自己清楚，偷工減料的湯羹缺了什麽味兒，今天調料齊全人又閑，他一定要做個正宗的文思豆腐羹。
隻見他說隻頂著菜刀，看似隨意的壓在嫩豆腐上，手腕一抖，菜刀就隨著他的力氣開始抖動起來，要是7有大廚過來，一定會很驚訝，因為他用的是大酒店裏廚師們才會用的抖刀法。
他一邊切一邊給豆腐灑水，防止豆腐因為粘連而被切斷，眨眼間的功夫，一塊豆腐就被切好，他把豆腐放在盆子裏，輕輕晃動了一下。
切開的豆腐絲慢慢舒展開來，一根一根的朝周圍衍生，根根分明，粗細相同，一眼看過去，像是盛開的菊花一樣。
陳秀芳本來是好奇，湊過來看了幾眼，結果就看到這驚人的一幕，眼睛都瞪圓了。
還沒開口誇讚，旁邊忽然響起一個男聲。
“臥槽，徐老板，你也忒牛逼了吧，居然還能把豆腐切成菊花一朵菊花。”
廚房裏的倆人一抬頭，才發現葛雲軒不知道時候時候來了，就站在他們跟前。
工地食堂搭建簡陋，隔斷就是個長長的案幾，連玻璃都沒裝，裏麵在做什麽，往案幾那裏一站，看的清清楚楚。
不過徐遠也沒覺得有什麽不能被人看的，隻當是葛雲軒餓了想吃飯，笑著跟他打了個招唿。
“是葛經理啊，正好菜已經做好了，就差這個湯羹，你可以先吃飯，等下再喝湯。”
“這豆腐是做湯羹的？什麽湯羹要把豆腐切的這麽好看？”
徐遠道：“文思豆腐羹！”
哦，原來是這道菜，他就說嘛，葛經理嗯了一聲。
“等等，你說什麽羹？文思豆腐羹？不會是我知道的那個，滿漢全席裏的文思豆腐羹吧？”
“對，就是那個。”
葛雲軒的表情頓時也變成了陳秀芳剛才看到豆腐變菊花一樣的表情。
我地媽呀，他居然能在工地食堂裏，聽到滿漢全席菜譜這種東西，這哪裏是什麽工地食堂，這是國宴大餐的廚房吧。
一時間，葛雲軒都忘記自己是來做什麽的了，就直勾勾的盯著徐遠做菜，眼裏冒著精光，他要見證這美味被做出來的那一刻。
看他盯著鍋子發呆，徐遠也不在說話，轉頭去看熬在大鍋裏的雞湯，一整隻三黃雞調出來的高湯，用紗布過濾出雜質後，雞湯清澈見底。
他把豆腐青菜和香菇絲都放進湯鍋裏，隨後倒入了一個玻璃芡，然後動作緩慢而有節奏的輕輕旋轉，各種配菜都在湯裏麵慢慢散開。
這一步很講究技術，稍微技術差點，一鍋湯就變成了豆腐渣，整個過程一氣嗬成，半點不能鬆懈，哪怕是徐遠都十分小心。
也就是因為這菜技術考究，做工精細，所以，滿漢全席才會這麽被人向往。
在他的精心烹飪下，很快，這碗在滿漢全席裏十分受歡迎的湯羹就被做出來。
做好的文思豆腐羹，湯色透亮，裏麵的配菜清晰可見。
各種配菜隨意的混搭在一起，雪白雪白的豆腐，碧綠青翠的豆腐，加上棕褐色的香菇，在濃稠透亮的湯汁裏肆意的舒展來開，色澤相互輝映，恰到好處的融合在一起，像是一副大師做所的水墨畫一樣好看。
就連徐遠看到這顏色，都要說一聲好，拿碗舀了一勺子，輕輕吹兩下，喝了一口，臉上頓時露出了笑意來。
沒錯，就是這個味道，鮮美無比，清淡適中，雞香味十足，看似清湯寡水，實際上口感濃鬱，細嫩美味。
看到他喝湯的動作，葛雲軒咕嘟一下，狠狠的吞起口水來。
原本他更想要做叫花雞的，可惜條件不允許，沒有合適的工具，最後還是決定整個實惠點的東西來做。
昨天做了六十多份的菜，不夠吃，還有十來個沒吃到，所以，今天徐遠一口氣準備了八十人份的菜。
葛經理說過了，工地總共也不到九十人而已，總不會都來吃飯的，那準備個八十人份的菜，量做大點，肯定是夠吃了。
地鍋雞，是典型的燜菜，跟其他燜菜不同，地鍋雞的汁水要求的更多一些，所以，要求的醬料也相對比較多。
徐遠準備了豆瓣醬和黃豆醬，這兩種醬汁，做菜的時候放進去，會大大的提高菜的鮮味，隻要調配合適了，味道好，也不會壓製菜本身的鮮味。
趁著菜還沒開始炒，徐遠先拿了幾碗麵粉，揉搓之後，放在盆子裏醒麵，別看地鍋雞的小餅普普通通，重點是雞肉。
但實際上，這小餅也要做的蓬鬆軟綿，吃起來味道才好，不然的話，還不如直接吃黃燜雞，吃什麽地鍋雞。
新鮮的三黃雞，肉質本身就比較嫩，切好漂幾遍，就把血水漂幹淨了，也不用焯水，就可以下鍋炒了。
大號的鐵鍋，一鍋菜就是一大盆，他把雞肉燜在鍋裏，加入了熱水，隻聽到刺啦一聲，隨著水汽的蒸發，地鍋雞的香味也冒出來了。
剩下兩個菜是炒蒜薹和洋蔥木耳，簡簡單單的菜，隻要火候掌握的好，調味調的好就行，隨便巴拉幾下就可以出鍋了。
一看時間居然才十一點半，閑來無事的徐遠，看看灶台上的嫩豆腐，本來想做個豆腐白菜湯，這會兒幹脆改變了主意。
“陳阿姨，你把冰箱裏的香菇那出來洗一下，還有那個上海青，也洗一點，我來做個文思豆腐羹，正好昨天吃了麻辣魚，有點上火，喝點淡湯好去火。”
陳秀芳沒了解過美食方麵的情況，壓根不知道文思豆腐羹是什麽水準的菜，就是覺得這湯菜名字好聽，老老實實去準備配料了。
徐遠則開始切豆腐，之前在大學食堂裏，天天忙忙碌碌的，要準備各種家常菜，連文思豆腐羹這種稍微需要技術一點的菜，都做的偷工減料。
大家喝起來是好喝，隻有徐遠自己清楚，偷工減料的湯羹缺了什麽味兒，今天調料齊全人又閑，他一定要做個正宗的文思豆腐羹。
隻見他說隻頂著菜刀，看似隨意的壓在嫩豆腐上，手腕一抖，菜刀就隨著他的力氣開始抖動起來，要是7有大廚過來，一定會很驚訝，因為他用的是大酒店裏廚師們才會用的抖刀法。
他一邊切一邊給豆腐灑水，防止豆腐因為粘連而被切斷，眨眼間的功夫，一塊豆腐就被切好，他把豆腐放在盆子裏，輕輕晃動了一下。
切開的豆腐絲慢慢舒展開來，一根一根的朝周圍衍生，根根分明，粗細相同，一眼看過去，像是盛開的菊花一樣。
陳秀芳本來是好奇，湊過來看了幾眼，結果就看到這驚人的一幕，眼睛都瞪圓了。
還沒開口誇讚，旁邊忽然響起一個男聲。
“臥槽，徐老板，你也忒牛逼了吧，居然還能把豆腐切成菊花一朵菊花。”
廚房裏的倆人一抬頭，才發現葛雲軒不知道時候時候來了，就站在他們跟前。
工地食堂搭建簡陋，隔斷就是個長長的案幾，連玻璃都沒裝，裏麵在做什麽，往案幾那裏一站，看的清清楚楚。
不過徐遠也沒覺得有什麽不能被人看的，隻當是葛雲軒餓了想吃飯，笑著跟他打了個招唿。
“是葛經理啊，正好菜已經做好了，就差這個湯羹，你可以先吃飯，等下再喝湯。”
“這豆腐是做湯羹的？什麽湯羹要把豆腐切的這麽好看？”
徐遠道：“文思豆腐羹！”
哦，原來是這道菜，他就說嘛，葛經理嗯了一聲。
“等等，你說什麽羹？文思豆腐羹？不會是我知道的那個，滿漢全席裏的文思豆腐羹吧？”
“對，就是那個。”
葛雲軒的表情頓時也變成了陳秀芳剛才看到豆腐變菊花一樣的表情。
我地媽呀，他居然能在工地食堂裏，聽到滿漢全席菜譜這種東西，這哪裏是什麽工地食堂，這是國宴大餐的廚房吧。
一時間，葛雲軒都忘記自己是來做什麽的了，就直勾勾的盯著徐遠做菜，眼裏冒著精光，他要見證這美味被做出來的那一刻。
看他盯著鍋子發呆，徐遠也不在說話，轉頭去看熬在大鍋裏的雞湯，一整隻三黃雞調出來的高湯，用紗布過濾出雜質後，雞湯清澈見底。
他把豆腐青菜和香菇絲都放進湯鍋裏，隨後倒入了一個玻璃芡，然後動作緩慢而有節奏的輕輕旋轉，各種配菜都在湯裏麵慢慢散開。
這一步很講究技術，稍微技術差點，一鍋湯就變成了豆腐渣，整個過程一氣嗬成，半點不能鬆懈，哪怕是徐遠都十分小心。
也就是因為這菜技術考究，做工精細，所以，滿漢全席才會這麽被人向往。
在他的精心烹飪下，很快，這碗在滿漢全席裏十分受歡迎的湯羹就被做出來。
做好的文思豆腐羹，湯色透亮，裏麵的配菜清晰可見。
各種配菜隨意的混搭在一起，雪白雪白的豆腐，碧綠青翠的豆腐，加上棕褐色的香菇，在濃稠透亮的湯汁裏肆意的舒展來開，色澤相互輝映，恰到好處的融合在一起，像是一副大師做所的水墨畫一樣好看。
就連徐遠看到這顏色，都要說一聲好，拿碗舀了一勺子，輕輕吹兩下，喝了一口，臉上頓時露出了笑意來。
沒錯，就是這個味道，鮮美無比，清淡適中，雞香味十足，看似清湯寡水，實際上口感濃鬱，細嫩美味。
看到他喝湯的動作，葛雲軒咕嘟一下，狠狠的吞起口水來。