當然眼神都在往袁州身上瞟，沒辦法一屋子老頭突然來一個年輕的肯定引人注目，而且幾年的廚藝修煉，袁州周身的氣度自是不凡。
「這是你帶來的子侄輩？」靠過來的矮胖老頭有些微皺眉。
封刀宴是不邀請年輕一輩廚師，這倒不是自持身份的規矩，而是封刀宴根本是在於「見證」，見證人自然是要同輩或是長輩。
你見過晚輩見證長輩的嗎？亂套了。
嗯……羊主廚的年紀，廚藝界的長輩是沒有了，所以需得是同輩，反正羊主廚親傳弟子都沒資格來。
所以有此一問。
……
第1885章 秘法鹵鹿頭
所以袁州的出現，在封刀堂引起的議論自然是不小。
「哈哈哈老麻，你這小輩看起來挺精神的，怎麽不給我們介紹一下？」一個笑的跟彌勒佛似的老頭笑眯眯地開口插話，緩和場麵。
要說這件事吧，是羊主廚的鍋，因為麻先生是事先告訴了他，但羊主廚沒有通知其他人。
準確的說，這事對封刀宴，也不是件小事。
「年紀上是小輩，手藝上不是小輩，廚藝圈也講究達者為師。」麻先生冷哼出聲，直接懟上了矮胖老頭，「葛老頭，就你那手藝誰上誰下還不一定。」
此話一說，那真的是，所有人都把目光，投在了袁州身上。
「我說老麻，這是好多年沒見想打架？見麵就埋汰人。」矮胖老頭也就是羊主廚口中的老葛。
「就你？我讓你雙手雙腳，頭都能撞死你，你打不過老拙。」麻先生陳述事實，然後衝著袁州道：「來小袁給你介紹一下這個就是葛老頭，就是四家的其中一家。」麻先生理都不理葛老頭的挑釁，直接轉頭給袁州介紹起人來。
「葛主廚，您好。」袁州知道這個是擅長魯菜的葛主廚。
「嗯。」葛老頭十分矜持地點點頭。
「德性！」麻先生完全看不上葛老頭的舉動，帶著袁州去給他介紹了一圈剩下的人。
彌勒佛似的老人是老莫，然後禦廚四大傳承人袁州今天是見齊了，麻家、莫家、羊家以及葛家。
除此之外，還有袁州比較熟悉的，浙菜名廚——王迎等等。
一圈子下來，封刀宴邀請的人是真不多，加上袁州本身，總共才十人。
「最近天冷，最適合吃鹿肉了。前段時間倒是被人送了一頭養殖的梅花鹿。」葛禦廚開口。
袁州聽著，現在送豬送羊都不流行了，直接開始送梅花鹿了，不過袁州作為廚師，鹿對他來說的話，鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿尾、鹿脯都是昂貴的中藥材也是名貴食材。
「其他都吃的差不多了，就剩個鹿頭，有個孫子輩的突發奇想，直接滷了一下，發現特別難吃，酸澀難當，跟沒熟的青杏差不多。小袁，你來說說這個鹿頭應該怎麽做才好？」葛老頭見場麵有點沉默，突然開口說道。
葛老頭想的很簡單，鹿肉不常見，但是也絕不罕見，普通廚師或許不知道，可老麻帶來的人應該沒問題。
實際上也就是考究，倒也不是看不起袁州，別看葛禦廚和麻先生見麵就差點打起來，但兩人關係很好。
所以葛禦廚詢問的這個問題反而是為了給袁州一個台階，讓袁州露一手。
在場可是有兩位，對麻先生的介紹，持懷疑態度。
比如浙菜王主廚，他知道袁州，但誰叫袁州收記名弟子都沒有浙菜，隻有蘇菜？！
莫禦廚也點頭：「剛剛我們幾個，鑽了個牛角尖，在這上麵爭論了一段。」
「那我就說說我的看法。」袁州作為晚輩還是很有禮節的。
「自古都說鹿肉鮮嫩，比起獐子肉更要上一個樓層，鹿頭相對於鹿身來說，肉偏少，皮很多，而對於動物皮的處理最有名的肯定就是阿膠了，當然鹿頭不能同等處理，但是可以借鑑一二，我也認為，採用滷製更好。」袁州首先道。
也選擇滷製？葛禦廚有些意外，其實不止他意外，在場廚師也都意外。
因為四大禦廚家族，子孫輩都是廚師，所以葛禦廚的後輩，在滷製方麵沒研究出來，基本上也代表滷製這條路不通。
所以葛禦廚的問題是，「如何做才好」而並非「如何滷製才好」。
「和傳統滷製不一樣，不能使用太多香料，這樣會掩蓋鹿肉本身的鮮嫩，可以去除八角，少用桂皮，用苦蒜和魚芫，最後出鹵，撒上甜酒汁。」袁州說的魚芫其實就是野薄荷。
「具體分量視鹿頭大小而定，味道應該不錯。」袁州最後加了一句。
話音一落在場的包括提出這個問題的葛老頭都沉默了，因為很顯然，袁州說的這種方法，在場的人，都沒聽過，你看看我，我看看你。
這不問不知道，一問則出現個秘方？
「好了，好了，咱們晚上不是還要進行茶話會嗎，到時候讓小袁做出來看看就知道了，也是運氣，今天的封刀宴準備了一道關於鹿肉的菜，昨天新到的一頭鹿。」羊主廚見冷場直接出口打圓場。
封刀宴自然是不會讓袁州動手的，這跟廚藝強弱沒關係，這是規矩，晚上他們打算多聊聊，那時候封刀宴已經結束了，袁州就可以動手了。
「就這麽辦吧。」葛老頭看看四下一錘定音。
「你個葛老頭就是事多，不過就等著瞧好吧，老拙等著你把眼睛瞪出來。」麻先生別看平常說話不好聽，但是對袁州那是相當有信心的。
「這是你帶來的子侄輩？」靠過來的矮胖老頭有些微皺眉。
封刀宴是不邀請年輕一輩廚師，這倒不是自持身份的規矩，而是封刀宴根本是在於「見證」，見證人自然是要同輩或是長輩。
你見過晚輩見證長輩的嗎？亂套了。
嗯……羊主廚的年紀，廚藝界的長輩是沒有了，所以需得是同輩，反正羊主廚親傳弟子都沒資格來。
所以有此一問。
……
第1885章 秘法鹵鹿頭
所以袁州的出現，在封刀堂引起的議論自然是不小。
「哈哈哈老麻，你這小輩看起來挺精神的，怎麽不給我們介紹一下？」一個笑的跟彌勒佛似的老頭笑眯眯地開口插話，緩和場麵。
要說這件事吧，是羊主廚的鍋，因為麻先生是事先告訴了他，但羊主廚沒有通知其他人。
準確的說，這事對封刀宴，也不是件小事。
「年紀上是小輩，手藝上不是小輩，廚藝圈也講究達者為師。」麻先生冷哼出聲，直接懟上了矮胖老頭，「葛老頭，就你那手藝誰上誰下還不一定。」
此話一說，那真的是，所有人都把目光，投在了袁州身上。
「我說老麻，這是好多年沒見想打架？見麵就埋汰人。」矮胖老頭也就是羊主廚口中的老葛。
「就你？我讓你雙手雙腳，頭都能撞死你，你打不過老拙。」麻先生陳述事實，然後衝著袁州道：「來小袁給你介紹一下這個就是葛老頭，就是四家的其中一家。」麻先生理都不理葛老頭的挑釁，直接轉頭給袁州介紹起人來。
「葛主廚，您好。」袁州知道這個是擅長魯菜的葛主廚。
「嗯。」葛老頭十分矜持地點點頭。
「德性！」麻先生完全看不上葛老頭的舉動，帶著袁州去給他介紹了一圈剩下的人。
彌勒佛似的老人是老莫，然後禦廚四大傳承人袁州今天是見齊了，麻家、莫家、羊家以及葛家。
除此之外，還有袁州比較熟悉的，浙菜名廚——王迎等等。
一圈子下來，封刀宴邀請的人是真不多，加上袁州本身，總共才十人。
「最近天冷，最適合吃鹿肉了。前段時間倒是被人送了一頭養殖的梅花鹿。」葛禦廚開口。
袁州聽著，現在送豬送羊都不流行了，直接開始送梅花鹿了，不過袁州作為廚師，鹿對他來說的話，鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿尾、鹿脯都是昂貴的中藥材也是名貴食材。
「其他都吃的差不多了，就剩個鹿頭，有個孫子輩的突發奇想，直接滷了一下，發現特別難吃，酸澀難當，跟沒熟的青杏差不多。小袁，你來說說這個鹿頭應該怎麽做才好？」葛老頭見場麵有點沉默，突然開口說道。
葛老頭想的很簡單，鹿肉不常見，但是也絕不罕見，普通廚師或許不知道，可老麻帶來的人應該沒問題。
實際上也就是考究，倒也不是看不起袁州，別看葛禦廚和麻先生見麵就差點打起來，但兩人關係很好。
所以葛禦廚詢問的這個問題反而是為了給袁州一個台階，讓袁州露一手。
在場可是有兩位，對麻先生的介紹，持懷疑態度。
比如浙菜王主廚，他知道袁州，但誰叫袁州收記名弟子都沒有浙菜，隻有蘇菜？！
莫禦廚也點頭：「剛剛我們幾個，鑽了個牛角尖，在這上麵爭論了一段。」
「那我就說說我的看法。」袁州作為晚輩還是很有禮節的。
「自古都說鹿肉鮮嫩，比起獐子肉更要上一個樓層，鹿頭相對於鹿身來說，肉偏少，皮很多，而對於動物皮的處理最有名的肯定就是阿膠了，當然鹿頭不能同等處理，但是可以借鑑一二，我也認為，採用滷製更好。」袁州首先道。
也選擇滷製？葛禦廚有些意外，其實不止他意外，在場廚師也都意外。
因為四大禦廚家族，子孫輩都是廚師，所以葛禦廚的後輩，在滷製方麵沒研究出來，基本上也代表滷製這條路不通。
所以葛禦廚的問題是，「如何做才好」而並非「如何滷製才好」。
「和傳統滷製不一樣，不能使用太多香料，這樣會掩蓋鹿肉本身的鮮嫩，可以去除八角，少用桂皮，用苦蒜和魚芫，最後出鹵，撒上甜酒汁。」袁州說的魚芫其實就是野薄荷。
「具體分量視鹿頭大小而定，味道應該不錯。」袁州最後加了一句。
話音一落在場的包括提出這個問題的葛老頭都沉默了，因為很顯然，袁州說的這種方法，在場的人，都沒聽過，你看看我，我看看你。
這不問不知道，一問則出現個秘方？
「好了，好了，咱們晚上不是還要進行茶話會嗎，到時候讓小袁做出來看看就知道了，也是運氣，今天的封刀宴準備了一道關於鹿肉的菜，昨天新到的一頭鹿。」羊主廚見冷場直接出口打圓場。
封刀宴自然是不會讓袁州動手的，這跟廚藝強弱沒關係，這是規矩，晚上他們打算多聊聊，那時候封刀宴已經結束了，袁州就可以動手了。
「就這麽辦吧。」葛老頭看看四下一錘定音。
「你個葛老頭就是事多，不過就等著瞧好吧，老拙等著你把眼睛瞪出來。」麻先生別看平常說話不好聽，但是對袁州那是相當有信心的。