第71章 釀酒技術
亂世種田：嬌養未來權臣 作者：桃酥洛洛 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第71章 釀酒技術
要不是現在裴煙騰不出手，以她的財力，完全可以自己釀酒自己賣。
裴煙：並不，他高估自己了，釀酒她行，但開辟一條新的生產線她現在還辦不到。
“那就兩成利。”向奈妥協，“我們什麽時候開始？”
“現在就去。”裴煙想速戰速決，她過兩天會很忙。
醉仙客的釀酒坊在郊外，馬車走了一個時辰才到。
占地麵積廣闊，做工的人井然有序。
向奈把釀酒師傅都叫了過來，他們看起來都年逾四十，長得膀大腰圓。
向奈介紹了裴煙的身份，他們很不忿，一個小小的丫頭也敢指摘釀酒的事。
裴煙就當是沒看見，萬事都得憑本事說話，他們要是有用，醉仙客就不會被林家壓得差點兒倒閉。
裴煙嚐了一口酒，向奈介紹，“這是用大麥、小麥混合釀製的。”
“小麥、大麥和豌豆等的蛋白質……嗯，蛋白質就是小麥等裏麵某種對人體有益的東西，它的成分過高，很容易導致雜菌在釀酒過程中過度生長，釀成的酒會有雜味，喝著很澀口。”
“這是用蕎麥釀的酒。”
“蕎麥的粘性比較高，釀酒時容易板結，糟醅的透氣性下降，白酒發酵的效率不高。”
釀酒師傅的態度慢慢地變了，這姑娘嚐一口就能說出問題，看來真的有兩把刷子。
裴煙：她隻是背書能力比較強。
接下來他們會主動介紹，“裴姑娘，這是用土豆釀的酒。”
土豆的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高。
“土豆釀酒容易滋生雜菌，影響口感。”
“怎麽沒有高粱？”
“高粱比大麥小麥還好嗎？”其中一個師傅問。
“嗯。”裴煙也不知道他們能不能聽得懂，但她記得生物老師是這樣說的，“澱粉含量很高，容易發酵，脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵會讓產香順利，不會生成有雜味的物質。微生物雖然看不著摸不著，但對釀酒十分重要，你們想想發酵過很多次的酒糟是不是比新使用的酒糟釀出來的酒醇香？”
幾個釀酒師傅對視一眼，他們天天泡在釀酒坊，自然很清楚裴煙說得是對的。
“細細想想果然是這樣。”
“還有浸泡糧食時要用高溫的水，在這個過程中，要不斷地攪拌加水讓糧食充分地和水接觸，泡到膨脹最好。以後可以用高粱試試？”
“好，裴姑娘。”
“發酵酒糟不是一次兩次就能取酒的，盡量多次，讓它充分地和微生物接觸，還有取酒時頭酒跟尾酒分開裝，貯存一段時間後再勾兌……”
“………”
“曲大酒苦、生香靠發酵、提香靠蒸餾；小火入甑，中火流酒，大火收尾；水為酒之血液，好酒必有佳泉……我迴去後整理好給你們，你們試著調整工序。”
“好好………”
“………”
等從釀酒坊出來時天都黑了，裴煙有些疲憊，她靠在馬車靠墊上舒了一口氣，對向奈說，“向大哥，先讓他們按照這些方法來。”
一步一步來吧！
她曾經聽過茅台酒的宣傳，那才是酒中極品。
選址、溫度、糧食、泉水都是上佳，還要經過八次反複攤涼，九次蒸煮，勾兌貯存三到五年才能出廠。
可醉仙客顯然耗不起。
要不是現在裴煙騰不出手，以她的財力，完全可以自己釀酒自己賣。
裴煙：並不，他高估自己了，釀酒她行，但開辟一條新的生產線她現在還辦不到。
“那就兩成利。”向奈妥協，“我們什麽時候開始？”
“現在就去。”裴煙想速戰速決，她過兩天會很忙。
醉仙客的釀酒坊在郊外，馬車走了一個時辰才到。
占地麵積廣闊，做工的人井然有序。
向奈把釀酒師傅都叫了過來，他們看起來都年逾四十，長得膀大腰圓。
向奈介紹了裴煙的身份，他們很不忿，一個小小的丫頭也敢指摘釀酒的事。
裴煙就當是沒看見，萬事都得憑本事說話，他們要是有用，醉仙客就不會被林家壓得差點兒倒閉。
裴煙嚐了一口酒，向奈介紹，“這是用大麥、小麥混合釀製的。”
“小麥、大麥和豌豆等的蛋白質……嗯，蛋白質就是小麥等裏麵某種對人體有益的東西，它的成分過高，很容易導致雜菌在釀酒過程中過度生長，釀成的酒會有雜味，喝著很澀口。”
“這是用蕎麥釀的酒。”
“蕎麥的粘性比較高，釀酒時容易板結，糟醅的透氣性下降，白酒發酵的效率不高。”
釀酒師傅的態度慢慢地變了，這姑娘嚐一口就能說出問題，看來真的有兩把刷子。
裴煙：她隻是背書能力比較強。
接下來他們會主動介紹，“裴姑娘，這是用土豆釀的酒。”
土豆的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高。
“土豆釀酒容易滋生雜菌，影響口感。”
“怎麽沒有高粱？”
“高粱比大麥小麥還好嗎？”其中一個師傅問。
“嗯。”裴煙也不知道他們能不能聽得懂，但她記得生物老師是這樣說的，“澱粉含量很高，容易發酵，脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵會讓產香順利，不會生成有雜味的物質。微生物雖然看不著摸不著，但對釀酒十分重要，你們想想發酵過很多次的酒糟是不是比新使用的酒糟釀出來的酒醇香？”
幾個釀酒師傅對視一眼，他們天天泡在釀酒坊，自然很清楚裴煙說得是對的。
“細細想想果然是這樣。”
“還有浸泡糧食時要用高溫的水，在這個過程中，要不斷地攪拌加水讓糧食充分地和水接觸，泡到膨脹最好。以後可以用高粱試試？”
“好，裴姑娘。”
“發酵酒糟不是一次兩次就能取酒的，盡量多次，讓它充分地和微生物接觸，還有取酒時頭酒跟尾酒分開裝，貯存一段時間後再勾兌……”
“………”
“曲大酒苦、生香靠發酵、提香靠蒸餾；小火入甑，中火流酒，大火收尾；水為酒之血液，好酒必有佳泉……我迴去後整理好給你們，你們試著調整工序。”
“好好………”
“………”
等從釀酒坊出來時天都黑了，裴煙有些疲憊，她靠在馬車靠墊上舒了一口氣，對向奈說，“向大哥，先讓他們按照這些方法來。”
一步一步來吧！
她曾經聽過茅台酒的宣傳，那才是酒中極品。
選址、溫度、糧食、泉水都是上佳，還要經過八次反複攤涼，九次蒸煮，勾兌貯存三到五年才能出廠。
可醉仙客顯然耗不起。