第三十章 先要二十斤鱔魚，合作初步達成
重迴八十年代，從簡化技能開始 作者：吃不胖的小花貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第30章 先要二十斤鱔魚，合作初步達成
“你能吃出來？”
“鱔魚的腥味最重要的來源是它身上的粘液，你在處理時應該是用滾水燙了一下對吧？”
“嗯，沒錯。”壯漢點點頭。
“這麽處理，若是鱔魚足夠鮮活，它的嘴應該是張開的，有個六十度左右。”說著，蘇牧又挑出了一截鱔魚頭。
壯漢一看後心中驚訝，他這鱔魚嘴果然是沒怎麽張開，這事兒之前他都沒注意到。
人不可貌相啊，這小夥子看著年輕，但有幾把刷子啊。
“你說的對，但是鎮上吃鱔魚的人可不多，現在這鱔魚也不好買呐，集市裏都沒人賣。”
“這鱔魚還是我從鎮外的村子，讓親戚帶的，但是伱也知道最近正是農忙時節，他們哪裏還顧得上去捉黃鱔，而且哪怕是平時，地裏也有那麽多事。”
“所以有時也買不著新鮮的，而自己養個幾天，吃起來終究是不如現抓的新鮮。”
聽著壯漢訴苦，蘇牧心中一動，但他沒有立刻接話，而是等待著壯漢繼續發問。
“除了鱔魚本身這點，你還吃出其他不足嗎？”
蘇牧沒有迴答，而是問了一個問題。
“你這鱔魚是怎麽處理的？”
“我在滾水裏加入了蔥薑，還有一些黃酒去腥，但這腥味總還是有一些，但若是煮的久了，這肉就不好吃了。”壯漢遲疑著說出了自己的苦惱。
其實他也並不期待蘇牧能夠給出解決辦法，畢竟他自己都琢磨了好些年，也沒個什麽好辦法。
這時，蘇牧卻開口了。
“你下次可以試試往裏再加點醋和鹽，都可以稍微多加些，鱔魚表麵的粘液通過鹽和醋一煮後就能去掉。”
聞言壯漢麵露驚色，暗暗記在心中，原來還能這麽處理鱔魚，這方法他還是頭一迴聽說。
結合蘇牧給的評價，以及剛才給的處理鱔魚方法。
壯漢明白這次遇上行家了，頓時他的語氣就客氣了不少。
“我叫劉順生，小夥子你怎麽稱唿？”
“我叫蘇牧。”
“蘇牧你一定是行家吧。”
“我不是什麽行家，隻是會一點做菜而已。”蘇牧笑道。
“你太謙虛了，你來我這也吃了三迴，我們之間也算有緣分了，你看我這鱔魚還有其他需要改善的方麵嗎？”
一旁的店員瞧見老板眉開眼笑著和蘇牧交談著，有些傻眼，他可還記得昨晚老板那臉色像是要吃人似的。
“除去腥味外，還真有一點。”
“哦，你快說說看。”
“劉老板你在燒鱔魚時用了菜籽油，燒出來的鱔魚很香，但我覺得可以再在往其中加入一小塊的豬油，會讓成菜時更香，更潤。”
豬油？！！！
壯漢本來聽到蘇牧說到菜籽油燒鱔魚，他還有些得意，之前他可是嚐試過很多油，最後發現還是菜籽油最合適。
至於在菜籽油的基礎上加入豬油這點，之前他連想都沒想過。
蘇牧將劉順生的神情看在眼裏，心知時機到了，該進行下一步計劃了。
“劉老板，不說這個了，我還得迴去幫忙，這是這一頓的飯錢。”
蘇牧掏出錢起身，壯漢連忙開口。
“唉，別走啊，蘇牧，我們再聊會啊，這錢我不收你的，這頓飯我請你吃。”
蘇牧麵上故作猶豫，腳步一頓。
“時間還早，你這麽早迴去有什麽忙好幫的？”
“我還得迴去幫忙抓魚，明天要來鎮上賣。”
“抓魚賣？”壯漢一怔，然後問了一句，“你那可有黃鱔？”
“我那村子裏黃鱔可多了，還都很鮮活，就是村裏和鎮上的人不會吃，每次去鎮上賣魚，就剩下黃鱔也沒人買。”
這時劉老板一拍桌麵，很是激動道，“那不巧了嗎，我這要黃鱔啊，蘇牧你那的黃鱔賣給我不就好了。”
“劉老板你這館子裏的黃鱔應該都是有人固定供應的吧？”
“哪有的事，我正為這事發愁呢，我要是有固定供應，今天也不會讓你吃到這樣的鱔魚了。”
“他們賣的黃鱔也不是天天有，而且也都是托村裏人去抓，一忙起來，指不定幾天都送不來。”
劉老板說著時心念直轉，今天可真是個好日子。
這不，他正愁如何去腥味，蘇牧就上門來了。
最近館子缺新鮮的鱔魚，蘇牧還正巧是抓魚的，一切都那般的巧合。
“蘇牧你那每天能抓多少鱔魚？”
“我那村子裏黃鱔可多了，你想要多少，我都能抓來給你。”
劉老板一聽，更是笑口顏開，伸手將椅子挪近來。
“那好，明天我先要個二十斤的鱔魚，我隻有一個條件，那就是要新鮮。”
蘇牧笑著道。
“你就放心吧，我那鱔魚多著呢，都是鮮活無比，要是不新鮮的我還不賣給你呢。”
東邊村不缺鱔魚，以及還有隔壁炭山村呢。
賣黃鱔不比賣魚，魚隻要鮮活，拉到鎮上來總能賣出不少，但這個年代，哪怕是黃橋鎮上的人也很少吃黃鱔。
所以蘇牧很清楚若想以後賣黃鱔，必須先打開市場，找到銷路才能真正開始。
眼下這胡蘭館子就是蘇牧看好的銷路。
三顧館子並非是偶然，一切都在蘇牧的計劃當中，今天總算是將銷路打開一半。
這會劉順生還沒有和他提及以後合作的事，顯然是還有些顧慮。
但這蘇牧並不擔心，隻要明天鮮活的黃鱔送上門，待他的顧慮消了，銷路自然就完全打開了。
“隻要是鮮活的就好，這樣吧，我就按五毛三分一斤的收你明天的黃鱔，要是蘇牧你的鱔魚好，以後我們就長期合作，我收的價再給你高些。”
蘇牧一聽卻是搖搖頭，他雖然沒打聽到黃鱔的價錢，但從這語氣也能聽出劉順生給的是高價。
“劉老板，在商言商，我們若是以後合作，自然要按市場價來，你之前多少收鱔魚，我就多少賣你。”
“那好，明天和以後都按五毛一斤的來收，這事就這麽定下了，和蘇牧你聊天我心裏敞亮。”劉老板哈哈大笑，將身上的圍裙脫下，一招手。
“小李，你快去泡一壺茶來，再拿兩個杯子。”
熱茶端上，劉老板倒上兩杯熱茶，“蘇牧，明天後我們可能就是長期的合作夥伴，這下你得和我坐下好好聊會了吧？”
劉老板的話說的巧妙，沒有把話說死，但蘇牧也不在意，東邊村的鱔魚鮮活著呢。
蘇牧點頭後，劉老板當即又心懷期待問了一個問題。
“蘇牧，你這迴可得跟我好好說說，我這爆炒鱔魚可還有其他能改進之處？”
“劉老板你燒的這道爆炒鱔魚味道已經很好了，但之前你也提到了鱔魚若是在熱水裏煮的太久也就不好吃，沒那麽細嫩了。”
“所以在煮完鱔魚後要盡快撈出，然後用涼水過一下涼，這樣做出來的肉質會更為細嫩。”
盡快過一遍涼水。
劉老板略微一琢磨後發現的確是這麽個道理，隻是這些細節平時他沒怎麽注意，當即他默默將過涼水記在心中。
“還有嗎？”
“沒有了，劉老板你的手藝很好，主要的就是這鱔魚不夠新鮮的問題。”
被蘇牧這麽一誇，劉老板喜上眉梢，心情大好。
作為廚師誰不希望被人誇讚，尤其還是被蘇牧這樣的行家誇讚。
在這之後，劉老板一時間也想不出要問什麽，蘇牧便適時起身打算離開。
“劉老板，我們明天見。”
“那好，明天見，等明天你的黃鱔送來後，我再做一道爆炒黃鱔給你嚐嚐，你到時再說說你的想法。”
“好。”
離開胡蘭館子後，蘇牧往集市方向而去，很快走入了一家中藥材店。
“大夫，您這收藥材嗎？”
“你能吃出來？”
“鱔魚的腥味最重要的來源是它身上的粘液，你在處理時應該是用滾水燙了一下對吧？”
“嗯，沒錯。”壯漢點點頭。
“這麽處理，若是鱔魚足夠鮮活，它的嘴應該是張開的，有個六十度左右。”說著，蘇牧又挑出了一截鱔魚頭。
壯漢一看後心中驚訝，他這鱔魚嘴果然是沒怎麽張開，這事兒之前他都沒注意到。
人不可貌相啊，這小夥子看著年輕，但有幾把刷子啊。
“你說的對，但是鎮上吃鱔魚的人可不多，現在這鱔魚也不好買呐，集市裏都沒人賣。”
“這鱔魚還是我從鎮外的村子，讓親戚帶的，但是伱也知道最近正是農忙時節，他們哪裏還顧得上去捉黃鱔，而且哪怕是平時，地裏也有那麽多事。”
“所以有時也買不著新鮮的，而自己養個幾天，吃起來終究是不如現抓的新鮮。”
聽著壯漢訴苦，蘇牧心中一動，但他沒有立刻接話，而是等待著壯漢繼續發問。
“除了鱔魚本身這點，你還吃出其他不足嗎？”
蘇牧沒有迴答，而是問了一個問題。
“你這鱔魚是怎麽處理的？”
“我在滾水裏加入了蔥薑，還有一些黃酒去腥，但這腥味總還是有一些，但若是煮的久了，這肉就不好吃了。”壯漢遲疑著說出了自己的苦惱。
其實他也並不期待蘇牧能夠給出解決辦法，畢竟他自己都琢磨了好些年，也沒個什麽好辦法。
這時，蘇牧卻開口了。
“你下次可以試試往裏再加點醋和鹽，都可以稍微多加些，鱔魚表麵的粘液通過鹽和醋一煮後就能去掉。”
聞言壯漢麵露驚色，暗暗記在心中，原來還能這麽處理鱔魚，這方法他還是頭一迴聽說。
結合蘇牧給的評價，以及剛才給的處理鱔魚方法。
壯漢明白這次遇上行家了，頓時他的語氣就客氣了不少。
“我叫劉順生，小夥子你怎麽稱唿？”
“我叫蘇牧。”
“蘇牧你一定是行家吧。”
“我不是什麽行家，隻是會一點做菜而已。”蘇牧笑道。
“你太謙虛了，你來我這也吃了三迴，我們之間也算有緣分了，你看我這鱔魚還有其他需要改善的方麵嗎？”
一旁的店員瞧見老板眉開眼笑著和蘇牧交談著，有些傻眼，他可還記得昨晚老板那臉色像是要吃人似的。
“除去腥味外，還真有一點。”
“哦，你快說說看。”
“劉老板你在燒鱔魚時用了菜籽油，燒出來的鱔魚很香，但我覺得可以再在往其中加入一小塊的豬油，會讓成菜時更香，更潤。”
豬油？！！！
壯漢本來聽到蘇牧說到菜籽油燒鱔魚，他還有些得意，之前他可是嚐試過很多油，最後發現還是菜籽油最合適。
至於在菜籽油的基礎上加入豬油這點，之前他連想都沒想過。
蘇牧將劉順生的神情看在眼裏，心知時機到了，該進行下一步計劃了。
“劉老板，不說這個了，我還得迴去幫忙，這是這一頓的飯錢。”
蘇牧掏出錢起身，壯漢連忙開口。
“唉，別走啊，蘇牧，我們再聊會啊，這錢我不收你的，這頓飯我請你吃。”
蘇牧麵上故作猶豫，腳步一頓。
“時間還早，你這麽早迴去有什麽忙好幫的？”
“我還得迴去幫忙抓魚，明天要來鎮上賣。”
“抓魚賣？”壯漢一怔，然後問了一句，“你那可有黃鱔？”
“我那村子裏黃鱔可多了，還都很鮮活，就是村裏和鎮上的人不會吃，每次去鎮上賣魚，就剩下黃鱔也沒人買。”
這時劉老板一拍桌麵，很是激動道，“那不巧了嗎，我這要黃鱔啊，蘇牧你那的黃鱔賣給我不就好了。”
“劉老板你這館子裏的黃鱔應該都是有人固定供應的吧？”
“哪有的事，我正為這事發愁呢，我要是有固定供應，今天也不會讓你吃到這樣的鱔魚了。”
“他們賣的黃鱔也不是天天有，而且也都是托村裏人去抓，一忙起來，指不定幾天都送不來。”
劉老板說著時心念直轉，今天可真是個好日子。
這不，他正愁如何去腥味，蘇牧就上門來了。
最近館子缺新鮮的鱔魚，蘇牧還正巧是抓魚的，一切都那般的巧合。
“蘇牧你那每天能抓多少鱔魚？”
“我那村子裏黃鱔可多了，你想要多少，我都能抓來給你。”
劉老板一聽，更是笑口顏開，伸手將椅子挪近來。
“那好，明天我先要個二十斤的鱔魚，我隻有一個條件，那就是要新鮮。”
蘇牧笑著道。
“你就放心吧，我那鱔魚多著呢，都是鮮活無比，要是不新鮮的我還不賣給你呢。”
東邊村不缺鱔魚，以及還有隔壁炭山村呢。
賣黃鱔不比賣魚，魚隻要鮮活，拉到鎮上來總能賣出不少，但這個年代，哪怕是黃橋鎮上的人也很少吃黃鱔。
所以蘇牧很清楚若想以後賣黃鱔，必須先打開市場，找到銷路才能真正開始。
眼下這胡蘭館子就是蘇牧看好的銷路。
三顧館子並非是偶然，一切都在蘇牧的計劃當中，今天總算是將銷路打開一半。
這會劉順生還沒有和他提及以後合作的事，顯然是還有些顧慮。
但這蘇牧並不擔心，隻要明天鮮活的黃鱔送上門，待他的顧慮消了，銷路自然就完全打開了。
“隻要是鮮活的就好，這樣吧，我就按五毛三分一斤的收你明天的黃鱔，要是蘇牧你的鱔魚好，以後我們就長期合作，我收的價再給你高些。”
蘇牧一聽卻是搖搖頭，他雖然沒打聽到黃鱔的價錢，但從這語氣也能聽出劉順生給的是高價。
“劉老板，在商言商，我們若是以後合作，自然要按市場價來，你之前多少收鱔魚，我就多少賣你。”
“那好，明天和以後都按五毛一斤的來收，這事就這麽定下了，和蘇牧你聊天我心裏敞亮。”劉老板哈哈大笑，將身上的圍裙脫下，一招手。
“小李，你快去泡一壺茶來，再拿兩個杯子。”
熱茶端上，劉老板倒上兩杯熱茶，“蘇牧，明天後我們可能就是長期的合作夥伴，這下你得和我坐下好好聊會了吧？”
劉老板的話說的巧妙，沒有把話說死，但蘇牧也不在意，東邊村的鱔魚鮮活著呢。
蘇牧點頭後，劉老板當即又心懷期待問了一個問題。
“蘇牧，你這迴可得跟我好好說說，我這爆炒鱔魚可還有其他能改進之處？”
“劉老板你燒的這道爆炒鱔魚味道已經很好了，但之前你也提到了鱔魚若是在熱水裏煮的太久也就不好吃，沒那麽細嫩了。”
“所以在煮完鱔魚後要盡快撈出，然後用涼水過一下涼，這樣做出來的肉質會更為細嫩。”
盡快過一遍涼水。
劉老板略微一琢磨後發現的確是這麽個道理，隻是這些細節平時他沒怎麽注意，當即他默默將過涼水記在心中。
“還有嗎？”
“沒有了，劉老板你的手藝很好，主要的就是這鱔魚不夠新鮮的問題。”
被蘇牧這麽一誇，劉老板喜上眉梢，心情大好。
作為廚師誰不希望被人誇讚，尤其還是被蘇牧這樣的行家誇讚。
在這之後，劉老板一時間也想不出要問什麽，蘇牧便適時起身打算離開。
“劉老板，我們明天見。”
“那好，明天見，等明天你的黃鱔送來後，我再做一道爆炒黃鱔給你嚐嚐，你到時再說說你的想法。”
“好。”
離開胡蘭館子後，蘇牧往集市方向而去，很快走入了一家中藥材店。
“大夫，您這收藥材嗎？”