第十五章 都帶了包子，這不巧了嗎
重迴八十年代，從簡化技能開始 作者：吃不胖的小花貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第15章 都帶了包子，這不巧了嗎
取出麵粉時，前世和麵的經驗和簡化白案技能後的相關技藝浮現蘇牧腦海。
前世的他吃過不少包子，也請教過一些白案大師，雖然自己沒動手做過，但還是有一些理論知識的。
眼下又有了簡化技能，基礎加上大師理論。
兩者一結合，便如虎添翼。
關於如何製作簡單的麵點，蘇牧了然於胸。
材料大致為麵粉一斤、糖少許、老麵頭、豬油一小塊。
包子皮白不白，跟用的麵粉本身有關係，也更和麵發麵有著密切關係。
蘇牧找來一個大鐵盆，倒入麵粉，加入少許糖促進發酵，稍微攪勻，將老麵頭揪成小塊與麵粉混合均勻。
這麽一斤麵粉要個小半斤水，分次加入用手攪拌打成絮狀然後擠壓成團，這具身體很少和麵。
但簡化白案技能後，如今一上手卻是沒有太多生疏。
和麵時加入一點豬油可以讓麵皮更加柔軟，同時水熬出的豬油也能讓麵皮更白。
待得麵團揣成團後蘇牧沒有著急揉光，而是找來鍋蓋反扣著，十分鍾後再來揉麵，揉幾下就可以揉的比較光滑，省時又省力。
到了這一步後就可以暫時不去管它，等麵團醒一醒。
現在天氣熱，醒一個小時左右即可。
麵團發酵期間，蘇牧開始動手準備包子餡，把青菜放入開水中燙四十秒左右，撈出後放入涼水中，期間換一到兩次水，可以快速給青菜降溫，保持翠綠的顏色。
這樣做出來的菜包，一口咬下，碧綠生青。
同時蘇牧也將香菇放入開水中煮上兩分鍾。
這時青菜已經涼好，便可以撈出稍稍攥幹水分用刀切成菜丁，這次切菜，蘇牧明顯感覺沒了先前切菜時的凝滯感，有些得心應手了。
焯過水的香菇也如法炮製切成香菇丁，小蔥從中間劃一刀，改刀切成蔥花。
之後便可以開始調製菜餡，蘇牧做的不算純素餡，還切下了一小塊肉剁碎加入其中。
等待發麵的時間，蘇牧擰著那枚螺杆，默默刷著鉗工的熟練度。
麵發好後，在案板上撒些麵粉防粘，先把麵團搓成長條後從一端揉起，兩隻手掌根部交替去揉麵。
分明隻是第一次揉，但蘇牧卻已是有了幾分麵點師的風範。
把麵團揉長後折疊到中間，反複四五次，這也是關鍵處，這一步揉麵有好幾個目的。
一是給麵團排氣，讓麵皮的組織更均勻。
二是讓麵皮表麵更加光滑。
三是多揉麵可以讓麵皮更白。
四是讓正好的麵皮更加柔軟。
包子做的好不好吃，不僅在於材料配比，更注重揉麵時的手法力度，以及每一道工序。
蘇牧做的很認真，他做事時一向如此。
一斤麵粉能做12個大包子，蘇牧打算做小點，便是分成了18份，包子皮很快擀好。
做包子時，右手捏褶子的手要立起來，若是平著捏，包著容易露餡。
很快十八個包子就包好了，蘇牧沒有著急直接蒸包，放入蒸籠後先放著醒發十分鍾，如此有利於包子整出來後，花紋清晰好看。
之後冷水上鍋蒸，在水燒開之前包子還會繼續發酵，也能節省些二次發酵的時間，大火燒開。
蒸汽騰騰往外冒時，取出些柴火，繼續蒸個十分鍾，到了這一步，也不能著急揭蓋子，先讓包子悶幾分鍾，以免包子遇冷迴縮。
掰開一個，裏麵的菜餡碧綠生青，肉末與香菇的香味撲鼻，才吃了芝麻大餅的蘇牧在此刻也還是食欲大增。
兩口就吃下一個包子。
……
一牆之隔。
這邊在蒸包子，另一邊的李嬸自然也嗅到了香味。
她忍不住走到牆邊抽動著鼻子。
“小牧這蒸的是什麽包子啊，可真香，比上迴大壯在黃橋鎮裏帶迴來的蕭記包子都香。”李嬸驚訝之餘也很欣慰。
今天蘇牧終於沒有繼續造孽了，開始好好過日子了，蒸包子總好過大魚大肉的造。
“看來小牧這迴是真的明白了。”
隻是欣慰之餘，李嬸又歎了口氣，出門打算再去割點豬草，恰好撞見了村長老蕭背著竹簍走過院子，看樣子像是往山上去的。
“老蕭，你這是要上山去？”
“前些天下了雨，這不，我去山裏弄點筍吃吃，今天是你們家縣城裏讀書的小子放農忙假迴來了吧，你們家今天蒸的包子可真香啊。”
“老蕭，這可不是我家在蒸包子，而是小牧家。”
“那街……小子，他還會這蒸包子的手藝？”
老蕭一臉詫異的往山上去了。
……
黃橋鎮，紡織機械廠，紡織車間。
鈴聲一響徹，薑淼淼就拿起一個飯盒往門口走，她今天帶了飯盒，是特意給蘇牧準備的，她總不好天天吃蘇牧的。
“淼淼，我們今天也一起吃飯吧。”
身後秦芸喊了一聲，笑著走來。
車間裏不少工人紛紛望來，心中詫異，一個是公認的廠花，一個隻是不起眼，土裏土氣的普通工人。
秦芸居然主動找薑淼淼一起吃飯了，原來兩人之間的關係原來這麽好嗎？
薑淼淼入廠來除了蘇牧外，幾乎沒有去結交朋友，眼下秦芸主動找來，薑淼淼其實有些欣喜。
雖然她也能想到其中一些原因，多半是為了蘇牧而來。
兩人交談著走向門口。
薑淼淼瞧見蘇牧已是在門口時笑著招招手。
門口處的蘇牧正在和門衛章大爺嘮嗑，昨天他來晚了，今天他一大早就來了，就是他出門的匆忙忘了穿工裝，大爺怎麽也不放他進去。
“蘇牧，伱來了，怎麽不進來等？”
蘇牧隻是笑笑，章大爺問了句。
“這小夥子也這個廠裏的？”
“嗯，他是機械廠鉗工三組的蘇牧。”
“大爺，您看，我沒騙您吧。”
章大爺放行的同時還暗暗點頭，眼中有著讚許，小夥子對自家老婆挺好，一大早就來送飯了，人還不賴。
“這迴我記住你了，下迴你再來，我就記得你了。”
“好勒。”
蘇牧笑嗬嗬道。
這時蘇牧注意到了還有秦芸在身邊，就是有些疑惑，因為不見胖子的身影。
來到老槐樹下時才發現胖子是在守株待兔。
“好巧啊，今天我們也一起吃點吧。”
好拙劣的演技。
三人都能看出這是演的，胖子不愧是胖子，臉皮可真厚。
“秦芸，今天我帶了些隆鄉縣裏蕭記總店的包子，你們是不知道，這包子在鎮上分店就不好買了，那總店就更難買了，每日排隊的人都要排幾條街。”
說完胖子有些挑釁看向蘇牧。
蘇牧一聽，這不巧了嗎。
聽到胖子帶的是包子，薑淼淼好奇問了句，“蘇牧，你今天帶了什麽？”
“我帶的也是包子。”蘇牧麵色有些古怪。
也是包子？！！！
胖子頓時就精神了。
本還有些遲疑的神情以肉眼可見的轉為了神氣，他那腦袋又微微抬了起來，隻是蘇牧本就比胖子高些。
平日裏胖子本就需要抬起頭來看他。
這會胖子激動無比，昨日迴去，他一想到那香煎金錢蛋便是整個人都不好了。
現在兩人帶的都是包子。
他手頭的這是蕭記總店的包子，在整個隆鄉縣也是最好，最出名的包子。
沒理由會輸給區區一個土包子手中的包子。
這迴他可要好好出一口氣，在秦芸麵前扳迴一局。
一想到接下來要發生的事，胖子嘴角便又不自覺微微上揚。
取出麵粉時，前世和麵的經驗和簡化白案技能後的相關技藝浮現蘇牧腦海。
前世的他吃過不少包子，也請教過一些白案大師，雖然自己沒動手做過，但還是有一些理論知識的。
眼下又有了簡化技能，基礎加上大師理論。
兩者一結合，便如虎添翼。
關於如何製作簡單的麵點，蘇牧了然於胸。
材料大致為麵粉一斤、糖少許、老麵頭、豬油一小塊。
包子皮白不白，跟用的麵粉本身有關係，也更和麵發麵有著密切關係。
蘇牧找來一個大鐵盆，倒入麵粉，加入少許糖促進發酵，稍微攪勻，將老麵頭揪成小塊與麵粉混合均勻。
這麽一斤麵粉要個小半斤水，分次加入用手攪拌打成絮狀然後擠壓成團，這具身體很少和麵。
但簡化白案技能後，如今一上手卻是沒有太多生疏。
和麵時加入一點豬油可以讓麵皮更加柔軟，同時水熬出的豬油也能讓麵皮更白。
待得麵團揣成團後蘇牧沒有著急揉光，而是找來鍋蓋反扣著，十分鍾後再來揉麵，揉幾下就可以揉的比較光滑，省時又省力。
到了這一步後就可以暫時不去管它，等麵團醒一醒。
現在天氣熱，醒一個小時左右即可。
麵團發酵期間，蘇牧開始動手準備包子餡，把青菜放入開水中燙四十秒左右，撈出後放入涼水中，期間換一到兩次水，可以快速給青菜降溫，保持翠綠的顏色。
這樣做出來的菜包，一口咬下，碧綠生青。
同時蘇牧也將香菇放入開水中煮上兩分鍾。
這時青菜已經涼好，便可以撈出稍稍攥幹水分用刀切成菜丁，這次切菜，蘇牧明顯感覺沒了先前切菜時的凝滯感，有些得心應手了。
焯過水的香菇也如法炮製切成香菇丁，小蔥從中間劃一刀，改刀切成蔥花。
之後便可以開始調製菜餡，蘇牧做的不算純素餡，還切下了一小塊肉剁碎加入其中。
等待發麵的時間，蘇牧擰著那枚螺杆，默默刷著鉗工的熟練度。
麵發好後，在案板上撒些麵粉防粘，先把麵團搓成長條後從一端揉起，兩隻手掌根部交替去揉麵。
分明隻是第一次揉，但蘇牧卻已是有了幾分麵點師的風範。
把麵團揉長後折疊到中間，反複四五次，這也是關鍵處，這一步揉麵有好幾個目的。
一是給麵團排氣，讓麵皮的組織更均勻。
二是讓麵皮表麵更加光滑。
三是多揉麵可以讓麵皮更白。
四是讓正好的麵皮更加柔軟。
包子做的好不好吃，不僅在於材料配比，更注重揉麵時的手法力度，以及每一道工序。
蘇牧做的很認真，他做事時一向如此。
一斤麵粉能做12個大包子，蘇牧打算做小點，便是分成了18份，包子皮很快擀好。
做包子時，右手捏褶子的手要立起來，若是平著捏，包著容易露餡。
很快十八個包子就包好了，蘇牧沒有著急直接蒸包，放入蒸籠後先放著醒發十分鍾，如此有利於包子整出來後，花紋清晰好看。
之後冷水上鍋蒸，在水燒開之前包子還會繼續發酵，也能節省些二次發酵的時間，大火燒開。
蒸汽騰騰往外冒時，取出些柴火，繼續蒸個十分鍾，到了這一步，也不能著急揭蓋子，先讓包子悶幾分鍾，以免包子遇冷迴縮。
掰開一個，裏麵的菜餡碧綠生青，肉末與香菇的香味撲鼻，才吃了芝麻大餅的蘇牧在此刻也還是食欲大增。
兩口就吃下一個包子。
……
一牆之隔。
這邊在蒸包子，另一邊的李嬸自然也嗅到了香味。
她忍不住走到牆邊抽動著鼻子。
“小牧這蒸的是什麽包子啊，可真香，比上迴大壯在黃橋鎮裏帶迴來的蕭記包子都香。”李嬸驚訝之餘也很欣慰。
今天蘇牧終於沒有繼續造孽了，開始好好過日子了，蒸包子總好過大魚大肉的造。
“看來小牧這迴是真的明白了。”
隻是欣慰之餘，李嬸又歎了口氣，出門打算再去割點豬草，恰好撞見了村長老蕭背著竹簍走過院子，看樣子像是往山上去的。
“老蕭，你這是要上山去？”
“前些天下了雨，這不，我去山裏弄點筍吃吃，今天是你們家縣城裏讀書的小子放農忙假迴來了吧，你們家今天蒸的包子可真香啊。”
“老蕭，這可不是我家在蒸包子，而是小牧家。”
“那街……小子，他還會這蒸包子的手藝？”
老蕭一臉詫異的往山上去了。
……
黃橋鎮，紡織機械廠，紡織車間。
鈴聲一響徹，薑淼淼就拿起一個飯盒往門口走，她今天帶了飯盒，是特意給蘇牧準備的，她總不好天天吃蘇牧的。
“淼淼，我們今天也一起吃飯吧。”
身後秦芸喊了一聲，笑著走來。
車間裏不少工人紛紛望來，心中詫異，一個是公認的廠花，一個隻是不起眼，土裏土氣的普通工人。
秦芸居然主動找薑淼淼一起吃飯了，原來兩人之間的關係原來這麽好嗎？
薑淼淼入廠來除了蘇牧外，幾乎沒有去結交朋友，眼下秦芸主動找來，薑淼淼其實有些欣喜。
雖然她也能想到其中一些原因，多半是為了蘇牧而來。
兩人交談著走向門口。
薑淼淼瞧見蘇牧已是在門口時笑著招招手。
門口處的蘇牧正在和門衛章大爺嘮嗑，昨天他來晚了，今天他一大早就來了，就是他出門的匆忙忘了穿工裝，大爺怎麽也不放他進去。
“蘇牧，伱來了，怎麽不進來等？”
蘇牧隻是笑笑，章大爺問了句。
“這小夥子也這個廠裏的？”
“嗯，他是機械廠鉗工三組的蘇牧。”
“大爺，您看，我沒騙您吧。”
章大爺放行的同時還暗暗點頭，眼中有著讚許，小夥子對自家老婆挺好，一大早就來送飯了，人還不賴。
“這迴我記住你了，下迴你再來，我就記得你了。”
“好勒。”
蘇牧笑嗬嗬道。
這時蘇牧注意到了還有秦芸在身邊，就是有些疑惑，因為不見胖子的身影。
來到老槐樹下時才發現胖子是在守株待兔。
“好巧啊，今天我們也一起吃點吧。”
好拙劣的演技。
三人都能看出這是演的，胖子不愧是胖子，臉皮可真厚。
“秦芸，今天我帶了些隆鄉縣裏蕭記總店的包子，你們是不知道，這包子在鎮上分店就不好買了，那總店就更難買了，每日排隊的人都要排幾條街。”
說完胖子有些挑釁看向蘇牧。
蘇牧一聽，這不巧了嗎。
聽到胖子帶的是包子，薑淼淼好奇問了句，“蘇牧，你今天帶了什麽？”
“我帶的也是包子。”蘇牧麵色有些古怪。
也是包子？！！！
胖子頓時就精神了。
本還有些遲疑的神情以肉眼可見的轉為了神氣，他那腦袋又微微抬了起來，隻是蘇牧本就比胖子高些。
平日裏胖子本就需要抬起頭來看他。
這會胖子激動無比，昨日迴去，他一想到那香煎金錢蛋便是整個人都不好了。
現在兩人帶的都是包子。
他手頭的這是蕭記總店的包子，在整個隆鄉縣也是最好，最出名的包子。
沒理由會輸給區區一個土包子手中的包子。
這迴他可要好好出一口氣，在秦芸麵前扳迴一局。
一想到接下來要發生的事，胖子嘴角便又不自覺微微上揚。