第二百零一章 南易服輸
四合院：我傻柱絕不再做爛好人 作者：濁酒醉卿顏 投票推薦 加入書簽 留言反饋
新時代飯店，南易已經把需要的食材都買迴來了。
接下來就是製作的環節，因為下午時間不對外營業，所以何雨柱幹脆就讓南易和他師父進廚房了，馬華也不想錯過這麽好的機會也跟著進了廚房。
用各具特色的老湯煮肉是做“蘇造肉”的第一道工序，好在店裏也是有老湯的，不然就算食材齊全，那也不可能把蘇造肉給做出來。
做蘇造肉的原料主要是豬肉及豬內髒，關鍵在於使用老湯，誰家醬肉出名，取決於它的老湯配製保存得法，這是老北京盡人皆知的。
如聞名的天福齋醬肘子，月盛齋醬羊肉，門框胡同複順齋醬牛肉，以及當年的“白魁”家燒羊肉都以老湯取長，何雨柱的老湯雖然不如這些老店這般有悠久的傳承，但是他的也不會差到哪裏去。
用老湯煮肉是做蘇造肉的第一道工序。蘇造肉是第二道工序，也是成品工序。調湯時也是用一定比例的水和醬油和鹽，開鍋後把需用的中藥品種碾成粉末，用布袋縫製裝好放入湯中同煮，湯中發出藥料及調料的香味時，就是蘇造湯了，拿來煨肉的。
至於那些中藥配方，足足有十餘味。而且它的配方還分春夏秋冬四季不同。但所用的品種不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮之類。
當初何大清在教何雨柱譚家菜的同時，說到了一些老北京有名的小吃，所以也就一同教了何雨柱。
所謂按季不同，如肉桂、桂皮等燥熱之劑冬季用量多，夏季減少而已，蘇造肉主要材料除豬肉外，內髒包括心肝肚肺以及大腸都用。
關鍵在漂洗幹淨，然後下清水鍋煮幾分鍾，放些花椒，撤去血沫，撈起待用。
何雨柱在忙碌著，南易和他師父都看得很認真，他們都是知道怎麽做蘇造肉的，對所有的流程都十分的熟悉。
可越是如此，他們才越是心驚，因為何雨柱做的實在是太好了，以至於讓南易的師父都感到了驚訝，要知道他可是老師傅了，他一眼就能看出來何雨柱這手藝沒個十幾年是做不出來的。
可是南易的師父看著何雨柱，分明不過才二十幾歲的樣子，難不成何雨柱十來歲就開始做蘇造肉了？
何雨柱可不知道他已經引起了南易和他師父的震撼，做完之前的事情之後，何雨柱就把中藥和肉一起放在老湯中煮。
煮時要根據某些多煮易爛的材料，分先後放入，老湯開鍋後肉色變紅，不過十幾分鍾就起鍋，隻有肺頭最後出鍋，其次是將以上已煮到八分熟的材料，移到蘇造湯中煨。
蘇造湯鍋內先放一張大小適當的竹箅子，然後在箅子上平放一些豬骨頭。倒上湯，分類把肉和內髒有次序地排列在肉骨頭上。
使材料不粘鍋底避免燒焦，隻有肉改切長，湯燒開後改用文火煨，鍋中的湯隻好把材料浸到一半起著氣泡，這樣煨到兩三個小時才算真正把蘇造肉做出來了。
當然，煨肉的同時何雨柱也沒有閑著，已經開始製作果子幹了。
何雨柱沒有去管在一旁觀看的三人，他拿起蓮藕削去外皮及兩頭節蒂，用清水衝洗幹淨，再用刀切成薄圓片。
隨後將杏幹、葡萄幹放入熱水中浸泡十分鍾，再取出用清水衝洗幹淨。
然後鍋中放入清水，大火燒沸後將杏幹和葡萄幹放入，轉小火慢慢熬煮三十分鍾，使杏幹和葡萄幹吸足水分，膨脹變大。
最後將冰糖和藕片放入鍋中，繼續小火煮製十分鍾。此時不能心急，然後果子幹上淋入糖桂花即可。
全程都是何雨柱在動手，南易和他的師父還有馬華在一旁看著，看著蘇造肉在灶上小火慢煨的同時何雨柱又把果子幹給做了出來。
雖然南易和他師父還沒試味，但是他們已經知道，何雨柱的廚藝絕對在南易之上。
直到晚上營業時間快到了，蘇造肉才終於到時間了，何雨柱這時候才把肉給端上桌。
“湯很濃很鮮，肉也酥爛綿軟，糯香柔韌老少皆宜，確實別具一格，吃了還想吃！”
南易的師父上了年紀了，最是適合吃蘇造肉，隻是吃了一口之後，他就對何雨柱做的蘇造肉讚不絕口。
“確實很不錯！比我自己之前做的好太多了！”
南易也不是那種不敢承認的人，他在中午的時候就知道何雨柱的廚藝在他之上，隻是南易沒想到何雨柱的廚藝竟然高到了這個程度了！
“何師傅！請問你師承何處啊？”
雖然知道這樣問很不禮貌，但是南易的師父實在是忍不住問道。
南易的師父那可是吃過宮廷禦膳的人，原本以為這足以讓他吹噓一輩子。
但是現在突然冒出來一個不到三十歲的年輕人，做得一手這麽好吃的菜，甚至都遠超過了他做的宮廷禦膳，南易的師父此刻內心世界實在是有些難以接受。
“以前跟我父親學了一段時間，後來就是自己瞎琢磨了！”
何雨柱想了想說道，他這麽說其實也沒錯，一開始他的廚藝確實是何大清教的，不過何雨柱在何大清那裏學的廚藝最多也就是讓他能在食堂混個大廚當一下而已。
何雨柱能有現在的廚藝，最主要的還是靠係統，係統的事情當然不能跟南易和他師父說起，而且何雨柱也不能說完全就是何大清教的，畢竟目前何大清的廚藝也就那樣，肯定是不如何雨柱的，到時候別人要是知道了，那不是純純打臉嗎？
聽了何雨柱的話，南易和他師父半天說不出話來，他們自然是不太相信何雨柱自己能琢磨出這麽厲害的廚藝，在他們看來，何雨柱肯定是跟著某位真正的大師級人物學的，隻是不太方便透露而已。
南易和何雨柱聊了很久，越是聊著，南易就越是能發現何雨柱的厲害之處。
直到晚上的營業時間到了，南易和他師父不得不離開，他們已經打擾了何雨柱一個下午了，自然不好意思再打擾了。
不過南易在臨走之時已經和何雨柱約定好了以後還要多交流廚藝，對此何雨柱當然是沒有任何意見的。
接下來就是製作的環節，因為下午時間不對外營業，所以何雨柱幹脆就讓南易和他師父進廚房了，馬華也不想錯過這麽好的機會也跟著進了廚房。
用各具特色的老湯煮肉是做“蘇造肉”的第一道工序，好在店裏也是有老湯的，不然就算食材齊全，那也不可能把蘇造肉給做出來。
做蘇造肉的原料主要是豬肉及豬內髒，關鍵在於使用老湯，誰家醬肉出名，取決於它的老湯配製保存得法，這是老北京盡人皆知的。
如聞名的天福齋醬肘子，月盛齋醬羊肉，門框胡同複順齋醬牛肉，以及當年的“白魁”家燒羊肉都以老湯取長，何雨柱的老湯雖然不如這些老店這般有悠久的傳承，但是他的也不會差到哪裏去。
用老湯煮肉是做蘇造肉的第一道工序。蘇造肉是第二道工序，也是成品工序。調湯時也是用一定比例的水和醬油和鹽，開鍋後把需用的中藥品種碾成粉末，用布袋縫製裝好放入湯中同煮，湯中發出藥料及調料的香味時，就是蘇造湯了，拿來煨肉的。
至於那些中藥配方，足足有十餘味。而且它的配方還分春夏秋冬四季不同。但所用的品種不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮之類。
當初何大清在教何雨柱譚家菜的同時，說到了一些老北京有名的小吃，所以也就一同教了何雨柱。
所謂按季不同，如肉桂、桂皮等燥熱之劑冬季用量多，夏季減少而已，蘇造肉主要材料除豬肉外，內髒包括心肝肚肺以及大腸都用。
關鍵在漂洗幹淨，然後下清水鍋煮幾分鍾，放些花椒，撤去血沫，撈起待用。
何雨柱在忙碌著，南易和他師父都看得很認真，他們都是知道怎麽做蘇造肉的，對所有的流程都十分的熟悉。
可越是如此，他們才越是心驚，因為何雨柱做的實在是太好了，以至於讓南易的師父都感到了驚訝，要知道他可是老師傅了，他一眼就能看出來何雨柱這手藝沒個十幾年是做不出來的。
可是南易的師父看著何雨柱，分明不過才二十幾歲的樣子，難不成何雨柱十來歲就開始做蘇造肉了？
何雨柱可不知道他已經引起了南易和他師父的震撼，做完之前的事情之後，何雨柱就把中藥和肉一起放在老湯中煮。
煮時要根據某些多煮易爛的材料，分先後放入，老湯開鍋後肉色變紅，不過十幾分鍾就起鍋，隻有肺頭最後出鍋，其次是將以上已煮到八分熟的材料，移到蘇造湯中煨。
蘇造湯鍋內先放一張大小適當的竹箅子，然後在箅子上平放一些豬骨頭。倒上湯，分類把肉和內髒有次序地排列在肉骨頭上。
使材料不粘鍋底避免燒焦，隻有肉改切長，湯燒開後改用文火煨，鍋中的湯隻好把材料浸到一半起著氣泡，這樣煨到兩三個小時才算真正把蘇造肉做出來了。
當然，煨肉的同時何雨柱也沒有閑著，已經開始製作果子幹了。
何雨柱沒有去管在一旁觀看的三人，他拿起蓮藕削去外皮及兩頭節蒂，用清水衝洗幹淨，再用刀切成薄圓片。
隨後將杏幹、葡萄幹放入熱水中浸泡十分鍾，再取出用清水衝洗幹淨。
然後鍋中放入清水，大火燒沸後將杏幹和葡萄幹放入，轉小火慢慢熬煮三十分鍾，使杏幹和葡萄幹吸足水分，膨脹變大。
最後將冰糖和藕片放入鍋中，繼續小火煮製十分鍾。此時不能心急，然後果子幹上淋入糖桂花即可。
全程都是何雨柱在動手，南易和他的師父還有馬華在一旁看著，看著蘇造肉在灶上小火慢煨的同時何雨柱又把果子幹給做了出來。
雖然南易和他師父還沒試味，但是他們已經知道，何雨柱的廚藝絕對在南易之上。
直到晚上營業時間快到了，蘇造肉才終於到時間了，何雨柱這時候才把肉給端上桌。
“湯很濃很鮮，肉也酥爛綿軟，糯香柔韌老少皆宜，確實別具一格，吃了還想吃！”
南易的師父上了年紀了，最是適合吃蘇造肉，隻是吃了一口之後，他就對何雨柱做的蘇造肉讚不絕口。
“確實很不錯！比我自己之前做的好太多了！”
南易也不是那種不敢承認的人，他在中午的時候就知道何雨柱的廚藝在他之上，隻是南易沒想到何雨柱的廚藝竟然高到了這個程度了！
“何師傅！請問你師承何處啊？”
雖然知道這樣問很不禮貌，但是南易的師父實在是忍不住問道。
南易的師父那可是吃過宮廷禦膳的人，原本以為這足以讓他吹噓一輩子。
但是現在突然冒出來一個不到三十歲的年輕人，做得一手這麽好吃的菜，甚至都遠超過了他做的宮廷禦膳，南易的師父此刻內心世界實在是有些難以接受。
“以前跟我父親學了一段時間，後來就是自己瞎琢磨了！”
何雨柱想了想說道，他這麽說其實也沒錯，一開始他的廚藝確實是何大清教的，不過何雨柱在何大清那裏學的廚藝最多也就是讓他能在食堂混個大廚當一下而已。
何雨柱能有現在的廚藝，最主要的還是靠係統，係統的事情當然不能跟南易和他師父說起，而且何雨柱也不能說完全就是何大清教的，畢竟目前何大清的廚藝也就那樣，肯定是不如何雨柱的，到時候別人要是知道了，那不是純純打臉嗎？
聽了何雨柱的話，南易和他師父半天說不出話來，他們自然是不太相信何雨柱自己能琢磨出這麽厲害的廚藝，在他們看來，何雨柱肯定是跟著某位真正的大師級人物學的，隻是不太方便透露而已。
南易和何雨柱聊了很久，越是聊著，南易就越是能發現何雨柱的厲害之處。
直到晚上的營業時間到了，南易和他師父不得不離開，他們已經打擾了何雨柱一個下午了，自然不好意思再打擾了。
不過南易在臨走之時已經和何雨柱約定好了以後還要多交流廚藝，對此何雨柱當然是沒有任何意見的。