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古文化街,老天津衛的小館子內,王銘心頭暗道,接著,目光再度的落在那一道家熬鰨目魚上。
與罾蹦鯉魚相比,家熬的鰨目魚沒有那一股鬆軟香脆,也沒有脆鱗脆皮,甚至軟骨的地方也依舊不如罾蹦鯉魚那樣的香酥,可卻將鰨目魚的鮮香細膩肉質滑嫩,展現的淋漓盡致,那魚肉的鮮香微辣迴甜,以及那老醋淡淡的酸香,皆是讓王銘若有所思,老天津的這種鼇魚的方法以及口味的配比度,比起其他地方的魚類味道雖然略微有些偏差,可卻更加的讓人迷戀。
而王銘也能夠理解,南北美食文化的差異,以及地區原材料之間細微的差別都有所不同,也因此,在做法以及口味上,也會有一定的變化。
俗話說一方水土養一方人,對於美食的原材料來說亦是如此,一方水土所培育出來的原材料,也會根據各自的優點和更適合它的味道來予以烹調,況且,天津魚類的做法,即便是放在整個國內城市,也能夠妥妥的排進前三。
盤中的兩條鰨目魚被王銘慢慢的吃的七七八八,家熬的味道很獨特,並不算太過濃稠的湯汁,卻有著鮮香醇厚的味道,兩條魚很快見了盤底,隻留下魚頭以及脊椎骨的骨刺浸泡在湯汁之內,即便是那鬆脆鮮香的炸河蝦,也都被王銘就著燙嘴的熱茶吃了大半,對於王銘來說,這或許並不是最豐盛的一頓,可卻是最接地氣的一頓飯,在老天津衛這裏,飯菜的味道和那一股說不清的濃情,讓他有了一絲家的感覺。
“霍,小兄弟好胃口啊,這麽快就吃完了,給你上主食吧?”老板大叔走了過來,再度給王銘茶碗裏添了一碗熱氣騰騰的茶水,接著開口說道,而隨著他的聲音落下,王銘笑著點了點頭。
“還是菜做的好吃。”王銘笑著開口說道,而老板大叔也是美滋滋的點了點頭,旋即衝著王銘笑了笑。
“得嘞,稍等一會,麵條隨後就來。”老板大叔說著,轉身快速的對著廚房的方向走了進去,使得王銘臉上也露出笑容之後,端起茶碗,輕輕的抿了一口略微滾燙的花茶。
天津的打鹵麵很有講究,先菜碼後配菜,很快,打鹵麵相應的四個菜碼率先的被端了上來,寸碟內整齊的擺放著黃瓜絲,紅蘿卜絲,菠菜以及綠豆芽,四小碟擺放上桌之後,一碗散發著鮮香味道的三鮮鹵,也被擺放在了王銘身前的桌上。
“咱們老天津衛吃撈麵倍兒講究,初一的餃子,初二的麵。起身餃子,落身麵。催生餃子,長壽麵,在老天津人眼裏,餃子與麵條的關係密不可分,而且,麵條選取的也是倍兒有勁的切麵,吃麵的時候,三分麵,七分菜,菜碼蓋在上麵,五顏六色的,特別對胃。”老板大叔笑著開口說道,使得王銘點了點頭之後,目光望著再度被端來的配菜。
一小份清炒蝦仁,一小份糖醋麵筋,一小份香幹炒肉絲,以及一小份的炒雞蛋分別的再度被端上桌子,而看著眼前這豐盛的配菜,王銘也不禁為天津吃撈麵的習俗而折服,這種吃法,他還是頭一次見到。
“以前聽過老天津衛吃麵條很講究,沒想到居然這麽別致。”王銘笑著開口說道,目光掃過桌上的菜碼和配菜,而隨著他的聲音落下,老板大叔也是咧嘴一笑。
“那可不,咱們老天津衛的撈麵講究極了,這配菜跟菜碼都是時令的東西,不同時節的菜碼和配菜都不一樣,撈麵條在天津代表的就是喜慶,什麽結婚的喜麵,過生日的長壽麵,都有自己的特色。”老板大叔笑眯眯的開口說著,而王銘也是點了點頭,看著走堂的阿姨用大碗端過來的一份麵條,放在了自己身前的桌子上。
也正如老板大叔說的一樣,吃撈麵的碗不小,然而其內的麵條卻並不算多,僅僅占據了三分之一的位置,散發著陣陣熱氣的撈麵安靜的躺在碗底,切麵的製作工藝有些特殊,這也造就了它的韌性很足,很難煮,卻保證了它的勁道,王銘臉上帶著期待,用筷子攪拌之下,都能夠感受到麵條上傳來的陣陣彈性。
按照老板大叔的說法,王銘將其中的四樣菜碼分別的挑了一些,放入到了碗中,接著,端起小碗內濃香撲鼻的三鮮鹵,輕輕的倒在了上麵。
三鮮鹵晶瑩剔透,鹵汁很濃稠,裏麵包含著麵筋,香幹,黑木耳,黃花菜,豬肉片,魷魚,海參和青蝦仁,澆灌在麵條上之後,慢慢的流淌著,隨著攪拌,熱氣升騰之間,麵條菜碼和三鮮鹵融合在一起,散發出的那一股濃香,使得王銘默默的點了點頭。
“這些配菜,選擇自己喜歡的,一起放到麵條裏,吃著倍兒香,你可以試試,我先忙了。”老板大叔很熱情,跟王銘介紹完之後,笑嗬嗬的開始收拾著其他的桌子。
看了看桌上剩餘的四道配菜,王銘伸出筷子,夾起一點糖醋麵筋,鼻尖繚繞著那一股酸甜的味道,接著將其放入到了口中,切成絲的麵筋經過油炸之後非常的酥脆,包裹上酸酸甜甜的糖醋汁,嚼在嘴裏鬆脆甜香,老手法的糖醋汁用的香醋,顏色雖然深沉了一點,可味道卻更加濃鬱。
一口清茶下肚,消弭著口中的酸甜味道,王銘再度伸出筷子,夾起一隻蜷縮起來的青蝦仁,成熟的青蝦仁渾身通透,被挑了蝦線的後背看不出絲毫的刀口,玻璃芡的包裹恰到好處,既不顯得黏稠油膩,又充分的將蝦肉均勻的包裹在了其中。
蝦仁入口,玻璃芡上淡淡的鹹鮮味道直接傳遞向味蕾,隨著玻璃芡的迅速溶解,咀嚼之下,牙齒穿透青蝦仁的肉質層,爽口彈牙,勁感十足,除了蝦仁特有的鮮香之外,無論是質感還是口感,都讓王銘內心讚不絕口,感歎著老廚師這傳統的手法精湛的同時,也是區分著海河的海鮮與東江的不同,接著,夾起幾隻蝦仁,放在了撈麵碗內。
再度的夾起一筷子肉絲炒香幹之後,王銘的目光,落在了最後一道配菜上麵,橙黃油亮的大蔥炒雞蛋看起來沒有什麽特別之處,甚至站在專業的角度來說,炒雞蛋火候掌握的要點,就是不能讓雞蛋表皮有焦黃,而且炒完的雞蛋,從開始吃到最後,也不能在盤中落下水油,可盤中的這一份炒雞蛋,表皮卻有了一些焦黃。
帶著些許的嚐試,王銘夾起一點炒雞蛋,鼻尖繚繞著雞蛋上傳來的濃香,光是嗅覺感官上傳遞而來的觸感,就使得王銘知道,這一道大蔥炒雞蛋的原材料,雞蛋應該是放養的雞而下的,而並非人工飼養的雞蛋,這種雞蛋被稱之為土雞蛋,純天然的沒有絲毫的添加劑的存在,而在城市中,能夠吃到這樣的雞蛋,已然極少。
一口鮮香滑嫩的炒雞蛋入口,盡管帶著些許的焦香味,可王銘依舊是點了點頭,雖然炒雞蛋的時候或許以為油鍋過熱而產生了一些焦黃,然而味道和口感卻都盡最大化的保持了下來,使得王銘有些詫異的同時,亦是夾起了幾塊炒雞蛋,放在了撈麵碗中,至於那酸酸甜甜的糖醋麵筋,由於個人口味的關係,單吃的話王銘並不排斥,可若是要混合在三鮮鹵中,他卻一時適應不下來。
菜碼配菜全部添加完畢,王銘再度的攪拌了一下之後,聞著三鮮打鹵麵的那一股濃香,接著,挑起一筷子麵條,直接放入嘴邊,一口咬下之後,慢慢的咀嚼了起來。
麵條入口,一股極其濃香的味道直接彌漫在口中,各種鮮香的味道混合在一起,隨著咀嚼,彈牙爽口的麵條極具彈性的質感,讓王銘暗讚一聲,感受著口中彈性十足的麵條和三鮮鹵以及各種菜碼配菜混合的香味,王銘咀嚼的速度也都快了一些。
彈牙勁道的麵條和青蝦仁,清香撲鼻的黃瓜絲,清脆爽口的綠豆芽和黃花菜,軟糯柔韌的麵筋,豆香撲鼻的香幹,以及鹵汁包裹的各種原材料,猶如百鮮爭豔一般,在王銘口中相繼的釋放著屬於他們的特色美味。
“要是配上兩瓣獨頭蒜,味道就更美妙了。”老板大叔很適時宜的走了過來,手裏的兩瓣獨頭蒜被他放在了桌上,而王銘則是笑著點了點頭。
“謝謝您,太熱情了。”王銘將口中的撈麵咽了下去,感受著那一股口齒留香的感覺,王銘開口說道,甚至能感受到自己口氣中的濃香,對於這有講究的三鮮打鹵麵,有了發自骨子裏的喜愛。
“這不算嘛,咱們老天津衛的人都倍兒熱情,您吃好了,咱們也高興不是。”老板大叔笑著說道,接著,再度的添了一些茶水之後,對著王銘點了點頭。
“那您慢用,有嘛事直接叫我就行。”看著老板大叔轉身離開,王銘唇角勾著笑意,對於這個陌生的城市,感受到了一種溫馨。
一頓飯吃完之後,跟熱情的老板大叔告別之後,王銘起身離開了老天津衛的館子,略一沉吟,直接對著房東大叔告知的最近的房屋租賃駛離而去。
“還真是個不錯的城市...”
古文化街,老天津衛的小館子內,王銘心頭暗道,接著,目光再度的落在那一道家熬鰨目魚上。
與罾蹦鯉魚相比,家熬的鰨目魚沒有那一股鬆軟香脆,也沒有脆鱗脆皮,甚至軟骨的地方也依舊不如罾蹦鯉魚那樣的香酥,可卻將鰨目魚的鮮香細膩肉質滑嫩,展現的淋漓盡致,那魚肉的鮮香微辣迴甜,以及那老醋淡淡的酸香,皆是讓王銘若有所思,老天津的這種鼇魚的方法以及口味的配比度,比起其他地方的魚類味道雖然略微有些偏差,可卻更加的讓人迷戀。
而王銘也能夠理解,南北美食文化的差異,以及地區原材料之間細微的差別都有所不同,也因此,在做法以及口味上,也會有一定的變化。
俗話說一方水土養一方人,對於美食的原材料來說亦是如此,一方水土所培育出來的原材料,也會根據各自的優點和更適合它的味道來予以烹調,況且,天津魚類的做法,即便是放在整個國內城市,也能夠妥妥的排進前三。
盤中的兩條鰨目魚被王銘慢慢的吃的七七八八,家熬的味道很獨特,並不算太過濃稠的湯汁,卻有著鮮香醇厚的味道,兩條魚很快見了盤底,隻留下魚頭以及脊椎骨的骨刺浸泡在湯汁之內,即便是那鬆脆鮮香的炸河蝦,也都被王銘就著燙嘴的熱茶吃了大半,對於王銘來說,這或許並不是最豐盛的一頓,可卻是最接地氣的一頓飯,在老天津衛這裏,飯菜的味道和那一股說不清的濃情,讓他有了一絲家的感覺。
“霍,小兄弟好胃口啊,這麽快就吃完了,給你上主食吧?”老板大叔走了過來,再度給王銘茶碗裏添了一碗熱氣騰騰的茶水,接著開口說道,而隨著他的聲音落下,王銘笑著點了點頭。
“還是菜做的好吃。”王銘笑著開口說道,而老板大叔也是美滋滋的點了點頭,旋即衝著王銘笑了笑。
“得嘞,稍等一會,麵條隨後就來。”老板大叔說著,轉身快速的對著廚房的方向走了進去,使得王銘臉上也露出笑容之後,端起茶碗,輕輕的抿了一口略微滾燙的花茶。
天津的打鹵麵很有講究,先菜碼後配菜,很快,打鹵麵相應的四個菜碼率先的被端了上來,寸碟內整齊的擺放著黃瓜絲,紅蘿卜絲,菠菜以及綠豆芽,四小碟擺放上桌之後,一碗散發著鮮香味道的三鮮鹵,也被擺放在了王銘身前的桌上。
“咱們老天津衛吃撈麵倍兒講究,初一的餃子,初二的麵。起身餃子,落身麵。催生餃子,長壽麵,在老天津人眼裏,餃子與麵條的關係密不可分,而且,麵條選取的也是倍兒有勁的切麵,吃麵的時候,三分麵,七分菜,菜碼蓋在上麵,五顏六色的,特別對胃。”老板大叔笑著開口說道,使得王銘點了點頭之後,目光望著再度被端來的配菜。
一小份清炒蝦仁,一小份糖醋麵筋,一小份香幹炒肉絲,以及一小份的炒雞蛋分別的再度被端上桌子,而看著眼前這豐盛的配菜,王銘也不禁為天津吃撈麵的習俗而折服,這種吃法,他還是頭一次見到。
“以前聽過老天津衛吃麵條很講究,沒想到居然這麽別致。”王銘笑著開口說道,目光掃過桌上的菜碼和配菜,而隨著他的聲音落下,老板大叔也是咧嘴一笑。
“那可不,咱們老天津衛的撈麵講究極了,這配菜跟菜碼都是時令的東西,不同時節的菜碼和配菜都不一樣,撈麵條在天津代表的就是喜慶,什麽結婚的喜麵,過生日的長壽麵,都有自己的特色。”老板大叔笑眯眯的開口說著,而王銘也是點了點頭,看著走堂的阿姨用大碗端過來的一份麵條,放在了自己身前的桌子上。
也正如老板大叔說的一樣,吃撈麵的碗不小,然而其內的麵條卻並不算多,僅僅占據了三分之一的位置,散發著陣陣熱氣的撈麵安靜的躺在碗底,切麵的製作工藝有些特殊,這也造就了它的韌性很足,很難煮,卻保證了它的勁道,王銘臉上帶著期待,用筷子攪拌之下,都能夠感受到麵條上傳來的陣陣彈性。
按照老板大叔的說法,王銘將其中的四樣菜碼分別的挑了一些,放入到了碗中,接著,端起小碗內濃香撲鼻的三鮮鹵,輕輕的倒在了上麵。
三鮮鹵晶瑩剔透,鹵汁很濃稠,裏麵包含著麵筋,香幹,黑木耳,黃花菜,豬肉片,魷魚,海參和青蝦仁,澆灌在麵條上之後,慢慢的流淌著,隨著攪拌,熱氣升騰之間,麵條菜碼和三鮮鹵融合在一起,散發出的那一股濃香,使得王銘默默的點了點頭。
“這些配菜,選擇自己喜歡的,一起放到麵條裏,吃著倍兒香,你可以試試,我先忙了。”老板大叔很熱情,跟王銘介紹完之後,笑嗬嗬的開始收拾著其他的桌子。
看了看桌上剩餘的四道配菜,王銘伸出筷子,夾起一點糖醋麵筋,鼻尖繚繞著那一股酸甜的味道,接著將其放入到了口中,切成絲的麵筋經過油炸之後非常的酥脆,包裹上酸酸甜甜的糖醋汁,嚼在嘴裏鬆脆甜香,老手法的糖醋汁用的香醋,顏色雖然深沉了一點,可味道卻更加濃鬱。
一口清茶下肚,消弭著口中的酸甜味道,王銘再度伸出筷子,夾起一隻蜷縮起來的青蝦仁,成熟的青蝦仁渾身通透,被挑了蝦線的後背看不出絲毫的刀口,玻璃芡的包裹恰到好處,既不顯得黏稠油膩,又充分的將蝦肉均勻的包裹在了其中。
蝦仁入口,玻璃芡上淡淡的鹹鮮味道直接傳遞向味蕾,隨著玻璃芡的迅速溶解,咀嚼之下,牙齒穿透青蝦仁的肉質層,爽口彈牙,勁感十足,除了蝦仁特有的鮮香之外,無論是質感還是口感,都讓王銘內心讚不絕口,感歎著老廚師這傳統的手法精湛的同時,也是區分著海河的海鮮與東江的不同,接著,夾起幾隻蝦仁,放在了撈麵碗內。
再度的夾起一筷子肉絲炒香幹之後,王銘的目光,落在了最後一道配菜上麵,橙黃油亮的大蔥炒雞蛋看起來沒有什麽特別之處,甚至站在專業的角度來說,炒雞蛋火候掌握的要點,就是不能讓雞蛋表皮有焦黃,而且炒完的雞蛋,從開始吃到最後,也不能在盤中落下水油,可盤中的這一份炒雞蛋,表皮卻有了一些焦黃。
帶著些許的嚐試,王銘夾起一點炒雞蛋,鼻尖繚繞著雞蛋上傳來的濃香,光是嗅覺感官上傳遞而來的觸感,就使得王銘知道,這一道大蔥炒雞蛋的原材料,雞蛋應該是放養的雞而下的,而並非人工飼養的雞蛋,這種雞蛋被稱之為土雞蛋,純天然的沒有絲毫的添加劑的存在,而在城市中,能夠吃到這樣的雞蛋,已然極少。
一口鮮香滑嫩的炒雞蛋入口,盡管帶著些許的焦香味,可王銘依舊是點了點頭,雖然炒雞蛋的時候或許以為油鍋過熱而產生了一些焦黃,然而味道和口感卻都盡最大化的保持了下來,使得王銘有些詫異的同時,亦是夾起了幾塊炒雞蛋,放在了撈麵碗中,至於那酸酸甜甜的糖醋麵筋,由於個人口味的關係,單吃的話王銘並不排斥,可若是要混合在三鮮鹵中,他卻一時適應不下來。
菜碼配菜全部添加完畢,王銘再度的攪拌了一下之後,聞著三鮮打鹵麵的那一股濃香,接著,挑起一筷子麵條,直接放入嘴邊,一口咬下之後,慢慢的咀嚼了起來。
麵條入口,一股極其濃香的味道直接彌漫在口中,各種鮮香的味道混合在一起,隨著咀嚼,彈牙爽口的麵條極具彈性的質感,讓王銘暗讚一聲,感受著口中彈性十足的麵條和三鮮鹵以及各種菜碼配菜混合的香味,王銘咀嚼的速度也都快了一些。
彈牙勁道的麵條和青蝦仁,清香撲鼻的黃瓜絲,清脆爽口的綠豆芽和黃花菜,軟糯柔韌的麵筋,豆香撲鼻的香幹,以及鹵汁包裹的各種原材料,猶如百鮮爭豔一般,在王銘口中相繼的釋放著屬於他們的特色美味。
“要是配上兩瓣獨頭蒜,味道就更美妙了。”老板大叔很適時宜的走了過來,手裏的兩瓣獨頭蒜被他放在了桌上,而王銘則是笑著點了點頭。
“謝謝您,太熱情了。”王銘將口中的撈麵咽了下去,感受著那一股口齒留香的感覺,王銘開口說道,甚至能感受到自己口氣中的濃香,對於這有講究的三鮮打鹵麵,有了發自骨子裏的喜愛。
“這不算嘛,咱們老天津衛的人都倍兒熱情,您吃好了,咱們也高興不是。”老板大叔笑著說道,接著,再度的添了一些茶水之後,對著王銘點了點頭。
“那您慢用,有嘛事直接叫我就行。”看著老板大叔轉身離開,王銘唇角勾著笑意,對於這個陌生的城市,感受到了一種溫馨。
一頓飯吃完之後,跟熱情的老板大叔告別之後,王銘起身離開了老天津衛的館子,略一沉吟,直接對著房東大叔告知的最近的房屋租賃駛離而去。
“還真是個不錯的城市...”