第77章 準備年夜飯
重生83，從養豬開始 作者：無色非龍 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第77章 準備年夜飯
1月25號是小年。
從這天開始，熊家就為年夜飯做準備了。
首先就是殺雞。
喂了一年的雞，除了留下五隻下蛋的母雞和一隻值班的公雞外，其他的八隻母雞和三隻公雞都殺了。
這年頭來農場收雞毛的還沒有，一般人家都會把雞毛丟掉。
熊家則不然，這不是有熊貴清這個重生者嘛。
他讓爸媽和老弟在殺雞的時候，盡量保持雞毛的幹淨，拔下來用編織袋收集起來。
“這玩意收起來有啥用啊？做雞毛撣子？”
以前東北雞毛就是做這玩意。
“媽，這玩意能做褥子，可暖和了。”
“真的假的？”
“真的，我同學家就有雞毛褥子。”
當然這是熊貴清編的瞎話。
他的目的確實是要做褥子，想讓媽爸睡得舒服點。
就因為兒子要這些雞毛，熊長祿兩口子拔雞毛就忙活了好幾天。
尤其是小絨毛，搜集它難度很高。
這十一隻雞算是熊家過年主要的肉菜。
第二件事，就是包餃子和做粘豆包。
包餃子這活兒，東北人基本都會。
餃子好不好吃，主要在於餃子餡。
熊長祿先把凍上的豬肉緩上一塊。
這肉就有講究，需要五花肉，得肥瘦相兼。
剁餃子餡是最累的活。
現在都靠手工剁，也沒有什麽機器。
這幾天，隻要你從大街上走，總能聽到家家戶戶傳出來“咚咚咚”的剁餡聲。
熊家剁餡以前都是老爸操刀。
如今輪到熊貴清了。
他其實有經驗，前世也沒少剁。
豬肉緩好之後，先切片，然後再切成條。
最後切成丁。
切成丁後，就開始橫橫豎豎的排刀剁沫了。
一邊剁一邊往刀麵上灑水，目的是不沾刀，也省得到處甩肉沫。
老弟也沒閑著，他負責扒蔥。
東北人吃餃子喜歡在肉餡裏摻上蔥末，用來調味。
家裏的大蔥是自己種的，秋天之後就藏在窖裏了，現在要拿出來完成它的使命了。
不僅肉要剁成沫，蔥也要從丁剁成沫。
有的人家還要在肉餡裏添加芹菜，最不濟也要加上白菜。
除了調味外，主要原因是不夠吃，必須要添加其他的菜進去。
熊家添加的是大白菜。
這幾顆大白菜是熊貴清從存儲空間裏拿出來的，就那新鮮勁兒讓一家人都很驚奇。
“咱家菜窖這麽厲害嗎？”
老爸有些不信，他還好信要去實地看看。
被熊貴清拉了迴來。
“爸，你就別去了，就這幾顆好的，我全拿迴來了，其他的多少都凍了。”
“哦！可能這幾顆藏在裏麵躲過去了。”
熊長祿點點頭，認為自己的判斷是正確的。
餘秀華拿了兩個大盆來拌餡。
在肉餡裏放進去蔥花，撒上鹽，豆油，先拌。
拌均勻了，嚐嚐鹹淡，調整下鹽量，最後放進去白菜沫。
又是一頓拌。
想要餃子香，訣竅在於添加的油。
這會的豆油都是水化油，豆油不純，裏麵添加了水分，必須要先在鍋裏煉化，待油沫子消散了，冒起青煙了，這就算煉好。
盛出來涼著，拌餡的時候添進餡裏。
這種經過煉化的豆油就是熟油，沒有豆腥味，吃起來就香了。
餃子餡必須油大，油少了就不好吃了。
熊家不僅如此的拌餡，餘秀華還準備了十幾個鋼鏰，提前清洗幹淨。
包的時候，就直接塞進餡裏。
這樣的餃子誰吃到誰有福！
這也是老百姓的一種美好願望和寄托吧。
餃子包好一蓋簾就端出去凍上。
熊貴亮站在外麵守著，十幾分鍾後再迴來。
這是怕餃子沒凍的時候，被貓狗偷吃了。
這天氣，十幾分鍾餃子就凍硬了，有時幾分鍾就硬。
凍硬之後，熊貴亮就把餃子裝進一個編織袋裏，放進倉房備用。
兩大盆的餃子餡，包了四百多個餃子，編織袋都裝了滿滿兩袋子。
這也是熊家近些年來準備的最多的一次了。
包完餃子算是完成了一件大事。
東北過年還有吃粘豆包的習俗。
這也是從滿族傳過來的。
以前吃粘豆包都是自己做。
先蒸好了凍上，大年三十的時候再拿出來蒸上。
現在市場上有人賣這玩意了，因為自己做太麻煩，買著省事也就買了。
熊長祿從別的職工家買了二斤，也就不用自個做了。
這些事一忙活就到了年跟前了。
1984年2月1日，除夕，大年三十。
今天是豬年最後一天，過了今晚就是鼠年了。
一大早起來，熊家人喜氣洋洋。
熊貴亮忙著點爐子，家裏必須要暖和起來。
熊貴清已經烀好了豬食。
他把豬食拎進大棚，感覺氣溫有點低。
小豬們凍得有點發抖，豆包也萎靡不振。
“咯啦啦啦，先吃著，我把爐子給你們點上。”
前幾天，老潘終於把答應他的鐵爐子送來了。
熊貴清偷偷塞了5塊錢給他，算是感謝。
老潘樂嗬嗬的跟著把爐子安好，還試了試，效果不錯。
趁著小豬們都在吃食，熊貴清抱來了木頭，把鐵爐子點著了。
劈劈啪啪的燃燒聲，充斥著整個豬圈。
鐵爐子很快就熱了。
沒一會兒，通體變紅了。
豬圈裏的溫度迅速上升著。
他又去抱了些木柴進來。
爐筒子從大棚頂上伸出去，冒著縷縷的青煙。
豬圈裏溫暖如春。
小豬們喝飽喝足，在陽光下散著步，走累了就一個個慵懶的躺在地板上，享受著飽食後的愜意時光。
豆包無論如何都要跟著他迴家。
熊貴清隻得隨了它的意。
一前一後迴到家，第一件事就是貼春聯。
熊家的春聯可不是買的，而是找人寫的。
這會兒賣春聯的還少，大都自己寫。
所以，供銷社賣文化用品的地方比較火爆，尤其是紅紙。
今年熊家的春聯就是意思一下，紅紙買的也少，裁成三條還有一個正方。
以前，不僅熊家，整個農場的人都認為“福”字要倒著貼在門上，求個吉利。
可重生迴來的熊貴清才弄明白，倒著貼是不對的。
“天增歲月人增壽”，“春滿乾坤福滿堂”，橫批“養豬致富”。
以往，熊家貼春聯都是用糨子。
現在，熊貴清學聰明了。
這麽冷的天，用啥糨子啊？
直接用水！
熊貴亮一臉懵逼的看著大門兩側粘著的紅紙。
“這，這就粘上了？”
“可不咋的？你伸舌頭把你都能粘上！”
“哥，這個福字我來。”
“你來吧。”
熊貴亮一手按著寫著福字的紅紙，另一手用茶缸子往上潑水。
瞬間紅紙就貼在了門上，那叫一個結實。
哥倆忙乎貼春聯的時候，爸媽已經把晚上要吃的東西搬進了廚房。
蘑菇粉條先拿進屋，放在水盆裏泡著。
殺好的白條雞拿進去一隻，也用水緩上。
凍豬肉也拿進去一塊。
今天主食也變了。
以前是蒸饅頭烙餅，現在是蒸大米飯。
這可是好玩意，不過年你想吃？門都沒有！
熊貴清從場部買迴來的瓜子糖果也拿了進去，萬一來客人呢？
對了，瓜子是生的，還得炒一下。
一會兒鍋騰出來先把瓜子炒了。
這邊餘秀華鍋裏蒸著米飯，熊長祿就把緩的差不多的豬肉切了。
緩好的白條雞剁塊，用盆裝好。
“你們倆好了沒？把土豆和白菜都洗咯！”
老媽在廚房裏喊。
門外欣賞對聯的哥倆趕緊抱著豆包進屋，還有很多事要忙呢。
大米飯燜好了，用臉盆裝上，鍋騰出來，先炒瓜子。
熊貴清去外麵抱柴火，又去豬圈添柴，保持著豬圈裏的溫度。
今早還有陽光，臨近中午時，卻下起了鵝毛大雪。
飄飄灑灑的雪花很快就落的厚厚一層。
原本透明的塑料大棚，也被壓上了一層積雪，豬圈變得陰暗起來。
中午熊家對付了一口，誰都沒認真吃，都留著肚子晚上吃大餐呢。
下午家裏的鐵鍋就沒空閑過。
小雞燉蘑菇是道傳統菜。
先是爆炒雞塊，加蔥薑蒜醬油調味，然後添水燉。
差不多的時候，加泡發好的榛蘑。
在大鐵鍋裏一咕嘟，那香味，嘖嘖，神仙都得吃一碗！
另一個傳統燉菜是酸菜燉粉條。
其實這裏是有豬肉的。
酸菜是家裏醃製的大缸酸菜，這是弄冬儲大白菜的時就醃的。
醃製到春節，這酸菜就能吃了。
酸菜用水洗幹淨，從中間一劈兩半，把酸菜幫子劈薄，然後切成酸菜絲，要細。
豬肉切塊，先爆炒斷生，然後爆炒酸菜就更香了。
蔥薑醬油調味。
重點說明一下，這時候的醬油是醬油塊，固體的，要提前用水化開備用。
添水開燉。
燉出香味了，快出鍋的時候，再下泡發好的粉條。
粉條下鍋一兩分鍾，就變透明了。
這時候，嚐嚐鹹淡，調一下味就能出鍋了。
千萬別糊底，否則這個菜就廢了。
熊家廚房各種菜香充斥其間。
哥倆饞的直咽口水。
1月25號是小年。
從這天開始，熊家就為年夜飯做準備了。
首先就是殺雞。
喂了一年的雞，除了留下五隻下蛋的母雞和一隻值班的公雞外，其他的八隻母雞和三隻公雞都殺了。
這年頭來農場收雞毛的還沒有，一般人家都會把雞毛丟掉。
熊家則不然，這不是有熊貴清這個重生者嘛。
他讓爸媽和老弟在殺雞的時候，盡量保持雞毛的幹淨，拔下來用編織袋收集起來。
“這玩意收起來有啥用啊？做雞毛撣子？”
以前東北雞毛就是做這玩意。
“媽，這玩意能做褥子，可暖和了。”
“真的假的？”
“真的，我同學家就有雞毛褥子。”
當然這是熊貴清編的瞎話。
他的目的確實是要做褥子，想讓媽爸睡得舒服點。
就因為兒子要這些雞毛，熊長祿兩口子拔雞毛就忙活了好幾天。
尤其是小絨毛，搜集它難度很高。
這十一隻雞算是熊家過年主要的肉菜。
第二件事，就是包餃子和做粘豆包。
包餃子這活兒，東北人基本都會。
餃子好不好吃，主要在於餃子餡。
熊長祿先把凍上的豬肉緩上一塊。
這肉就有講究，需要五花肉，得肥瘦相兼。
剁餃子餡是最累的活。
現在都靠手工剁，也沒有什麽機器。
這幾天，隻要你從大街上走，總能聽到家家戶戶傳出來“咚咚咚”的剁餡聲。
熊家剁餡以前都是老爸操刀。
如今輪到熊貴清了。
他其實有經驗，前世也沒少剁。
豬肉緩好之後，先切片，然後再切成條。
最後切成丁。
切成丁後，就開始橫橫豎豎的排刀剁沫了。
一邊剁一邊往刀麵上灑水，目的是不沾刀，也省得到處甩肉沫。
老弟也沒閑著，他負責扒蔥。
東北人吃餃子喜歡在肉餡裏摻上蔥末，用來調味。
家裏的大蔥是自己種的，秋天之後就藏在窖裏了，現在要拿出來完成它的使命了。
不僅肉要剁成沫，蔥也要從丁剁成沫。
有的人家還要在肉餡裏添加芹菜，最不濟也要加上白菜。
除了調味外，主要原因是不夠吃，必須要添加其他的菜進去。
熊家添加的是大白菜。
這幾顆大白菜是熊貴清從存儲空間裏拿出來的，就那新鮮勁兒讓一家人都很驚奇。
“咱家菜窖這麽厲害嗎？”
老爸有些不信，他還好信要去實地看看。
被熊貴清拉了迴來。
“爸，你就別去了，就這幾顆好的，我全拿迴來了，其他的多少都凍了。”
“哦！可能這幾顆藏在裏麵躲過去了。”
熊長祿點點頭，認為自己的判斷是正確的。
餘秀華拿了兩個大盆來拌餡。
在肉餡裏放進去蔥花，撒上鹽，豆油，先拌。
拌均勻了，嚐嚐鹹淡，調整下鹽量，最後放進去白菜沫。
又是一頓拌。
想要餃子香，訣竅在於添加的油。
這會的豆油都是水化油，豆油不純，裏麵添加了水分，必須要先在鍋裏煉化，待油沫子消散了，冒起青煙了，這就算煉好。
盛出來涼著，拌餡的時候添進餡裏。
這種經過煉化的豆油就是熟油，沒有豆腥味，吃起來就香了。
餃子餡必須油大，油少了就不好吃了。
熊家不僅如此的拌餡，餘秀華還準備了十幾個鋼鏰，提前清洗幹淨。
包的時候，就直接塞進餡裏。
這樣的餃子誰吃到誰有福！
這也是老百姓的一種美好願望和寄托吧。
餃子包好一蓋簾就端出去凍上。
熊貴亮站在外麵守著，十幾分鍾後再迴來。
這是怕餃子沒凍的時候，被貓狗偷吃了。
這天氣，十幾分鍾餃子就凍硬了，有時幾分鍾就硬。
凍硬之後，熊貴亮就把餃子裝進一個編織袋裏，放進倉房備用。
兩大盆的餃子餡，包了四百多個餃子，編織袋都裝了滿滿兩袋子。
這也是熊家近些年來準備的最多的一次了。
包完餃子算是完成了一件大事。
東北過年還有吃粘豆包的習俗。
這也是從滿族傳過來的。
以前吃粘豆包都是自己做。
先蒸好了凍上，大年三十的時候再拿出來蒸上。
現在市場上有人賣這玩意了，因為自己做太麻煩，買著省事也就買了。
熊長祿從別的職工家買了二斤，也就不用自個做了。
這些事一忙活就到了年跟前了。
1984年2月1日，除夕，大年三十。
今天是豬年最後一天，過了今晚就是鼠年了。
一大早起來，熊家人喜氣洋洋。
熊貴亮忙著點爐子，家裏必須要暖和起來。
熊貴清已經烀好了豬食。
他把豬食拎進大棚，感覺氣溫有點低。
小豬們凍得有點發抖，豆包也萎靡不振。
“咯啦啦啦，先吃著，我把爐子給你們點上。”
前幾天，老潘終於把答應他的鐵爐子送來了。
熊貴清偷偷塞了5塊錢給他，算是感謝。
老潘樂嗬嗬的跟著把爐子安好，還試了試，效果不錯。
趁著小豬們都在吃食，熊貴清抱來了木頭，把鐵爐子點著了。
劈劈啪啪的燃燒聲，充斥著整個豬圈。
鐵爐子很快就熱了。
沒一會兒，通體變紅了。
豬圈裏的溫度迅速上升著。
他又去抱了些木柴進來。
爐筒子從大棚頂上伸出去，冒著縷縷的青煙。
豬圈裏溫暖如春。
小豬們喝飽喝足，在陽光下散著步，走累了就一個個慵懶的躺在地板上，享受著飽食後的愜意時光。
豆包無論如何都要跟著他迴家。
熊貴清隻得隨了它的意。
一前一後迴到家，第一件事就是貼春聯。
熊家的春聯可不是買的，而是找人寫的。
這會兒賣春聯的還少，大都自己寫。
所以，供銷社賣文化用品的地方比較火爆，尤其是紅紙。
今年熊家的春聯就是意思一下，紅紙買的也少，裁成三條還有一個正方。
以前，不僅熊家，整個農場的人都認為“福”字要倒著貼在門上，求個吉利。
可重生迴來的熊貴清才弄明白，倒著貼是不對的。
“天增歲月人增壽”，“春滿乾坤福滿堂”，橫批“養豬致富”。
以往，熊家貼春聯都是用糨子。
現在，熊貴清學聰明了。
這麽冷的天，用啥糨子啊？
直接用水！
熊貴亮一臉懵逼的看著大門兩側粘著的紅紙。
“這，這就粘上了？”
“可不咋的？你伸舌頭把你都能粘上！”
“哥，這個福字我來。”
“你來吧。”
熊貴亮一手按著寫著福字的紅紙，另一手用茶缸子往上潑水。
瞬間紅紙就貼在了門上，那叫一個結實。
哥倆忙乎貼春聯的時候，爸媽已經把晚上要吃的東西搬進了廚房。
蘑菇粉條先拿進屋，放在水盆裏泡著。
殺好的白條雞拿進去一隻，也用水緩上。
凍豬肉也拿進去一塊。
今天主食也變了。
以前是蒸饅頭烙餅，現在是蒸大米飯。
這可是好玩意，不過年你想吃？門都沒有！
熊貴清從場部買迴來的瓜子糖果也拿了進去，萬一來客人呢？
對了，瓜子是生的，還得炒一下。
一會兒鍋騰出來先把瓜子炒了。
這邊餘秀華鍋裏蒸著米飯，熊長祿就把緩的差不多的豬肉切了。
緩好的白條雞剁塊，用盆裝好。
“你們倆好了沒？把土豆和白菜都洗咯！”
老媽在廚房裏喊。
門外欣賞對聯的哥倆趕緊抱著豆包進屋，還有很多事要忙呢。
大米飯燜好了，用臉盆裝上，鍋騰出來，先炒瓜子。
熊貴清去外麵抱柴火，又去豬圈添柴，保持著豬圈裏的溫度。
今早還有陽光，臨近中午時，卻下起了鵝毛大雪。
飄飄灑灑的雪花很快就落的厚厚一層。
原本透明的塑料大棚，也被壓上了一層積雪，豬圈變得陰暗起來。
中午熊家對付了一口，誰都沒認真吃，都留著肚子晚上吃大餐呢。
下午家裏的鐵鍋就沒空閑過。
小雞燉蘑菇是道傳統菜。
先是爆炒雞塊，加蔥薑蒜醬油調味，然後添水燉。
差不多的時候，加泡發好的榛蘑。
在大鐵鍋裏一咕嘟，那香味，嘖嘖，神仙都得吃一碗！
另一個傳統燉菜是酸菜燉粉條。
其實這裏是有豬肉的。
酸菜是家裏醃製的大缸酸菜，這是弄冬儲大白菜的時就醃的。
醃製到春節，這酸菜就能吃了。
酸菜用水洗幹淨，從中間一劈兩半，把酸菜幫子劈薄，然後切成酸菜絲，要細。
豬肉切塊，先爆炒斷生，然後爆炒酸菜就更香了。
蔥薑醬油調味。
重點說明一下，這時候的醬油是醬油塊，固體的，要提前用水化開備用。
添水開燉。
燉出香味了，快出鍋的時候，再下泡發好的粉條。
粉條下鍋一兩分鍾，就變透明了。
這時候，嚐嚐鹹淡，調一下味就能出鍋了。
千萬別糊底，否則這個菜就廢了。
熊家廚房各種菜香充斥其間。
哥倆饞的直咽口水。