第199章 人命關天
四合院：我是馴獸師！ 作者：胖橘不動如山 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第198章 人命關天
不是李長安把人往壞裏想。
實在是人心隔肚皮！
別看二食堂的職工們，平時你好我好大家好，可碰到這種事兒，真保不齊就有哪個師傅家裏困難，一時間豬油蒙了心，偷點兒什麽東西帶迴去，到時候，弄得大家都難看。有保衛科盯著，這種事情自然就不會發生了。
畢竟。
保衛科是幹什麽的？
那個頂個的火眼金睛，眼裏不揉沙子，甭看一個個笑哈哈的，可全場所有人的一舉一動，隻怕都在王科長等人的眼皮子底下了。
這陣兒。
其實李長安還真不算怎麽太忙，畢竟，除了灌血腸之外，其他的也就是下水什麽的了，還有就是給豬肉退毛。
這些事兒。
炊事班長趙大剛、劉師傅他們都是多年老師傅，雖然不怎麽做殺豬菜，但裏麵的門道兒也知道的不大離兒。所以，前期的處理工作，基本用不著李長安動手。
真正需要他動手的，是後期的食材加工。
所以。
灌完血腸之後，李長安就拿肥皂洗幹淨了手，不再插手收拾這些豬肉、下水。喊了大徒弟趙曉峰跟著，一塊收拾今天中午的飯來。
二食堂三十多號人，副食品基地來了也有十來個人，再加上保衛科的人。
加一塊將近六十個人。
做飯可也不是個小事兒。
不過這自然難不倒李長安了，就他的手藝，隨便做點什麽能差了？大家這麽辛苦，怎麽不得犒勞一下？
索性。
李長安直接和趙曉峰一塊開動，搋好了麵，做了個四九城小吃。
——炒疙瘩！
當然。
炒疙瘩也有葷有素，李長安做的當然是素的了，但他的手藝，那沒的說，做出來的炒疙瘩，那比一般飯館子做出來的，可不是一個級別。
“行！好吃！”
“李師傅的手藝，那沒的說啊！”
眾人開動，讚不絕口。
今兒情況特殊，都是管飽了來，當然，該交票還得交票，菜票、糧票、油票什麽的，一樣都不能少。
累了一上午，美美的吃一頓，那叫一個舒坦。
過了晌午。
二食堂眾人，就已經將豬肉、一副副豬下水什麽的，全都收拾幹淨。副食品基地的工人吃得了飯，都已經告辭迴去了。接下來，就是李長安展示廚藝的時候了。
要知道。
六頭豬一千多斤。
要做十幾道菜，那可不是一個小活兒，任務那是相當的重。隻靠明天一天，想要做出來，那是不可能的！
今天必須得做出一部分來才行。
李長安製定的節日犒勞菜譜有炸藕合、紅燒獅子頭、螞蟻上樹、魚香肉絲、白菜炒肉、血腸、油炸小豬肉丸子、紅燒肉、豬頭肉、鹵煮、骨頭湯等。
其中炸藕合、紅燒獅子頭一時間是做不了的，因為荸薺、菜藕還沒有采買迴來，螞蟻上樹、魚香肉絲、白菜炒肉這些，指定是要現做的才好吃，當然要押後，到第二天。所以，李長安今兒個選擇要做的，是血腸、油炸小豬肉丸子、紅燒肉、豬頭肉、鹵煮、骨頭湯等。
血腸除了灌的時候要講究新鮮，其他的沒有太多講究，所以，也沒有什麽好說的。豬頭肉、鹵煮這些，講究的就是一個料。
想要好吃。
各種香辛料一定要足才行，當然，要是有老湯自然最好，但這玩意，軋鋼廠食堂上哪兒淘弄去？自然隻能講究。
倒是小豬肉丸子，還是有一些講究的。
其實。
小豬肉丸子，說是小版的獅子頭也不為過。
其一，是要講究一個喂料適中，喂少了滋味寡淡，喂多了吃到嘴裏就沒有肉香，全都是調料味兒了。
其二。
自然是火候的掌握了，畢竟不是獅子頭，隻是豬肉丸子，火候掌握不到，時間稍早或者是稍晚，成色都不對。
但。
其實，最核心的，卻是第三步。
也就是收尾。
油炸小豬肉丸子，講究的是外焦裏嫩，而要做到這一步，很重要的一點，並不是在小豬肉丸子下鍋的時候，而是在起鍋撈出的前一刻。
想要外焦裏嫩，在炸丸子和撈丸子的時候，油溫是不能一樣的，撈丸子的時候必須要火力加大，油溫升高，這樣就能使得小豬肉丸子把內部吸進去的油，全部都給吐出來。從而，做到外焦裏嫩。
當然。
還有一點，就是小豬肉丸子，必須要講究個頭大小均勻。
其實。
真要單講究一個口感，那就純豬肉丸子，但是，巧婦難為無米之炊啊。一共就六頭豬，雖然副食品基地夠費心費力的了，養這六頭豬，沒少下功夫，出肉相當高了。
但是！
一萬多人的軋鋼廠，小豬肉丸子完全純肉，那得多少豬肉？所以，就不得不稍稍犧牲點口感，往裏麵加點“水”。
因此。
豬肉丸子裏，還摻雜了一些白麵和剁得相當碎的白菜餡，這樣一放水，豬肉丸子數量自然就多了，而且，還顯得個頭大。
到時候。
每個工人能分到的小豬肉丸子，不就是多了不少？一人份兒的菜量，也顯得足不是？至於犧牲的小小口感，其實微不足道。
一則，工人裏沒有幾個真正的吃家，這年月，誰家就算是包餃子，都舍不得包全肉餡的，更別說炸純肉的小豬肉丸子了。
就算買得起豬肉，油也都定量不是？輕易可舍不得拿來炸東西。
二則。
便是方才所說食用油都是定量了，如此，就算是炸菜丸子，都是相當受歡迎的，更別說隻是往裏麵放點水，至少一個還有一小部分豬肉的小豬肉丸子了。
照樣受歡迎。
至於紅燒肉什麽的，則也沒有什麽好講究的了。
當然。
血腸、油炸小豬肉丸子、紅燒肉、豬頭肉、鹵煮、骨頭湯……
這麽多的菜式。
要供應一萬多人，不可能是完全李長安自己做，更多的，是他負責總控品質，類似於後世酒店的行政總廚。
畢竟。
說句大實話。
像趙大剛、劉師傅、張師傅他們這些二食堂大師傅，廚藝雖然比不了傻柱，更比不上李長安，但，其實也都還算不錯。做肉菜，手藝夠用。
要知道。
肉啊！
這可是肉！
就算是一般家庭主婦做了，那吃到嘴裏也是香的不是？何況是食堂大師傅？做這些菜，手藝夠用，李長安主控的就是菜品配方，和做菜的每一道步驟。
比如。
小豬肉丸子的調料配比，豬肉、白菜、麵的比例怎麽調配，比如小豬肉丸子弄多大。紅燒肉弄多大的塊等等。
像是熬製骨頭湯，也是必須要將骨頭的作用發揮到極致的。講究的，就是一個敲骨吸髓，指定是要把骨頭斬開的。
當然。
斬骨頭一般的刀那是胡扯，必須要專業的刀才行，但這玩意能難得住食堂的師傅們？能難得住軋鋼廠後勤？
別說斬骨刀了。
就是做紅燒肉用的糖，都被食堂主任玩命給弄了不少來。節日犒勞，這可是大事兒。
不是每一次的節日犒勞。
都有肥豬的。
既然有，後勤肯定要足夠堅挺，各種配料什麽的全都要采買到位，平時積攢的人脈，都得使上勁兒才行。
而為了做好骨頭湯，李長安也是較勁了腦汁，連豬頭肉上骨頭的主意，都算計到了。先鹵豬頭肉，等做完豬頭肉之後，再做骨頭湯。
而豬頭肉。
要是分量足夠的時候，指定是要講究一個軟糯適中，但現在……講究個錘子！真要是鹵的時候太長了，裏麵的肥肉都化了不少，分量不是少了嗎？
沒辦法。
兩者必須要權衡，取一個適中值。
鹵完豬頭肉之後撈出，稍稍放涼，就要拆骨，切片。這一步，是李長安直接上陣，畢竟頂屬他的刀工一流。
豬肉丸子也好。
豬頭肉的片數也好，都要由專人反複計數，確定無誤之後，將數據記錄，到時候好提交上去，製定出最後每一份節日犒勞的各菜式精準數據。
熬骨頭湯也好。
肉湯也罷。
很多人都始終不得其法，熬出的湯不白。但其實，但凡知道肉湯、骨頭湯裏的主要成分，就能攻克這一難題。
所謂肉湯、骨頭湯裏麵，主要成分就兩樣。
——蛋白質、脂肪！
所以。
要熬骨頭湯、肉湯，第一步就是要料足。二兩肉熬一大鍋湯，誰來也不好使。湯和料的比例要對，最好是有點帶脂肪的肉，如果沒有，那就必須要瘦肉量足夠多。
第二步，就是火候的掌握。
如果要熬清湯，要用小火，也就是所謂的文火。
要熬白湯，就要用大火，也就是武火。所謂的武火，要將整個鍋底全都包裹住才行，猛火熬製，加上料足，就能熬出漂亮的肉湯、骨頭湯。
當然。
這是建立在專業廚師用的是健康食材的基礎上，依照此兩點，就能完美複製，但要是碰到那種科技與狠活的，就沒得說了。
李長安做著品質總控，時不時的指點各位師傅怎麽操作，很快，就到了下班時間。
“王哥走了。”
李長安笑著招唿。
“行嘞，兄弟慢著啊。今兒個你可夠辛苦的！”
王科長笑著說道。
保衛科一天兩班倒，現在卻還沒到下班的點兒。
“兄弟，今兒個累壞了吧？”
許大茂笑道。
“還行。”
李長安笑笑。
“對了，茂哥，明兒個我沒記錯的話，是你下鄉的日子吧？”
“對啊，兄弟，明兒個我師父讓我去紅星公社放電影，怎麽了？兄弟有什麽想要吃的玩的嗎？我看能不能幫兄弟淘弄到。”
許大茂說道。
“那倒沒有，不過，茂哥，明天伱去紅星公社放電影，那下午下班領過節福利不好領吧？這樣，你把飯盒給我，我迴頭和你們科長說一聲，直接把肉給什麽的給打出來，順路就給你捎家去了。”
李長安說道。
“哎呦嘿，兄弟，你可真夠意思，這都替哥哥想到了，那行，哥哥先謝謝你了。聽我們科長說，明天上午一大早上班之後就發票，我到時候把票給兄弟你送過去，然後就收拾設備下鄉。”
許大茂很是感動。
“茂哥，你這下一次鄉，可夠辛苦的啊。”
李長安笑問。
“那可不是？兄弟，說實話，下一趟鄉可是真累。”
許大茂苦笑一聲。
“一般近的地兒啊，還好，通了電了，一般就帶著片子和放映機就行，要是那種遠點兒的地兒，可是真累人。
八成沒通電，還得帶著發電機，幾十裏路下來，把人活活累死。可沒轍啊，哥哥幹的就是這活兒，吃的就是這碗飯。”
“哈哈，累歸累，但放映員可是個美差，多受人尊重啊。”
李長安一笑。
其實。
他也知道許大茂說的是實話。
四九城郊區農村時下的通電率，他沒記錯的話，是百分之四十點六，還算不錯，但是，別以為通了電的地方，去放電影，就一定不用帶發電機。很多地方雖然通了電，但用電十分緊張，時不時的就會拉閘限電，甚至於這一情況，在部分地區，一直持續了二三十年。
為了解決這一矛盾。
有的有條件的村鎮，還自己興建了小型的水電站，來自己發電，解決供電矛盾。但，大部分地區，供電緊張也是沒轍。
紅星軋鋼廠放映單位負責的片區，就有不少這種情況。
所以。
時常是需要帶著發電機下鄉的。
各種設備加一塊，可不輕巧。
經常這麽幹，就是個胖子，都能給累瘦了。不過，放映員累是累，可油水也多。哪個公社想要讓多放一場電影，不得給意思意思？
放一場。
那是任務，加放一場，嘿！那可就是加班了，得表示表示。當然，其實放映員也很樂意撈這種外快，下鄉放電影，一般都不會隻帶一個片子，多帶一兩個，甚至好幾個片子，都是正常現象。
不過。
這種事雖然李長安門兒清，但當然不會點破了。有些事兒，心照不宣就得了，真要點破可就變味兒了。
……
四合院。
“小當，你跟媽說實話，你哥真沒事嗎？”
秦淮茹詢問著小當。
“沒事……媽，我哥沒事。”
小當連忙說著。
“真沒事啊，你可不許騙媽，不然媽可生氣了！”
秦淮茹嚇唬著小當。
“媽，我都說了沒事沒事，估計可能是奶奶有點什麽事，所以哥哥在那裏照顧吧。”小當嘴硬的說道。
她可記得哥哥的叮囑，所以，死活都是不和自己老媽說實話，但是，心裏也是一陣陣的發虛，十分的擔心。
但是……
同時也是心裏納悶。
昨兒個晚上，哥哥也沒啥大事啊，也就是挨了幾個大嘴巴，挨了幾腳，磕掉了一顆牙，這也沒啥大事啊。
不至於住院吧？
嗯，應該就是奶奶被人打得太慘了，所以要住院，哥哥自己迴不來，才沒有迴四合院，一定是這樣。
小當心裏暗想。
她可不敢讓自己媽知道昨天晚上的真相，不然萬一老媽再出點什麽事，她可不知道該怎麽辦了。
要知道。
現在奶奶和哥哥在醫院裏。
自己老爸賈東旭和易老狗、大傻子傻柱，昨天晚上都被關了起來，說是關一宿，可放沒放出來，她也不知道，家裏除了老媽，就她一個人。
萬一有點什麽事兒，那可是糟糕透頂。
“真沒騙媽啊？那就好，那就好。”
秦淮茹念念叨叨。
昨天的時候，她還不太當一迴事，隻以為自己寶貝兒子和婆婆，最多第二天上午就能迴來了，可沒想到，這眼看都天黑了，還沒進家。
婆婆那裏，她還不是太擔心。
可自己寶貝兒子棒梗，她可是心心念念啊，今天一天時不時就往外看看，看孩子迴來沒，她大著肚子，也不方便走路，不敢四處去尋。
心裏和揣了幾隻兔子一樣，七上八下的，心突突直跳，眼皮也直跳，總覺得有什麽不妙的預感要應驗似的。
“你爸也真是，這怎麽還沒迴來啊？”
正念叨著。
就聽賈東旭的聲音從外麵響起。
“淮茹，媽和棒梗迴來了嗎？”
話音還沒落，賈東旭就急匆匆的從外麵進了屋。
“東旭，你可迴來了，都快急死我了！昨兒晚上小當迴來，隻說媽帶著棒梗去醫院了，聽說媽傷的不輕啊。
今天一天了，都還沒迴來了，快急死我了，快，你快去醫院找找啊。對了，你沒什麽事吧？”
秦淮茹焦急的說道。
“什麽？還沒迴來？這……糟了，該不會……你放心，淮茹，我沒事啊，我沒事，我這就去……這就去找找看。
你……你別急，小當，陪你媽在家裏好好的，要是餓了，就先做點飯吃。”
賈東旭一聽，也有些慌神了，說話都有些著三不著兩了。
他可是知道自己老媽和寶貝兒子傷的都不算輕啊，這一天都沒個信兒，該不會是真的出了什麽事了吧？
“還沒迴來？”
易中海也是神色微變，心裏隱約有些覺得不對勁。老嫂子雖說下巴被磕的錯位了，但不至於要住院吧？就算是要住院，也不至於連個信兒都不給家裏捎吧？怎麽迴事啊這是？會不會出什麽事兒了？
在易中海的心裏。
張根花和棒梗，都是自己最親近的人之一，真要出點兒什麽事情，那可怎麽得了啊？心裏焦急萬分之中，易中海還是強迫自己冷靜了下來。
“這樣，東旭、柱子，咱們走，去隔壁四合院借兩輛自行車，往醫院去找找。”
“行。”
賈東旭立即點頭。
這個時候，傻柱自然也是沒說的，其實他巴不得賈張氏這個礙事的老虔婆直接嗝屁了，但自然不會表現出來了。
其實。
四十號四合院也不是沒有自行車，但是，一共就四輛車，其中三個車主都和他們有仇——李長安、許大茂、何雨水，何雨水現在還在住宿舍，不在院兒裏住。劉老狗的自行車，又丟了。他們自然不會自討沒趣的去找李長安和許大茂借車了。
那不是上趕著讓人打臉嗎？
這附近住著的軋鋼廠職工，可是不少。三十九號院，就有和他們一個廠的，平時也能說上幾句話。
“咱這就去。”
賈東旭說著就要走。
“等一下東旭，我去拿點錢和票。”
易中海說著，就迴了自己家，拿了二三十塊錢外加十來張票。他可是清楚，自己現在的名聲，想要借輛車，沒那麽便宜。
八成得拿真金白銀。
現在時間就是命啊，他可沒時間跟誰白話，得抓緊找人啊！根花啊，你可別出什麽事啊，還有棒梗。
唉！
易中海以最快的速度拿了錢，就和賈東旭、傻柱往隔壁三十九號院跑。
“老林大哥在家嗎？迴來了啊，哈哈，老林大哥，借你自行車使使，還有老趙，你的自行車也在家呢？也借著使使！
十萬火急，東旭他老娘，我那根花老嫂子，昨天晚上帶著棒梗去醫院，這都一天一夜了，愣是不見個人影，我們得抓緊找找看。
這樣。
車我也不白用你們的，一人五毛錢，怎麽樣？”
易中海急風急火的說道。
“喲！張根花到現在還沒迴？不會出事了吧？”
老林和老趙對視一眼，都有些神色凝重。甭管什麽時候，一條人命都不是小事兒啊，何況可能是兩條？
“行！”
老林立即點頭。
“成。”
老趙也是點頭。
昨天晚上他們也去看電影了，但賈張氏挨打的時候，他們並不在現場，沒趕上那一場好戲，可今兒個上班的時候，這件事早就傳遍全廠了，所以，他們也是知道一些內情。說實話，他們並不願意借給易中海車子。
畢竟。
誰樂意搭理一個壞分子啊？
可是。
還是那句話！
人命關天！
真要是因為這麽點事兒為難對方，恰好賈張氏和棒梗又真出了什麽事兒，備不住就結下死仇了。
犯不上啊！
何況，還有錢拿？五毛錢，這也不少了，能買半斤多豬肉了，三斤多棒子麵兒，這車借的也不虧！
兩個人都和易中海年齡邊上邊下，也是老油子，這筆賬算得過來，因此，答應的很是幹脆。
“老易，車子我們借是借，你可別給使壞咯，還有，停車落鎖，可不能丟了。”
老林一邊接過錢，一邊交車。
不是李長安把人往壞裏想。
實在是人心隔肚皮！
別看二食堂的職工們，平時你好我好大家好，可碰到這種事兒，真保不齊就有哪個師傅家裏困難，一時間豬油蒙了心，偷點兒什麽東西帶迴去，到時候，弄得大家都難看。有保衛科盯著，這種事情自然就不會發生了。
畢竟。
保衛科是幹什麽的？
那個頂個的火眼金睛，眼裏不揉沙子，甭看一個個笑哈哈的，可全場所有人的一舉一動，隻怕都在王科長等人的眼皮子底下了。
這陣兒。
其實李長安還真不算怎麽太忙，畢竟，除了灌血腸之外，其他的也就是下水什麽的了，還有就是給豬肉退毛。
這些事兒。
炊事班長趙大剛、劉師傅他們都是多年老師傅，雖然不怎麽做殺豬菜，但裏麵的門道兒也知道的不大離兒。所以，前期的處理工作，基本用不著李長安動手。
真正需要他動手的，是後期的食材加工。
所以。
灌完血腸之後，李長安就拿肥皂洗幹淨了手，不再插手收拾這些豬肉、下水。喊了大徒弟趙曉峰跟著，一塊收拾今天中午的飯來。
二食堂三十多號人，副食品基地來了也有十來個人，再加上保衛科的人。
加一塊將近六十個人。
做飯可也不是個小事兒。
不過這自然難不倒李長安了，就他的手藝，隨便做點什麽能差了？大家這麽辛苦，怎麽不得犒勞一下？
索性。
李長安直接和趙曉峰一塊開動，搋好了麵，做了個四九城小吃。
——炒疙瘩！
當然。
炒疙瘩也有葷有素，李長安做的當然是素的了，但他的手藝，那沒的說，做出來的炒疙瘩，那比一般飯館子做出來的，可不是一個級別。
“行！好吃！”
“李師傅的手藝，那沒的說啊！”
眾人開動，讚不絕口。
今兒情況特殊，都是管飽了來，當然，該交票還得交票，菜票、糧票、油票什麽的，一樣都不能少。
累了一上午，美美的吃一頓，那叫一個舒坦。
過了晌午。
二食堂眾人，就已經將豬肉、一副副豬下水什麽的，全都收拾幹淨。副食品基地的工人吃得了飯，都已經告辭迴去了。接下來，就是李長安展示廚藝的時候了。
要知道。
六頭豬一千多斤。
要做十幾道菜，那可不是一個小活兒，任務那是相當的重。隻靠明天一天，想要做出來，那是不可能的！
今天必須得做出一部分來才行。
李長安製定的節日犒勞菜譜有炸藕合、紅燒獅子頭、螞蟻上樹、魚香肉絲、白菜炒肉、血腸、油炸小豬肉丸子、紅燒肉、豬頭肉、鹵煮、骨頭湯等。
其中炸藕合、紅燒獅子頭一時間是做不了的，因為荸薺、菜藕還沒有采買迴來，螞蟻上樹、魚香肉絲、白菜炒肉這些，指定是要現做的才好吃，當然要押後，到第二天。所以，李長安今兒個選擇要做的，是血腸、油炸小豬肉丸子、紅燒肉、豬頭肉、鹵煮、骨頭湯等。
血腸除了灌的時候要講究新鮮，其他的沒有太多講究，所以，也沒有什麽好說的。豬頭肉、鹵煮這些，講究的就是一個料。
想要好吃。
各種香辛料一定要足才行，當然，要是有老湯自然最好，但這玩意，軋鋼廠食堂上哪兒淘弄去？自然隻能講究。
倒是小豬肉丸子，還是有一些講究的。
其實。
小豬肉丸子，說是小版的獅子頭也不為過。
其一，是要講究一個喂料適中，喂少了滋味寡淡，喂多了吃到嘴裏就沒有肉香，全都是調料味兒了。
其二。
自然是火候的掌握了，畢竟不是獅子頭，隻是豬肉丸子，火候掌握不到，時間稍早或者是稍晚，成色都不對。
但。
其實，最核心的，卻是第三步。
也就是收尾。
油炸小豬肉丸子，講究的是外焦裏嫩，而要做到這一步，很重要的一點，並不是在小豬肉丸子下鍋的時候，而是在起鍋撈出的前一刻。
想要外焦裏嫩，在炸丸子和撈丸子的時候，油溫是不能一樣的，撈丸子的時候必須要火力加大，油溫升高，這樣就能使得小豬肉丸子把內部吸進去的油，全部都給吐出來。從而，做到外焦裏嫩。
當然。
還有一點，就是小豬肉丸子，必須要講究個頭大小均勻。
其實。
真要單講究一個口感，那就純豬肉丸子，但是，巧婦難為無米之炊啊。一共就六頭豬，雖然副食品基地夠費心費力的了，養這六頭豬，沒少下功夫，出肉相當高了。
但是！
一萬多人的軋鋼廠，小豬肉丸子完全純肉，那得多少豬肉？所以，就不得不稍稍犧牲點口感，往裏麵加點“水”。
因此。
豬肉丸子裏，還摻雜了一些白麵和剁得相當碎的白菜餡，這樣一放水，豬肉丸子數量自然就多了，而且，還顯得個頭大。
到時候。
每個工人能分到的小豬肉丸子，不就是多了不少？一人份兒的菜量，也顯得足不是？至於犧牲的小小口感，其實微不足道。
一則，工人裏沒有幾個真正的吃家，這年月，誰家就算是包餃子，都舍不得包全肉餡的，更別說炸純肉的小豬肉丸子了。
就算買得起豬肉，油也都定量不是？輕易可舍不得拿來炸東西。
二則。
便是方才所說食用油都是定量了，如此，就算是炸菜丸子，都是相當受歡迎的，更別說隻是往裏麵放點水，至少一個還有一小部分豬肉的小豬肉丸子了。
照樣受歡迎。
至於紅燒肉什麽的，則也沒有什麽好講究的了。
當然。
血腸、油炸小豬肉丸子、紅燒肉、豬頭肉、鹵煮、骨頭湯……
這麽多的菜式。
要供應一萬多人，不可能是完全李長安自己做，更多的，是他負責總控品質，類似於後世酒店的行政總廚。
畢竟。
說句大實話。
像趙大剛、劉師傅、張師傅他們這些二食堂大師傅，廚藝雖然比不了傻柱，更比不上李長安，但，其實也都還算不錯。做肉菜，手藝夠用。
要知道。
肉啊！
這可是肉！
就算是一般家庭主婦做了，那吃到嘴裏也是香的不是？何況是食堂大師傅？做這些菜，手藝夠用，李長安主控的就是菜品配方，和做菜的每一道步驟。
比如。
小豬肉丸子的調料配比，豬肉、白菜、麵的比例怎麽調配，比如小豬肉丸子弄多大。紅燒肉弄多大的塊等等。
像是熬製骨頭湯，也是必須要將骨頭的作用發揮到極致的。講究的，就是一個敲骨吸髓，指定是要把骨頭斬開的。
當然。
斬骨頭一般的刀那是胡扯，必須要專業的刀才行，但這玩意能難得住食堂的師傅們？能難得住軋鋼廠後勤？
別說斬骨刀了。
就是做紅燒肉用的糖，都被食堂主任玩命給弄了不少來。節日犒勞，這可是大事兒。
不是每一次的節日犒勞。
都有肥豬的。
既然有，後勤肯定要足夠堅挺，各種配料什麽的全都要采買到位，平時積攢的人脈，都得使上勁兒才行。
而為了做好骨頭湯，李長安也是較勁了腦汁，連豬頭肉上骨頭的主意，都算計到了。先鹵豬頭肉，等做完豬頭肉之後，再做骨頭湯。
而豬頭肉。
要是分量足夠的時候，指定是要講究一個軟糯適中，但現在……講究個錘子！真要是鹵的時候太長了，裏麵的肥肉都化了不少，分量不是少了嗎？
沒辦法。
兩者必須要權衡，取一個適中值。
鹵完豬頭肉之後撈出，稍稍放涼，就要拆骨，切片。這一步，是李長安直接上陣，畢竟頂屬他的刀工一流。
豬肉丸子也好。
豬頭肉的片數也好，都要由專人反複計數，確定無誤之後，將數據記錄，到時候好提交上去，製定出最後每一份節日犒勞的各菜式精準數據。
熬骨頭湯也好。
肉湯也罷。
很多人都始終不得其法，熬出的湯不白。但其實，但凡知道肉湯、骨頭湯裏的主要成分，就能攻克這一難題。
所謂肉湯、骨頭湯裏麵，主要成分就兩樣。
——蛋白質、脂肪！
所以。
要熬骨頭湯、肉湯，第一步就是要料足。二兩肉熬一大鍋湯，誰來也不好使。湯和料的比例要對，最好是有點帶脂肪的肉，如果沒有，那就必須要瘦肉量足夠多。
第二步，就是火候的掌握。
如果要熬清湯，要用小火，也就是所謂的文火。
要熬白湯，就要用大火，也就是武火。所謂的武火，要將整個鍋底全都包裹住才行，猛火熬製，加上料足，就能熬出漂亮的肉湯、骨頭湯。
當然。
這是建立在專業廚師用的是健康食材的基礎上，依照此兩點，就能完美複製，但要是碰到那種科技與狠活的，就沒得說了。
李長安做著品質總控，時不時的指點各位師傅怎麽操作，很快，就到了下班時間。
“王哥走了。”
李長安笑著招唿。
“行嘞，兄弟慢著啊。今兒個你可夠辛苦的！”
王科長笑著說道。
保衛科一天兩班倒，現在卻還沒到下班的點兒。
“兄弟，今兒個累壞了吧？”
許大茂笑道。
“還行。”
李長安笑笑。
“對了，茂哥，明兒個我沒記錯的話，是你下鄉的日子吧？”
“對啊，兄弟，明兒個我師父讓我去紅星公社放電影，怎麽了？兄弟有什麽想要吃的玩的嗎？我看能不能幫兄弟淘弄到。”
許大茂說道。
“那倒沒有，不過，茂哥，明天伱去紅星公社放電影，那下午下班領過節福利不好領吧？這樣，你把飯盒給我，我迴頭和你們科長說一聲，直接把肉給什麽的給打出來，順路就給你捎家去了。”
李長安說道。
“哎呦嘿，兄弟，你可真夠意思，這都替哥哥想到了，那行，哥哥先謝謝你了。聽我們科長說，明天上午一大早上班之後就發票，我到時候把票給兄弟你送過去，然後就收拾設備下鄉。”
許大茂很是感動。
“茂哥，你這下一次鄉，可夠辛苦的啊。”
李長安笑問。
“那可不是？兄弟，說實話，下一趟鄉可是真累。”
許大茂苦笑一聲。
“一般近的地兒啊，還好，通了電了，一般就帶著片子和放映機就行，要是那種遠點兒的地兒，可是真累人。
八成沒通電，還得帶著發電機，幾十裏路下來，把人活活累死。可沒轍啊，哥哥幹的就是這活兒，吃的就是這碗飯。”
“哈哈，累歸累，但放映員可是個美差，多受人尊重啊。”
李長安一笑。
其實。
他也知道許大茂說的是實話。
四九城郊區農村時下的通電率，他沒記錯的話，是百分之四十點六，還算不錯，但是，別以為通了電的地方，去放電影，就一定不用帶發電機。很多地方雖然通了電，但用電十分緊張，時不時的就會拉閘限電，甚至於這一情況，在部分地區，一直持續了二三十年。
為了解決這一矛盾。
有的有條件的村鎮，還自己興建了小型的水電站，來自己發電，解決供電矛盾。但，大部分地區，供電緊張也是沒轍。
紅星軋鋼廠放映單位負責的片區，就有不少這種情況。
所以。
時常是需要帶著發電機下鄉的。
各種設備加一塊，可不輕巧。
經常這麽幹，就是個胖子，都能給累瘦了。不過，放映員累是累，可油水也多。哪個公社想要讓多放一場電影，不得給意思意思？
放一場。
那是任務，加放一場，嘿！那可就是加班了，得表示表示。當然，其實放映員也很樂意撈這種外快，下鄉放電影，一般都不會隻帶一個片子，多帶一兩個，甚至好幾個片子，都是正常現象。
不過。
這種事雖然李長安門兒清，但當然不會點破了。有些事兒，心照不宣就得了，真要點破可就變味兒了。
……
四合院。
“小當，你跟媽說實話，你哥真沒事嗎？”
秦淮茹詢問著小當。
“沒事……媽，我哥沒事。”
小當連忙說著。
“真沒事啊，你可不許騙媽，不然媽可生氣了！”
秦淮茹嚇唬著小當。
“媽，我都說了沒事沒事，估計可能是奶奶有點什麽事，所以哥哥在那裏照顧吧。”小當嘴硬的說道。
她可記得哥哥的叮囑，所以，死活都是不和自己老媽說實話，但是，心裏也是一陣陣的發虛，十分的擔心。
但是……
同時也是心裏納悶。
昨兒個晚上，哥哥也沒啥大事啊，也就是挨了幾個大嘴巴，挨了幾腳，磕掉了一顆牙，這也沒啥大事啊。
不至於住院吧？
嗯，應該就是奶奶被人打得太慘了，所以要住院，哥哥自己迴不來，才沒有迴四合院，一定是這樣。
小當心裏暗想。
她可不敢讓自己媽知道昨天晚上的真相，不然萬一老媽再出點什麽事，她可不知道該怎麽辦了。
要知道。
現在奶奶和哥哥在醫院裏。
自己老爸賈東旭和易老狗、大傻子傻柱，昨天晚上都被關了起來，說是關一宿，可放沒放出來，她也不知道，家裏除了老媽，就她一個人。
萬一有點什麽事兒，那可是糟糕透頂。
“真沒騙媽啊？那就好，那就好。”
秦淮茹念念叨叨。
昨天的時候，她還不太當一迴事，隻以為自己寶貝兒子和婆婆，最多第二天上午就能迴來了，可沒想到，這眼看都天黑了，還沒進家。
婆婆那裏，她還不是太擔心。
可自己寶貝兒子棒梗，她可是心心念念啊，今天一天時不時就往外看看，看孩子迴來沒，她大著肚子，也不方便走路，不敢四處去尋。
心裏和揣了幾隻兔子一樣，七上八下的，心突突直跳，眼皮也直跳，總覺得有什麽不妙的預感要應驗似的。
“你爸也真是，這怎麽還沒迴來啊？”
正念叨著。
就聽賈東旭的聲音從外麵響起。
“淮茹，媽和棒梗迴來了嗎？”
話音還沒落，賈東旭就急匆匆的從外麵進了屋。
“東旭，你可迴來了，都快急死我了！昨兒晚上小當迴來，隻說媽帶著棒梗去醫院了，聽說媽傷的不輕啊。
今天一天了，都還沒迴來了，快急死我了，快，你快去醫院找找啊。對了，你沒什麽事吧？”
秦淮茹焦急的說道。
“什麽？還沒迴來？這……糟了，該不會……你放心，淮茹，我沒事啊，我沒事，我這就去……這就去找找看。
你……你別急，小當，陪你媽在家裏好好的，要是餓了，就先做點飯吃。”
賈東旭一聽，也有些慌神了，說話都有些著三不著兩了。
他可是知道自己老媽和寶貝兒子傷的都不算輕啊，這一天都沒個信兒，該不會是真的出了什麽事了吧？
“還沒迴來？”
易中海也是神色微變，心裏隱約有些覺得不對勁。老嫂子雖說下巴被磕的錯位了，但不至於要住院吧？就算是要住院，也不至於連個信兒都不給家裏捎吧？怎麽迴事啊這是？會不會出什麽事兒了？
在易中海的心裏。
張根花和棒梗，都是自己最親近的人之一，真要出點兒什麽事情，那可怎麽得了啊？心裏焦急萬分之中，易中海還是強迫自己冷靜了下來。
“這樣，東旭、柱子，咱們走，去隔壁四合院借兩輛自行車，往醫院去找找。”
“行。”
賈東旭立即點頭。
這個時候，傻柱自然也是沒說的，其實他巴不得賈張氏這個礙事的老虔婆直接嗝屁了，但自然不會表現出來了。
其實。
四十號四合院也不是沒有自行車，但是，一共就四輛車，其中三個車主都和他們有仇——李長安、許大茂、何雨水，何雨水現在還在住宿舍，不在院兒裏住。劉老狗的自行車，又丟了。他們自然不會自討沒趣的去找李長安和許大茂借車了。
那不是上趕著讓人打臉嗎？
這附近住著的軋鋼廠職工，可是不少。三十九號院，就有和他們一個廠的，平時也能說上幾句話。
“咱這就去。”
賈東旭說著就要走。
“等一下東旭，我去拿點錢和票。”
易中海說著，就迴了自己家，拿了二三十塊錢外加十來張票。他可是清楚，自己現在的名聲，想要借輛車，沒那麽便宜。
八成得拿真金白銀。
現在時間就是命啊，他可沒時間跟誰白話，得抓緊找人啊！根花啊，你可別出什麽事啊，還有棒梗。
唉！
易中海以最快的速度拿了錢，就和賈東旭、傻柱往隔壁三十九號院跑。
“老林大哥在家嗎？迴來了啊，哈哈，老林大哥，借你自行車使使，還有老趙，你的自行車也在家呢？也借著使使！
十萬火急，東旭他老娘，我那根花老嫂子，昨天晚上帶著棒梗去醫院，這都一天一夜了，愣是不見個人影，我們得抓緊找找看。
這樣。
車我也不白用你們的，一人五毛錢，怎麽樣？”
易中海急風急火的說道。
“喲！張根花到現在還沒迴？不會出事了吧？”
老林和老趙對視一眼，都有些神色凝重。甭管什麽時候，一條人命都不是小事兒啊，何況可能是兩條？
“行！”
老林立即點頭。
“成。”
老趙也是點頭。
昨天晚上他們也去看電影了，但賈張氏挨打的時候，他們並不在現場，沒趕上那一場好戲，可今兒個上班的時候，這件事早就傳遍全廠了，所以，他們也是知道一些內情。說實話，他們並不願意借給易中海車子。
畢竟。
誰樂意搭理一個壞分子啊？
可是。
還是那句話！
人命關天！
真要是因為這麽點事兒為難對方，恰好賈張氏和棒梗又真出了什麽事兒，備不住就結下死仇了。
犯不上啊！
何況，還有錢拿？五毛錢，這也不少了，能買半斤多豬肉了，三斤多棒子麵兒，這車借的也不虧！
兩個人都和易中海年齡邊上邊下，也是老油子，這筆賬算得過來，因此，答應的很是幹脆。
“老易，車子我們借是借，你可別給使壞咯，還有，停車落鎖，可不能丟了。”
老林一邊接過錢，一邊交車。