第178章 突擊檢查
四合院：我是馴獸師！ 作者：胖橘不動如山 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第177章 突擊檢查
“師父，您來了。”
見李長安進後廚，趙曉峰立即就端上了熱茶。
“嗯，茶不錯，放公罐兒裏了吧？”
李長安接過來喝了一口。
“嘿！師父，您說的這話，八塊錢一斤的茉莉花茶，那是鬧著玩的？算是挺高的品級了，就是李主任他們，估摸著也就這麽著了！
茶葉按照師父您交代的，我已經放公罐兒裏了，各位師傅也都沏上了。”
趙曉峰連道。
“嗯。曉峰，今兒個下班有事沒？”
李長安滿意的點了點頭。
“沒事。”
趙曉峰立即說道。
“行，那你還是跟著我加個班，兔子、小張、馬華、小王，你們幾個小子下班了也甭走，都跟著我加個班。”
李長安說道。
“是，師父！您不說，我們也得這麽做，哪有徒弟比師父先下班的道理啊？”
兔子樂嗬嗬的說道。
幾個徒弟都很高興。
明擺著啊！
今兒個晚上是師父繼續掌小灶，這是要留他們跟著學習，能多學東西，那能不高興嗎？一個兩個，都是十分開心。
“行了，吃過飯了吧都，該怎麽忙怎麽忙。甭等著我吩咐了。”
李長安說著，往椅子上一歪，美滋滋的喝著茶開始劃水。
“兔子，你說的是真的？”
馬華低聲問道。
“伱確定那小子是傻柱兒？”
“這還能有假？”
兔子低聲說道。
“我家什麽情況哥兒幾個也都清楚，家裏人口多，光靠工資太緊巴了，勉強吃上飯，所以我沒事就出去套個兔子什麽的，往鴿子市兒或者供銷社一倒騰，換倆錢兒花花。最近手頭緊，我就把前天套的兔子拎去了鴿子市兒，想要多賣點錢。
好家夥。
我剛賣了兔子沒一會兒，就看見傻柱那狗東西來了，還買了不少東西，看上去是老客兒了。我之前就打聽過。
聽說傻柱這狗東西現在跟賈東旭入夥了，在賈家吃飯，這麽多東西，鐵定輪不到他吃。這小子指定就是個跑腿辦事兒的。
但以他的尿性，肯定得私下昧錢。備不住啊，今兒個就得上鴿子市兒，給自己偷著弄點好吃的。
咱們哥兒幾個堵他一迴，三兩天的要是能堵到就算抄著了，堵不住就當白蹲點兒唄。”
“兔子，你能確定是傻柱嗎？”
馬華問道。
去鴿子市兒的可都不傻，都怕被認出來，誰不得偽裝一下的？當然，這個偽裝，無非也就是用圍脖、圍巾之類的把臉給當上，再一戴帽子，烏漆嘛黑的，誰能認出是誰來啊？
“錯不了。”
兔子點了點頭。
“那小子雖然用圍巾捂著臉呢，但是，說話的聲音沒變，走路姿勢什麽的，錯不了的。這王八蛋耍咱們給他打了好幾年白工，結果啥玩意兒也沒學著。
燒了他的骨頭我都認得他的灰，百分百準成，鐵定是這王八蛋。”
兔子篤定的說道。
“成！”
小張點了點頭。
“兔子，你沒被發現吧？”
馬華低聲問道。
“放心吧，師哥。就我這機靈勁兒，能讓那孫子看著？想也別想啊？我都注著意呢，咱們四個辦他一個，還能有跑兒？”
兔子低聲說道。
“不行！”
馬華想了想，直接微微搖頭，看了一眼四周，這才低聲說。
“傻柱那狗東西我看他最近可恢複過來了，咱們四個都不會武把抄兒，那傻子可會！會玩兩手跤，咱們四個算計他一個，都可能被他一個人全都給撂趴下。
這事兒啊，不準成。”
“沒事，我把我堂哥也叫上，這小子現在正在家裏閑著呢，沒活幹，我喊上他也能撈點外快。他可是會兩下子的，和傻柱就算打不了個平手，也差不多少。
平時石鎖什麽的也都是整天扔著玩。
再加上咱們四個，再拿點家夥什兒……沒問題的！”
兔子早就想好了辦法，直接說道。
“兔子，你堂哥……準成嗎？這小子別把咱們都裝進去啊……”
小王問道。
“嗨！沒問題，放心吧，我和我哥起小長起來的，我大伯去世的早，就是我家接濟著長起來的，也沒啥正式工作。
隔三差五的接個零活混著吃，沒飯轍的時候，還得我接濟他一口。他有時候也跟著我套兔子，有時候是他負責套，我負責賣，絕對的自己人。”
兔子說道。
“那行。”
馬華點了點頭。
“辦他！”
小王也是發著狠。
“瑪德，這狗東西拿了咱們多少東西，平時打罵也就算了，還不教本事，人家都是藏一手，這玩意兒是兩手都不露啊！
不弄他弄誰？”
“對！”
小張也是點頭，殺氣騰騰。
“李師傅，料都備好了，今兒晚上小灶的食材您看是什麽時候送過來，是這陣還是下午？”
食堂主任問道。
“下午吧，下午過了兩點，我讓曉峰去您那拿批條提食材。”
李長安說道。
“不用那麽麻煩，下午兩點，成！我知道了，到時候我差人給送來。”
食堂主任樂嗬嗬的走了。
……
茅房。
“賈東旭，你什麽意思？磨洋工是不是？合著就可著我們爺兒倆往死裏使喚是吧？你怎麽不下力氣啊？”
劉海中有些不高興了。
他又不瞎。
一眼就看出來賈東旭出工不出力了。這無形中，就讓他多幹了不少啊！
“唉，老劉啊，是這。東旭啊身體不舒服，之前起夜著了涼了，渾身沒勁兒。咱們都一個院兒裏住著，又是這麽多年的老交情。
這點事兒就甭計較了。
我們東旭那一份，我不幫著幹著呢嗎？再說了，咱們都是難兄難弟，又都是一起等著立功升官兒的。到時候，還得相互幫襯呢，這點小事兒也還計較，可就沒意思了啊！”
易中海樂嗬嗬的說道。
“好你個易老狗！威脅我是吧？”
劉海中又不是一點腦子都沒有，立即就明白易中海這是拿立功這事兒威脅他呢，好家夥！威脅我威脅習慣了是吧？
你個老東西給我等著！
還你們東旭！不知道的特麽以為你倆是親爺倆兒呢！小心老賈哪天把你給帶走！
“是這啊，那是二大爺錯怪你了，哈哈……”
劉海中心裏罵罵咧咧，表麵上卻還是樂樂嗬嗬，畢竟還得要易老狗跑腿辦事立功升官呢，所以，就笑著說道。
“瑪德，易老狗又占我便宜！早晚老子弄死你個老絕戶！”
一旁，賈東旭也是心裏不爽，但也是麵上樂嗬嗬。
“沒事，二大爺。我們當小輩兒的，還能怪長輩嗎？沒有當老人的不是，隻有當兒女的當小輩兒的不周全。”
“好啊，東旭，你這話我愛聽。”
劉海中很滿意的點了點頭。
……
“李師傅，東西我給您送來了。”
食堂主任帶著人，將晚上小灶的食材全都給送了來。
“成，麻煩主任了。”
李長安笑著說道。
“李師傅，晚上看你的手藝了啊。”
食堂主任笑著招唿一聲，就走了。
“曉峰、兔子，你們幾個都過來了，和我一塊忙活忙活。”
李長安叮囑。
“是，師父。”
趙曉峰、兔子、馬華等五個徒弟，全都圍了上來，將食材都擺到了案台上，等著李長安的下一步指示。
“曉峰，你……”
“馬華……”
“……”
“兔子……”
李長安指揮著徒弟幹活，做著食材的初級加工。幾個徒弟現在的刀工，雖然和一般廚子比起來算的上還行了，過得去，但在李長安這裏卻還是不過關。
且得練呢。
像是領導小灶這種大事上。
還是得他自己親自來。
畢竟。
食材刀工好壞，也對最後的成菜有著一定的影響。而且，這個影響還不小。所以，李長安可不敢將這一步交給徒弟幹。
砸了自己招牌就不好了。
畢竟。
李主任和楊廠長一塊宴請的，八成是懂吃的，甭看以他的手藝，就算是徒弟刀工還不到家，照樣能將菜做的好吃，可裏麵的細微差別，還是能被吃出來的。
而且。
真吃主兒都懂行，看菜的刀工就知道個大概了，不知道的還以為他李長安對這一頓飯不上心呢。
“要做這八珍鴨子，第一步就是要將鴨子脫骨，外皮還不能有損傷，你們看著啊，這裏麵的技巧啊，就在這裏呢……”
李長安親自處理鴨子，放慢了速度，給徒弟們仔細的講解著。
這八珍鴨子，相當吃功夫。
甭看開宴得晚上七點左右，可得提前蒸製，最好還是慢火功夫，所以，得提前很長一段時間處理。
“……”
馬華、小張、小王、兔子還是第一次跟著李長安進行小灶學習，都是一臉嚴肅認真，無比專注的學習著。
“曉峰，這道八珍全鴨，師父是第二次做了，也是第二次給你演示怎麽脫骨了，等到再做一次，就由你上手嚐試。”
李長安說道。
“師父，我行嗎？萬一……”
趙曉峰有些犯怵。
“怕個屁啊！有師父呢，婆婆媽媽，光看你們能看成大師傅嗎？還不得是上手練？哪個學廚的不是從處理食材開始慢慢入手，循序漸進的？
你們刀工這段時間還是有進步，但還不過關。
所以。
別的暫時還不行，能讓你們上手的，還是要讓你們上手才行，不然一輩子不會，甭犯怵，有師父呢，到時候我會指點你該怎麽處理的。
等你會了，就是馬華他們。”
李長安笑罵一聲，隨即給趙曉峰寬了寬心。
“成！那我上手！主要我是怕弄壞了鴨子的品相，給師父臉上抹黑。”
趙曉峰笑著說道。
“什麽抹黑不抹黑的？品相而已，還能難倒你師父我？”
李長安笑罵一聲。
這八珍全鴨，的確很講究品相，但主要還不是一個吃麽？就算破一點品相，也問題不大。再說了，要是看他一個步驟一個步驟講解怎麽脫骨足足三遍，等到實踐的時候還有他在一旁把關指導。
這點事兒都做不明白，那也甭學廚了，趁早轉行得了。
這東西。
說白了。
就是難者不會，會者不難，門外的差的無非就是名師一點罷了。真心不是什麽難事。將八珍鴨子蒸上之後，李長安繼續吩咐。
“曉峰，把我片好的雞肉拿過來。”
“是，師父。”
立即，趙曉峰將雞肉拿了過來。
“放砂鍋加上水，沒過肉就行，小火慢煨。火苗要小，似著似不著就行。”
李長安叮囑一句。
“這砂鍋裏的雞肉，就是拿來做棒棒雞的，這也是川菜裏的名菜之一，你們記住了，想要做出好的菜品，食材一定要選好。
棒棒雞最好選用肥嫩多汁的公雞脯肉還有雞腿肉，要微火煨熟，這樣經過進一步加工，才能把菜做好了。
這一道菜，和八珍全鴨一樣，都是真正的功夫菜，一道菜三四個鍾頭的功夫，都不稀奇，你們以後要是掌灶，要上這菜的話，一定要把控好時間，做到心裏有數。
萬一火急了，火候過了，做出來的菜就走了味道，達不到標準了知道嗎？”
“知道了，師父。”
幾個徒弟都是認真的聽著、記著，人手一個小本本一支筆。
“師父，這邊還有一份雞脯肉，是拿來做什麽的啊？”
兔子好奇的問道。
“那是用來做雞豆花的。”
李長安笑笑。
“雞豆花？是豆腐嗎？”
兔子聽了隻覺得新鮮。
“嗬嗬，算是說對了一半吧，這雞豆花算是葷豆腐，十分鮮嫩，雖然名字裏占個豆腐的豆字兒，但是，材料裏並沒有什麽太多的豆粉之類的。
用的是雞脯肉、蛋清、火腿末之類的……
具體到時候配比啊什麽的，等師父做菜的時候，會告訴你們。也會為你們演示，這個雞豆花啊，可是很值得一提的。
是吃雞不見雞，吃肉不見肉。甭看用的主要是雞脯肉，但吃起來和吃豆腐腦差不多。想要做好一份合格的雞豆花，必須要刀工、火候、比例三者合一，全都要達標，才能做出來，不然的話，那絕對失敗。
沒法看都。
刀工講究的就是要把雞脯肉切碎成蓉，要非常細非常細才行，你們的刀工現在還達不到，得慢慢練。
以後在家裏的時候，可以多嚐試一下。
比例說的就是雞脯肉蓉、蛋清還有豆粉的比例，比例把握不好，一下鍋不是直接團成了一坨，就是不能成形。這是一道功夫菜，比起什麽宮保雞丁之類的，可更要吃功夫。當然了，這道菜一般人也不怎麽會點。
外麵做席麵，會吃的主兒真還就沒有幾個，做了這菜，他也不懂，到時候就是給瞎子拋媚眼，還不如做道宮保雞丁來的實惠。
但碰上真正的吃主兒，這菜你不會，還真就折了麵兒了。”
李長安仔細講解著。
“師父，這菜需要提前準備嗎？”
趙曉峰問道。
“不用，這次準備的十道菜啊，真正吃功夫的也就是八寶全鴨和棒棒雞，這雞豆花雖然吃功夫，但吃的是手藝深淺，時間上會者不難，用不了多長時間，畢竟這道菜，講究的就是一個嫩！”
李長安說著。
接著。
又一道菜一道菜的開始配菜。
在配菜的時候，李長安也直接考了趙曉峰一手，讓他準備各道菜的配料。這些他在第一次做小灶的時候，都仔仔細細的和趙曉峰說過了。
還專門放慢了講，讓他都記在了筆記上。
但。
雖然說好記性不如爛筆頭，可你要是光記在筆記本上，不也是屁用沒有不是？還是得自己用心記在腦子裏，記在本子上，那隻是個輔助。
這都一個多星期了。
要是這麽長時間，趙曉峰都做不到幫他把每道菜所用的食材、調料配齊，那也用不著跟著他學手藝了。
因為……
這種看著用心、孝敬，可心思沒用在學廚上，那也白費，完全是消磨時間。他李長安收徒弟，雖然平時不端架子，但是，在學手藝的態度上，卻是看的很重。
學的狗屁不是。
到時候出去還說是他的徒弟，那不是丟他的臉，砸他的牌子？而且，這件事李長安並沒有提前給趙曉峰打招唿。
原因就是要打他個措手不及。
想要看看自己這個頂門大弟子私底下學藝究竟有沒有用心。而事實，讓李長安很是滿意，麵上都是不禁帶笑。
所有的菜品，隻要是李長安講過的，趙曉峰都能把食材和配料給配好，即便是配料，也都基本符合用料比例了。
沒有什麽差錯。
“行！你小子還算用心。”
李長安滿意的點了點頭，迴頭朝趙大剛笑著說了一句。
“趙叔，你這侄子是學手藝的料兒，成！就他這學手藝的態度，憑著這股認真勁兒，隻要保持下去，三年內保管能出徒。
當然了。
我說的是常見菜，那些不常見的，材料都不好湊，更別說試手了。”
“哈哈哈，還是長安你教得好，不藏私，要是擱傻柱那家夥那裏學，別說這幾天時間了，就算是十年八年，怕是連配料都弄不清呢。”
趙大剛笑道。
剛才李長安忽然讓自己侄子趙曉峰給配菜，可是把他給嚇了一跳。他當然知道這是李長安在考教自己的侄子。
考察他平時功課做得怎麽樣。
真要是不達標，那可就是歇菜了。
麵上的尊師重道，屁用沒有，那隻是錦上添花而已，算不得什麽，勤行手藝才是第一位的。你身為頂門大弟子，在學藝上不用心，這麽長時間，師父把菜配料比都和你說的明明白白，你都沒去記。
那怎麽頂門？
拆門還差不多！
什麽叫頂門大弟子？那是撐台麵的，你學藝不用心，怎麽學好手藝？菜品配料比都記不住，還學個屁啊學！
要是曉峰這小子不達標，就算是他趙大剛的侄子，也是沒用，李長安大感失望下，對他的態度也會轉變很多。
到時候。
就算不逐出師門，也不可能吃香了。
所以。
哪怕他平時沒少叮囑侄子要好好學，不能給師父丟臉，可這個時候，他也真的是捏了一把冷汗。
直到眼見李長安露出笑意，這才輕噓了一口氣。
“行了，這會兒也沒什麽事了，曉峰，你和馬華幹活的時候記得看好了爐火，另外，忙裏偷閑的時候，把筆記借給你幾個師弟抄抄，省的我還得再費一遍口舌。”
李長安說道。
“是，師父。”
趙曉峰、馬華等都連忙應聲。
收拾完了東西，李長安接著劃水，喝茶嘮閑嗑。
當天傍晚。
二食堂大師傅、幫廚雜工都是走了，隻剩下李長安師徒六個。
“師父，您來了。”
見李長安進後廚，趙曉峰立即就端上了熱茶。
“嗯，茶不錯，放公罐兒裏了吧？”
李長安接過來喝了一口。
“嘿！師父，您說的這話，八塊錢一斤的茉莉花茶，那是鬧著玩的？算是挺高的品級了，就是李主任他們，估摸著也就這麽著了！
茶葉按照師父您交代的，我已經放公罐兒裏了，各位師傅也都沏上了。”
趙曉峰連道。
“嗯。曉峰，今兒個下班有事沒？”
李長安滿意的點了點頭。
“沒事。”
趙曉峰立即說道。
“行，那你還是跟著我加個班，兔子、小張、馬華、小王，你們幾個小子下班了也甭走，都跟著我加個班。”
李長安說道。
“是，師父！您不說，我們也得這麽做，哪有徒弟比師父先下班的道理啊？”
兔子樂嗬嗬的說道。
幾個徒弟都很高興。
明擺著啊！
今兒個晚上是師父繼續掌小灶，這是要留他們跟著學習，能多學東西，那能不高興嗎？一個兩個，都是十分開心。
“行了，吃過飯了吧都，該怎麽忙怎麽忙。甭等著我吩咐了。”
李長安說著，往椅子上一歪，美滋滋的喝著茶開始劃水。
“兔子，你說的是真的？”
馬華低聲問道。
“伱確定那小子是傻柱兒？”
“這還能有假？”
兔子低聲說道。
“我家什麽情況哥兒幾個也都清楚，家裏人口多，光靠工資太緊巴了，勉強吃上飯，所以我沒事就出去套個兔子什麽的，往鴿子市兒或者供銷社一倒騰，換倆錢兒花花。最近手頭緊，我就把前天套的兔子拎去了鴿子市兒，想要多賣點錢。
好家夥。
我剛賣了兔子沒一會兒，就看見傻柱那狗東西來了，還買了不少東西，看上去是老客兒了。我之前就打聽過。
聽說傻柱這狗東西現在跟賈東旭入夥了，在賈家吃飯，這麽多東西，鐵定輪不到他吃。這小子指定就是個跑腿辦事兒的。
但以他的尿性，肯定得私下昧錢。備不住啊，今兒個就得上鴿子市兒，給自己偷著弄點好吃的。
咱們哥兒幾個堵他一迴，三兩天的要是能堵到就算抄著了，堵不住就當白蹲點兒唄。”
“兔子，你能確定是傻柱嗎？”
馬華問道。
去鴿子市兒的可都不傻，都怕被認出來，誰不得偽裝一下的？當然，這個偽裝，無非也就是用圍脖、圍巾之類的把臉給當上，再一戴帽子，烏漆嘛黑的，誰能認出是誰來啊？
“錯不了。”
兔子點了點頭。
“那小子雖然用圍巾捂著臉呢，但是，說話的聲音沒變，走路姿勢什麽的，錯不了的。這王八蛋耍咱們給他打了好幾年白工，結果啥玩意兒也沒學著。
燒了他的骨頭我都認得他的灰，百分百準成，鐵定是這王八蛋。”
兔子篤定的說道。
“成！”
小張點了點頭。
“兔子，你沒被發現吧？”
馬華低聲問道。
“放心吧，師哥。就我這機靈勁兒，能讓那孫子看著？想也別想啊？我都注著意呢，咱們四個辦他一個，還能有跑兒？”
兔子低聲說道。
“不行！”
馬華想了想，直接微微搖頭，看了一眼四周，這才低聲說。
“傻柱那狗東西我看他最近可恢複過來了，咱們四個都不會武把抄兒，那傻子可會！會玩兩手跤，咱們四個算計他一個，都可能被他一個人全都給撂趴下。
這事兒啊，不準成。”
“沒事，我把我堂哥也叫上，這小子現在正在家裏閑著呢，沒活幹，我喊上他也能撈點外快。他可是會兩下子的，和傻柱就算打不了個平手，也差不多少。
平時石鎖什麽的也都是整天扔著玩。
再加上咱們四個，再拿點家夥什兒……沒問題的！”
兔子早就想好了辦法，直接說道。
“兔子，你堂哥……準成嗎？這小子別把咱們都裝進去啊……”
小王問道。
“嗨！沒問題，放心吧，我和我哥起小長起來的，我大伯去世的早，就是我家接濟著長起來的，也沒啥正式工作。
隔三差五的接個零活混著吃，沒飯轍的時候，還得我接濟他一口。他有時候也跟著我套兔子，有時候是他負責套，我負責賣，絕對的自己人。”
兔子說道。
“那行。”
馬華點了點頭。
“辦他！”
小王也是發著狠。
“瑪德，這狗東西拿了咱們多少東西，平時打罵也就算了，還不教本事，人家都是藏一手，這玩意兒是兩手都不露啊！
不弄他弄誰？”
“對！”
小張也是點頭，殺氣騰騰。
“李師傅，料都備好了，今兒晚上小灶的食材您看是什麽時候送過來，是這陣還是下午？”
食堂主任問道。
“下午吧，下午過了兩點，我讓曉峰去您那拿批條提食材。”
李長安說道。
“不用那麽麻煩，下午兩點，成！我知道了，到時候我差人給送來。”
食堂主任樂嗬嗬的走了。
……
茅房。
“賈東旭，你什麽意思？磨洋工是不是？合著就可著我們爺兒倆往死裏使喚是吧？你怎麽不下力氣啊？”
劉海中有些不高興了。
他又不瞎。
一眼就看出來賈東旭出工不出力了。這無形中，就讓他多幹了不少啊！
“唉，老劉啊，是這。東旭啊身體不舒服，之前起夜著了涼了，渾身沒勁兒。咱們都一個院兒裏住著，又是這麽多年的老交情。
這點事兒就甭計較了。
我們東旭那一份，我不幫著幹著呢嗎？再說了，咱們都是難兄難弟，又都是一起等著立功升官兒的。到時候，還得相互幫襯呢，這點小事兒也還計較，可就沒意思了啊！”
易中海樂嗬嗬的說道。
“好你個易老狗！威脅我是吧？”
劉海中又不是一點腦子都沒有，立即就明白易中海這是拿立功這事兒威脅他呢，好家夥！威脅我威脅習慣了是吧？
你個老東西給我等著！
還你們東旭！不知道的特麽以為你倆是親爺倆兒呢！小心老賈哪天把你給帶走！
“是這啊，那是二大爺錯怪你了，哈哈……”
劉海中心裏罵罵咧咧，表麵上卻還是樂樂嗬嗬，畢竟還得要易老狗跑腿辦事立功升官呢，所以，就笑著說道。
“瑪德，易老狗又占我便宜！早晚老子弄死你個老絕戶！”
一旁，賈東旭也是心裏不爽，但也是麵上樂嗬嗬。
“沒事，二大爺。我們當小輩兒的，還能怪長輩嗎？沒有當老人的不是，隻有當兒女的當小輩兒的不周全。”
“好啊，東旭，你這話我愛聽。”
劉海中很滿意的點了點頭。
……
“李師傅，東西我給您送來了。”
食堂主任帶著人，將晚上小灶的食材全都給送了來。
“成，麻煩主任了。”
李長安笑著說道。
“李師傅，晚上看你的手藝了啊。”
食堂主任笑著招唿一聲，就走了。
“曉峰、兔子，你們幾個都過來了，和我一塊忙活忙活。”
李長安叮囑。
“是，師父。”
趙曉峰、兔子、馬華等五個徒弟，全都圍了上來，將食材都擺到了案台上，等著李長安的下一步指示。
“曉峰，你……”
“馬華……”
“……”
“兔子……”
李長安指揮著徒弟幹活，做著食材的初級加工。幾個徒弟現在的刀工，雖然和一般廚子比起來算的上還行了，過得去，但在李長安這裏卻還是不過關。
且得練呢。
像是領導小灶這種大事上。
還是得他自己親自來。
畢竟。
食材刀工好壞，也對最後的成菜有著一定的影響。而且，這個影響還不小。所以，李長安可不敢將這一步交給徒弟幹。
砸了自己招牌就不好了。
畢竟。
李主任和楊廠長一塊宴請的，八成是懂吃的，甭看以他的手藝，就算是徒弟刀工還不到家，照樣能將菜做的好吃，可裏麵的細微差別，還是能被吃出來的。
而且。
真吃主兒都懂行，看菜的刀工就知道個大概了，不知道的還以為他李長安對這一頓飯不上心呢。
“要做這八珍鴨子，第一步就是要將鴨子脫骨，外皮還不能有損傷，你們看著啊，這裏麵的技巧啊，就在這裏呢……”
李長安親自處理鴨子，放慢了速度，給徒弟們仔細的講解著。
這八珍鴨子，相當吃功夫。
甭看開宴得晚上七點左右，可得提前蒸製，最好還是慢火功夫，所以，得提前很長一段時間處理。
“……”
馬華、小張、小王、兔子還是第一次跟著李長安進行小灶學習，都是一臉嚴肅認真，無比專注的學習著。
“曉峰，這道八珍全鴨，師父是第二次做了，也是第二次給你演示怎麽脫骨了，等到再做一次，就由你上手嚐試。”
李長安說道。
“師父，我行嗎？萬一……”
趙曉峰有些犯怵。
“怕個屁啊！有師父呢，婆婆媽媽，光看你們能看成大師傅嗎？還不得是上手練？哪個學廚的不是從處理食材開始慢慢入手，循序漸進的？
你們刀工這段時間還是有進步，但還不過關。
所以。
別的暫時還不行，能讓你們上手的，還是要讓你們上手才行，不然一輩子不會，甭犯怵，有師父呢，到時候我會指點你該怎麽處理的。
等你會了，就是馬華他們。”
李長安笑罵一聲，隨即給趙曉峰寬了寬心。
“成！那我上手！主要我是怕弄壞了鴨子的品相，給師父臉上抹黑。”
趙曉峰笑著說道。
“什麽抹黑不抹黑的？品相而已，還能難倒你師父我？”
李長安笑罵一聲。
這八珍全鴨，的確很講究品相，但主要還不是一個吃麽？就算破一點品相，也問題不大。再說了，要是看他一個步驟一個步驟講解怎麽脫骨足足三遍，等到實踐的時候還有他在一旁把關指導。
這點事兒都做不明白，那也甭學廚了，趁早轉行得了。
這東西。
說白了。
就是難者不會，會者不難，門外的差的無非就是名師一點罷了。真心不是什麽難事。將八珍鴨子蒸上之後，李長安繼續吩咐。
“曉峰，把我片好的雞肉拿過來。”
“是，師父。”
立即，趙曉峰將雞肉拿了過來。
“放砂鍋加上水，沒過肉就行，小火慢煨。火苗要小，似著似不著就行。”
李長安叮囑一句。
“這砂鍋裏的雞肉，就是拿來做棒棒雞的，這也是川菜裏的名菜之一，你們記住了，想要做出好的菜品，食材一定要選好。
棒棒雞最好選用肥嫩多汁的公雞脯肉還有雞腿肉，要微火煨熟，這樣經過進一步加工，才能把菜做好了。
這一道菜，和八珍全鴨一樣，都是真正的功夫菜，一道菜三四個鍾頭的功夫，都不稀奇，你們以後要是掌灶，要上這菜的話，一定要把控好時間，做到心裏有數。
萬一火急了，火候過了，做出來的菜就走了味道，達不到標準了知道嗎？”
“知道了，師父。”
幾個徒弟都是認真的聽著、記著，人手一個小本本一支筆。
“師父，這邊還有一份雞脯肉，是拿來做什麽的啊？”
兔子好奇的問道。
“那是用來做雞豆花的。”
李長安笑笑。
“雞豆花？是豆腐嗎？”
兔子聽了隻覺得新鮮。
“嗬嗬，算是說對了一半吧，這雞豆花算是葷豆腐，十分鮮嫩，雖然名字裏占個豆腐的豆字兒，但是，材料裏並沒有什麽太多的豆粉之類的。
用的是雞脯肉、蛋清、火腿末之類的……
具體到時候配比啊什麽的，等師父做菜的時候，會告訴你們。也會為你們演示，這個雞豆花啊，可是很值得一提的。
是吃雞不見雞，吃肉不見肉。甭看用的主要是雞脯肉，但吃起來和吃豆腐腦差不多。想要做好一份合格的雞豆花，必須要刀工、火候、比例三者合一，全都要達標，才能做出來，不然的話，那絕對失敗。
沒法看都。
刀工講究的就是要把雞脯肉切碎成蓉，要非常細非常細才行，你們的刀工現在還達不到，得慢慢練。
以後在家裏的時候，可以多嚐試一下。
比例說的就是雞脯肉蓉、蛋清還有豆粉的比例，比例把握不好，一下鍋不是直接團成了一坨，就是不能成形。這是一道功夫菜，比起什麽宮保雞丁之類的，可更要吃功夫。當然了，這道菜一般人也不怎麽會點。
外麵做席麵，會吃的主兒真還就沒有幾個，做了這菜，他也不懂，到時候就是給瞎子拋媚眼，還不如做道宮保雞丁來的實惠。
但碰上真正的吃主兒，這菜你不會，還真就折了麵兒了。”
李長安仔細講解著。
“師父，這菜需要提前準備嗎？”
趙曉峰問道。
“不用，這次準備的十道菜啊，真正吃功夫的也就是八寶全鴨和棒棒雞，這雞豆花雖然吃功夫，但吃的是手藝深淺，時間上會者不難，用不了多長時間，畢竟這道菜，講究的就是一個嫩！”
李長安說著。
接著。
又一道菜一道菜的開始配菜。
在配菜的時候，李長安也直接考了趙曉峰一手，讓他準備各道菜的配料。這些他在第一次做小灶的時候，都仔仔細細的和趙曉峰說過了。
還專門放慢了講，讓他都記在了筆記上。
但。
雖然說好記性不如爛筆頭，可你要是光記在筆記本上，不也是屁用沒有不是？還是得自己用心記在腦子裏，記在本子上，那隻是個輔助。
這都一個多星期了。
要是這麽長時間，趙曉峰都做不到幫他把每道菜所用的食材、調料配齊，那也用不著跟著他學手藝了。
因為……
這種看著用心、孝敬，可心思沒用在學廚上，那也白費，完全是消磨時間。他李長安收徒弟，雖然平時不端架子，但是，在學手藝的態度上，卻是看的很重。
學的狗屁不是。
到時候出去還說是他的徒弟，那不是丟他的臉，砸他的牌子？而且，這件事李長安並沒有提前給趙曉峰打招唿。
原因就是要打他個措手不及。
想要看看自己這個頂門大弟子私底下學藝究竟有沒有用心。而事實，讓李長安很是滿意，麵上都是不禁帶笑。
所有的菜品，隻要是李長安講過的，趙曉峰都能把食材和配料給配好，即便是配料，也都基本符合用料比例了。
沒有什麽差錯。
“行！你小子還算用心。”
李長安滿意的點了點頭，迴頭朝趙大剛笑著說了一句。
“趙叔，你這侄子是學手藝的料兒，成！就他這學手藝的態度，憑著這股認真勁兒，隻要保持下去，三年內保管能出徒。
當然了。
我說的是常見菜，那些不常見的，材料都不好湊，更別說試手了。”
“哈哈哈，還是長安你教得好，不藏私，要是擱傻柱那家夥那裏學，別說這幾天時間了，就算是十年八年，怕是連配料都弄不清呢。”
趙大剛笑道。
剛才李長安忽然讓自己侄子趙曉峰給配菜，可是把他給嚇了一跳。他當然知道這是李長安在考教自己的侄子。
考察他平時功課做得怎麽樣。
真要是不達標，那可就是歇菜了。
麵上的尊師重道，屁用沒有，那隻是錦上添花而已，算不得什麽，勤行手藝才是第一位的。你身為頂門大弟子，在學藝上不用心，這麽長時間，師父把菜配料比都和你說的明明白白，你都沒去記。
那怎麽頂門？
拆門還差不多！
什麽叫頂門大弟子？那是撐台麵的，你學藝不用心，怎麽學好手藝？菜品配料比都記不住，還學個屁啊學！
要是曉峰這小子不達標，就算是他趙大剛的侄子，也是沒用，李長安大感失望下，對他的態度也會轉變很多。
到時候。
就算不逐出師門，也不可能吃香了。
所以。
哪怕他平時沒少叮囑侄子要好好學，不能給師父丟臉，可這個時候，他也真的是捏了一把冷汗。
直到眼見李長安露出笑意，這才輕噓了一口氣。
“行了，這會兒也沒什麽事了，曉峰，你和馬華幹活的時候記得看好了爐火，另外，忙裏偷閑的時候，把筆記借給你幾個師弟抄抄，省的我還得再費一遍口舌。”
李長安說道。
“是，師父。”
趙曉峰、馬華等都連忙應聲。
收拾完了東西，李長安接著劃水，喝茶嘮閑嗑。
當天傍晚。
二食堂大師傅、幫廚雜工都是走了，隻剩下李長安師徒六個。