第377章 做青團
直播圈粉百萬，影帝求我做飯 作者：開心花卷兒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
青團大部分都是艾草和鼠曲草做的，一般市場上都能買到。
今天左瓊瓊則是用艾草做的，艾草有一種特殊的香味，聞上去就讓人心曠神怡。
“瓊瓊姐，我之前隻見過家裏人用艾草煮雞蛋，這艾草做的青團還是第一次。”王慧靈說道。
以前過清明節的時候，她都是跟著媽媽去姥姥家吃飯，順便給故去的前輩們燒紙錢。
姥姥年紀大了，準備的飯菜都是她們帶過去的。
要不是跟著左瓊瓊，她還不知道清明節要吃青團呢。
“那一會兒做好之後你多吃幾個。”
左瓊瓊將艾草清洗幹淨，裏麵的雜草和幹草都挑出來，隻留下艾草的嫩尖尖。
王慧靈又問：“那隻有艾草能做青團嗎？別的綠葉蔬菜可以嗎？”
“艾草和鼠曲草都可以。”左瓊瓊說，將洗幹淨的艾草晾幹水分，“如果兩種都沒有就買一把菠菜代替，不管是哪種食材，步驟都一樣。”
“那就行，迴頭我讓我媽看咱們的視頻，讓她也學學是怎麽做的，她肯定也沒有吃過。”
“好。”
在清水鍋中放小蘇打，將艾草放進去煮軟，過冷水，把水分攥幹。
千萬不能煮的太久了，不然這麽嫩的艾草一捏就碎了。
左瓊瓊把沒有用完的艾草捏幹水分放冰箱冷凍，吃的時候拿出來是一樣的味道。
接下來就艾草加水打成細膩的艾草泥，如果太濃稠可以加點清水。
“想要細膩的話可以多打一會，也可以過濾一下。”
這些做出來都是自己的吃的，沒有那麽多的家講究，但視頻中好看就足夠了。
艾草泥汁加白糖、玉米澱粉攪拌混合，白糖融化倒入水磨糯米粉混合，直到沒有麵粉疙瘩，這樣的艾草團子吃起來才會更加的細膩。
加入玉米油或者是黃油毫升，一定是味道淡的油，這樣才不會蓋住艾草香味。
最後準備無水無油的不粘鍋，倒入一小半的艾草麵糊，全程用最小火慢慢燙熟炒青，裏外的顏色一致，碧綠就可以出鍋了。
這樣就代表裏麵完全熟透的，放冷分割後就能做美食了。
此時揪下來一塊麵團就是青團了，可以兩麵都裹上黃豆粉，擀成片切成塊，就是外麵賣的豆粉艾糍。
不過現在更流行的做法就是在裏麵包入豆沙餡或者是肉鬆蛋黃，有餡的青團更受歡迎。
和剛才上鍋蒸的艾草糊糊不一樣，想要包餡料的艾草團子需要活成麵團。
和剛才的用料差不多，但是比例不同。
糯米粉，小麥粉，艾草泥，食用油，白糖攪拌均勻，揉成麵團。
想要更有韌勁的話，可以先燙一點麵團放進去，方便一小會兒包。
泡好的紅豆直接用壓力鍋壓爛，加入適量的白糖，如果不喜歡太甜的就可以不放白糖。
左瓊瓊沒有用攪拌機，則是用勺子碾碎，帶著顆粒的紅豆泥吃上去的口感更好。
現在的紅豆泥的質地是比較稀的，不太容易包裹起來，左瓊瓊就先放進冰箱裏麵冷藏。
接下來就是準備鹹蛋黃餡料的。
左瓊瓊的鹹蛋黃是在超市裏買來的，價格不算便宜。
迴來的路上她就在想，自己一定要醃點鹹鴨蛋。
王慧靈甚至還在疑惑取出來的鹹鴨蛋白都去了哪裏，聽到工作人員說有的自己吃，有的倒掉的時候還可惜了一陣。
鹹蛋黃放在烤盤裏麵，噴上一層白酒去腥，然後烤製冒油，這樣做出來的餡料才會更加香。
用勺子碾碎，然後加入肉鬆，海苔碎，和沙拉醬，攪拌均勻。
鹹蛋黃肉鬆海苔鮮的特別受歡迎，尤其是小孩子們，特別喜歡。
還有就是黑芝麻餡。
黑白芝麻事先炒熟，放進攪拌機裏麵攪碎，可以放上一點芝麻，吃起來會更香。
加上適量的白糖，豬油，攪拌均勻就可以了。
將餡料都團成大小相同的小團子，艾草麵團也是一樣的。
麵團捏成一個小窩窩，餡料的放進去，封上口。
在艾草團的底部一定要放上油紙，不然青團蒸熟之後可就拿不下來了。
水開進鍋蒸，水開十分鍾就差不多了。
左瓊瓊將剛才用過的工具都清洗幹淨收起來，這樣飯做好了，廚房裏麵還是幹淨的。
王慧靈則是一直盯著蒸鍋，這個自己沒吃過的東西，真的有想象中那麽好吃嗎？
十分鍾的時間一到，將一層層的籠屜端出來。
一個個青翠的青團看著就十分好看，忍不住立馬吃一個了。
稍微冷涼一點，左瓊瓊將青團拿出來，問：“小靈，你想要吃什麽味道的？”
“一個味道一個可以嗎？”王慧靈咽咽口水。
“當然可以，就是糯米不好消化，不能吃太多。”左瓊瓊給不同餡料的青團做上標記，想吃什麽餡料的也不怕拿錯了。
做好的青團要用保鮮膜包裹起來，防止變幹影響口感。
變硬了也沒關係，可以再上鍋熱一下，就是原來軟糯香甜的口感了。
看左瓊瓊先拿了一個豆沙餡的，王慧靈就拿了一個鹹蛋黃的。
在認識左瓊瓊之前，她從來沒想過鹹蛋黃居然也能做成甜品。
但之前吃過鹹蛋黃口味的月餅，王慧靈想著這個鹹蛋黃味道的青團應該也是不錯的。
拿起來還沒張口，就能聞到艾草的香味，一口咬下去，艾草團子十分軟糯，還以為是在吃大號的湯圓。
肉鬆的香味和鹹蛋黃的香融合到一起，吃上去有點奇怪，但又莫名的合理......
左瓊瓊看著她齜牙咧嘴的吃完一整個鹹蛋黃味道的，問：“怎麽樣？”
“......不太好，我覺得還是甜的比較好吃。”
王慧靈說著拿起一個芝麻味道的，還是這個口味的比較符合自己的口味。
左瓊瓊輕笑，是有人不喜歡鹹蛋黃腥味，但也有人特別喜歡。
確定今天的素材都拍下來之後，左瓊瓊將青團整理好拿出去給兩位老人品嚐。
謝信國看到有新鮮東西吃，特別開心，尤其是喜歡沒有餡料的沾著黃豆粉的艾粑。
“小東西都快把我的假牙粘掉了，但味道還真不錯！”
這話一出，現場都笑出來。
陸清澤帶著兩個小團子迴來的時候，正好看到這一畫麵，“發生什麽了，這麽開心？”
“有好吃的，快去洗手！”
今天左瓊瓊則是用艾草做的，艾草有一種特殊的香味，聞上去就讓人心曠神怡。
“瓊瓊姐，我之前隻見過家裏人用艾草煮雞蛋，這艾草做的青團還是第一次。”王慧靈說道。
以前過清明節的時候，她都是跟著媽媽去姥姥家吃飯，順便給故去的前輩們燒紙錢。
姥姥年紀大了，準備的飯菜都是她們帶過去的。
要不是跟著左瓊瓊，她還不知道清明節要吃青團呢。
“那一會兒做好之後你多吃幾個。”
左瓊瓊將艾草清洗幹淨，裏麵的雜草和幹草都挑出來，隻留下艾草的嫩尖尖。
王慧靈又問：“那隻有艾草能做青團嗎？別的綠葉蔬菜可以嗎？”
“艾草和鼠曲草都可以。”左瓊瓊說，將洗幹淨的艾草晾幹水分，“如果兩種都沒有就買一把菠菜代替，不管是哪種食材，步驟都一樣。”
“那就行，迴頭我讓我媽看咱們的視頻，讓她也學學是怎麽做的，她肯定也沒有吃過。”
“好。”
在清水鍋中放小蘇打，將艾草放進去煮軟，過冷水，把水分攥幹。
千萬不能煮的太久了，不然這麽嫩的艾草一捏就碎了。
左瓊瓊把沒有用完的艾草捏幹水分放冰箱冷凍，吃的時候拿出來是一樣的味道。
接下來就艾草加水打成細膩的艾草泥，如果太濃稠可以加點清水。
“想要細膩的話可以多打一會，也可以過濾一下。”
這些做出來都是自己的吃的，沒有那麽多的家講究，但視頻中好看就足夠了。
艾草泥汁加白糖、玉米澱粉攪拌混合，白糖融化倒入水磨糯米粉混合，直到沒有麵粉疙瘩，這樣的艾草團子吃起來才會更加的細膩。
加入玉米油或者是黃油毫升，一定是味道淡的油，這樣才不會蓋住艾草香味。
最後準備無水無油的不粘鍋，倒入一小半的艾草麵糊，全程用最小火慢慢燙熟炒青，裏外的顏色一致，碧綠就可以出鍋了。
這樣就代表裏麵完全熟透的，放冷分割後就能做美食了。
此時揪下來一塊麵團就是青團了，可以兩麵都裹上黃豆粉，擀成片切成塊，就是外麵賣的豆粉艾糍。
不過現在更流行的做法就是在裏麵包入豆沙餡或者是肉鬆蛋黃，有餡的青團更受歡迎。
和剛才上鍋蒸的艾草糊糊不一樣，想要包餡料的艾草團子需要活成麵團。
和剛才的用料差不多，但是比例不同。
糯米粉，小麥粉，艾草泥，食用油，白糖攪拌均勻，揉成麵團。
想要更有韌勁的話，可以先燙一點麵團放進去，方便一小會兒包。
泡好的紅豆直接用壓力鍋壓爛，加入適量的白糖，如果不喜歡太甜的就可以不放白糖。
左瓊瓊沒有用攪拌機，則是用勺子碾碎，帶著顆粒的紅豆泥吃上去的口感更好。
現在的紅豆泥的質地是比較稀的，不太容易包裹起來，左瓊瓊就先放進冰箱裏麵冷藏。
接下來就是準備鹹蛋黃餡料的。
左瓊瓊的鹹蛋黃是在超市裏買來的，價格不算便宜。
迴來的路上她就在想，自己一定要醃點鹹鴨蛋。
王慧靈甚至還在疑惑取出來的鹹鴨蛋白都去了哪裏，聽到工作人員說有的自己吃，有的倒掉的時候還可惜了一陣。
鹹蛋黃放在烤盤裏麵，噴上一層白酒去腥，然後烤製冒油，這樣做出來的餡料才會更加香。
用勺子碾碎，然後加入肉鬆，海苔碎，和沙拉醬，攪拌均勻。
鹹蛋黃肉鬆海苔鮮的特別受歡迎，尤其是小孩子們，特別喜歡。
還有就是黑芝麻餡。
黑白芝麻事先炒熟，放進攪拌機裏麵攪碎，可以放上一點芝麻，吃起來會更香。
加上適量的白糖，豬油，攪拌均勻就可以了。
將餡料都團成大小相同的小團子，艾草麵團也是一樣的。
麵團捏成一個小窩窩，餡料的放進去，封上口。
在艾草團的底部一定要放上油紙，不然青團蒸熟之後可就拿不下來了。
水開進鍋蒸，水開十分鍾就差不多了。
左瓊瓊將剛才用過的工具都清洗幹淨收起來，這樣飯做好了，廚房裏麵還是幹淨的。
王慧靈則是一直盯著蒸鍋，這個自己沒吃過的東西，真的有想象中那麽好吃嗎？
十分鍾的時間一到，將一層層的籠屜端出來。
一個個青翠的青團看著就十分好看，忍不住立馬吃一個了。
稍微冷涼一點，左瓊瓊將青團拿出來，問：“小靈，你想要吃什麽味道的？”
“一個味道一個可以嗎？”王慧靈咽咽口水。
“當然可以，就是糯米不好消化，不能吃太多。”左瓊瓊給不同餡料的青團做上標記，想吃什麽餡料的也不怕拿錯了。
做好的青團要用保鮮膜包裹起來，防止變幹影響口感。
變硬了也沒關係，可以再上鍋熱一下，就是原來軟糯香甜的口感了。
看左瓊瓊先拿了一個豆沙餡的，王慧靈就拿了一個鹹蛋黃的。
在認識左瓊瓊之前，她從來沒想過鹹蛋黃居然也能做成甜品。
但之前吃過鹹蛋黃口味的月餅，王慧靈想著這個鹹蛋黃味道的青團應該也是不錯的。
拿起來還沒張口，就能聞到艾草的香味，一口咬下去，艾草團子十分軟糯，還以為是在吃大號的湯圓。
肉鬆的香味和鹹蛋黃的香融合到一起，吃上去有點奇怪，但又莫名的合理......
左瓊瓊看著她齜牙咧嘴的吃完一整個鹹蛋黃味道的，問：“怎麽樣？”
“......不太好，我覺得還是甜的比較好吃。”
王慧靈說著拿起一個芝麻味道的，還是這個口味的比較符合自己的口味。
左瓊瓊輕笑，是有人不喜歡鹹蛋黃腥味，但也有人特別喜歡。
確定今天的素材都拍下來之後，左瓊瓊將青團整理好拿出去給兩位老人品嚐。
謝信國看到有新鮮東西吃，特別開心，尤其是喜歡沒有餡料的沾著黃豆粉的艾粑。
“小東西都快把我的假牙粘掉了，但味道還真不錯！”
這話一出，現場都笑出來。
陸清澤帶著兩個小團子迴來的時候，正好看到這一畫麵，“發生什麽了，這麽開心？”
“有好吃的，快去洗手！”