第144章 春節特別章(下)
直播圈粉百萬，影帝求我做飯 作者：開心花卷兒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
家裏那麽多人，年夜飯自然是要豪華一點。
左瓊瓊習慣在開火之前把所有需要的食都切好、改刀，油熱之後，直接下鍋開始炒。
蔥花，香菜，薑末，小米辣都都切碎一點，放進不同的小碗裏麵。
海鮮是今天早上空運來的，經過跋山涉水，在保溫箱裏麵依舊活力十足。
大閘蟹直接采用清蒸的辦法，等陸清澤將螃蟹刷洗幹淨後，放上兩片生薑，冷水上鍋十五分鍾。
碗裏放上蒜末，薑末，小米辣，熱油一潑，生抽、白醋、白糖調味。
這是大家第一次在一起過新年，左瓊瓊想準備的豐盛一點，食材都是早早準備好的，身邊也有陸清澤幫忙，兩人甚至不用語言交流，就知道對方想要什麽。
先進鍋的是鮑魚燉紅燒肉，和傳統的紅燒肉相比較，這道菜多了幾分鮮味。
紅燒肉需要多燉上一會兒，早一點開始做就可以了。
陸清澤把焯水的五花肉撈出來，左瓊瓊就負責炒糖色，油熱之後放進幾塊冰糖，小火把冰糖熬化，炒出焦糖色，控幹水分的五花肉放進去。
翻炒上色之後，加入蔥薑，八角、香葉等香料，老抽，生抽調味，一點點的料酒去腥。
炒出香味之後，加熱水沒過豬肉，煮上四十五分鍾。
鮑魚就交給陸清澤處理，刷洗幹淨，表麵打上花刀，臨出鍋前十分鍾再倒進去，大火收汁即可。
鮑魚上麵掛滿了湯汁，吃上去爽脆香甜。五花肉則是肥而不膩，絲毫不柴。
有了這道菜，酒也得少喝上幾杯，畢竟要多吃一點白米飯。
年年有餘，餐桌上的魚也是必不可少的，左瓊瓊準備了一道海魚清蒸，還有一條鱖魚，做大人小孩都喜歡的鬆鼠鱖魚。
這道菜酸酸甜甜的，看上去的色澤也是十分誘人，讓人忍不住就想要夾上幾筷子。
先把魚頭卸下來，然後在保證魚皮不斷的情況下，將魚骨拆出來，剩下的魚肉剪成麥穗花刀。
清水裏麵放蔥薑蒜、料酒和鹽，將剛才處理好的魚肉放進去，這樣是給魚入一個底味，也能在最大程度上去腥。
浸泡之後的魚頭裹上一層澱粉，往魚嘴巴的位置塞上一根胡蘿卜，這樣能使魚嘴的位置定型，炸製出來更加好看。
魚肉的部分也是裹上一層澱粉，抖散。
油燒熱之後先把魚頭放下去，魚頭比較大，需要炸製的時間也比較長。
外麵金黃之後，再把剩下的魚肉放進去，粘上澱粉之後的魚肉表麵是沒有水分的，不用擔心濺油，可以用一隻手提著魚尾巴，在高溫定型之後出品會更加好看。
陸清澤剛把海鮮處理好，轉頭就看到左瓊瓊一隻手伸向油鍋。
“小心！”
左瓊瓊還沒碰到魚尾巴，就被對方扯了一下。
陸清澤把她的手舉到眼前，仔細觀察了一下，“油溫很高，別受傷了。”
男人小心翼翼的動作讓左瓊瓊失笑，“我又不是用手去摸油，就是想把魚尾巴提起來一下。”
陸清澤一愣，這才發現自己剛才做出來的動作有些小題大做。
可經過這麽一出，鍋裏麵的魚肉也炸的差不多了。
左瓊瓊小心撈出，避免破壞魚肉表麵，看起來更加美觀，然後放進準備好的盤子裏麵，澆上糖醋汁，就能直接上桌了。
接下來也是一道大菜，蔥燒海參。
這道菜的靈魂就是兩根大蔥和海參，目測一下海參的長度，把大蔥也切成差不多大小的段。
切到蔥葉的位置就不用切段了，把蔥葉切成絲，一會兒方便熬製蔥油。
鍋裏放水，加上一勺食鹽，少許食用油，配菜左瓊瓊選擇了西藍花，直接放進鍋裏，焯熟撈出。
菜的主要用途就是擺盤，但萬一有人想吃，還是有點味道的，鍋裏放了鹽和水，焯出來的蔬菜更加好看。
剛才的水裏麵放入兩片生薑，將海參放下去焯水，這一步就是為了去除海參裏麵的腥味。
開鍋之後放進冷水或者是冰水裏麵，一熱一冷，這樣的海參才能爽脆。
起鍋燒油，五成熱的時候放入剛才的蔥葉，小火熬製，把蔥油的味道炸出來，蔥葉金黃色之後就把撈出來備用。
這蔥葉一會兒還有用處，不能炸的太老，不然口感會發苦。
剛才的蔥段也放進鍋裏麵炸製，表麵金黃之後撈出，提前把蔥段炸熟，烹飪的時候就會少幾分生蔥的味道。
左瓊瓊把剩下的蔥油收起來，鍋留底油，蔥段放進去，可以加一點醬油，味道會更加豐富。
料酒從鍋邊淋入，加入高湯或者是清水，剛才的蔥葉泡水也是可以的，準備好的海參也倒進來。
蠔油，雞精，冰糖，胡椒粉調味，大火煮開，中火四五分鍾，把海參燉入味，這個時候湯汁會慢慢變得濃稠，加清水的話就需要勾芡。
直到醬汁裹滿海參，淋入一點蔥油，就能出鍋了。
接下來就是象征著團團圓圓的四喜丸子，這個做飯更是簡單，左瓊瓊決定直接讓陸清澤來做。
至少飯桌上有一道他能拿得出手的菜不是？
“豬肉餡裏放蔥薑末，還有一個雞蛋，鹽，白糖，胡椒粉，花椒粉，生抽......”
“等一下，說慢一點。”
陸清澤端著盆子的手微微緊繃，讓人能感受到他的緊張。
左瓊瓊重複了一遍，打趣道：“別緊張，每個人做出來的味道都是不一樣的，你就憑借自己的感覺放就可以了。”
調製好的豬肉餡攪拌均勻，戴上手套摔打上勁。
在陸清澤摔打肉餡的時候，左瓊瓊把之前做出來的梅菜扣肉放進蒸屜，上麵還放了好幾個兔子造型的小饅頭。
有豆沙餡的，還有奶黃餡的，形狀各異，是蒸饅頭的時候隨手捏出來，隻吃飯菜吃不飽的話，就吃幾個饅頭。
“好了吧?”陸清澤問道，手腕已經微微有些發酸，這看上去很簡單的工作，自己卻很吃力。
左瓊瓊觀察一下肉餡的狀態，然後調製一份澱粉水，分三次加入肉餡裏麵，這樣做出來的口感會更加鬆軟。
最後來上一點點的藕丁，增加丸子的口感，還可以加上幾滴芝麻油，做出來更香。
手裏握住一大團肉餡，虎口的位置擠出來一個團子，油溫五成熱下鍋。
擠丸子也是個技術活，左瓊瓊示範一下，陸清澤好幾次才成功擠出來一個看著比較圓的。
對於自己男朋友邁出勝利的一幕，左瓊瓊當然要毫不吝嗇的誇獎：“就是這樣！陸清澤你也太厲害了，你看這個丸子，比我的頭都圓。”
陸清澤：“......”
趕在手裏丸子變成餅子之前，他迅速放進油鍋。
左瓊瓊覺得很是欣慰，對方雖然是第一次做丸子，但居然不怕濺油，孺子可教啊！
放進油鍋裏麵的丸子不要急著翻動，要等它定型之後，再用鍋鏟慢慢抄底以防丸子的底部變糊。
把丸子炸透之後，就能撈出來備用了。
‘廚房大白’陸清澤問了一個幾乎所有人都想知道的問題：“什麽時候才算熟？”
這個問題還真的不好迴答，尤其是剛才的左瓊瓊還去忙了其他的事情。
她果斷撈出來一個看上去上色的丸子，放到案板上麵，用刀一切，熟了.....
就算裏麵不太熟的話也沒關係，畢竟還要燜煮。
接下來就是丸子的醬汁，油熱放入蔥薑、八角、香葉，生抽料酒調味，加入開水，咕嘟幾分鍾之後把丸子倒進去。
再來上一點糖，雞精，鹽調味，老抽上色。
左瓊瓊掰了幾片菜葉子，直接蓋到丸子上麵，小火燉半個小時左右，菜葉子撈出來擺盤，丸子放上，剩下的湯汁用澱粉勾芡，最後淋丸子上就可以了。
之前做好的排骨香腸拿出來熱一下，雞和肘子也是提前鹵好的，這樣可以節省很多的時間，不然這頓年夜飯做好就趕不上春晚了。
左瓊瓊把豬皮凍拿出來，這是自己用豬皮做的晶瑩剔透，看上去很是漂亮。
她先切了一片給煮鹽水大蝦的陸清澤吃，男人很享受她投喂的動作，挑眉表示還要再來一片。
左瓊瓊不給了，切一片放進自己嘴裏。
剩下的切薄片，整齊碼進盤子裏麵，再中間位置放上一碗料汁，空口吃就q彈的果凍感覺，粘上料汁那就是一道下酒菜。
過年當然也不能少了腐竹，福氣滿滿，泡發好之後加上兩根黃瓜，簡單一拌。
還有最後一道豬頭肉，也是切了就能直接上桌的。
夏橋和陸清曄正忙著布置飲料，還有一些紅酒白酒，飯桌上的小彩燈也要扯起來，增添幾分氛圍感。
桌子上麵有保溫板，加上房間裏麵有暖氣，之前做好的菜肴也不會變涼。
左瓊瓊把最後一道蒜蓉龍蝦端上桌，陸清澤兩兄弟去門口放煙花，年夜飯正式開始。
好像是某種默契，左瓊瓊和陸清曄同時掏出手機，給滿桌子的菜拍了兩張照片。
夏橋對小兒子沒好氣的說道：“瓊瓊拍也就算了，這一桌子的菜都是人家做出來的，你拍什麽？”
陸清曄收起手機，小聲說道：“我不會做還不會吃嗎？老多的粉絲都想看我的年夜飯長什麽樣子呢......
再說了，我也是收到春晚邀請的人，你要是再這麽說話，明年就隻能在電視上看到你的寶貝兒子了。”
夏橋翻了個白眼：“哦，邀請你唱歌？不對，你五音不全。跳舞？不對，你四肢不協調，也就能去小品做個背景板吧？”
陸清曄：“......”
一片鬧騰之後，春晚開場。
左瓊瓊這個位置要側著才能看到電視，間隙轉頭迴來的時候，碗裏已經放上剝好的海鮮。
陸清澤骨節分明的指尖沾上少許醬汁，看上去有種莫名的性感......
左凡和左光兩姐弟學著電視裏麵的樣子，舉起手中杯子：“幹杯！要幹杯！”
“幹杯！新春快樂！”
左瓊瓊習慣在開火之前把所有需要的食都切好、改刀，油熱之後，直接下鍋開始炒。
蔥花，香菜，薑末，小米辣都都切碎一點，放進不同的小碗裏麵。
海鮮是今天早上空運來的，經過跋山涉水，在保溫箱裏麵依舊活力十足。
大閘蟹直接采用清蒸的辦法，等陸清澤將螃蟹刷洗幹淨後，放上兩片生薑，冷水上鍋十五分鍾。
碗裏放上蒜末，薑末，小米辣，熱油一潑，生抽、白醋、白糖調味。
這是大家第一次在一起過新年，左瓊瓊想準備的豐盛一點，食材都是早早準備好的，身邊也有陸清澤幫忙，兩人甚至不用語言交流，就知道對方想要什麽。
先進鍋的是鮑魚燉紅燒肉，和傳統的紅燒肉相比較，這道菜多了幾分鮮味。
紅燒肉需要多燉上一會兒，早一點開始做就可以了。
陸清澤把焯水的五花肉撈出來，左瓊瓊就負責炒糖色，油熱之後放進幾塊冰糖，小火把冰糖熬化，炒出焦糖色，控幹水分的五花肉放進去。
翻炒上色之後，加入蔥薑，八角、香葉等香料，老抽，生抽調味，一點點的料酒去腥。
炒出香味之後，加熱水沒過豬肉，煮上四十五分鍾。
鮑魚就交給陸清澤處理，刷洗幹淨，表麵打上花刀，臨出鍋前十分鍾再倒進去，大火收汁即可。
鮑魚上麵掛滿了湯汁，吃上去爽脆香甜。五花肉則是肥而不膩，絲毫不柴。
有了這道菜，酒也得少喝上幾杯，畢竟要多吃一點白米飯。
年年有餘，餐桌上的魚也是必不可少的，左瓊瓊準備了一道海魚清蒸，還有一條鱖魚，做大人小孩都喜歡的鬆鼠鱖魚。
這道菜酸酸甜甜的，看上去的色澤也是十分誘人，讓人忍不住就想要夾上幾筷子。
先把魚頭卸下來，然後在保證魚皮不斷的情況下，將魚骨拆出來，剩下的魚肉剪成麥穗花刀。
清水裏麵放蔥薑蒜、料酒和鹽，將剛才處理好的魚肉放進去，這樣是給魚入一個底味，也能在最大程度上去腥。
浸泡之後的魚頭裹上一層澱粉，往魚嘴巴的位置塞上一根胡蘿卜，這樣能使魚嘴的位置定型，炸製出來更加好看。
魚肉的部分也是裹上一層澱粉，抖散。
油燒熱之後先把魚頭放下去，魚頭比較大，需要炸製的時間也比較長。
外麵金黃之後，再把剩下的魚肉放進去，粘上澱粉之後的魚肉表麵是沒有水分的，不用擔心濺油，可以用一隻手提著魚尾巴，在高溫定型之後出品會更加好看。
陸清澤剛把海鮮處理好，轉頭就看到左瓊瓊一隻手伸向油鍋。
“小心！”
左瓊瓊還沒碰到魚尾巴，就被對方扯了一下。
陸清澤把她的手舉到眼前，仔細觀察了一下，“油溫很高，別受傷了。”
男人小心翼翼的動作讓左瓊瓊失笑，“我又不是用手去摸油，就是想把魚尾巴提起來一下。”
陸清澤一愣，這才發現自己剛才做出來的動作有些小題大做。
可經過這麽一出，鍋裏麵的魚肉也炸的差不多了。
左瓊瓊小心撈出，避免破壞魚肉表麵，看起來更加美觀，然後放進準備好的盤子裏麵，澆上糖醋汁，就能直接上桌了。
接下來也是一道大菜，蔥燒海參。
這道菜的靈魂就是兩根大蔥和海參，目測一下海參的長度，把大蔥也切成差不多大小的段。
切到蔥葉的位置就不用切段了，把蔥葉切成絲，一會兒方便熬製蔥油。
鍋裏放水，加上一勺食鹽，少許食用油，配菜左瓊瓊選擇了西藍花，直接放進鍋裏，焯熟撈出。
菜的主要用途就是擺盤，但萬一有人想吃，還是有點味道的，鍋裏放了鹽和水，焯出來的蔬菜更加好看。
剛才的水裏麵放入兩片生薑，將海參放下去焯水，這一步就是為了去除海參裏麵的腥味。
開鍋之後放進冷水或者是冰水裏麵，一熱一冷，這樣的海參才能爽脆。
起鍋燒油，五成熱的時候放入剛才的蔥葉，小火熬製，把蔥油的味道炸出來，蔥葉金黃色之後就把撈出來備用。
這蔥葉一會兒還有用處，不能炸的太老，不然口感會發苦。
剛才的蔥段也放進鍋裏麵炸製，表麵金黃之後撈出，提前把蔥段炸熟，烹飪的時候就會少幾分生蔥的味道。
左瓊瓊把剩下的蔥油收起來，鍋留底油，蔥段放進去，可以加一點醬油，味道會更加豐富。
料酒從鍋邊淋入，加入高湯或者是清水，剛才的蔥葉泡水也是可以的，準備好的海參也倒進來。
蠔油，雞精，冰糖，胡椒粉調味，大火煮開，中火四五分鍾，把海參燉入味，這個時候湯汁會慢慢變得濃稠，加清水的話就需要勾芡。
直到醬汁裹滿海參，淋入一點蔥油，就能出鍋了。
接下來就是象征著團團圓圓的四喜丸子，這個做飯更是簡單，左瓊瓊決定直接讓陸清澤來做。
至少飯桌上有一道他能拿得出手的菜不是？
“豬肉餡裏放蔥薑末，還有一個雞蛋，鹽，白糖，胡椒粉，花椒粉，生抽......”
“等一下，說慢一點。”
陸清澤端著盆子的手微微緊繃，讓人能感受到他的緊張。
左瓊瓊重複了一遍，打趣道：“別緊張，每個人做出來的味道都是不一樣的，你就憑借自己的感覺放就可以了。”
調製好的豬肉餡攪拌均勻，戴上手套摔打上勁。
在陸清澤摔打肉餡的時候，左瓊瓊把之前做出來的梅菜扣肉放進蒸屜，上麵還放了好幾個兔子造型的小饅頭。
有豆沙餡的，還有奶黃餡的，形狀各異，是蒸饅頭的時候隨手捏出來，隻吃飯菜吃不飽的話，就吃幾個饅頭。
“好了吧?”陸清澤問道，手腕已經微微有些發酸，這看上去很簡單的工作，自己卻很吃力。
左瓊瓊觀察一下肉餡的狀態，然後調製一份澱粉水，分三次加入肉餡裏麵，這樣做出來的口感會更加鬆軟。
最後來上一點點的藕丁，增加丸子的口感，還可以加上幾滴芝麻油，做出來更香。
手裏握住一大團肉餡，虎口的位置擠出來一個團子，油溫五成熱下鍋。
擠丸子也是個技術活，左瓊瓊示範一下，陸清澤好幾次才成功擠出來一個看著比較圓的。
對於自己男朋友邁出勝利的一幕，左瓊瓊當然要毫不吝嗇的誇獎：“就是這樣！陸清澤你也太厲害了，你看這個丸子，比我的頭都圓。”
陸清澤：“......”
趕在手裏丸子變成餅子之前，他迅速放進油鍋。
左瓊瓊覺得很是欣慰，對方雖然是第一次做丸子，但居然不怕濺油，孺子可教啊！
放進油鍋裏麵的丸子不要急著翻動，要等它定型之後，再用鍋鏟慢慢抄底以防丸子的底部變糊。
把丸子炸透之後，就能撈出來備用了。
‘廚房大白’陸清澤問了一個幾乎所有人都想知道的問題：“什麽時候才算熟？”
這個問題還真的不好迴答，尤其是剛才的左瓊瓊還去忙了其他的事情。
她果斷撈出來一個看上去上色的丸子，放到案板上麵，用刀一切，熟了.....
就算裏麵不太熟的話也沒關係，畢竟還要燜煮。
接下來就是丸子的醬汁，油熱放入蔥薑、八角、香葉，生抽料酒調味，加入開水，咕嘟幾分鍾之後把丸子倒進去。
再來上一點糖，雞精，鹽調味，老抽上色。
左瓊瓊掰了幾片菜葉子，直接蓋到丸子上麵，小火燉半個小時左右，菜葉子撈出來擺盤，丸子放上，剩下的湯汁用澱粉勾芡，最後淋丸子上就可以了。
之前做好的排骨香腸拿出來熱一下，雞和肘子也是提前鹵好的，這樣可以節省很多的時間，不然這頓年夜飯做好就趕不上春晚了。
左瓊瓊把豬皮凍拿出來，這是自己用豬皮做的晶瑩剔透，看上去很是漂亮。
她先切了一片給煮鹽水大蝦的陸清澤吃，男人很享受她投喂的動作，挑眉表示還要再來一片。
左瓊瓊不給了，切一片放進自己嘴裏。
剩下的切薄片，整齊碼進盤子裏麵，再中間位置放上一碗料汁，空口吃就q彈的果凍感覺，粘上料汁那就是一道下酒菜。
過年當然也不能少了腐竹，福氣滿滿，泡發好之後加上兩根黃瓜，簡單一拌。
還有最後一道豬頭肉，也是切了就能直接上桌的。
夏橋和陸清曄正忙著布置飲料，還有一些紅酒白酒，飯桌上的小彩燈也要扯起來，增添幾分氛圍感。
桌子上麵有保溫板，加上房間裏麵有暖氣，之前做好的菜肴也不會變涼。
左瓊瓊把最後一道蒜蓉龍蝦端上桌，陸清澤兩兄弟去門口放煙花，年夜飯正式開始。
好像是某種默契，左瓊瓊和陸清曄同時掏出手機，給滿桌子的菜拍了兩張照片。
夏橋對小兒子沒好氣的說道：“瓊瓊拍也就算了，這一桌子的菜都是人家做出來的，你拍什麽？”
陸清曄收起手機，小聲說道：“我不會做還不會吃嗎？老多的粉絲都想看我的年夜飯長什麽樣子呢......
再說了，我也是收到春晚邀請的人，你要是再這麽說話，明年就隻能在電視上看到你的寶貝兒子了。”
夏橋翻了個白眼：“哦，邀請你唱歌？不對，你五音不全。跳舞？不對，你四肢不協調，也就能去小品做個背景板吧？”
陸清曄：“......”
一片鬧騰之後，春晚開場。
左瓊瓊這個位置要側著才能看到電視，間隙轉頭迴來的時候，碗裏已經放上剝好的海鮮。
陸清澤骨節分明的指尖沾上少許醬汁，看上去有種莫名的性感......
左凡和左光兩姐弟學著電視裏麵的樣子，舉起手中杯子：“幹杯！要幹杯！”
“幹杯！新春快樂！”