在做糕點時，蘇忻不喜歡不懂的人對自己指手畫腳，像椿嬸這樣隻是在旁邊看著不說話，他能忍受。
等鍋裏的水熱起來慢慢將糖融化，就可以倒入豆沙開始翻炒了，翻炒的動作很機械，就是重複這一動作防止豆沙粘鍋和鼓泡。
椿嬸看了一小會兒，忍著心痛自告奮勇幫忙。
蘇忻將鍋鏟給她，在一旁看著，等鍋裏的豆沙稍微幹了些，分幾次倒花生油到豆沙裏，一點點讓油同豆沙結合。
既然有椿嬸幫忙炒豆沙，蘇忻就順便指點她幾句，解釋了一下怎麽炒豆沙餡。
「炒豆沙加糖，不僅僅隻是為了增加甜味，更重要的是糖可以保水聚合，說簡單點就是糖少了炒出來的豆沙散，不容易塑形，當然糖也不能放多了，容易吃著膩，我做豆沙餡喜歡幹豆子和糖的分量一樣多。」
見蘇忻主動同她說這些話，椿嬸鼓足了勇氣問：「二公子，您是想要做什麽？」
蘇忻迴答：「我打算做豆沙月餅，今天隻做轉化糖漿和豆沙餡，明天再做剩下的。」
哐當一聲，椿嬸手上的鍋鏟砸在鍋邊，二公子之前不是說他隨便做點小東西嗎？他要做的居然是月餅！
「椿嬸，鍋裏的豆沙。」蘇忻見椿嬸嚇到了，提醒她驚訝歸驚訝，手上的事不能落下。
這時候的豆沙已經很濃稠了，隻見豆沙中鼓起了一個個氣泡，再不攪拌這些氣泡很快就會炸開，很容易濺射到鍋外。
「哦哦。」椿嬸一想著鍋裏加了那麽多糖，她就不敢耽誤，繼續撿起鍋鏟幹活。
等椿嬸恍恍惚惚地聽著蘇忻的話炒完豆沙，放在旁邊的轉化糖漿溫度已經降了下來。
轉化糖漿的顏色在白色的瓷罐中看得非常分明，它已經從剛才的淺琥珀色轉變成了紅棕色，裏麵沒有一個氣泡。
蘇忻湊近了聞聞，然後拿起瓷罐配套的勺子舀了一勺，再將勺子傾斜，隻見糖漿濃稠晶透，從勺子中緩慢落下同瓷罐中的糖漿融為一體，散發出淡淡的香甜氣味。
在這個世界做的第一次轉化糖漿，不論味道、色澤還是質感都讓蘇忻很滿意。
正在小幅度捶打手臂的椿嬸愣住了，這……這就是二公子фcxpшфчщcщ說的轉化糖漿？砂糖什麽時候變成蜂蜜了？
第019章 豆沙餡月餅(三)
蘇忻將勺子放迴糖罐中：「椿嬸，麻煩你把轉化糖漿和豆沙餡都收好，我明天做月餅不一定會用完，轉化糖漿可以當蜂蜜用，豆沙餡除了做月餅，還能做豆沙包一類的食物。」
正在這時，唐董從外麵走過來，看著站在廚房的蘇忻奇怪地問：「忻哥兒，你在廚房做什麽？」
「做點小玩意兒。」蘇忻見唐董進來了，動作自然地將一旁炒好的豆沙餡蓋上，不讓唐董發現他做了什麽。
奈何唐董從小就是在做糕點的環境中長大，他雖然不會做糕點，但是糕點的味道他是了解的。
廚房中飄著糖和豆子的香氣，都是唐董十分熟悉的，他往蘇忻身後看了眼：「哦，你們做了什麽？」
「最近阿姆照顧我和大哥累著了，我請椿嬸幫忙熬了一鍋紅豆湯，大家等會兒都喝點紅豆湯補一補。」蘇忻揭開裝著紅豆湯的鍋。
空氣中紅豆的香氣瞬間變得濃鬱起來，其中夾雜著絲絲甜味，仔細地聞能夠分辨出一點點酸果特有的果香、陳皮的清香和薑片的辛辣。
唐董看著清可見底但味道濃鬱的紅豆湯，挑了挑眉：「忻哥兒，怎麽你們熬的紅豆湯隻見湯來不見豆？你小舅舅我沒外麵傳的那麽窮，下次咱們熬紅豆湯多放點紅豆。」
蘇忻知道他是在同自己開玩笑，笑著迴道：「好，小舅舅別怪我費柴火就成。」
兩人說了幾句，蘇忻就同唐董一起離開了，走之前，他示意椿嬸把東西收好。
不告訴唐董他正在做月餅，是因為蘇忻希望等明天月餅做出來之後，他直接拿著做好的月餅給唐董看，這樣他說的話效果應該會更好。
椿嬸不明白蘇忻為什麽這樣做，但不妨礙她在看到了轉化糖漿之後再度相信蘇忻，她按照蘇忻的意思將今天做的東西封好，心想二公子或許是不知道手藝的重要性，居然就這樣隨隨便便地教給自己，她有些糾結明天要不要繼續留下幫忙。
不留下吧，她擔心明天會有類似於今天這樣炒豆沙的活，二公子哪能幹這樣的粗活，但是留下吧，她覺得自己的行為很像偷師，不應該。
椿嬸的糾結沒有用，因為到了第二天，蘇忻會繼續讓她留下幫忙。
瓊式月餅的餅皮很有特色，是兩種餅皮的結合，蘇忻讓椿嬸拿出轉化糖漿：「椿嬸，我做的月餅同崇安縣這邊現下流行的不太一樣，你要按照我的要求來。」
糖皮，顧名思義就是用糖來和麵，將轉化糖漿、鹼水、花生油調和，然後加入麵粉混合均勻，可以稍微醒麵一小段時間。
油酥更簡單，豬油加麵粉就行，盡可能地讓油同麵粉結合，擦透的過程要稍微久一些，但不用醒麵。
等餅皮做好後，蘇忻狀似隨意地從已經處理好的糖皮、油酥和豆沙餡中分別揪下來一塊，以他的手感拿到手的剛巧就是一塊月餅的用量：「椿嬸，接下來我教你怎麽包月餅。」
椿嬸的神情凝重，她想著不能耽誤了二公子的正事，就非常認真地看。
</br>
等鍋裏的水熱起來慢慢將糖融化，就可以倒入豆沙開始翻炒了，翻炒的動作很機械，就是重複這一動作防止豆沙粘鍋和鼓泡。
椿嬸看了一小會兒，忍著心痛自告奮勇幫忙。
蘇忻將鍋鏟給她，在一旁看著，等鍋裏的豆沙稍微幹了些，分幾次倒花生油到豆沙裏，一點點讓油同豆沙結合。
既然有椿嬸幫忙炒豆沙，蘇忻就順便指點她幾句，解釋了一下怎麽炒豆沙餡。
「炒豆沙加糖，不僅僅隻是為了增加甜味，更重要的是糖可以保水聚合，說簡單點就是糖少了炒出來的豆沙散，不容易塑形，當然糖也不能放多了，容易吃著膩，我做豆沙餡喜歡幹豆子和糖的分量一樣多。」
見蘇忻主動同她說這些話，椿嬸鼓足了勇氣問：「二公子，您是想要做什麽？」
蘇忻迴答：「我打算做豆沙月餅，今天隻做轉化糖漿和豆沙餡，明天再做剩下的。」
哐當一聲，椿嬸手上的鍋鏟砸在鍋邊，二公子之前不是說他隨便做點小東西嗎？他要做的居然是月餅！
「椿嬸，鍋裏的豆沙。」蘇忻見椿嬸嚇到了，提醒她驚訝歸驚訝，手上的事不能落下。
這時候的豆沙已經很濃稠了，隻見豆沙中鼓起了一個個氣泡，再不攪拌這些氣泡很快就會炸開，很容易濺射到鍋外。
「哦哦。」椿嬸一想著鍋裏加了那麽多糖，她就不敢耽誤，繼續撿起鍋鏟幹活。
等椿嬸恍恍惚惚地聽著蘇忻的話炒完豆沙，放在旁邊的轉化糖漿溫度已經降了下來。
轉化糖漿的顏色在白色的瓷罐中看得非常分明，它已經從剛才的淺琥珀色轉變成了紅棕色，裏麵沒有一個氣泡。
蘇忻湊近了聞聞，然後拿起瓷罐配套的勺子舀了一勺，再將勺子傾斜，隻見糖漿濃稠晶透，從勺子中緩慢落下同瓷罐中的糖漿融為一體，散發出淡淡的香甜氣味。
在這個世界做的第一次轉化糖漿，不論味道、色澤還是質感都讓蘇忻很滿意。
正在小幅度捶打手臂的椿嬸愣住了，這……這就是二公子фcxpшфчщcщ說的轉化糖漿？砂糖什麽時候變成蜂蜜了？
第019章 豆沙餡月餅(三)
蘇忻將勺子放迴糖罐中：「椿嬸，麻煩你把轉化糖漿和豆沙餡都收好，我明天做月餅不一定會用完，轉化糖漿可以當蜂蜜用，豆沙餡除了做月餅，還能做豆沙包一類的食物。」
正在這時，唐董從外麵走過來，看著站在廚房的蘇忻奇怪地問：「忻哥兒，你在廚房做什麽？」
「做點小玩意兒。」蘇忻見唐董進來了，動作自然地將一旁炒好的豆沙餡蓋上，不讓唐董發現他做了什麽。
奈何唐董從小就是在做糕點的環境中長大，他雖然不會做糕點，但是糕點的味道他是了解的。
廚房中飄著糖和豆子的香氣，都是唐董十分熟悉的，他往蘇忻身後看了眼：「哦，你們做了什麽？」
「最近阿姆照顧我和大哥累著了，我請椿嬸幫忙熬了一鍋紅豆湯，大家等會兒都喝點紅豆湯補一補。」蘇忻揭開裝著紅豆湯的鍋。
空氣中紅豆的香氣瞬間變得濃鬱起來，其中夾雜著絲絲甜味，仔細地聞能夠分辨出一點點酸果特有的果香、陳皮的清香和薑片的辛辣。
唐董看著清可見底但味道濃鬱的紅豆湯，挑了挑眉：「忻哥兒，怎麽你們熬的紅豆湯隻見湯來不見豆？你小舅舅我沒外麵傳的那麽窮，下次咱們熬紅豆湯多放點紅豆。」
蘇忻知道他是在同自己開玩笑，笑著迴道：「好，小舅舅別怪我費柴火就成。」
兩人說了幾句，蘇忻就同唐董一起離開了，走之前，他示意椿嬸把東西收好。
不告訴唐董他正在做月餅，是因為蘇忻希望等明天月餅做出來之後，他直接拿著做好的月餅給唐董看，這樣他說的話效果應該會更好。
椿嬸不明白蘇忻為什麽這樣做，但不妨礙她在看到了轉化糖漿之後再度相信蘇忻，她按照蘇忻的意思將今天做的東西封好，心想二公子或許是不知道手藝的重要性，居然就這樣隨隨便便地教給自己，她有些糾結明天要不要繼續留下幫忙。
不留下吧，她擔心明天會有類似於今天這樣炒豆沙的活，二公子哪能幹這樣的粗活，但是留下吧，她覺得自己的行為很像偷師，不應該。
椿嬸的糾結沒有用，因為到了第二天，蘇忻會繼續讓她留下幫忙。
瓊式月餅的餅皮很有特色，是兩種餅皮的結合，蘇忻讓椿嬸拿出轉化糖漿：「椿嬸，我做的月餅同崇安縣這邊現下流行的不太一樣，你要按照我的要求來。」
糖皮，顧名思義就是用糖來和麵，將轉化糖漿、鹼水、花生油調和，然後加入麵粉混合均勻，可以稍微醒麵一小段時間。
油酥更簡單，豬油加麵粉就行，盡可能地讓油同麵粉結合，擦透的過程要稍微久一些，但不用醒麵。
等餅皮做好後，蘇忻狀似隨意地從已經處理好的糖皮、油酥和豆沙餡中分別揪下來一塊，以他的手感拿到手的剛巧就是一塊月餅的用量：「椿嬸，接下來我教你怎麽包月餅。」
椿嬸的神情凝重，她想著不能耽誤了二公子的正事，就非常認真地看。
</br>