第580章 全是硬菜
四合院之我是不一樣的何雨柱 作者：扯筋的大腿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
經過一番精心策劃和緊密部署後，把紅星發動機製造廠成立的相關事宜交代下去後，何雨柱得以稍稍鬆一口氣，但很快他又開始陷入另一番思考——妹妹何雨水即將舉辦的升學宴。
他坐在椅子上，微微皺起眉頭，仔細地盤算著。首先是表叔蔡全無一家，按照人數來看，得給他們專門安排一桌才行；而自家這邊自然也少不了一桌。
接著是師父吳寶田，由於他家人口眾多，初步估計最少都得準備兩桌才能夠容納下所有親友。再加上已經出嫁的師姐香秀一家人，如此算來，怎麽著也得預備五桌飯菜方能滿足所有人的需求。
而且，何雨柱深知這個時代人們的生活狀況，油脂攝入量普遍較低，所以飯量相對較大。因此，在菜品方麵必須得有所側重，多準備一些實實在在的“硬菜”。
好在自己擁有福地洞天這樣一個神奇的外掛，那些旁人難以獲取的物資對於他而言不過是信手拈來之事，這次一定要讓大家好好吃一頓。
思及此處，何雨柱心中已然有了主意。待到合適之時，他打算先將五隻肥美的母雞、五條新鮮的大魚、足足二十斤雞蛋、半扇分量十足的豬肉、三十斤優質麵粉以及二十斤香醇的山茶籽油統統放置在位於取燈胡同的宅子裏。
然後，再拜托表叔蔡全無從那裏把這些食材送到師父家中，至於為何要準備如此之多的豬肉，其實也是經過深思熟慮的。屆時親朋好友們前來道賀，想必都會紛紛給妹妹何雨水送上紅包表示心意。
這麽多豬肉除了可以做出豐盛的硬菜，多出的部分正好可以給大家分一分，讓大家走的時候每家帶上一塊豬肉迴家，也算是對大家紅包的一種變相迴饋吧！
不光如此，何雨柱心中早已有了更為詳盡的計劃。他決定在這神秘而又迷人的福地洞天裏，提前精心鹵製二十隻香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的燒雞。
待到宴會之時，每桌之上都將穩穩當當地擺放著一隻色澤誘人的燒雞，供客人們盡情品嚐。而且，每戶人家臨走之際，還可以攜帶一隻美味的燒雞迴家，與家人一同分享這份難得的佳肴。
一想到這裏，何雨柱不禁喜笑顏開，但隨即又眉頭微皺，似乎突然想起了什麽重要之事。哦！原來是美酒佳釀尚未準備妥當呢！有如此豐盛可口的菜肴，怎能沒有醇香濃鬱的美酒相佐？
屆時，必須得把自己費盡心思托表叔購買的那一整壇陳年二鍋頭搬出來才行。那可是上了年頭的老酒，口感醇厚，迴味悠長，定能讓在場的每一個人都開懷暢飲，盡享歡樂時光。
就這樣，時間匆匆來到了 13 號的夜晚。忙碌了一天的何雨柱終於尋得了片刻閑暇，他迫不及待地閃身進入了福地洞天之中。
隻見他目光如炬，仔細地挑選著一隻隻體型相近的母雞，不多時便選出了整整二十隻。這些母雞毛色鮮亮，精神抖擻，顯然都是品質上乘之選。
確定好了用於製作燒雞的母雞之後，何雨柱深吸一口氣，左手緊緊握住菜刀，右手輕輕地撫摸著其中一隻母雞的羽毛，口中念念有詞：“小雞小雞你別怪，你生來就是一道菜，今年早早去，明年早早來。”
話音剛落，他手起刀落，動作幹淨利落，鋒利的菜刀在母雞纖細的脖頸處輕輕一劃，刹那間，殷紅的雞血猶如噴泉一般噴湧而出，準確無誤地落入下方早已備好的盆子之中。
就這樣，每一隻母雞在被送往輪迴之前，何雨柱都會神情莊重地在口中念念有詞，隨著這一遍遍的念叨聲，二十隻母雞依次完成了它們此生最後的使命。
當第二十隻母雞結束生命時，那口大鐵鍋裏燒著的水已經快要沸騰起來，翻滾的水花不斷撞擊著鍋沿，發出陣陣咕嚕咕嚕的聲響。何雨柱毫不遲疑地將所有母雞一股腦兒地扔進那個巨大的木盆之中，然後迅速拿起水瓢，將鍋中的開水盛入木盆裏。
開水接觸到母雞的瞬間，升騰起一片白色的水霧，彌漫在整個廚房。然而，何雨柱卻似乎完全不受這高溫熱水的影響，他那雙粗糙而有力的大手毫不猶豫地伸進水中，開始熟練地撕扯著雞毛。他的動作猶如行雲流水一般，雙手上下翻飛，仿佛根本感覺不到水的灼熱。
沒過多久，原本還覆蓋著厚厚羽毛的二十隻母雞，此刻已變得光禿禿的，渾身上下一根雞毛也不剩，赤裸裸地橫陳在案板之上，宛如失去了遮蔽的靈魂。
接下來，何雨柱拿起一把鋒利的小刀，小心翼翼地劃開母雞的肚皮，將裏麵的內髒一一清除幹淨。那些雞心、雞肝、雞腸等內髒被他有條不紊地放在一旁的盤子裏。
做完這些後，他並沒有停下手中的動作，而是借著微弱的油燈光芒，拿起一把小巧的鑷子，仔細地尋找著母雞身上殘留的細小絨毛，並將其一根根拔除。
經過一番細致入微的處理，何雨柱終於確定這二十隻母雞已經徹底清潔幹淨。於是，他將它們輕輕放入另一個裝滿清水的大木盆中，進行最後一次全麵的清洗。
清澈的水流衝擊著母雞的身體，帶走了最後一絲汙垢和血跡。洗淨後的母雞被整齊地擺放在架子上，靜靜等待著表麵的水分自然晾幹。
將精心晾曬好的雞身均勻地塗抹上一層色澤金黃、香甜濃鬱的蜂蜜水，然後小心翼翼地將其放入溫度保持在 150c至 160c之間的熱鍋內。隨著“滋啦”一聲響，雞肉迅速被炸至呈現出誘人的粉紅色。這時，用長筷或漏勺將炸雞輕輕撈起，放置一旁備用。
接下來，把這剛剛出鍋還冒著熱氣的粉紅炸雞轉移到另一隻鍋裏。這口鍋裏早已準備好了醇厚香濃的老鹵汁以及各種各樣的香料，它們靜靜地等待著與炸雞完美融合。與此同時，將適量的鹽水慢慢溶化並倒入鍋中，讓味道更富層次。
完成這些步驟之後，在鹵水表麵鋪上一個結實的竹篦子，再在竹篦子上方穩穩當當地放置一塊沉甸甸的石頭。這樣一來，可以保證每一隻母雞都能夠完全浸沒在鹵水裏，從而全方位地吸收那令人陶醉的香味。
當所有前期工作都就緒之後，便迎來了整個製作過程中最為簡單卻也至關重要的一環——點火燒鍋！伴隨著幹柴被點燃扔進爐膛所發出的清脆聲響，竹竿在熊熊烈火中歡快地燃燒起來，迸發出劈裏啪啦的歡快音符。那聲音猶如一曲美妙絕倫的交響樂，縈繞在耳邊，讓人心情愉悅。
值得一提的是，何雨柱製作燒雞所采用的方法借鑒自全國赫赫有名的道口燒雞傳統工藝。然而，出於對食品安全的考慮，他果斷地舍棄了原配方中的最後一道添加硝粉的工序，並巧妙地將之替換為更為穩妥的方式。
開鍋煮製整整四個小時。待火候恰到好處之時，緩緩熄滅爐火，但並不急於將鍋中香氣四溢的燒雞打撈出來。相反，讓它們繼續留在鹵水中浸泡一整晚。如此這般，方能確保燒雞充分吸收鹵汁的精華，使其滋味深入骨髓，令人迴味無窮。
他坐在椅子上，微微皺起眉頭，仔細地盤算著。首先是表叔蔡全無一家，按照人數來看，得給他們專門安排一桌才行；而自家這邊自然也少不了一桌。
接著是師父吳寶田，由於他家人口眾多，初步估計最少都得準備兩桌才能夠容納下所有親友。再加上已經出嫁的師姐香秀一家人，如此算來，怎麽著也得預備五桌飯菜方能滿足所有人的需求。
而且，何雨柱深知這個時代人們的生活狀況，油脂攝入量普遍較低，所以飯量相對較大。因此，在菜品方麵必須得有所側重，多準備一些實實在在的“硬菜”。
好在自己擁有福地洞天這樣一個神奇的外掛，那些旁人難以獲取的物資對於他而言不過是信手拈來之事，這次一定要讓大家好好吃一頓。
思及此處，何雨柱心中已然有了主意。待到合適之時，他打算先將五隻肥美的母雞、五條新鮮的大魚、足足二十斤雞蛋、半扇分量十足的豬肉、三十斤優質麵粉以及二十斤香醇的山茶籽油統統放置在位於取燈胡同的宅子裏。
然後，再拜托表叔蔡全無從那裏把這些食材送到師父家中，至於為何要準備如此之多的豬肉，其實也是經過深思熟慮的。屆時親朋好友們前來道賀，想必都會紛紛給妹妹何雨水送上紅包表示心意。
這麽多豬肉除了可以做出豐盛的硬菜，多出的部分正好可以給大家分一分，讓大家走的時候每家帶上一塊豬肉迴家，也算是對大家紅包的一種變相迴饋吧！
不光如此，何雨柱心中早已有了更為詳盡的計劃。他決定在這神秘而又迷人的福地洞天裏，提前精心鹵製二十隻香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的燒雞。
待到宴會之時，每桌之上都將穩穩當當地擺放著一隻色澤誘人的燒雞，供客人們盡情品嚐。而且，每戶人家臨走之際，還可以攜帶一隻美味的燒雞迴家，與家人一同分享這份難得的佳肴。
一想到這裏，何雨柱不禁喜笑顏開，但隨即又眉頭微皺，似乎突然想起了什麽重要之事。哦！原來是美酒佳釀尚未準備妥當呢！有如此豐盛可口的菜肴，怎能沒有醇香濃鬱的美酒相佐？
屆時，必須得把自己費盡心思托表叔購買的那一整壇陳年二鍋頭搬出來才行。那可是上了年頭的老酒，口感醇厚，迴味悠長，定能讓在場的每一個人都開懷暢飲，盡享歡樂時光。
就這樣，時間匆匆來到了 13 號的夜晚。忙碌了一天的何雨柱終於尋得了片刻閑暇，他迫不及待地閃身進入了福地洞天之中。
隻見他目光如炬，仔細地挑選著一隻隻體型相近的母雞，不多時便選出了整整二十隻。這些母雞毛色鮮亮，精神抖擻，顯然都是品質上乘之選。
確定好了用於製作燒雞的母雞之後，何雨柱深吸一口氣，左手緊緊握住菜刀，右手輕輕地撫摸著其中一隻母雞的羽毛，口中念念有詞：“小雞小雞你別怪，你生來就是一道菜，今年早早去，明年早早來。”
話音剛落，他手起刀落，動作幹淨利落，鋒利的菜刀在母雞纖細的脖頸處輕輕一劃，刹那間，殷紅的雞血猶如噴泉一般噴湧而出，準確無誤地落入下方早已備好的盆子之中。
就這樣，每一隻母雞在被送往輪迴之前，何雨柱都會神情莊重地在口中念念有詞，隨著這一遍遍的念叨聲，二十隻母雞依次完成了它們此生最後的使命。
當第二十隻母雞結束生命時，那口大鐵鍋裏燒著的水已經快要沸騰起來，翻滾的水花不斷撞擊著鍋沿，發出陣陣咕嚕咕嚕的聲響。何雨柱毫不遲疑地將所有母雞一股腦兒地扔進那個巨大的木盆之中，然後迅速拿起水瓢，將鍋中的開水盛入木盆裏。
開水接觸到母雞的瞬間，升騰起一片白色的水霧，彌漫在整個廚房。然而，何雨柱卻似乎完全不受這高溫熱水的影響，他那雙粗糙而有力的大手毫不猶豫地伸進水中，開始熟練地撕扯著雞毛。他的動作猶如行雲流水一般，雙手上下翻飛，仿佛根本感覺不到水的灼熱。
沒過多久，原本還覆蓋著厚厚羽毛的二十隻母雞，此刻已變得光禿禿的，渾身上下一根雞毛也不剩，赤裸裸地橫陳在案板之上，宛如失去了遮蔽的靈魂。
接下來，何雨柱拿起一把鋒利的小刀，小心翼翼地劃開母雞的肚皮，將裏麵的內髒一一清除幹淨。那些雞心、雞肝、雞腸等內髒被他有條不紊地放在一旁的盤子裏。
做完這些後，他並沒有停下手中的動作，而是借著微弱的油燈光芒，拿起一把小巧的鑷子，仔細地尋找著母雞身上殘留的細小絨毛，並將其一根根拔除。
經過一番細致入微的處理，何雨柱終於確定這二十隻母雞已經徹底清潔幹淨。於是，他將它們輕輕放入另一個裝滿清水的大木盆中，進行最後一次全麵的清洗。
清澈的水流衝擊著母雞的身體，帶走了最後一絲汙垢和血跡。洗淨後的母雞被整齊地擺放在架子上，靜靜等待著表麵的水分自然晾幹。
將精心晾曬好的雞身均勻地塗抹上一層色澤金黃、香甜濃鬱的蜂蜜水，然後小心翼翼地將其放入溫度保持在 150c至 160c之間的熱鍋內。隨著“滋啦”一聲響，雞肉迅速被炸至呈現出誘人的粉紅色。這時，用長筷或漏勺將炸雞輕輕撈起，放置一旁備用。
接下來，把這剛剛出鍋還冒著熱氣的粉紅炸雞轉移到另一隻鍋裏。這口鍋裏早已準備好了醇厚香濃的老鹵汁以及各種各樣的香料，它們靜靜地等待著與炸雞完美融合。與此同時，將適量的鹽水慢慢溶化並倒入鍋中，讓味道更富層次。
完成這些步驟之後，在鹵水表麵鋪上一個結實的竹篦子，再在竹篦子上方穩穩當當地放置一塊沉甸甸的石頭。這樣一來，可以保證每一隻母雞都能夠完全浸沒在鹵水裏，從而全方位地吸收那令人陶醉的香味。
當所有前期工作都就緒之後，便迎來了整個製作過程中最為簡單卻也至關重要的一環——點火燒鍋！伴隨著幹柴被點燃扔進爐膛所發出的清脆聲響，竹竿在熊熊烈火中歡快地燃燒起來，迸發出劈裏啪啦的歡快音符。那聲音猶如一曲美妙絕倫的交響樂，縈繞在耳邊，讓人心情愉悅。
值得一提的是，何雨柱製作燒雞所采用的方法借鑒自全國赫赫有名的道口燒雞傳統工藝。然而，出於對食品安全的考慮，他果斷地舍棄了原配方中的最後一道添加硝粉的工序，並巧妙地將之替換為更為穩妥的方式。
開鍋煮製整整四個小時。待火候恰到好處之時，緩緩熄滅爐火，但並不急於將鍋中香氣四溢的燒雞打撈出來。相反，讓它們繼續留在鹵水中浸泡一整晚。如此這般，方能確保燒雞充分吸收鹵汁的精華，使其滋味深入骨髓，令人迴味無窮。