第168章 白切雞
景區賣盒飯，遊客排滿整條街！ 作者：溺水小貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“好吧......”
聽到那個攤主的語氣，小何心裏大概有了個底。
童子雞這玩意兒。
肯定是科技，沒準還加了狠活。
小何現在的要求也不高。
反正吃不死人就行了。
這個話題結束後，那位攤主再也沒說話。
小何也識相的閉嘴了。
他看著手裏香氣撲鼻的童子雞，一下愣住了。
這種油炸類的食品。
小何之前送外賣的時候，見過不少。
幾乎都是半成品，冷凍在冰箱。
要是有客人點的話。
就會拿出來用微波爐解凍。
緊接著放入200度的油鍋裏炸上五分鍾左右。
隻要把雞肉炸熟就行了。
有些無良商家。
還可能會把已經變質的雞肉放進油鍋裏炸。
然後撈出來給顧客吃。
小何湊近那個童子雞，用鼻子聞了一下。
一股奇怪的酸臭味撲鼻而來。
很明顯。
這個童子雞不新鮮。
根本不是楚晴說的那樣。
是現殺的雞。
而是凍雞......
而且這品質在冷凍雞肉裏麵。
還算最差的一類。
“可惡！”
小何喃喃自語：“真是個心狠的商家啊！這種品質的雞肉都敢拿出來賣！”
單說這童子雞品質差，放油鍋裏炸一炸還能吃。
但這個雞肉聞起來有點臭臭的。
吃起來感覺也有點變質了。
估計是解凍後，放在外麵太久了，加上天氣又熱，一下就變質了......
小何不知道楚晴是有意還是無意的。
他隻知道這童子雞是肯定不能吃了。
一想到。
這童子雞才吃了一口，就要扔掉。
小何心裏就痛。
太痛了！
四十五塊錢啊！
單單這一隻童子雞，就夠他跑好幾單了。
哎！
小何歎了一口氣，搖頭道：“今天真是倒黴透頂了！”
扔掉童子雞後，他坐到座位上發呆。
此時此刻。
小何又餓又累。
他唯一的盼望就是餘暉做的白切雞味道好吃。
這樣也算是給自己一個交代了。
應該不會那麽倒黴。
今兒買的雞都踩雷吧......
另一邊。
餘暉準備開始做白切雞了。
白切雞，有些地方又稱為白斬雞。
它是一道經典的粵菜。
一般在燒臘店都能見到。
白切雞肉色潔白，表皮會有些微微泛黃。
吃起來很滑嫩，並帶有一絲絲蔥香味。
香！
很香！
超級香！
雖然這道菜很清淡，但味道絲毫不輸重辣重油的川菜和湘菜等。
不僅保留了原本的“雞”味。
味道還非常的有風味！
白切雞最好是選用六個月左右的清遠的麻雞。
清遠的麻雞。
雞冠小且紅，脖子、腿和身子比較短，羽毛呈現麻色，爪子也比較少。
這樣的雞肉質嫩滑，很適合做清蒸一類的菜。
吃起來“雞味”很足。
原滋原味！
超級香！
餘暉這次手上沒有清遠的麻雞，隻能用普通的土雞代替了。
隻見他拿來了一個巨大的砂鍋，燒一鍋水。
在這期間。
餘暉又放入了蔥段和薑片。
等到水煮製沸騰後。
他就拿著雞頭，緩緩的將雞放進砂鍋裏。
第一次放進去，然後快速提出來，使熱水從胸膛流出。
第二次，充分吸收裏麵的熱水。
第三次，讓整隻雞均勻受熱。
經過“三提三放”這個過程後。
餘暉就把整隻雞放進了砂鍋裏，蓋好蓋子。
調成小火，讓它慢慢的浸熟。
浸泡的過程中，不能讓雞的皮破。
這非常考驗廚師對火候和時間的把握。
要是火太大了，容易把雞皮燉爛。
而且還容易燉不熟，浸泡出來的肉質還會比較柴。
失去原有的雞味。
吃起來不香。
十五分鍾後。
餘暉關火，撈出熟透的雞，立馬就把它放進了冰水裏。
冰火兩重天。
這可以把雞肉的水分鎖住。
讓雞肉吃起來更滑嫩，更細膩。
過一遍冰水後。
餘暉就直接把整隻雞掛到了攤位旁。
直到雞肉的水分滴幹。
趁著這個間隙，他開始做這道菜的靈魂。
薑蔥茸！
咚咚咚！
餘暉緊握刀柄，三五下就剁好了薑沫、紅蔥頭沫和蔥白沫。
三者結合。
調味加上鹽和剛榨出來的花生油。
攪拌均勻，調成汁的形狀就大功告成了。
這會兒。
吊在一邊的雞也差不多瀝幹水分了。
餘暉剛拿下來，放在砧板上準備大力剁肉時。
耳邊傳來了潘鐵柱的聲音。
另外，餘暉還聽到了他不停咽口水的聲音。
“暉哥，你這個雞皮金黃有光澤，肉質白嫩，看上去好好吃哦！”
“我等會兒能不能嚐一下？”
餘暉剛準備開口。
一旁的李胖子又打斷了他。
“我我我！ 我也要嚐嚐！”
李胖子舉著右手，看上去很著急的樣子。
可能是怕吃不到這絕頂美味的白切雞。
隻見李胖子的手越伸越高。
本來他今天穿的短袖就有點兒小。
這一舉手，那白白嫩嫩，圓鼓鼓的大肚子就露出來了。
餘暉見狀捂嘴偷笑起來。
葉憶秋和葉倩看見了。
有點不太好意思。
立馬轉過了頭。
而同樣是胖子的潘鐵柱。
見到這一幕。
“噗呲”一下，忍不住大笑起來。
“哈哈！你看看你的大肚子咯，感覺像是懷孕七八個月的。”
“啊？”
李胖子愣了愣，這才發現自己露肚皮了。
他趕緊把手放下，手忙腳亂的整理起衣服。
餘暉再次看向他時，發現這小子已經滿臉通紅了。
“胖子，你們先等著吧！”
餘暉不緊不慢地說道：
“這位客人隻要了一份白切雞，大概三百克。等下肯定有剩下的，咱們一塊吃。”
“好呀好呀！”
潘鐵柱樂嗬嗬道：“真的好香啊，我有點忍不住了。”
看到潘鐵柱那副餓狼撲食的樣子。
李胖子突然感覺到了前所未有的危機感。
他撇了撇嘴，看著潘鐵柱。
“柱子，等下你慢點吃，別噎著了。”
潘鐵柱聞言眼前一亮，心裏暖暖的。
他萬萬沒想到。
這位大哥哥還主動關心自己了。
這段時間，大家都是同事層麵的相處。
今天突然被同事關係，潘鐵柱還有些小意外。
隻是他不知道的是。
醉翁之意不在酒。
人家隻是擔心他吃的太快，自己沒得吃。
（潘鐵柱：知道真相的我，眼淚留下來。）
言歸正傳。
餘暉調好薑蔥茸後，就把雞剁成了大小均勻的雞塊......
聽到那個攤主的語氣，小何心裏大概有了個底。
童子雞這玩意兒。
肯定是科技，沒準還加了狠活。
小何現在的要求也不高。
反正吃不死人就行了。
這個話題結束後，那位攤主再也沒說話。
小何也識相的閉嘴了。
他看著手裏香氣撲鼻的童子雞，一下愣住了。
這種油炸類的食品。
小何之前送外賣的時候，見過不少。
幾乎都是半成品，冷凍在冰箱。
要是有客人點的話。
就會拿出來用微波爐解凍。
緊接著放入200度的油鍋裏炸上五分鍾左右。
隻要把雞肉炸熟就行了。
有些無良商家。
還可能會把已經變質的雞肉放進油鍋裏炸。
然後撈出來給顧客吃。
小何湊近那個童子雞，用鼻子聞了一下。
一股奇怪的酸臭味撲鼻而來。
很明顯。
這個童子雞不新鮮。
根本不是楚晴說的那樣。
是現殺的雞。
而是凍雞......
而且這品質在冷凍雞肉裏麵。
還算最差的一類。
“可惡！”
小何喃喃自語：“真是個心狠的商家啊！這種品質的雞肉都敢拿出來賣！”
單說這童子雞品質差，放油鍋裏炸一炸還能吃。
但這個雞肉聞起來有點臭臭的。
吃起來感覺也有點變質了。
估計是解凍後，放在外麵太久了，加上天氣又熱，一下就變質了......
小何不知道楚晴是有意還是無意的。
他隻知道這童子雞是肯定不能吃了。
一想到。
這童子雞才吃了一口，就要扔掉。
小何心裏就痛。
太痛了！
四十五塊錢啊！
單單這一隻童子雞，就夠他跑好幾單了。
哎！
小何歎了一口氣，搖頭道：“今天真是倒黴透頂了！”
扔掉童子雞後，他坐到座位上發呆。
此時此刻。
小何又餓又累。
他唯一的盼望就是餘暉做的白切雞味道好吃。
這樣也算是給自己一個交代了。
應該不會那麽倒黴。
今兒買的雞都踩雷吧......
另一邊。
餘暉準備開始做白切雞了。
白切雞，有些地方又稱為白斬雞。
它是一道經典的粵菜。
一般在燒臘店都能見到。
白切雞肉色潔白，表皮會有些微微泛黃。
吃起來很滑嫩，並帶有一絲絲蔥香味。
香！
很香！
超級香！
雖然這道菜很清淡，但味道絲毫不輸重辣重油的川菜和湘菜等。
不僅保留了原本的“雞”味。
味道還非常的有風味！
白切雞最好是選用六個月左右的清遠的麻雞。
清遠的麻雞。
雞冠小且紅，脖子、腿和身子比較短，羽毛呈現麻色，爪子也比較少。
這樣的雞肉質嫩滑，很適合做清蒸一類的菜。
吃起來“雞味”很足。
原滋原味！
超級香！
餘暉這次手上沒有清遠的麻雞，隻能用普通的土雞代替了。
隻見他拿來了一個巨大的砂鍋，燒一鍋水。
在這期間。
餘暉又放入了蔥段和薑片。
等到水煮製沸騰後。
他就拿著雞頭，緩緩的將雞放進砂鍋裏。
第一次放進去，然後快速提出來，使熱水從胸膛流出。
第二次，充分吸收裏麵的熱水。
第三次，讓整隻雞均勻受熱。
經過“三提三放”這個過程後。
餘暉就把整隻雞放進了砂鍋裏，蓋好蓋子。
調成小火，讓它慢慢的浸熟。
浸泡的過程中，不能讓雞的皮破。
這非常考驗廚師對火候和時間的把握。
要是火太大了，容易把雞皮燉爛。
而且還容易燉不熟，浸泡出來的肉質還會比較柴。
失去原有的雞味。
吃起來不香。
十五分鍾後。
餘暉關火，撈出熟透的雞，立馬就把它放進了冰水裏。
冰火兩重天。
這可以把雞肉的水分鎖住。
讓雞肉吃起來更滑嫩，更細膩。
過一遍冰水後。
餘暉就直接把整隻雞掛到了攤位旁。
直到雞肉的水分滴幹。
趁著這個間隙，他開始做這道菜的靈魂。
薑蔥茸！
咚咚咚！
餘暉緊握刀柄，三五下就剁好了薑沫、紅蔥頭沫和蔥白沫。
三者結合。
調味加上鹽和剛榨出來的花生油。
攪拌均勻，調成汁的形狀就大功告成了。
這會兒。
吊在一邊的雞也差不多瀝幹水分了。
餘暉剛拿下來，放在砧板上準備大力剁肉時。
耳邊傳來了潘鐵柱的聲音。
另外，餘暉還聽到了他不停咽口水的聲音。
“暉哥，你這個雞皮金黃有光澤，肉質白嫩，看上去好好吃哦！”
“我等會兒能不能嚐一下？”
餘暉剛準備開口。
一旁的李胖子又打斷了他。
“我我我！ 我也要嚐嚐！”
李胖子舉著右手，看上去很著急的樣子。
可能是怕吃不到這絕頂美味的白切雞。
隻見李胖子的手越伸越高。
本來他今天穿的短袖就有點兒小。
這一舉手，那白白嫩嫩，圓鼓鼓的大肚子就露出來了。
餘暉見狀捂嘴偷笑起來。
葉憶秋和葉倩看見了。
有點不太好意思。
立馬轉過了頭。
而同樣是胖子的潘鐵柱。
見到這一幕。
“噗呲”一下，忍不住大笑起來。
“哈哈！你看看你的大肚子咯，感覺像是懷孕七八個月的。”
“啊？”
李胖子愣了愣，這才發現自己露肚皮了。
他趕緊把手放下，手忙腳亂的整理起衣服。
餘暉再次看向他時，發現這小子已經滿臉通紅了。
“胖子，你們先等著吧！”
餘暉不緊不慢地說道：
“這位客人隻要了一份白切雞，大概三百克。等下肯定有剩下的，咱們一塊吃。”
“好呀好呀！”
潘鐵柱樂嗬嗬道：“真的好香啊，我有點忍不住了。”
看到潘鐵柱那副餓狼撲食的樣子。
李胖子突然感覺到了前所未有的危機感。
他撇了撇嘴，看著潘鐵柱。
“柱子，等下你慢點吃，別噎著了。”
潘鐵柱聞言眼前一亮，心裏暖暖的。
他萬萬沒想到。
這位大哥哥還主動關心自己了。
這段時間，大家都是同事層麵的相處。
今天突然被同事關係，潘鐵柱還有些小意外。
隻是他不知道的是。
醉翁之意不在酒。
人家隻是擔心他吃的太快，自己沒得吃。
（潘鐵柱：知道真相的我，眼淚留下來。）
言歸正傳。
餘暉調好薑蔥茸後，就把雞剁成了大小均勻的雞塊......