第131章 九轉肥腸，擱這裏搞化學實驗呢?
景區賣盒飯，遊客排滿整條街！ 作者：溺水小貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“邀請我？”餘暉愣了愣，問道：“是邀請我去你們店品鑒還是邀請我去你們店工作？”
他心裏一陣無語。
心想：“這家夥說話怎麽文縐縐的，讓人很難理解......”
葉凡微微笑了一下，依舊是那副彬彬有禮的樣子。
“兩者都可以，我這次來的目的，就是想要邀請你來我們店上班。”
“要是你想品嚐一下我們店的美食，並提出建議，我很樂意。”
餘暉做出的鹵味，味道那是極好。
葉凡也嚐過。
單單隻推銷餘暉做的鹵味，那也是穩賺不賠，沒準還能發一波小財！
葉凡打的小算盤，餘暉心裏捫清。
tm不就是想讓我給你賺錢？
想得美！
他擠出一個微笑，委婉的拒絕了葉凡的要求。
葉凡也是個體麵人。
被拒絕了一次，他就不再多說。
他低下頭看了一眼攤位，笑著道：
“既然來了，我就買點東西迴去吧，還能享一享口福。”
“三根鴨脖，五個鴨翅，十個雞爪，一盒鴨腸......再給我炒兩個菜！”
“請問吃什麽菜？”餘暉問。
“一份麻婆豆腐，再來一份......”
沉吟片刻，葉凡再次開口。
“請問可以做一份九轉大腸嗎？我看你這裏有大腸頭，而且顏色發白，沒有發青發紅，最適合做九轉大腸了。”
作為米其林餐廳的老板，葉凡對美食很感興趣。
經常看舌尖上的華夏等紀錄片。
平常也愛窩在廚房裏，倒騰美食。
久而久之，就懂得了很多做菜技巧。
“九轉大腸？”餘暉瞪大了眼睛。
他炒菜這麽久，還是第一次見到客人點這道菜。
九轉大腸是魯菜中的名菜。
外地人可能不知道，但這道菜在山東非常有名。
上一次把這道菜拉進大眾視野的，還是那個一檔美食類真人秀綜藝裏的胖男孩。
他的一句“保留了大腸原本的味道”，搭配上評委咬牙切齒的表情，可謂是火遍全網。
“可以炒嘛？”葉凡追問道。
“這個嘛......”餘暉猶豫了。
這道九轉大腸，對他來說，並不算太難。
隻是需要耐心和時間。
就算頂尖魯菜大師來做，也最少需要90分鍾，這是一道功夫菜。
必須要一個步一步，慢慢來才行。
步驟繁瑣，也非常考驗基本功。
每個當廚師的人，都想做好這道菜，餘暉也不例外。
但現在最關鍵的是。
這道菜的製作過程太過繁瑣。
他擔心等下還會有客人。
目前隻有一個鍋，暫時供應不了那麽多份。
作為老板，葉凡十分懂得察言觀色。
他似乎看出了餘暉的顧慮，於是開口道：
“這樣吧，我把這些剩下的食材都買了，你就專心給我做這一份九轉大腸。”
“要是有客人過來，你就說炒菜賣完了，隻剩下了鹵味，行嘛？”
聞言，餘暉愣了愣，旋即點頭道：“可以。”
這麽有挑戰性的菜品，他不想錯過。
葉凡付完錢後，就在一旁看著餘暉開始做菜。
他隻吃過鹵味，還沒嚐過餘暉做的菜。
一時間。
還真有點小期待！
餘暉拿起了兩根大腸頭，放進了鐵盆裏，倒了一點食用堿進去。
開始用手幹搓。
這一步可以有效的去除大腸的腥臭味。
見此情景，葉凡有些好奇的問道：
“我看很多廚師做九轉大腸，首先第一步都是用麵粉或澱粉清理大腸，小餘師傅，為什麽你要用食用堿啊？”
餘暉剛想要開口迴答，就聽見一旁的何大廚說道：
“澱粉，麵粉和食用堿都有吸附性，可以有效吸附肥腸裏的髒東西，至於用哪一個，純屬看個人習慣。”
“對。”餘暉點點頭。“哪一樣都可以，隻要順手就行。”
幹搓完肥腸，餘暉重新加了一遍醋，開始揉搓起來。
“小餘師傅，你這一步的目的是......”何大廚眯了眯眼睛。
在他看來，餘暉第一步已經把肥腸幹搓了一遍，清理的很幹淨了。
再放醋根本沒必要。
餘暉一遍揉搓著大腸頭，一邊笑著迴複：
“我剛才用的是食用堿，現在放一點醋，可以是酸堿中和，這樣肥腸洗的更幹淨。”
此話一出，何大廚瞳孔猛然瞪大。
原來還能這樣！
擱這裏搞化學實驗呢？
他做九轉肥腸，習慣了用麵粉幹搓。
一般都不會用食用堿。
久而久之，這個小技巧就被他忽視了。
何大廚點點頭，在心裏感歎道：
“沒想到這小攤位的攤主。”
“居然有九轉大腸這道菜，有這麽深刻的理解，不簡單啊！”
用醋清理完後，餘暉把肥腸翻到了另一邊。
對著葉凡和何大廚開玩笑說道：
“兩位，請問你們喜歡吃保留原始味道的大腸嘛？”
葉凡：“小餘師傅別搞！總有一天，我會被你嚇死。”
何大廚：“千萬別，我可不想吃下一口後，嘴裏全是答辯......”
聽到這兩位的迴答，餘暉點點頭道：
“懂了，你們就愛吃原滋原味的。”
聽到這話，葉凡和何大廚瞬間急了。
葉凡眉毛擰成了一塊，整張臉都掛上了痛苦麵具，而何大廚皺著眉頭，一副便秘的樣子。
兩人朝著餘暉扒拉說了一堆。
大概意思就是：千萬不要保留答辯......
餘暉看著兩人被氣的樣子，笑了笑道：
“好了，我開個玩笑，我做菜還是很嚴謹的。”
“那就行。”
“清理幹淨就好。”
葉凡和何大廚聞言，這才放心下來。
餘暉把大腸內的異物和油脂清理幹淨後，就起鍋燒水，把肥腸放了進去。
這一步是清理階段，因此不用加蔥薑蒜，隻要用開水煮透就行。
大概三四分鍾後。
餘暉撈出大腸頭，放在水龍頭旁重新清洗了一遍，然後放入盤中。
他拿了兩個大蔥，直接捅進了大腸頭裏。
看到這一幕，何大廚頭上飄出了三個問號。
他幹了這麽久的廚師，還是第一次看到餘暉這種做法。
“小餘師傅，我冒昧的問一下，你為什麽要把大蔥放進肥腸裏？”
“我看到這一步，我總感覺自己吃的不是九轉大腸，而是街邊攤的肥腸包大蔥......”
他心裏一陣無語。
心想：“這家夥說話怎麽文縐縐的，讓人很難理解......”
葉凡微微笑了一下，依舊是那副彬彬有禮的樣子。
“兩者都可以，我這次來的目的，就是想要邀請你來我們店上班。”
“要是你想品嚐一下我們店的美食，並提出建議，我很樂意。”
餘暉做出的鹵味，味道那是極好。
葉凡也嚐過。
單單隻推銷餘暉做的鹵味，那也是穩賺不賠，沒準還能發一波小財！
葉凡打的小算盤，餘暉心裏捫清。
tm不就是想讓我給你賺錢？
想得美！
他擠出一個微笑，委婉的拒絕了葉凡的要求。
葉凡也是個體麵人。
被拒絕了一次，他就不再多說。
他低下頭看了一眼攤位，笑著道：
“既然來了，我就買點東西迴去吧，還能享一享口福。”
“三根鴨脖，五個鴨翅，十個雞爪，一盒鴨腸......再給我炒兩個菜！”
“請問吃什麽菜？”餘暉問。
“一份麻婆豆腐，再來一份......”
沉吟片刻，葉凡再次開口。
“請問可以做一份九轉大腸嗎？我看你這裏有大腸頭，而且顏色發白，沒有發青發紅，最適合做九轉大腸了。”
作為米其林餐廳的老板，葉凡對美食很感興趣。
經常看舌尖上的華夏等紀錄片。
平常也愛窩在廚房裏，倒騰美食。
久而久之，就懂得了很多做菜技巧。
“九轉大腸？”餘暉瞪大了眼睛。
他炒菜這麽久，還是第一次見到客人點這道菜。
九轉大腸是魯菜中的名菜。
外地人可能不知道，但這道菜在山東非常有名。
上一次把這道菜拉進大眾視野的，還是那個一檔美食類真人秀綜藝裏的胖男孩。
他的一句“保留了大腸原本的味道”，搭配上評委咬牙切齒的表情，可謂是火遍全網。
“可以炒嘛？”葉凡追問道。
“這個嘛......”餘暉猶豫了。
這道九轉大腸，對他來說，並不算太難。
隻是需要耐心和時間。
就算頂尖魯菜大師來做，也最少需要90分鍾，這是一道功夫菜。
必須要一個步一步，慢慢來才行。
步驟繁瑣，也非常考驗基本功。
每個當廚師的人，都想做好這道菜，餘暉也不例外。
但現在最關鍵的是。
這道菜的製作過程太過繁瑣。
他擔心等下還會有客人。
目前隻有一個鍋，暫時供應不了那麽多份。
作為老板，葉凡十分懂得察言觀色。
他似乎看出了餘暉的顧慮，於是開口道：
“這樣吧，我把這些剩下的食材都買了，你就專心給我做這一份九轉大腸。”
“要是有客人過來，你就說炒菜賣完了，隻剩下了鹵味，行嘛？”
聞言，餘暉愣了愣，旋即點頭道：“可以。”
這麽有挑戰性的菜品，他不想錯過。
葉凡付完錢後，就在一旁看著餘暉開始做菜。
他隻吃過鹵味，還沒嚐過餘暉做的菜。
一時間。
還真有點小期待！
餘暉拿起了兩根大腸頭，放進了鐵盆裏，倒了一點食用堿進去。
開始用手幹搓。
這一步可以有效的去除大腸的腥臭味。
見此情景，葉凡有些好奇的問道：
“我看很多廚師做九轉大腸，首先第一步都是用麵粉或澱粉清理大腸，小餘師傅，為什麽你要用食用堿啊？”
餘暉剛想要開口迴答，就聽見一旁的何大廚說道：
“澱粉，麵粉和食用堿都有吸附性，可以有效吸附肥腸裏的髒東西，至於用哪一個，純屬看個人習慣。”
“對。”餘暉點點頭。“哪一樣都可以，隻要順手就行。”
幹搓完肥腸，餘暉重新加了一遍醋，開始揉搓起來。
“小餘師傅，你這一步的目的是......”何大廚眯了眯眼睛。
在他看來，餘暉第一步已經把肥腸幹搓了一遍，清理的很幹淨了。
再放醋根本沒必要。
餘暉一遍揉搓著大腸頭，一邊笑著迴複：
“我剛才用的是食用堿，現在放一點醋，可以是酸堿中和，這樣肥腸洗的更幹淨。”
此話一出，何大廚瞳孔猛然瞪大。
原來還能這樣！
擱這裏搞化學實驗呢？
他做九轉肥腸，習慣了用麵粉幹搓。
一般都不會用食用堿。
久而久之，這個小技巧就被他忽視了。
何大廚點點頭，在心裏感歎道：
“沒想到這小攤位的攤主。”
“居然有九轉大腸這道菜，有這麽深刻的理解，不簡單啊！”
用醋清理完後，餘暉把肥腸翻到了另一邊。
對著葉凡和何大廚開玩笑說道：
“兩位，請問你們喜歡吃保留原始味道的大腸嘛？”
葉凡：“小餘師傅別搞！總有一天，我會被你嚇死。”
何大廚：“千萬別，我可不想吃下一口後，嘴裏全是答辯......”
聽到這兩位的迴答，餘暉點點頭道：
“懂了，你們就愛吃原滋原味的。”
聽到這話，葉凡和何大廚瞬間急了。
葉凡眉毛擰成了一塊，整張臉都掛上了痛苦麵具，而何大廚皺著眉頭，一副便秘的樣子。
兩人朝著餘暉扒拉說了一堆。
大概意思就是：千萬不要保留答辯......
餘暉看著兩人被氣的樣子，笑了笑道：
“好了，我開個玩笑，我做菜還是很嚴謹的。”
“那就行。”
“清理幹淨就好。”
葉凡和何大廚聞言，這才放心下來。
餘暉把大腸內的異物和油脂清理幹淨後，就起鍋燒水，把肥腸放了進去。
這一步是清理階段，因此不用加蔥薑蒜，隻要用開水煮透就行。
大概三四分鍾後。
餘暉撈出大腸頭，放在水龍頭旁重新清洗了一遍，然後放入盤中。
他拿了兩個大蔥，直接捅進了大腸頭裏。
看到這一幕，何大廚頭上飄出了三個問號。
他幹了這麽久的廚師，還是第一次看到餘暉這種做法。
“小餘師傅，我冒昧的問一下，你為什麽要把大蔥放進肥腸裏？”
“我看到這一步，我總感覺自己吃的不是九轉大腸，而是街邊攤的肥腸包大蔥......”