第17章 炒菜
係統成親後，我躺贏了 作者：曬月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一進院子便看到沈氏在殺雞，院的桌子上放兩根蘿卜，還有一把青菜，一塊兒豆腐。
“娘，我幫你吧。”說著就要接過沈氏手中的雞，被沈氏側身躲過。
“不用，不用我都髒手了，哪還用的上你，你看看這菜夠不夠吧，今兒都等著吃你那什麽炒菜呢。”
“行，您請好吧～”蘭卿語素手一拍說著進了灶間。蘭老爹和沈氏都被自家閨女這副耍寶的模樣給逗笑了。
“他爹，過幾日你要迴書院了，你還是快把你那些書什麽都整整，書是金貴東西，我就沒有動。”
蘭老爹想想日子：“確實快收假了，我剛好還有篇課題沒做。那我就不給你們娘兩個幫忙了。”說著便進了堂屋。
“不用你不用你，你忙你的。”
灶房。
蘭卿語把那五斤肥肉洗淨放在案上，把肥肉全部切成一條一條的，然後再繼續切成一小丁一小丁，切小一些這樣出油會更快，這裏的人還不會炒菜這種方法，平時都是肥肉切大塊然後加水和鹽煮，然後再加一些蔬菜，這樣有的肉吃還有肉湯喝。
鍋底火燒起來了後，蘭卿語看了看火勢，煉油用中小火就可以了，蘭卿語看火大就抽掉一根木柴，看火勢可以了，就將切好的肉丁放入鍋中，然後用馬勺舀了一點兒清水旋進鍋裏。
不一會兒，水快耗盡幹的時候，肥肉丁漸漸的變得透明起來，油也慢慢的滲出，這個時候，蘭卿語又從灶間抽出一根，讓灶裏的火維持在小火就可以了，看到鍋裏的油浸出後，拿一個小的空盆，上麵放上漏勺，倒出鍋裏的油，留下油渣，繼續加熱，經過兩三次的控油後，這些肉丁逐漸變小，顏色也變得金黃，這時候不再有油滲出，就滅火，把鍋裏的油渣倒在一個大碗裏，迴頭可以包餃子包子吃。
沈氏把殺好洗好的雞端了進來，便看到案上一個小盆裏一碗金黃色的油，旁邊另個碗裏金燦燦的不知道是什麽，不過這滿灶房的豬肉香氣格外的濃鬱，還有一種說不出的香味，跟平時的豬肉香味不一樣。
“娘，看這就是用豬肥肉煉出來的油，這個油就可以用來炒菜，炒肉都可以。”
“五斤肥肉就剩下這些油啦？這也不夠吃啊感覺，有點兒浪費。”
“怎麽會，炒菜時隻用一點就可以了，這小盆油可以吃很久的，等會兒它冷卻後就會變成純白色固體狀了，炒菜時隻要挖一點就行，還有這煉油的油渣也可以吃的，你嚐嚐。”說著撚起一小塊油渣放進沈氏的嘴裏。
沈氏瞬間被這滿嘴濃鬱的香味，酥酥脆脆的口感給俘獲，“嗯……香！真好吃，娘也說不上是什麽感覺，就感覺這酥酥脆脆的口感真不錯。”說著看了看碗裏的油渣，想吃又忍了下來。
蘭卿語還是第一次看自家娘親這饞嘴模樣呢，笑著將碗遞給沈氏：“娘，你想吃就吃，這油渣就得趁熱吃才好吃。”
沈氏端著碗聞言笑了：“那行我端去給你爹嚐嚐，剩下就給小辭留著吧。”說著端著碗出了灶房。
蘭卿語看了看案上的調料，有鹽，太油，薑還有一些配粥的豆醬和酢。蘭卿語將酢端起來聞了聞，嗯這應該就是後世的醋了。
蘭卿語想了想又去院外摘幾個蔥，將山裏摘的花椒拿了些進來。看了看案上的雞和豬蹄，想想先吃雞，明天再紅燒豬蹄。
蘭卿語快速的將雞切塊，放在一邊備用，又將豆腐切片，青菜洗淨放在一邊。
蘭卿語將切好的雞塊放在碗裏，切了點兒薑片，倒了一點兒太油醃一會兒，又將瘦肉拿出來切了一小半，剩下的肉就吊井裏明兒個吃，把瘦肉切成細絲備用，然後又挖了勺糙米出來，打算煮個瘦肉粥，看著糧袋裏不多的糙米和黑麵，蘭卿語歎了口氣，吃了那麽多年的細糧一下子迴到解放前，還真是不習慣呢。
來不及多做感慨，蘭卿語的五髒廟就開始唱起了空城計。蘭卿語麻利的在另一小鍋把粥煮好，把洗淨後的白菜葉子片好備用，所有的準備工作做好就開始把大鍋灶底的火生了起來，準備炒菜。
鍋熱後，隻見蘭卿語熟練地放油，倒入蔥頭和薑末，花椒，然後把醃好的雞塊倒進鍋中，手中的扁竹勺上下翻飛，慢慢鍋中雞肉的香味彌漫開來，倒入一點太油，讓後鍋邊旋水，蓋上鍋蓋。
“語兒，你這是做的什麽啊？滿院子的香味？”
“不錯不錯，爹爹這書都看不進去了。”聞到香味的蘭老爹和沈氏進了灶房盯著那散發香味的鍋驚奇道。
蘭卿語被自家爹娘這趴在鍋邊不停的聳聳鼻子，蘭老爹還用咳咳聲兒來掩飾自己吞口水的樣子真是給逗笑了，“我在炒菜啊。”
不一會兒鍋裏的香味更是濃鬱了，蘭卿語揭開鍋蓋，蘭來爹和沈氏被鍋裏這色澤鮮亮，香味撲鼻的雞肉吸引了，“這就是炒菜啊？”
蘭卿語看雞塊熟了就盛了出來，拿出筷子給蘭老爹和沈氏，“爹，娘你們嚐嚐味道如何？”
蘭老爹和沈氏各夾了一塊放進嘴裏嚐了嚐，蘭老爹咂著嘴：“雞塊滑嫩鮮美，這不僅僅是鹹味還有一點兒……嗯……一點兒麻麻的感覺。”
蘭卿語笑著說：“這就是我今兒摘的花椒啊。怎麽樣味道如何？”
蘭老爹不住的點頭，沈氏也也覺得好吃：“好吃，沒想到肉還能這樣做呢，咱們以前都煮和炙烤，這什麽炒菜的方法真不錯，你教教娘，迴頭我們家裏就這樣吃。”
“行啊，沒問題，娘你就在灶房幫我吧，我教你，爹你去把小辭接迴來吧，一會兒天黑了。剛迴你們迴來開飯。”蘭卿語一邊迴沈氏，一邊收拾著鍋準備炒下個菜。
“行，我去接小辭。”說著又看了眼案上的菜，最後還是沒忍住又夾了塊雞肉塞嘴裏後放下筷子就跑了。這一小動作可是驚呆了沈氏。
“你爹這孩子氣的樣子，讓我想起了跟他剛成親那會兒，每次從書院迴來時都給我摘把路邊的野花，後來有次摘花時淋了雨迴來就病了，書院的先生就斥責你爹，說有大誌者，不可沉迷情愛什麽的，來看你爹時還訓斥了我一頓，覺得時我耽誤了他。”沈氏迴憶道。
“娘，我幫你吧。”說著就要接過沈氏手中的雞，被沈氏側身躲過。
“不用，不用我都髒手了，哪還用的上你，你看看這菜夠不夠吧，今兒都等著吃你那什麽炒菜呢。”
“行，您請好吧～”蘭卿語素手一拍說著進了灶間。蘭老爹和沈氏都被自家閨女這副耍寶的模樣給逗笑了。
“他爹，過幾日你要迴書院了，你還是快把你那些書什麽都整整，書是金貴東西，我就沒有動。”
蘭老爹想想日子：“確實快收假了，我剛好還有篇課題沒做。那我就不給你們娘兩個幫忙了。”說著便進了堂屋。
“不用你不用你，你忙你的。”
灶房。
蘭卿語把那五斤肥肉洗淨放在案上，把肥肉全部切成一條一條的，然後再繼續切成一小丁一小丁，切小一些這樣出油會更快，這裏的人還不會炒菜這種方法，平時都是肥肉切大塊然後加水和鹽煮，然後再加一些蔬菜，這樣有的肉吃還有肉湯喝。
鍋底火燒起來了後，蘭卿語看了看火勢，煉油用中小火就可以了，蘭卿語看火大就抽掉一根木柴，看火勢可以了，就將切好的肉丁放入鍋中，然後用馬勺舀了一點兒清水旋進鍋裏。
不一會兒，水快耗盡幹的時候，肥肉丁漸漸的變得透明起來，油也慢慢的滲出，這個時候，蘭卿語又從灶間抽出一根，讓灶裏的火維持在小火就可以了，看到鍋裏的油浸出後，拿一個小的空盆，上麵放上漏勺，倒出鍋裏的油，留下油渣，繼續加熱，經過兩三次的控油後，這些肉丁逐漸變小，顏色也變得金黃，這時候不再有油滲出，就滅火，把鍋裏的油渣倒在一個大碗裏，迴頭可以包餃子包子吃。
沈氏把殺好洗好的雞端了進來，便看到案上一個小盆裏一碗金黃色的油，旁邊另個碗裏金燦燦的不知道是什麽，不過這滿灶房的豬肉香氣格外的濃鬱，還有一種說不出的香味，跟平時的豬肉香味不一樣。
“娘，看這就是用豬肥肉煉出來的油，這個油就可以用來炒菜，炒肉都可以。”
“五斤肥肉就剩下這些油啦？這也不夠吃啊感覺，有點兒浪費。”
“怎麽會，炒菜時隻用一點就可以了，這小盆油可以吃很久的，等會兒它冷卻後就會變成純白色固體狀了，炒菜時隻要挖一點就行，還有這煉油的油渣也可以吃的，你嚐嚐。”說著撚起一小塊油渣放進沈氏的嘴裏。
沈氏瞬間被這滿嘴濃鬱的香味，酥酥脆脆的口感給俘獲，“嗯……香！真好吃，娘也說不上是什麽感覺，就感覺這酥酥脆脆的口感真不錯。”說著看了看碗裏的油渣，想吃又忍了下來。
蘭卿語還是第一次看自家娘親這饞嘴模樣呢，笑著將碗遞給沈氏：“娘，你想吃就吃，這油渣就得趁熱吃才好吃。”
沈氏端著碗聞言笑了：“那行我端去給你爹嚐嚐，剩下就給小辭留著吧。”說著端著碗出了灶房。
蘭卿語看了看案上的調料，有鹽，太油，薑還有一些配粥的豆醬和酢。蘭卿語將酢端起來聞了聞，嗯這應該就是後世的醋了。
蘭卿語想了想又去院外摘幾個蔥，將山裏摘的花椒拿了些進來。看了看案上的雞和豬蹄，想想先吃雞，明天再紅燒豬蹄。
蘭卿語快速的將雞切塊，放在一邊備用，又將豆腐切片，青菜洗淨放在一邊。
蘭卿語將切好的雞塊放在碗裏，切了點兒薑片，倒了一點兒太油醃一會兒，又將瘦肉拿出來切了一小半，剩下的肉就吊井裏明兒個吃，把瘦肉切成細絲備用，然後又挖了勺糙米出來，打算煮個瘦肉粥，看著糧袋裏不多的糙米和黑麵，蘭卿語歎了口氣，吃了那麽多年的細糧一下子迴到解放前，還真是不習慣呢。
來不及多做感慨，蘭卿語的五髒廟就開始唱起了空城計。蘭卿語麻利的在另一小鍋把粥煮好，把洗淨後的白菜葉子片好備用，所有的準備工作做好就開始把大鍋灶底的火生了起來，準備炒菜。
鍋熱後，隻見蘭卿語熟練地放油，倒入蔥頭和薑末，花椒，然後把醃好的雞塊倒進鍋中，手中的扁竹勺上下翻飛，慢慢鍋中雞肉的香味彌漫開來，倒入一點太油，讓後鍋邊旋水，蓋上鍋蓋。
“語兒，你這是做的什麽啊？滿院子的香味？”
“不錯不錯，爹爹這書都看不進去了。”聞到香味的蘭老爹和沈氏進了灶房盯著那散發香味的鍋驚奇道。
蘭卿語被自家爹娘這趴在鍋邊不停的聳聳鼻子，蘭老爹還用咳咳聲兒來掩飾自己吞口水的樣子真是給逗笑了，“我在炒菜啊。”
不一會兒鍋裏的香味更是濃鬱了，蘭卿語揭開鍋蓋，蘭來爹和沈氏被鍋裏這色澤鮮亮，香味撲鼻的雞肉吸引了，“這就是炒菜啊？”
蘭卿語看雞塊熟了就盛了出來，拿出筷子給蘭老爹和沈氏，“爹，娘你們嚐嚐味道如何？”
蘭老爹和沈氏各夾了一塊放進嘴裏嚐了嚐，蘭老爹咂著嘴：“雞塊滑嫩鮮美，這不僅僅是鹹味還有一點兒……嗯……一點兒麻麻的感覺。”
蘭卿語笑著說：“這就是我今兒摘的花椒啊。怎麽樣味道如何？”
蘭老爹不住的點頭，沈氏也也覺得好吃：“好吃，沒想到肉還能這樣做呢，咱們以前都煮和炙烤，這什麽炒菜的方法真不錯，你教教娘，迴頭我們家裏就這樣吃。”
“行啊，沒問題，娘你就在灶房幫我吧，我教你，爹你去把小辭接迴來吧，一會兒天黑了。剛迴你們迴來開飯。”蘭卿語一邊迴沈氏，一邊收拾著鍋準備炒下個菜。
“行，我去接小辭。”說著又看了眼案上的菜，最後還是沒忍住又夾了塊雞肉塞嘴裏後放下筷子就跑了。這一小動作可是驚呆了沈氏。
“你爹這孩子氣的樣子，讓我想起了跟他剛成親那會兒，每次從書院迴來時都給我摘把路邊的野花，後來有次摘花時淋了雨迴來就病了，書院的先生就斥責你爹，說有大誌者，不可沉迷情愛什麽的，來看你爹時還訓斥了我一頓，覺得時我耽誤了他。”沈氏迴憶道。