第19章 辣子雞丁
穿到古代農家：我靠做生意致富 作者：何綺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
秦家住在鎮子北麵，占地約兩畝，黎語和韓小梅從後門進去後，七拐八拐才到廚房。
秦家的廚房也不小，足足占了三間房。房梁上掛著臘肉、臘腸和一些幹菜，案板上放著各類香料，牆角並排擱著五六個爐子和炒鍋，屋外的棚子下則放著滿滿的柴。
韓小梅看的嘴都張大了，這是她第一次見這麽漂亮的廚房，比他們住的臥房還要好。
“以後錢攢夠了，我們也蓋大房子。”黎語邊檢查食材邊跟韓小梅小聲說話。
古代沒燃氣，這種廚房就是她的夢中情房，什麽都不缺，空間還大，炒菜都舒心。
“黎老板，如何，還缺哪些食材？”趙管家站在旁邊問。
“食材不缺，但需要人幫我給幾個爐子生上火。”黎語站直身子，說道：“另外我做的菜都是自家秘方，做的時候估摸著需要府上的人出去。”
趙管家懂她的意思，喊了三個生火的丫頭把爐子上的火弄好，隨即招唿廚房的下人們出去，左右剛吃了早飯，暫時用不到廚房。
看著大家走開，黎語擼高袖子，開始幹活。
這次她準備了做十二道菜。三道辣菜：辣子雞丁、水煮魚、香辣蝦。
三道甜口菜：糖醋魚、蜜汁糖藕、拔絲地瓜。
三道清爽口的：涼拌青菜、蒜泥白肉、龍井蝦仁。
另外有三道湯：狀元及第粥、豬肚燉雞、玉米排骨湯。
在現代這些都算尋常菜肴，但在大虞朝，至少在黃梅鎮上算是新奇的了。
豬肚燉雞需要的時間最長，黎語看了看，先處理它。
豬肚是她準備的，她怕秦府的洗不幹淨，耽誤時間，幹脆自己處理好帶了過來。
把豬肚又清洗兩遍，冷水下鍋，加入蔥薑和黃酒，放到爐子上煮。
黎語在現代常常用老方式，就是把整隻雞都放在豬肚裏麵燉，但是這種時間長，為了方便，這次幹脆用簡便的家庭版。
等待豬肚煮好的時間，黎語把雞剁成小塊，放到碗裏備用。
之後是玉米排骨湯，把排骨清洗幹淨，同樣加入蔥薑黃酒煮開，煮出血沫後，撈出放入砂鍋內，加上蔥薑玉米紅棗。
其實還可以加入胡蘿卜，但是現在不是胡蘿卜的季節，黎語便省了這個。所有的料都放好後，加入開水，放到爐子上燉。
相比著前兩道，狀元及第粥就好做了，這道粥名字好聽，實際上就是豬雜粥，趙管家提前讓人泡了大米，黎語直接將其放入砂鍋中，加水煮。
這個過程大概需要兩刻鍾，等米煮開花後放入調製好的豬雜就行，豬雜黎語也準備好了，等會兒可以直接下鍋。
這三樣結束，黎語開始做辣子雞丁和香辣蝦，雞腿清洗幹淨後去骨切成丁，加上黃酒、鹽、胡椒粉、醬汁、澱粉，抓勻醃製。等待醃製完成的時間裏，挑蝦線處理蝦。
蝦收拾好時，雞肉也醃好了。讓韓小梅把火燒上，黎語倒油入鍋，油五成熱時下入雞丁。
“好香！”韓小梅讚歎：“二嫂你做飯真好吃。”
“今天在別人家裏不方便，等迴家了，你想吃什麽我給你做。”
“謝謝二嫂。”
兩個人說著話，黎語手下不停。看雞丁變成了金黃色，便撈出來放到一邊。隨即取少量的油到另一口鍋裏，秦家人多，僅炒鍋就有三口，正好方便了做菜。
油熱後加入蔥薑蒜和幹辣椒花椒炒出香味，緊接著倒入雞丁，加入白糖和鹽翻炒。
廚房外麵，秦家廚娘聞著又香又辣的味道，不由深吸了一口氣，“趙管家，這黎老板年紀輕輕，真的能做出好吃的菜嗎？”
趙管家被香味勾的心神不寧，敷衍道：“能不能等下不就知道了。”
正說著，黎語打開了門，“趙管家，第一道菜做好了，您看是現在就給秦老爺吃，還是等會兒吃？”
“現在吧。”趙管家怕涼了不好吃，到時候老爺不滿意，他受氣。
黎語頷首，上前把盤子遞過去。
趙管家低頭，便見精美的盤子上一片紅，隻有少量蔥花點綴。顏色不錯，香味也行。
趙管家點點頭，道：“我給老爺送去，黎老板你接著做。”
黎語嗯了一聲，“這道菜有些辣，請秦老爺吃的時候注意些。”
趙管家說好。
黎語重新迴到廚房，開始第二道菜。香辣蝦的做法也很簡單，蝦炸熟後加入調料翻炒，為了跟辣子雞丁區分開，黎語炸了些土豆條一起炒。其實再放些黃瓜更好吃，但是這時節已經沒有黃瓜了，也隻能放棄。
把這一道送出去，砂鍋裏的豬肚也好了，黎語拿著取出，晾涼後切片，下鍋煸炒，然後加入開水紅棗黨參蓮子，繼續燉。
這道湯最為鮮美，但也費勁，這次還需要煮兩刻鍾才下雞塊。
*
黎語這邊忙碌，秦家內院，秦老爺坐在桌前，正在嚐香辣蝦。
趙管家站在一邊，緊張地盯著他的臉：“老爺，怎麽樣？”
秦老爺抬起筷子。
趙管家的心懸了起來。
秦老爺道：“這兩道菜都行，這次你找的人不錯。”辣子雞丁香辣可口，香辣蝦蝦肉微麻微辣，和著炸土豆的軟糯，極為好吃。
趙管家一下子捂住了胸口，終於解決了一個大事，他總算能睡個好覺了。
趙管家告退，準備端接下來的菜，走到門口卻被秦老爺叫住：“你等下再來時幫我帶個饅頭。”
趙管家：“......”
*
黎語這頭，做完水煮魚，緊接著做糖醋魚。
處理過的魚改成牡丹花刀，放入加了各類調味料的調味水中浸泡，之後在魚身上掛麵糊，定型，炸製。
待魚肉炸好放入盤中，便在鍋內加入水，放入蔥薑糖醋等各類調料熬汁，最後在魚上澆油澆汁。
接著是蜜汁藕片。
......
十二道菜，黎語做了整整一個時辰。
最後一道豬肚雞湯上桌時，秦家的宴廳都坐滿了。
秦老爺和秦夫人坐主位，小輩們分坐兩邊，吃的頭也不抬。
趙管家等了好一會兒沒等到人說話，隻好主動出聲，“老爺，這位黎老板的手藝你覺得如何，如果可以，我便跟她約好時間。”
秦老爺還沒張口，便有一個小輩道：“這位廚娘手藝不錯，不如以後把她弄到家裏來，專門為我們做飯！”
秦家的廚房也不小，足足占了三間房。房梁上掛著臘肉、臘腸和一些幹菜，案板上放著各類香料，牆角並排擱著五六個爐子和炒鍋，屋外的棚子下則放著滿滿的柴。
韓小梅看的嘴都張大了，這是她第一次見這麽漂亮的廚房，比他們住的臥房還要好。
“以後錢攢夠了，我們也蓋大房子。”黎語邊檢查食材邊跟韓小梅小聲說話。
古代沒燃氣，這種廚房就是她的夢中情房，什麽都不缺，空間還大，炒菜都舒心。
“黎老板，如何，還缺哪些食材？”趙管家站在旁邊問。
“食材不缺，但需要人幫我給幾個爐子生上火。”黎語站直身子，說道：“另外我做的菜都是自家秘方，做的時候估摸著需要府上的人出去。”
趙管家懂她的意思，喊了三個生火的丫頭把爐子上的火弄好，隨即招唿廚房的下人們出去，左右剛吃了早飯，暫時用不到廚房。
看著大家走開，黎語擼高袖子，開始幹活。
這次她準備了做十二道菜。三道辣菜：辣子雞丁、水煮魚、香辣蝦。
三道甜口菜：糖醋魚、蜜汁糖藕、拔絲地瓜。
三道清爽口的：涼拌青菜、蒜泥白肉、龍井蝦仁。
另外有三道湯：狀元及第粥、豬肚燉雞、玉米排骨湯。
在現代這些都算尋常菜肴，但在大虞朝，至少在黃梅鎮上算是新奇的了。
豬肚燉雞需要的時間最長，黎語看了看，先處理它。
豬肚是她準備的，她怕秦府的洗不幹淨，耽誤時間，幹脆自己處理好帶了過來。
把豬肚又清洗兩遍，冷水下鍋，加入蔥薑和黃酒，放到爐子上煮。
黎語在現代常常用老方式，就是把整隻雞都放在豬肚裏麵燉，但是這種時間長，為了方便，這次幹脆用簡便的家庭版。
等待豬肚煮好的時間，黎語把雞剁成小塊，放到碗裏備用。
之後是玉米排骨湯，把排骨清洗幹淨，同樣加入蔥薑黃酒煮開，煮出血沫後，撈出放入砂鍋內，加上蔥薑玉米紅棗。
其實還可以加入胡蘿卜，但是現在不是胡蘿卜的季節，黎語便省了這個。所有的料都放好後，加入開水，放到爐子上燉。
相比著前兩道，狀元及第粥就好做了，這道粥名字好聽，實際上就是豬雜粥，趙管家提前讓人泡了大米，黎語直接將其放入砂鍋中，加水煮。
這個過程大概需要兩刻鍾，等米煮開花後放入調製好的豬雜就行，豬雜黎語也準備好了，等會兒可以直接下鍋。
這三樣結束，黎語開始做辣子雞丁和香辣蝦，雞腿清洗幹淨後去骨切成丁，加上黃酒、鹽、胡椒粉、醬汁、澱粉，抓勻醃製。等待醃製完成的時間裏，挑蝦線處理蝦。
蝦收拾好時，雞肉也醃好了。讓韓小梅把火燒上，黎語倒油入鍋，油五成熱時下入雞丁。
“好香！”韓小梅讚歎：“二嫂你做飯真好吃。”
“今天在別人家裏不方便，等迴家了，你想吃什麽我給你做。”
“謝謝二嫂。”
兩個人說著話，黎語手下不停。看雞丁變成了金黃色，便撈出來放到一邊。隨即取少量的油到另一口鍋裏，秦家人多，僅炒鍋就有三口，正好方便了做菜。
油熱後加入蔥薑蒜和幹辣椒花椒炒出香味，緊接著倒入雞丁，加入白糖和鹽翻炒。
廚房外麵，秦家廚娘聞著又香又辣的味道，不由深吸了一口氣，“趙管家，這黎老板年紀輕輕，真的能做出好吃的菜嗎？”
趙管家被香味勾的心神不寧，敷衍道：“能不能等下不就知道了。”
正說著，黎語打開了門，“趙管家，第一道菜做好了，您看是現在就給秦老爺吃，還是等會兒吃？”
“現在吧。”趙管家怕涼了不好吃，到時候老爺不滿意，他受氣。
黎語頷首，上前把盤子遞過去。
趙管家低頭，便見精美的盤子上一片紅，隻有少量蔥花點綴。顏色不錯，香味也行。
趙管家點點頭，道：“我給老爺送去，黎老板你接著做。”
黎語嗯了一聲，“這道菜有些辣，請秦老爺吃的時候注意些。”
趙管家說好。
黎語重新迴到廚房，開始第二道菜。香辣蝦的做法也很簡單，蝦炸熟後加入調料翻炒，為了跟辣子雞丁區分開，黎語炸了些土豆條一起炒。其實再放些黃瓜更好吃，但是這時節已經沒有黃瓜了，也隻能放棄。
把這一道送出去，砂鍋裏的豬肚也好了，黎語拿著取出，晾涼後切片，下鍋煸炒，然後加入開水紅棗黨參蓮子，繼續燉。
這道湯最為鮮美，但也費勁，這次還需要煮兩刻鍾才下雞塊。
*
黎語這邊忙碌，秦家內院，秦老爺坐在桌前，正在嚐香辣蝦。
趙管家站在一邊，緊張地盯著他的臉：“老爺，怎麽樣？”
秦老爺抬起筷子。
趙管家的心懸了起來。
秦老爺道：“這兩道菜都行，這次你找的人不錯。”辣子雞丁香辣可口，香辣蝦蝦肉微麻微辣，和著炸土豆的軟糯，極為好吃。
趙管家一下子捂住了胸口，終於解決了一個大事，他總算能睡個好覺了。
趙管家告退，準備端接下來的菜，走到門口卻被秦老爺叫住：“你等下再來時幫我帶個饅頭。”
趙管家：“......”
*
黎語這頭，做完水煮魚，緊接著做糖醋魚。
處理過的魚改成牡丹花刀，放入加了各類調味料的調味水中浸泡，之後在魚身上掛麵糊，定型，炸製。
待魚肉炸好放入盤中，便在鍋內加入水，放入蔥薑糖醋等各類調料熬汁，最後在魚上澆油澆汁。
接著是蜜汁藕片。
......
十二道菜，黎語做了整整一個時辰。
最後一道豬肚雞湯上桌時，秦家的宴廳都坐滿了。
秦老爺和秦夫人坐主位，小輩們分坐兩邊，吃的頭也不抬。
趙管家等了好一會兒沒等到人說話，隻好主動出聲，“老爺，這位黎老板的手藝你覺得如何，如果可以，我便跟她約好時間。”
秦老爺還沒張口，便有一個小輩道：“這位廚娘手藝不錯，不如以後把她弄到家裏來，專門為我們做飯！”