第117章 推廣辣椒菜式
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西瓜醬在家裏大受歡迎，就連許多自己都覺得極其味美好吃。
不過接下來的重心不在西瓜，還是得集中在辣椒上，因為辣椒迎來大采收，很多的辣椒根本來不及存放，直接就壞掉了。
為此許多這邊直接給出了兩個解決辦法，一個是製成幹辣椒，而且價格上會比鮮辣椒要高上不少。
另外一個就是製作成辣醬，放置在壇子中封存，也可以較長時間的保存。
但是要真正的消耗辣椒，還是得要想辦法加大辣椒的消耗量才行。
最好的辦法就是多嚐試幾道關於辣椒的菜式，讓大家都接受辣椒這種做成的相關菜式，這樣辣椒的價格才會形成比較固定的市場價。
為此許多直接帶人到了鎮上的悅軒樓，將自己的想法和悅軒樓的掌櫃說了。
“什麽？你要來悅軒樓做菜？”成掌櫃十分不可置信，要知道悅軒樓是有專屬於自己的廚師的，而且菜品沒有經過測試決不可能輕易到客人桌上的。
“對，或者你讓廚師過來，我教他做也行。”
成掌櫃有些為難，不過許多擁有悅軒樓的金牌，別說在這處做菜推出新菜品了，他要關了這出酒樓都成。
不過廚房裏頭的廚師可就不幹了，自己幹廚師幹了二十幾年了，一個毛頭小子竟然敢說要教自己做菜？
真以為自己有點錢，是酒樓的太子爺就了不起呀，大不了自己就不幹了。
反正決不能給對方這麽侮辱自己，於是廚師拿著炒菜的勺子氣衝衝的跑出來。
“老汪你要幹嘛？”成掌櫃擔心出事，立馬嗬斥了。
“掌櫃的，你別管，我幹了二十幾年廚師了，除了我師父外從來沒有敢說要教我做菜的，就是小公子也不行。”
老汪怒氣衝衝，不知道的人還以為他給人侮辱了。
許多頓覺苦笑，可能是表達的失誤，他的意思是他要教廚師做新菜式。
“那有區別嗎？小公子，您別怪老汪我說話難聽，就您的手腕勁兒恐怕就連菜刀都拿不穩吧”
“老汪，我不是來和你理論吵架的。總之我怎麽說你就怎麽做就好，你的刀工和廚藝我是信得過的，交給你來弄正好。”
許多直接幹脆表明了，今天這菜還真得他來弄。
今天一共要做四個菜式，都是和辣椒有關的，一個是辣椒炒肉，一個是剁椒魚頭，還有幹煸辣椒以及辣子雞丁。
辣椒炒肉很簡單，選用的就是豬裏脊肉，配料有酒，生薑，蔥，食鹽以及醬油即可。
“先將裏脊肉切成厚厚的薄片，加鹽，酒和澱粉稍微醃製底味”
.....
老汪快速的按照許多的說法進行操作，最後當一道辣椒炒肉出鍋的時候，在場的人都被香迷糊了。
“真沒有想到，這麽辣的東西炒出來的肉這麽香，這麽入味”
廚房裏麵的小幫工聞著味道，肚子就咕咕叫了。成掌櫃開心不已，這道菜可謂是獨樹一幟呀。
第二道就是剁椒魚頭，首先魚頭要從背部剁開，衝洗幹淨。
“接下來呢”經過上一道辣椒炒肉之後，老汪對於小公子已經是徹底信服了。
他以為這辣椒隻能和香料一樣用，沒有想到還能直接做菜。他開始對後麵的菜式隱隱有些期待。
“接下來就是撒上些許鹽，弄點醬油和料酒給魚頭裏裏外外的按摩幾遍。
然後將切好的薑蔥蒜放入鍋中煸炒出香味，倒入剁碎的辣椒和辣椒醬。
繼續炒香之後盛出均勻的改在魚頭上，然後直接上鍋蒸一刻鍾時間即可。”
老汪簡直對許多佩服的五體投地了，他真不同這小小的腦袋裏究竟是裝了什麽東西，竟想得出這樣的吃法。
但是就在準備上鍋蒸的時候，還是被攔住了。
“一定要等水開了再下鍋，這樣蒸出來的才會魚味鮮美，又好看又好吃。
還有就是蒸好出鍋之後，放些蔥花，再燒些熱油直接澆在上麵。”
等老汪的那一勺子熱油一澆下去的時候，一股直衝天靈的香味瞬間彌漫。
成掌櫃撥開辣椒，夾出魚肉嚐了一口，竟然覺得以前酒樓的魚都白做了，這才是魚頭的正確吃法呀。
“了不得啊”成掌櫃暗暗給稱讚。
第三道就是幹煸辣椒，這道菜就不能用紅辣椒，而是得用青辣椒了。
這道菜也十分見到，直接放些蒜粒煸香，然後將洗幹淨的青椒放入煸炒。
等青椒炒軟了，再加入豆豉，鹽和醬油調味，翻炒幾下即可出鍋。
這道菜雖然沒有肉，但是卻極為開胃下飯，讓在場的眾人都恨不得來一大鍋米飯才好。
“好，汪師傅的手藝果然是絕了。”許多親自嚐試了這道菜，這道最簡單，但是要做好卻不容易。
“嘿嘿都是小公子教的好”老汪憨憨的笑了笑。
“你不是說你最厲害，不要人家教的嗎？”成掌櫃故意打趣他。
“我那時說不用教我做別的菜，要教就教我沒做過的。”老汪急眼了，作為一個廚師，能有一道新菜出來那是最開心的事情。
他生怕許多不教給他最後一道菜的做法。
“你們不要再打趣汪師傅了，還有一道菜呢，這道菜會複雜一點，汪師傅您不要分神了。”
許多將汪師傅都尷尬中解救了出來，最後一道就是辣子雞丁了。
“辣子雞丁一定要用雞腿肉。首先將雞腿肉去骨，然後將肉切成小塊，用生抽，料酒，鹽和澱粉，胡椒抓勻醃製入味。”
“醃製這會可以準備薑蔥蒜，然後將幹辣椒切斷去籽。”
“接著就是往鍋裏多倒些油，燒熱後將醃製好的雞肉放下去炸，炸到金黃撈出。
然後再進行重複炸，直到表皮酥脆了。”
大家都在聚精會生的聽著，看著，不敢發出一丁點聲音，生怕打擾了。
“接下來鍋中留少許底油，小火放入幹辣椒，花椒和薑蔥蒜炒香。再放入炸好的雞肉。少許砂糖大火翻炒，直到砂糖融化即可。”
不同於前幾道菜，這道菜可謂是真正的香，而且是可以光吃肉喝酒的那種。
“哈哈哈小公子果然厲害，這幾道菜以後恐怕就要都要成為我們悅軒樓的招牌菜了。”
“不，不僅你們做，要是盡可能的將菜式散播出去。讓每個悅軒樓都做，同時鼓勵廚師們繼續研究有關於辣椒的新菜式。”
不過接下來的重心不在西瓜，還是得集中在辣椒上，因為辣椒迎來大采收，很多的辣椒根本來不及存放，直接就壞掉了。
為此許多這邊直接給出了兩個解決辦法，一個是製成幹辣椒，而且價格上會比鮮辣椒要高上不少。
另外一個就是製作成辣醬，放置在壇子中封存，也可以較長時間的保存。
但是要真正的消耗辣椒，還是得要想辦法加大辣椒的消耗量才行。
最好的辦法就是多嚐試幾道關於辣椒的菜式，讓大家都接受辣椒這種做成的相關菜式，這樣辣椒的價格才會形成比較固定的市場價。
為此許多直接帶人到了鎮上的悅軒樓，將自己的想法和悅軒樓的掌櫃說了。
“什麽？你要來悅軒樓做菜？”成掌櫃十分不可置信，要知道悅軒樓是有專屬於自己的廚師的，而且菜品沒有經過測試決不可能輕易到客人桌上的。
“對，或者你讓廚師過來，我教他做也行。”
成掌櫃有些為難，不過許多擁有悅軒樓的金牌，別說在這處做菜推出新菜品了，他要關了這出酒樓都成。
不過廚房裏頭的廚師可就不幹了，自己幹廚師幹了二十幾年了，一個毛頭小子竟然敢說要教自己做菜？
真以為自己有點錢，是酒樓的太子爺就了不起呀，大不了自己就不幹了。
反正決不能給對方這麽侮辱自己，於是廚師拿著炒菜的勺子氣衝衝的跑出來。
“老汪你要幹嘛？”成掌櫃擔心出事，立馬嗬斥了。
“掌櫃的，你別管，我幹了二十幾年廚師了，除了我師父外從來沒有敢說要教我做菜的，就是小公子也不行。”
老汪怒氣衝衝，不知道的人還以為他給人侮辱了。
許多頓覺苦笑，可能是表達的失誤，他的意思是他要教廚師做新菜式。
“那有區別嗎？小公子，您別怪老汪我說話難聽，就您的手腕勁兒恐怕就連菜刀都拿不穩吧”
“老汪，我不是來和你理論吵架的。總之我怎麽說你就怎麽做就好，你的刀工和廚藝我是信得過的，交給你來弄正好。”
許多直接幹脆表明了，今天這菜還真得他來弄。
今天一共要做四個菜式，都是和辣椒有關的，一個是辣椒炒肉，一個是剁椒魚頭，還有幹煸辣椒以及辣子雞丁。
辣椒炒肉很簡單，選用的就是豬裏脊肉，配料有酒，生薑，蔥，食鹽以及醬油即可。
“先將裏脊肉切成厚厚的薄片，加鹽，酒和澱粉稍微醃製底味”
.....
老汪快速的按照許多的說法進行操作，最後當一道辣椒炒肉出鍋的時候，在場的人都被香迷糊了。
“真沒有想到，這麽辣的東西炒出來的肉這麽香，這麽入味”
廚房裏麵的小幫工聞著味道，肚子就咕咕叫了。成掌櫃開心不已，這道菜可謂是獨樹一幟呀。
第二道就是剁椒魚頭，首先魚頭要從背部剁開，衝洗幹淨。
“接下來呢”經過上一道辣椒炒肉之後，老汪對於小公子已經是徹底信服了。
他以為這辣椒隻能和香料一樣用，沒有想到還能直接做菜。他開始對後麵的菜式隱隱有些期待。
“接下來就是撒上些許鹽，弄點醬油和料酒給魚頭裏裏外外的按摩幾遍。
然後將切好的薑蔥蒜放入鍋中煸炒出香味，倒入剁碎的辣椒和辣椒醬。
繼續炒香之後盛出均勻的改在魚頭上，然後直接上鍋蒸一刻鍾時間即可。”
老汪簡直對許多佩服的五體投地了，他真不同這小小的腦袋裏究竟是裝了什麽東西，竟想得出這樣的吃法。
但是就在準備上鍋蒸的時候，還是被攔住了。
“一定要等水開了再下鍋，這樣蒸出來的才會魚味鮮美，又好看又好吃。
還有就是蒸好出鍋之後，放些蔥花，再燒些熱油直接澆在上麵。”
等老汪的那一勺子熱油一澆下去的時候，一股直衝天靈的香味瞬間彌漫。
成掌櫃撥開辣椒，夾出魚肉嚐了一口，竟然覺得以前酒樓的魚都白做了，這才是魚頭的正確吃法呀。
“了不得啊”成掌櫃暗暗給稱讚。
第三道就是幹煸辣椒，這道菜就不能用紅辣椒，而是得用青辣椒了。
這道菜也十分見到，直接放些蒜粒煸香，然後將洗幹淨的青椒放入煸炒。
等青椒炒軟了，再加入豆豉，鹽和醬油調味，翻炒幾下即可出鍋。
這道菜雖然沒有肉，但是卻極為開胃下飯，讓在場的眾人都恨不得來一大鍋米飯才好。
“好，汪師傅的手藝果然是絕了。”許多親自嚐試了這道菜，這道最簡單，但是要做好卻不容易。
“嘿嘿都是小公子教的好”老汪憨憨的笑了笑。
“你不是說你最厲害，不要人家教的嗎？”成掌櫃故意打趣他。
“我那時說不用教我做別的菜，要教就教我沒做過的。”老汪急眼了，作為一個廚師，能有一道新菜出來那是最開心的事情。
他生怕許多不教給他最後一道菜的做法。
“你們不要再打趣汪師傅了，還有一道菜呢，這道菜會複雜一點，汪師傅您不要分神了。”
許多將汪師傅都尷尬中解救了出來，最後一道就是辣子雞丁了。
“辣子雞丁一定要用雞腿肉。首先將雞腿肉去骨，然後將肉切成小塊，用生抽，料酒，鹽和澱粉，胡椒抓勻醃製入味。”
“醃製這會可以準備薑蔥蒜，然後將幹辣椒切斷去籽。”
“接著就是往鍋裏多倒些油，燒熱後將醃製好的雞肉放下去炸，炸到金黃撈出。
然後再進行重複炸，直到表皮酥脆了。”
大家都在聚精會生的聽著，看著，不敢發出一丁點聲音，生怕打擾了。
“接下來鍋中留少許底油，小火放入幹辣椒，花椒和薑蔥蒜炒香。再放入炸好的雞肉。少許砂糖大火翻炒，直到砂糖融化即可。”
不同於前幾道菜，這道菜可謂是真正的香，而且是可以光吃肉喝酒的那種。
“哈哈哈小公子果然厲害，這幾道菜以後恐怕就要都要成為我們悅軒樓的招牌菜了。”
“不，不僅你們做，要是盡可能的將菜式散播出去。讓每個悅軒樓都做，同時鼓勵廚師們繼續研究有關於辣椒的新菜式。”