第438章 這不算違規吧?
開局一輛破三輪，穿越諸天賣盒飯 作者：三好書生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
八位裁判忙點頭哈腰，表示讚同。
華太師說道：“王爺此言差矣，‘鹵牛頭’比的是味道和口感，不能隻顧著盡快出鍋啊！”
寧王說道：“既美味，又提前出鍋，不應該獲得投票嗎？”
華太師笑道：“如果能保證美味，提前出鍋當然可優先獲得投票。”
寧王對張福貴說道：“你聽見沒有，華太師同意了，你務必加快進度，提前出鍋，而且必須保證美味！”
張福貴說道：“請王爺放心，我鹵過上千次牛頭，從未失手！”
臥槽，這是一個鹵牛頭的行家！
李歡的鍋內，開水沸騰翻滾，牛頭嘟嘟作響，浮出的血沫子越來越少。
牛頭的膻氣，也越來越淡。
李歡迅速撈出牛頭，放在了案板上。
他抄起鋒利的尖刀，仔細地刮掉牛嘴上顎的表皮，又把牛舌頭表麵的一層舌苔剮除幹淨。
牛頭如果沒經過開水的燉煮，這些粗糙的表皮和厚厚的舌苔，根本無法刮掉。
所以，焯水的步驟至關重要，不僅僅為了祛除膻味和腥氣。
這時，唐伯虎拎著四大壺開水奔來。
他健步如飛，壺裏的開水絲毫不溢出。
奪命書生注視著唐伯虎，眼中閃過詫異之色。
“這小子，怎麽看，都有點眼熟啊……他好像一個人……”
奪命書生自言自語，皺眉眯眼地思索。
李歡暗笑。
唐伯虎的相貌與他爹唐天豪肯定相似，奪命書生不覺得眼熟才怪！
由於唐伯虎一身夥計的打扮，幹擾了奪命書生的思路，他怎能猜出眼前之人，是風流倜儻的唐伯虎？
很快，牛嘴的上顎和舌苔被李歡處理完畢。
李歡吩咐唐伯虎，倒掉大鍋裏的焯過牛頭的廢水。
灶台內添加幹柴，旺火燒鍋。
等大鍋燒幹、燒熱了，李歡用刀背把大塊的冰糖敲碎，放進鍋內，開始炒製糖色。
張福貴提前知道比試“鹵牛頭”，所以他備足了糖色。
李歡臨時得知考題，實在沒辦法，隻能現場炒糖色。
其實，炒糖色也十分考驗廚師的功底。
如果火候掌握不好，難以炒出紅潤香甜的糖色。
李歡身懷“神級盒飯係統”的“高級廚藝”，對火候的掌握已經達到無比精準的境界。
他不停地翻炒，攪拌，觀察，並且聞氣味。
通過視覺和嗅覺，便可判斷糖色炒製的優劣程度。
幾分鍾，紅潤、透亮、粘稠的上等糖色炒製完畢。
李歡拿起牛頭放進大鍋裏，與糖色一起翻炒，讓牛頭的每個部位充分染上糖色，達到通紅發亮的效果。
“好！”華太師豎起大拇指，“牛頭的色澤紅亮，令人垂涎欲滴啊！”
寧王冷笑：“李歡的牛頭還沒開始鹵呢，太師就饞得流口水？不如，太師現在就上去啃一口牛頭，解解饞？”
華太師忙擺擺手：“王爺說笑了，李歡的牛頭尚很皮實，我怎能啃得動？”
華夫人忙湊在華太師的耳邊說道：“老爺盡量少說話，寧王牙尖嘴利，你鬥不過他！”
華太師嗯了聲，捋了捋胡子，掩飾尷尬。
見李歡翻炒鍋裏的牛頭，張福貴不以為然，吩咐助手，采取文火燉煮牛頭。
李歡不緊不慢地翻炒完畢，讓唐伯虎拎起水壺，把開水加入大鍋內。
四壺水倒完，淹沒了牛頭。
李歡吩咐：“加柴禾，大火！”
唐伯虎蹲在灶台前，往裏麵添加幹柴。
目睹唐伯虎的樣子，李歡不禁笑出聲。
堂堂“江南四大才子”之首，居然幫老子燒火燉牛頭。
唐伯虎為了追求秋香，不惜放下身段委屈自己，可見他多麽渴望得到秋香！
咕嘟咕嘟……牛頭在沸騰的開水中發出響聲。
李歡拿起“美味鹵料包”，放入鍋內。
他唿了口氣。
“鹵牛頭”的步驟，基本完成。
接下來，隻需燉煮，耐心等待。
按時間算，李歡比張福貴慢了二十分鍾左右。
古代的一個時辰，等於現代的兩個小時。
兩個小時的期限內，慢了二十分鍾，算是不小的差距。
這二十分鍾，極可能導致李歡的牛肉沒有張貴福的牛頭燉得軟爛。
不過，按照通常“鹵牛頭”的辦法，至少需要燉四個小時，才能達到入味酥爛的效果。
李歡好奇，張福貴會采取什麽手法，在短時間之內讓牛頭酥爛軟乎呢？
放醋？放山楂？
這時，胖師爺又點燃一炷香，大聲宣布：“時辰已過半！”
還剩一個小時！
按照目前的烹飪手法，李歡和張福貴無論如何，也燉不爛牛頭，更不會讓牛頭入味。
李歡自有絕招。
不知張福貴怎麽處理？
“換鍋蓋！”
張福貴吩咐助手，拿來一隻又厚又重的鍋蓋，代替了目前的鍋蓋。
等鍋蓋壓嚴實大鍋後，張福貴取來一條濕漉漉的棉布，沿著鍋邊一圈，用棉布蓋住鍋蓋與大鍋的交界處，防止冒出熱氣。
緊接著，張福貴親自拎起兩桶水，放在鍋蓋上。
繼而，張福貴又取出一條濕漉漉的棉布，重複剛才的動作，蓋在鍋邊一圈，進行第二層保護，不讓鍋內的蒸汽泄漏。
李歡明白了。
張福貴把大鍋蓋得如此嚴嚴實實，可以促使鍋內的蒸汽產生一定的壓力，從而加快牛肉燉爛的進度。
他的做法，有點類似用高壓鍋燉牛肉。
李歡猜測，張福貴的鹵料包裏，肯定放了某種佐料，可以在短時間內加快燉爛牛頭。
這家夥鹵過一千多隻牛頭，經驗非常豐富。
寧王故意設定一個時辰的期限，必然提前與張福貴溝通過，知道他在一個時辰之內能夠把牛肉鹵製入味，並且達到酥爛的口感。
否則，寧王怎麽會冒著輸掉一百萬兩銀子的風險，設定這麽短的時間，給張福貴出難題？
唐伯虎目睹張福貴的行為，趕緊說道：“李兄，咱們也換個更加厚實的鍋蓋，否則， 難以燉爛牛頭啊！”
李歡笑道：“普通的廚師，才會用鍋蓋壓緊大鍋，這種辦法非常低級！”
張福貴傲然昂頭：“你有更妙的辦法和高強的本領，何不使出來，讓我開開眼界？”
李歡說道：“你瞧清楚了，學著點！”
華太師說道：“王爺此言差矣，‘鹵牛頭’比的是味道和口感，不能隻顧著盡快出鍋啊！”
寧王說道：“既美味，又提前出鍋，不應該獲得投票嗎？”
華太師笑道：“如果能保證美味，提前出鍋當然可優先獲得投票。”
寧王對張福貴說道：“你聽見沒有，華太師同意了，你務必加快進度，提前出鍋，而且必須保證美味！”
張福貴說道：“請王爺放心，我鹵過上千次牛頭，從未失手！”
臥槽，這是一個鹵牛頭的行家！
李歡的鍋內，開水沸騰翻滾，牛頭嘟嘟作響，浮出的血沫子越來越少。
牛頭的膻氣，也越來越淡。
李歡迅速撈出牛頭，放在了案板上。
他抄起鋒利的尖刀，仔細地刮掉牛嘴上顎的表皮，又把牛舌頭表麵的一層舌苔剮除幹淨。
牛頭如果沒經過開水的燉煮，這些粗糙的表皮和厚厚的舌苔，根本無法刮掉。
所以，焯水的步驟至關重要，不僅僅為了祛除膻味和腥氣。
這時，唐伯虎拎著四大壺開水奔來。
他健步如飛，壺裏的開水絲毫不溢出。
奪命書生注視著唐伯虎，眼中閃過詫異之色。
“這小子，怎麽看，都有點眼熟啊……他好像一個人……”
奪命書生自言自語，皺眉眯眼地思索。
李歡暗笑。
唐伯虎的相貌與他爹唐天豪肯定相似，奪命書生不覺得眼熟才怪！
由於唐伯虎一身夥計的打扮，幹擾了奪命書生的思路，他怎能猜出眼前之人，是風流倜儻的唐伯虎？
很快，牛嘴的上顎和舌苔被李歡處理完畢。
李歡吩咐唐伯虎，倒掉大鍋裏的焯過牛頭的廢水。
灶台內添加幹柴，旺火燒鍋。
等大鍋燒幹、燒熱了，李歡用刀背把大塊的冰糖敲碎，放進鍋內，開始炒製糖色。
張福貴提前知道比試“鹵牛頭”，所以他備足了糖色。
李歡臨時得知考題，實在沒辦法，隻能現場炒糖色。
其實，炒糖色也十分考驗廚師的功底。
如果火候掌握不好，難以炒出紅潤香甜的糖色。
李歡身懷“神級盒飯係統”的“高級廚藝”，對火候的掌握已經達到無比精準的境界。
他不停地翻炒，攪拌，觀察，並且聞氣味。
通過視覺和嗅覺，便可判斷糖色炒製的優劣程度。
幾分鍾，紅潤、透亮、粘稠的上等糖色炒製完畢。
李歡拿起牛頭放進大鍋裏，與糖色一起翻炒，讓牛頭的每個部位充分染上糖色，達到通紅發亮的效果。
“好！”華太師豎起大拇指，“牛頭的色澤紅亮，令人垂涎欲滴啊！”
寧王冷笑：“李歡的牛頭還沒開始鹵呢，太師就饞得流口水？不如，太師現在就上去啃一口牛頭，解解饞？”
華太師忙擺擺手：“王爺說笑了，李歡的牛頭尚很皮實，我怎能啃得動？”
華夫人忙湊在華太師的耳邊說道：“老爺盡量少說話，寧王牙尖嘴利，你鬥不過他！”
華太師嗯了聲，捋了捋胡子，掩飾尷尬。
見李歡翻炒鍋裏的牛頭，張福貴不以為然，吩咐助手，采取文火燉煮牛頭。
李歡不緊不慢地翻炒完畢，讓唐伯虎拎起水壺，把開水加入大鍋內。
四壺水倒完，淹沒了牛頭。
李歡吩咐：“加柴禾，大火！”
唐伯虎蹲在灶台前，往裏麵添加幹柴。
目睹唐伯虎的樣子，李歡不禁笑出聲。
堂堂“江南四大才子”之首，居然幫老子燒火燉牛頭。
唐伯虎為了追求秋香，不惜放下身段委屈自己，可見他多麽渴望得到秋香！
咕嘟咕嘟……牛頭在沸騰的開水中發出響聲。
李歡拿起“美味鹵料包”，放入鍋內。
他唿了口氣。
“鹵牛頭”的步驟，基本完成。
接下來，隻需燉煮，耐心等待。
按時間算，李歡比張福貴慢了二十分鍾左右。
古代的一個時辰，等於現代的兩個小時。
兩個小時的期限內，慢了二十分鍾，算是不小的差距。
這二十分鍾，極可能導致李歡的牛肉沒有張貴福的牛頭燉得軟爛。
不過，按照通常“鹵牛頭”的辦法，至少需要燉四個小時，才能達到入味酥爛的效果。
李歡好奇，張福貴會采取什麽手法，在短時間之內讓牛頭酥爛軟乎呢？
放醋？放山楂？
這時，胖師爺又點燃一炷香，大聲宣布：“時辰已過半！”
還剩一個小時！
按照目前的烹飪手法，李歡和張福貴無論如何，也燉不爛牛頭，更不會讓牛頭入味。
李歡自有絕招。
不知張福貴怎麽處理？
“換鍋蓋！”
張福貴吩咐助手，拿來一隻又厚又重的鍋蓋，代替了目前的鍋蓋。
等鍋蓋壓嚴實大鍋後，張福貴取來一條濕漉漉的棉布，沿著鍋邊一圈，用棉布蓋住鍋蓋與大鍋的交界處，防止冒出熱氣。
緊接著，張福貴親自拎起兩桶水，放在鍋蓋上。
繼而，張福貴又取出一條濕漉漉的棉布，重複剛才的動作，蓋在鍋邊一圈，進行第二層保護，不讓鍋內的蒸汽泄漏。
李歡明白了。
張福貴把大鍋蓋得如此嚴嚴實實，可以促使鍋內的蒸汽產生一定的壓力，從而加快牛肉燉爛的進度。
他的做法，有點類似用高壓鍋燉牛肉。
李歡猜測，張福貴的鹵料包裏，肯定放了某種佐料，可以在短時間內加快燉爛牛頭。
這家夥鹵過一千多隻牛頭，經驗非常豐富。
寧王故意設定一個時辰的期限，必然提前與張福貴溝通過，知道他在一個時辰之內能夠把牛肉鹵製入味，並且達到酥爛的口感。
否則，寧王怎麽會冒著輸掉一百萬兩銀子的風險，設定這麽短的時間，給張福貴出難題？
唐伯虎目睹張福貴的行為，趕緊說道：“李兄，咱們也換個更加厚實的鍋蓋，否則， 難以燉爛牛頭啊！”
李歡笑道：“普通的廚師，才會用鍋蓋壓緊大鍋，這種辦法非常低級！”
張福貴傲然昂頭：“你有更妙的辦法和高強的本領，何不使出來，讓我開開眼界？”
李歡說道：“你瞧清楚了，學著點！”