第453章 蘭花熊掌
四合院：摸魚生活之我有聚寶盆 作者：西裝老六 投票推薦 加入書簽 留言反饋
能看得出來，沈參謀長已經不知道多久吃不好睡不好了，先讓他簡單的眯一會兒，一會兒吃頓好飯，然後再使勁兒睡上一大覺，能恢複不少，再這麽下去鐵人也要被累垮。
兩個警衛員一個守在參謀長身邊，一個進了廚房給許大春搭把手，當然了，基本也隻能幫忙燒火，別的也不會幹。
許大春今兒做的就不是一般的菜了，是按照滋補方子做的藥膳，藥性很溫和的那種，裏麵甚至還在一道菜裏加了一點兒十五年份的人參。
不是舍不得百年份的，這東西他要多少有多少，隻是那東西藥性太猛，勁兒太大，他也不是中醫，根本控製不好量，別整的虛不受補給老家夥拱過去就完犢子了。
當然了，也不全是滋補的，別人還得吃呢，又不是給他一個人做的。
隻是一如既往的豐盛，而且全是好東西。
說實話，在琢磨菜譜的時候，他還真糾結了好久，畢竟手裏現在好東西太多了，滋補很多，美味的也很多。
想著想著，也給他自己想饞了，幹脆借著他們三個在這，算上自家媳婦五個人，吃頓大餐。
之前每天隻有他們兩個人吃飯，太複雜的做著感覺有點不值當的，有的菜雖然吃著好吃，但是不太適合當主菜，做多了又吃不了浪費，借著這次機會，也給自己解解饞。
看了看時間，還不到中午，做幾個大菜足夠了。
第一道菜，屬於典型的遼菜，蘭花熊掌。
別看這菜名叫著簡單，實際上可不僅僅是有熊掌就夠了，還要用到火腿，冬筍，口蘑，油菜芯，青蝦肉，豬肥膘肉，雞蛋清，紹酒，豆油，雞油，芝麻油，雞湯，麻煩著呢。
大鍋加底油燒熱，用蔥段、薑片熗鍋，烹入紹酒，加雞湯、精鹽、味精，放入新鮮的熊掌，開沸後倒入砂鍋中，將熊掌慢燉至酥爛時端下，揀出蔥、薑塊。
將砂鍋中的原湯倒入勺中，熊掌掌麵朝下，輕放勺中，用小火慢慢煨透，調好口味，勾芡，淋些雞油；大翻勺後，將熊掌輕輕倒入盤中；勺內餘汁用雞油炒亮；澆在熊掌上麵。
菜心切去尾稍，製成6.6厘米的段，下沸水中焯透撈出，用涼水浸涼，撈出瀝淨水分，然後放容器中，用精鹽、味精醃製入味，再順刀一切兩片。
蝦肉和豬肥膘肉合在一起，剁成細泥，放容器中，加雞蛋清、精鹽、紹酒、味精、澱粉攪拌均勻備用。
每片菜心，在刀口剖麵外抹上蝦茸（要抹得光滑整齊）；蝦茸麵上用切好的火腿、冬菇末點綴一下，然後擺在盤內，上屜用小火蒸熟（約3~4分鍾），取出擺在熊掌外圈。大勺加底油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，添入適量雞湯，用精鹽和味精調好口味，勾芡後加些明油，澆在蘭花菜膽上。
一道蘭花熊掌這才算做好，熊掌金紅油潤，汁濃味醇，酥爛鮮香，油菜心釀入蝦茸呈蘭花狀，布於熊掌外圍，滋味清淡，形色素雅，全菜葷素兼備，有滋補脾腎之效 。
可以說藥食同源了，不過一般廚師用的都是幹熊掌泡發，許大春就沒必要了，他在市場上高價收的新鮮熊掌，聚寶盆直接搞定，這東西想吃多少都有，隻是之前他也一直沒做過。
而且裏麵有很多材料他是沒有的，比如火腿，冬筍，紹酒，能代替的就代替，代替不了的就放棄，這也是沒辦法的辦法。
兩個警衛員一個守在參謀長身邊，一個進了廚房給許大春搭把手，當然了，基本也隻能幫忙燒火，別的也不會幹。
許大春今兒做的就不是一般的菜了，是按照滋補方子做的藥膳，藥性很溫和的那種，裏麵甚至還在一道菜裏加了一點兒十五年份的人參。
不是舍不得百年份的，這東西他要多少有多少，隻是那東西藥性太猛，勁兒太大，他也不是中醫，根本控製不好量，別整的虛不受補給老家夥拱過去就完犢子了。
當然了，也不全是滋補的，別人還得吃呢，又不是給他一個人做的。
隻是一如既往的豐盛，而且全是好東西。
說實話，在琢磨菜譜的時候，他還真糾結了好久，畢竟手裏現在好東西太多了，滋補很多，美味的也很多。
想著想著，也給他自己想饞了，幹脆借著他們三個在這，算上自家媳婦五個人，吃頓大餐。
之前每天隻有他們兩個人吃飯，太複雜的做著感覺有點不值當的，有的菜雖然吃著好吃，但是不太適合當主菜，做多了又吃不了浪費，借著這次機會，也給自己解解饞。
看了看時間，還不到中午，做幾個大菜足夠了。
第一道菜，屬於典型的遼菜，蘭花熊掌。
別看這菜名叫著簡單，實際上可不僅僅是有熊掌就夠了，還要用到火腿，冬筍，口蘑，油菜芯，青蝦肉，豬肥膘肉，雞蛋清，紹酒，豆油，雞油，芝麻油，雞湯，麻煩著呢。
大鍋加底油燒熱，用蔥段、薑片熗鍋，烹入紹酒，加雞湯、精鹽、味精，放入新鮮的熊掌，開沸後倒入砂鍋中，將熊掌慢燉至酥爛時端下，揀出蔥、薑塊。
將砂鍋中的原湯倒入勺中，熊掌掌麵朝下，輕放勺中，用小火慢慢煨透，調好口味，勾芡，淋些雞油；大翻勺後，將熊掌輕輕倒入盤中；勺內餘汁用雞油炒亮；澆在熊掌上麵。
菜心切去尾稍，製成6.6厘米的段，下沸水中焯透撈出，用涼水浸涼，撈出瀝淨水分，然後放容器中，用精鹽、味精醃製入味，再順刀一切兩片。
蝦肉和豬肥膘肉合在一起，剁成細泥，放容器中，加雞蛋清、精鹽、紹酒、味精、澱粉攪拌均勻備用。
每片菜心，在刀口剖麵外抹上蝦茸（要抹得光滑整齊）；蝦茸麵上用切好的火腿、冬菇末點綴一下，然後擺在盤內，上屜用小火蒸熟（約3~4分鍾），取出擺在熊掌外圈。大勺加底油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，添入適量雞湯，用精鹽和味精調好口味，勾芡後加些明油，澆在蘭花菜膽上。
一道蘭花熊掌這才算做好，熊掌金紅油潤，汁濃味醇，酥爛鮮香，油菜心釀入蝦茸呈蘭花狀，布於熊掌外圍，滋味清淡，形色素雅，全菜葷素兼備，有滋補脾腎之效 。
可以說藥食同源了，不過一般廚師用的都是幹熊掌泡發，許大春就沒必要了，他在市場上高價收的新鮮熊掌，聚寶盆直接搞定，這東西想吃多少都有，隻是之前他也一直沒做過。
而且裏麵有很多材料他是沒有的，比如火腿，冬筍，紹酒，能代替的就代替，代替不了的就放棄，這也是沒辦法的辦法。