第308章 雞架
四合院：摸魚生活之我有聚寶盆 作者：西裝老六 投票推薦 加入書簽 留言反饋
從聚寶空間裏取出來幾個雞架，這自然也是之前他把雞肉剃下來之後的產物，雖然平時吃的少，但是也複製了一次，留作種子，萬一用的上呢是吧，這不就用上了麽。
要說普通的雞架，那自然是沒什麽肉的，都是盡可能的把肉替下來，剩下的寥寥無幾，但是許大春這個雞架是特意弄來自己吃的，上麵自然留了不少的肉。
用調料簡單醃製了一下，然後便去庫房取出了做一塊鐵板，這也是當初讓老鐵匠給做的那批廚具裏的一種，後來小酒館被那人強取豪奪之後，這些東西就搬迴家了，自己花錢做的，自然不會便宜那個狗掰。
雖然不是專門做鐵板雞架的家夥事兒，但是用起來也挺順手的。
等了十幾分鍾，醃製的也差不多了，許大春這邊開始滋滋啦啦的煎雞架，一邊煎還用一個鏟子用力壓，這是為了讓骨頭上的雞肉受熱均勻，不會出現有的地方糊了，有的地方還沒熟的情況。
要說雞架這個東西，其實也是有來曆的，其實奉天這邊吃雞架，也就最近幾十年的曆史，應該是從80年代末開始的。可能70後80後90後都能有印象。
那個時候生活條件雖然談不上多好，但也並不像剛建國時期那麽物資短缺，可是很多父母上班的家庭，日子過的也是緊巴巴的，尤其80末90初，東北開始迎來了大下崗時期，很多工人下崗再就業，都是從小本生意開始的，而物美價廉的雞架，就是從那時候開始逐漸興起，雞腿、雞翅、雞爪子、但凡有肉的地方都是單獨賣的，雞架是當時雞身上最便宜的部分了。
作為昔日的工業老大哥，80年代奉天的工業和城建非常發達，人口也眾多，還有當時規模龐大且發達的白羽雞養殖產業，當時雞腿、雞胸肉、雞翅等好部位市場售價也是不便宜的，大多都是出口了，而剃肉剩下的雞架，就成了做小吃的理想食材，足夠便宜、雖然骨頭多，但是零星還有點肉，加上各種做法，硬是從邊角料逆襲成了一道美食。
還有一種說法是跟老毛子有關，當年老毛子想收我國當小弟，開國領袖不答應，然後就跟老毛子鬧掰之後，老毛子讓我們還債，而且不要錢，都是要的包括糧食、肉類在內的各種物資，在這種背景下，雞宰殺完之後把雞肉剃下來統一封裝冷凍拿去還債，剩下的雞架留著自己吃。
這兩種說法我是沒辦法考證了，可能二者原因皆有之吧，總之不管是因為什麽，陰差陽錯之下，雞架算是在奉天盛行起來了。
最初的雞架做法 ，也並沒有現在那麽多複雜的工藝和花樣，最開始雞架主要就是用來熬雞湯的！你們猜這雞湯幹嘛的？沒錯，就是抻麵湯底。
老四季抻麵館就是 1988年7月開始做雞湯抻麵的，從十三緯路15平米的老房子開始用雞架熬湯底做抻麵，然後推出的拌雞架，配上熱乎的現拉抻麵，一頓便宜實惠的飯就解決了。
除了老四季，還有後來9幾年火起來的qq炸雞架，最開始從老中街步行街火起來的 ，雞架切碎了串成小串，甜辣可口。
再後來又出現了烤雞架、鐵板雞架、辣鹵雞架、辣炒雞架、涼拌雞架等各口味的做法，席卷奉天大街小巷。
隨便一個東北菜館子都有辣炒雞架，隨便一個炸串攤位都有炸雞架，隨便一個燒烤攤位都有烤雞架，隨便一個熟食店都有熏雞架，就是這麽靠“嗦了味”的食材，造就了很多人的夢想、成了很多人的童年迴憶，成了奉天的地方元素。
可以說是曆史造就了雞架，也成就了雞架這種美食，別的地兒都不用去，奉天但凡有一個大學附近的美食街沒有雞架的，都算我白說。
書歸正傳，許大春在這邊煎雞架，王穎就在一旁配各種調料，雖然沒有多精通，但是簡單的配個料還是很專業的，因為醃製的時間比較短，雞架上的雞肉就沒有那麽入味兒了，所以後麵撒的料就要多些，味道也要重些，調了小火往上撒調料，適當的用熱油煎一下，味道散發的更濃鬱，別提多香了。
要說普通的雞架，那自然是沒什麽肉的，都是盡可能的把肉替下來，剩下的寥寥無幾，但是許大春這個雞架是特意弄來自己吃的，上麵自然留了不少的肉。
用調料簡單醃製了一下，然後便去庫房取出了做一塊鐵板，這也是當初讓老鐵匠給做的那批廚具裏的一種，後來小酒館被那人強取豪奪之後，這些東西就搬迴家了，自己花錢做的，自然不會便宜那個狗掰。
雖然不是專門做鐵板雞架的家夥事兒，但是用起來也挺順手的。
等了十幾分鍾，醃製的也差不多了，許大春這邊開始滋滋啦啦的煎雞架，一邊煎還用一個鏟子用力壓，這是為了讓骨頭上的雞肉受熱均勻，不會出現有的地方糊了，有的地方還沒熟的情況。
要說雞架這個東西，其實也是有來曆的，其實奉天這邊吃雞架，也就最近幾十年的曆史，應該是從80年代末開始的。可能70後80後90後都能有印象。
那個時候生活條件雖然談不上多好，但也並不像剛建國時期那麽物資短缺，可是很多父母上班的家庭，日子過的也是緊巴巴的，尤其80末90初，東北開始迎來了大下崗時期，很多工人下崗再就業，都是從小本生意開始的，而物美價廉的雞架，就是從那時候開始逐漸興起，雞腿、雞翅、雞爪子、但凡有肉的地方都是單獨賣的，雞架是當時雞身上最便宜的部分了。
作為昔日的工業老大哥，80年代奉天的工業和城建非常發達，人口也眾多，還有當時規模龐大且發達的白羽雞養殖產業，當時雞腿、雞胸肉、雞翅等好部位市場售價也是不便宜的，大多都是出口了，而剃肉剩下的雞架，就成了做小吃的理想食材，足夠便宜、雖然骨頭多，但是零星還有點肉，加上各種做法，硬是從邊角料逆襲成了一道美食。
還有一種說法是跟老毛子有關，當年老毛子想收我國當小弟，開國領袖不答應，然後就跟老毛子鬧掰之後，老毛子讓我們還債，而且不要錢，都是要的包括糧食、肉類在內的各種物資，在這種背景下，雞宰殺完之後把雞肉剃下來統一封裝冷凍拿去還債，剩下的雞架留著自己吃。
這兩種說法我是沒辦法考證了，可能二者原因皆有之吧，總之不管是因為什麽，陰差陽錯之下，雞架算是在奉天盛行起來了。
最初的雞架做法 ，也並沒有現在那麽多複雜的工藝和花樣，最開始雞架主要就是用來熬雞湯的！你們猜這雞湯幹嘛的？沒錯，就是抻麵湯底。
老四季抻麵館就是 1988年7月開始做雞湯抻麵的，從十三緯路15平米的老房子開始用雞架熬湯底做抻麵，然後推出的拌雞架，配上熱乎的現拉抻麵，一頓便宜實惠的飯就解決了。
除了老四季，還有後來9幾年火起來的qq炸雞架，最開始從老中街步行街火起來的 ，雞架切碎了串成小串，甜辣可口。
再後來又出現了烤雞架、鐵板雞架、辣鹵雞架、辣炒雞架、涼拌雞架等各口味的做法，席卷奉天大街小巷。
隨便一個東北菜館子都有辣炒雞架，隨便一個炸串攤位都有炸雞架，隨便一個燒烤攤位都有烤雞架，隨便一個熟食店都有熏雞架，就是這麽靠“嗦了味”的食材，造就了很多人的夢想、成了很多人的童年迴憶，成了奉天的地方元素。
可以說是曆史造就了雞架，也成就了雞架這種美食，別的地兒都不用去，奉天但凡有一個大學附近的美食街沒有雞架的，都算我白說。
書歸正傳，許大春在這邊煎雞架，王穎就在一旁配各種調料，雖然沒有多精通，但是簡單的配個料還是很專業的，因為醃製的時間比較短，雞架上的雞肉就沒有那麽入味兒了，所以後麵撒的料就要多些，味道也要重些，調了小火往上撒調料，適當的用熱油煎一下，味道散發的更濃鬱，別提多香了。