第101章 一桌好菜
穿越古代，我有無限現代科技 作者：斷橋雪不殘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
謝管家又是脖子一仰，一杯酒倒入口中，這才悠悠說道：“我麵前的這道菜，估計你們連這菜的名字都沒聽說過，在京城中隻有家底厚實的官員、大戶人家及高檔的酒樓才有。”
劉牧之再次看向那道菜，大小像是麻將塊，比麻將塊要厚，整整齊齊碼放在盤子中間，上麵澆了一些焦糖色、粘稠的湯汁，幾個燒糊的大蔥段分布在盤子周邊，菜品上邊放著一朵白蘿卜雕刻的牡丹花，牡丹花的旁邊又撒上一些小蔥碎，白綠分明，隻看顏色就讓人垂涎欲滴。
“這是茄子，你們聽說過沒有？”謝管家臉上現出得意之色，環視一圈，問道。
“什麽？這是茄子？”
劉牧之蹭的站了起來，一臉驚異，不敢相信自己的耳朵，這是茄子？茄子這麽普通的蔬菜，有什麽好吃的，有什麽好做的，太尋常不過了，怎麽到這裏還當做寶了呢？
劉牧之反應如此之大，倒是把眾人嚇了一跳，高副總忍不住問道：“劉總，你這是怎麽了？”
劉季奴一邊伸手去拉劉牧之讓他坐下，一邊也笑著向受驚的謝管家解釋，“謝管家不要見怪，我這兄弟肯定是沒有聽說過這東西，你一說他就震驚了。”
劉牧之也自知失態，隻能極力掩飾自己，遂笑著向謝管家及眾人道：“謝管家莫怪，小人第一次聽說，很是驚奇，有點失態了。”
“哎，你這小兄弟，一驚一乍的，會嚇死人的”，謝管家不無埋怨的說道，旋即又看向劉季奴，“你得多帶你這些兄弟出來見見世麵，一個茄子就驚詫成這樣，後邊再繼續說，豈不是要飛天上去了。”
四人之中，隻有劉季平沒忍住，笑出聲來，其他三人隻是尷尬的笑了笑，算是對謝管家的說辭迴應。
謝管家也沒計較太多，繼續說道：“你們沒聽說過很正常，這個茄子是前兩年南洋蠻夷進貢給我朝的，隻在皇家及門閥大家族、大財主家有，普通老百姓見都沒見過。”
說完，又不忘讚賞道：“你說這醉月樓的廚子真是厲害，就這樣一道素菜，一個茄子，他們愣是給做出了花樣，先炸，然後再澆上特製的鹵汁，竟然做出了肉的味道，你們都嚐嚐。”
劉牧之吃了一塊，知道是茄子之後，再怎麽仔細品，也沒有吃出像謝管家說的很好吃、像肉一樣的感覺。
茄子對劉牧之來說，是可有可無的一種蔬菜，一年不吃不會想，吃了也無所謂，可能這對一千多年前的人來說，畢竟是新的事物，有新鮮感在。
這也給了劉牧之新的想法，除了推廣雜交水稻之外，還可以讓公司傳送一些現代社會有，而東晉這個時期還沒有的其他各種糧食、蔬菜，按謝管家的說辭，到時候賣給大戶人家，楓林寨豈不是也大賺一筆。
“這一道菜，你們應該能看出來。”謝管家說道。
“剛吃過了，是雞舌頭。”高副總嘿嘿笑著說道。
謝管家臉上露出鄙夷之色，不屑的說道：“這是天上飛的，禾花雀的舌頭，雞舌頭算個什麽呀。”
“這麽一盤，這得多少個舌頭呀？得多少隻禾花雀呀？”高副總一臉震驚的問道。
“這還是少的，咱們這一盤，應該有個百十隻吧”，謝管家很輕鬆的說道，不愧是見過大場麵的人，百十隻小鳥的性命，在他嘴裏說的是那樣隨意，如同捏死一群螻蟻一樣尋常。
劉牧之心想，中國人愛吃什麽飛禽走獸、野菜野味，原來都是有優秀傳統的，從古代已經開始吃了。怪不得很多動物到了中國，除了不好吃、不能吃的，幾乎都被吃成瀕危物種，成了保護動物，大型的像老虎、狗熊，小的像穿山甲、還有這個禾花雀。
“不是所有禾花雀都可以拿來用，那些老鳥，舌頭上生有倒刺，吃起來口味發澀，口感不好，得是不足一年生的幼鳥。這些店家會向專業的捕鳥人收購，收來之後，自己先養著，有人點這個菜了，他們就現殺現做，隻取舌頭。”
“這很殘忍呀。”聽謝管家說完，劉季平感歎道。
謝管家鄙夷的看了他一眼，反問道：“你剛才不是吃的也挺香的？”
劉季平尷尬的笑了笑，吞吞吐吐的說道，“我，我...不過，確實好吃。”。
“過程當然是殘忍，他們拿剪刀直接剪下禾花雀的鳥頭，身子直接扔了，本來這種鳥身上就沒什麽肉。拿著鳥頭，順著嘴巴兩邊，將禾花雀的下半邊嘴剪掉，取出整個舌頭，至於這道菜具體怎麽做，我就不清楚了。”
謝管家說完，拿起筷子吃了一口菜，又是一仰脖子，一杯酒已然倒入口中。
謝管家看幾個年輕人都在埋頭吃菜，似乎對自己所說，興趣並不大，心裏想到：這是一群莽夫而已，給他們說多了，也是浪費自己口舌。
於是，想要繼續給他們挨個詳細介紹的興趣就少了幾分，隻簡單的說道：“這道菜，名曰靈獸赤足，主要食材是鹿筋；這個呢，名曰荔茸銷魂鴨，這道菜，隻聽名字你們幾個應該就知道，它是由芋泥、香酥鴨及各種香料、水果，炸製而成，鴨肉酥爛，口口爆漿；另外兩個，主食材都是水裏遊的，一個叫肚裏乾坤，是水裏的青魚，先給青魚按摩，去掉整張魚皮，然後，將很多條青魚的肝髒先醃製，再製作，等七八成熟的時候，將這些肝髒包裹在剪切好的小塊的魚皮內，放鍋上再蒸，既能鎖住內裏的汁水，又保留了魚的鮮味，這種做法，也是借鑒了胡人的方法。最後的這道，食材也頗為考究，用的是海魚，正是因為現在為冬季，從海裏打撈上來之後，將魚全身包裹冰塊冷凍運輸到京城，客人吃時，隻取魚肚子上那一小塊肉，蒸製三五分鍾，出鍋澆上特製料汁，再淋上熱油即可，鮮嫩無比，入口即化。”
謝管家剛說完，劉季奴便開始拍其馬屁，“謝管家真是見多識廣，聽你一席話，我等真是受教了，漲見識了，最主要的是有口福了，平時見都沒見過的佳肴，今日一下都吃了好幾道。”
謝管家也客氣著，笑道：“劉兄弟再休要如此說，我謝某才是跟著來混飯吃！”
劉牧之再次看向那道菜，大小像是麻將塊，比麻將塊要厚，整整齊齊碼放在盤子中間，上麵澆了一些焦糖色、粘稠的湯汁，幾個燒糊的大蔥段分布在盤子周邊，菜品上邊放著一朵白蘿卜雕刻的牡丹花，牡丹花的旁邊又撒上一些小蔥碎，白綠分明，隻看顏色就讓人垂涎欲滴。
“這是茄子，你們聽說過沒有？”謝管家臉上現出得意之色，環視一圈，問道。
“什麽？這是茄子？”
劉牧之蹭的站了起來，一臉驚異，不敢相信自己的耳朵，這是茄子？茄子這麽普通的蔬菜，有什麽好吃的，有什麽好做的，太尋常不過了，怎麽到這裏還當做寶了呢？
劉牧之反應如此之大，倒是把眾人嚇了一跳，高副總忍不住問道：“劉總，你這是怎麽了？”
劉季奴一邊伸手去拉劉牧之讓他坐下，一邊也笑著向受驚的謝管家解釋，“謝管家不要見怪，我這兄弟肯定是沒有聽說過這東西，你一說他就震驚了。”
劉牧之也自知失態，隻能極力掩飾自己，遂笑著向謝管家及眾人道：“謝管家莫怪，小人第一次聽說，很是驚奇，有點失態了。”
“哎，你這小兄弟，一驚一乍的，會嚇死人的”，謝管家不無埋怨的說道，旋即又看向劉季奴，“你得多帶你這些兄弟出來見見世麵，一個茄子就驚詫成這樣，後邊再繼續說，豈不是要飛天上去了。”
四人之中，隻有劉季平沒忍住，笑出聲來，其他三人隻是尷尬的笑了笑，算是對謝管家的說辭迴應。
謝管家也沒計較太多，繼續說道：“你們沒聽說過很正常，這個茄子是前兩年南洋蠻夷進貢給我朝的，隻在皇家及門閥大家族、大財主家有，普通老百姓見都沒見過。”
說完，又不忘讚賞道：“你說這醉月樓的廚子真是厲害，就這樣一道素菜，一個茄子，他們愣是給做出了花樣，先炸，然後再澆上特製的鹵汁，竟然做出了肉的味道，你們都嚐嚐。”
劉牧之吃了一塊，知道是茄子之後，再怎麽仔細品，也沒有吃出像謝管家說的很好吃、像肉一樣的感覺。
茄子對劉牧之來說，是可有可無的一種蔬菜，一年不吃不會想，吃了也無所謂，可能這對一千多年前的人來說，畢竟是新的事物，有新鮮感在。
這也給了劉牧之新的想法，除了推廣雜交水稻之外，還可以讓公司傳送一些現代社會有，而東晉這個時期還沒有的其他各種糧食、蔬菜，按謝管家的說辭，到時候賣給大戶人家，楓林寨豈不是也大賺一筆。
“這一道菜，你們應該能看出來。”謝管家說道。
“剛吃過了，是雞舌頭。”高副總嘿嘿笑著說道。
謝管家臉上露出鄙夷之色，不屑的說道：“這是天上飛的，禾花雀的舌頭，雞舌頭算個什麽呀。”
“這麽一盤，這得多少個舌頭呀？得多少隻禾花雀呀？”高副總一臉震驚的問道。
“這還是少的，咱們這一盤，應該有個百十隻吧”，謝管家很輕鬆的說道，不愧是見過大場麵的人，百十隻小鳥的性命，在他嘴裏說的是那樣隨意，如同捏死一群螻蟻一樣尋常。
劉牧之心想，中國人愛吃什麽飛禽走獸、野菜野味，原來都是有優秀傳統的，從古代已經開始吃了。怪不得很多動物到了中國，除了不好吃、不能吃的，幾乎都被吃成瀕危物種，成了保護動物，大型的像老虎、狗熊，小的像穿山甲、還有這個禾花雀。
“不是所有禾花雀都可以拿來用，那些老鳥，舌頭上生有倒刺，吃起來口味發澀，口感不好，得是不足一年生的幼鳥。這些店家會向專業的捕鳥人收購，收來之後，自己先養著，有人點這個菜了，他們就現殺現做，隻取舌頭。”
“這很殘忍呀。”聽謝管家說完，劉季平感歎道。
謝管家鄙夷的看了他一眼，反問道：“你剛才不是吃的也挺香的？”
劉季平尷尬的笑了笑，吞吞吐吐的說道，“我，我...不過，確實好吃。”。
“過程當然是殘忍，他們拿剪刀直接剪下禾花雀的鳥頭，身子直接扔了，本來這種鳥身上就沒什麽肉。拿著鳥頭，順著嘴巴兩邊，將禾花雀的下半邊嘴剪掉，取出整個舌頭，至於這道菜具體怎麽做，我就不清楚了。”
謝管家說完，拿起筷子吃了一口菜，又是一仰脖子，一杯酒已然倒入口中。
謝管家看幾個年輕人都在埋頭吃菜，似乎對自己所說，興趣並不大，心裏想到：這是一群莽夫而已，給他們說多了，也是浪費自己口舌。
於是，想要繼續給他們挨個詳細介紹的興趣就少了幾分，隻簡單的說道：“這道菜，名曰靈獸赤足，主要食材是鹿筋；這個呢，名曰荔茸銷魂鴨，這道菜，隻聽名字你們幾個應該就知道，它是由芋泥、香酥鴨及各種香料、水果，炸製而成，鴨肉酥爛，口口爆漿；另外兩個，主食材都是水裏遊的，一個叫肚裏乾坤，是水裏的青魚，先給青魚按摩，去掉整張魚皮，然後，將很多條青魚的肝髒先醃製，再製作，等七八成熟的時候，將這些肝髒包裹在剪切好的小塊的魚皮內，放鍋上再蒸，既能鎖住內裏的汁水，又保留了魚的鮮味，這種做法，也是借鑒了胡人的方法。最後的這道，食材也頗為考究，用的是海魚，正是因為現在為冬季，從海裏打撈上來之後，將魚全身包裹冰塊冷凍運輸到京城，客人吃時，隻取魚肚子上那一小塊肉，蒸製三五分鍾，出鍋澆上特製料汁，再淋上熱油即可，鮮嫩無比，入口即化。”
謝管家剛說完，劉季奴便開始拍其馬屁，“謝管家真是見多識廣，聽你一席話，我等真是受教了，漲見識了，最主要的是有口福了，平時見都沒見過的佳肴，今日一下都吃了好幾道。”
謝管家也客氣著，笑道：“劉兄弟再休要如此說，我謝某才是跟著來混飯吃！”