至於炒這一項，她心中選定的，是蔥爆羊肉。
蔥爆羊肉在原料上並不複雜，而炒菜也並不需要什麽複雜的菜單，關鍵考驗的，是火候。
廚師們常說，炒菜是有「鍋氣」的。
所謂鍋氣，其實就是對火候的把握。
同樣一道菜，同樣的廚具，廚藝高超的大廚，做菜時行雲流水，不經意間，就能讓菜色炒熟的同時，染上誘人的焦香。
若是廚藝不佳的廚子，即使小心翼翼，最後出來的菜品，也並沒有人們喜歡的焦香氣，而是帶著一股焦糊味。
一字之差，味道上卻差了十萬八千裏。
而炒菜最適合的，就是大火，燃氣灶、土灶都是很好的選擇，反而便捷的電磁爐之類的廚具，做出的菜總是不能十全十美。
白櫻把羊肉切成薄片，又拿出幾根京蔥，把蔥白切成滾刀塊。
在這道菜裏，蔥不是調料，而是配菜，因此用量比平時炒菜大出很多。
她先把鍋燒熱，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。
等花椒變色，就可以撈出丟棄。
此時轉中火，倒入薑末、幹辣椒、白糖爆香炒勻。
這時便可以轉大火，將羊肉倒進鍋裏爆炒，並加入白酒去腥。
細嫩的羊肉很快就從粉色變為淺肉色，這時倒入生抽，將蔥段也加入鍋內爆炒。
蔥段經過炒製，散發出蔥白變熟後的香甜氣息，撒上少許鹽，大火翻炒幾下，等多餘湯汁收幹，就可以盛出了。
嫩滑的羊肉，伴著清甜的蔥香，再配上一碗米飯，菜的湯汁沾染在晶瑩的米粒上，一塊羊肉，一塊蔥段，和米飯一起吃進嘴裏，僅僅是幾分鍾，評委們麵前的一小碗飯就全都下了肚。
炒菜這件事，無論手法多麽花哨，也比不過一句「下飯」來得痛快。
這道菜，即使評委們互相之間沒有溝通，該怎麽打分，誰勝誰負，都已經一目了然了。
宮小路一郎製作的鮭魚炒飯被冷落在一邊，雖說不至於無人問津，但對比白櫻已經空盤的蔥爆羊肉，就顯得有些冷清了。
他咬了咬牙，看向自己選定的河豚，抱著必勝的決心，開始製作河豚刺身。
白櫻瞥了一眼他隨身攜帶的物品，裏麵兩麵小旗，掛在料理台上。
上麵有兩個人物，一個是戴著鬥笠的畫像，看起來像是「四條庖丁式」的祖師爺，藤原山陰。
另一個，則是改良了味噌和日本醬油的僧人，心地覺心。
看起來，宮小路一郎和瀨戶優不太一樣，恐怕確實是有日本料理的真傳的。
同樣是魚，白櫻的鬆鼠魚在刀功上恐怕很難戰勝河豚刺身，然而廚師的比賽，還要比拚味道。
她不認為河豚刺身的滋味，會比鬆鼠鱖魚更好吃。
白櫻把鮭魚擺在案板上，從魚的下頜處下刀，將包含前腹部魚鰭的一小塊魚肉切下，形成帶著兩片前鰭的三角形，看起來形似鬆鼠頭。
隨後她在鱖魚頸側正反兩麵均劃上一到，把魚頭斬下。
剩下的魚肉，沿著背鰭切入，小心地去掉一整個魚骨。
由於鱖魚沒有雜亂的小刺，因此非常適合製作鬆鼠魚。
接下來，真正困難的地方來了。
鬆鼠魚之所以可以做出宛如鬆鼠尾巴一般的蓬鬆效果，是因為要把魚肉切成許多細細的肉條，而魚皮卻絲毫不破。
這種刀功，被稱為剞刀法。
剞刀法第一步，稱為正剞，即垂直於案板，用推刀的方式，劃過魚肉。
下刀必須精準，保證魚肉每刀的間隔略低於一根筷子的寬度，且魚肉要切到貼近魚皮，卻不能劃破魚皮。
此刀法必須下刀利落，一往無前，絕不可來迴推拉，破壞魚肉的形狀。
待正剞過後，便是斜剞。
此時要將刀和案板呈四十五度，橫向劃，這樣切出來的魚肉條，要比魚肉本身的厚度要長，炸製的時候，才會有鬆鼠尾巴一樣蓬鬆的效果。
用料酒和鹽醃製一會兒魚肉，簡單去腥後，白櫻在魚肉上拍上澱粉，抖去多餘的部分，下入油鍋，炸熟。
酥脆的魚肉在油鍋裏，逐漸蓬鬆成型，看起來就像一條金黃色的鬆鼠尾巴。
再把之前準備好的「鬆鼠頭」炸熟，擺在盤子裏，就可以準備醬汁了。
白櫻在鍋裏重新倒上少量的油，放入番茄醬、白糖、鹽、醋和澱粉，以及少量的水，做成醬汁。
將芡汁往魚肉上一淋，鬆鼠魚就做好了。
宮小路一郎的河豚刺身早就已經完成，送給評委品嚐。
從評委的表情來看，這道河豚刺身應當非常不錯。
碟子裏的河豚肉薄如蟬翼，毒素也處理地幹幹淨淨，隻剩下河豚本身的鮮甜。
這時白櫻一停下動作，評委們就紛紛看了過來。
顏色鮮亮、造型可愛的鬆鼠鱖魚一亮相，立刻就吸引了饕餮的目光。
鬆鼠魚被端了上去，用筷子一夾，一塊魚肉就被夾了起來，空缺的地方隻留下一塊酥脆的魚皮。
魚肉裏沒有小刺，一口下去，酥脆的口感配上酸甜的醬汁，內裏魚肉鬆軟，非常開胃。
原本有些吃飽了的評委們，又一次忍不住讓助理盛了一小碗米飯，幾分鍾又解決掉了一盤鬆鼠魚。
白櫻站在旁邊暗自慶幸——幸虧本寶寶聰慧，偷偷留了另外半條魚肉！
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蔥爆羊肉在原料上並不複雜，而炒菜也並不需要什麽複雜的菜單，關鍵考驗的，是火候。
廚師們常說，炒菜是有「鍋氣」的。
所謂鍋氣，其實就是對火候的把握。
同樣一道菜，同樣的廚具，廚藝高超的大廚，做菜時行雲流水，不經意間，就能讓菜色炒熟的同時，染上誘人的焦香。
若是廚藝不佳的廚子，即使小心翼翼，最後出來的菜品，也並沒有人們喜歡的焦香氣，而是帶著一股焦糊味。
一字之差，味道上卻差了十萬八千裏。
而炒菜最適合的，就是大火，燃氣灶、土灶都是很好的選擇，反而便捷的電磁爐之類的廚具，做出的菜總是不能十全十美。
白櫻把羊肉切成薄片，又拿出幾根京蔥，把蔥白切成滾刀塊。
在這道菜裏，蔥不是調料，而是配菜，因此用量比平時炒菜大出很多。
她先把鍋燒熱，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。
等花椒變色，就可以撈出丟棄。
此時轉中火，倒入薑末、幹辣椒、白糖爆香炒勻。
這時便可以轉大火，將羊肉倒進鍋裏爆炒，並加入白酒去腥。
細嫩的羊肉很快就從粉色變為淺肉色，這時倒入生抽，將蔥段也加入鍋內爆炒。
蔥段經過炒製，散發出蔥白變熟後的香甜氣息，撒上少許鹽，大火翻炒幾下，等多餘湯汁收幹，就可以盛出了。
嫩滑的羊肉，伴著清甜的蔥香，再配上一碗米飯，菜的湯汁沾染在晶瑩的米粒上，一塊羊肉，一塊蔥段，和米飯一起吃進嘴裏，僅僅是幾分鍾，評委們麵前的一小碗飯就全都下了肚。
炒菜這件事，無論手法多麽花哨，也比不過一句「下飯」來得痛快。
這道菜，即使評委們互相之間沒有溝通，該怎麽打分，誰勝誰負，都已經一目了然了。
宮小路一郎製作的鮭魚炒飯被冷落在一邊，雖說不至於無人問津，但對比白櫻已經空盤的蔥爆羊肉，就顯得有些冷清了。
他咬了咬牙，看向自己選定的河豚，抱著必勝的決心，開始製作河豚刺身。
白櫻瞥了一眼他隨身攜帶的物品，裏麵兩麵小旗，掛在料理台上。
上麵有兩個人物，一個是戴著鬥笠的畫像，看起來像是「四條庖丁式」的祖師爺，藤原山陰。
另一個，則是改良了味噌和日本醬油的僧人，心地覺心。
看起來，宮小路一郎和瀨戶優不太一樣，恐怕確實是有日本料理的真傳的。
同樣是魚，白櫻的鬆鼠魚在刀功上恐怕很難戰勝河豚刺身，然而廚師的比賽，還要比拚味道。
她不認為河豚刺身的滋味，會比鬆鼠鱖魚更好吃。
白櫻把鮭魚擺在案板上，從魚的下頜處下刀，將包含前腹部魚鰭的一小塊魚肉切下，形成帶著兩片前鰭的三角形，看起來形似鬆鼠頭。
隨後她在鱖魚頸側正反兩麵均劃上一到，把魚頭斬下。
剩下的魚肉，沿著背鰭切入，小心地去掉一整個魚骨。
由於鱖魚沒有雜亂的小刺，因此非常適合製作鬆鼠魚。
接下來，真正困難的地方來了。
鬆鼠魚之所以可以做出宛如鬆鼠尾巴一般的蓬鬆效果，是因為要把魚肉切成許多細細的肉條，而魚皮卻絲毫不破。
這種刀功，被稱為剞刀法。
剞刀法第一步，稱為正剞，即垂直於案板，用推刀的方式，劃過魚肉。
下刀必須精準，保證魚肉每刀的間隔略低於一根筷子的寬度，且魚肉要切到貼近魚皮，卻不能劃破魚皮。
此刀法必須下刀利落，一往無前，絕不可來迴推拉，破壞魚肉的形狀。
待正剞過後，便是斜剞。
此時要將刀和案板呈四十五度，橫向劃，這樣切出來的魚肉條，要比魚肉本身的厚度要長，炸製的時候，才會有鬆鼠尾巴一樣蓬鬆的效果。
用料酒和鹽醃製一會兒魚肉，簡單去腥後，白櫻在魚肉上拍上澱粉，抖去多餘的部分，下入油鍋，炸熟。
酥脆的魚肉在油鍋裏，逐漸蓬鬆成型，看起來就像一條金黃色的鬆鼠尾巴。
再把之前準備好的「鬆鼠頭」炸熟，擺在盤子裏，就可以準備醬汁了。
白櫻在鍋裏重新倒上少量的油，放入番茄醬、白糖、鹽、醋和澱粉，以及少量的水，做成醬汁。
將芡汁往魚肉上一淋，鬆鼠魚就做好了。
宮小路一郎的河豚刺身早就已經完成，送給評委品嚐。
從評委的表情來看，這道河豚刺身應當非常不錯。
碟子裏的河豚肉薄如蟬翼，毒素也處理地幹幹淨淨，隻剩下河豚本身的鮮甜。
這時白櫻一停下動作，評委們就紛紛看了過來。
顏色鮮亮、造型可愛的鬆鼠鱖魚一亮相，立刻就吸引了饕餮的目光。
鬆鼠魚被端了上去，用筷子一夾，一塊魚肉就被夾了起來，空缺的地方隻留下一塊酥脆的魚皮。
魚肉裏沒有小刺，一口下去，酥脆的口感配上酸甜的醬汁，內裏魚肉鬆軟，非常開胃。
原本有些吃飽了的評委們，又一次忍不住讓助理盛了一小碗米飯，幾分鍾又解決掉了一盤鬆鼠魚。
白櫻站在旁邊暗自慶幸——幸虧本寶寶聰慧，偷偷留了另外半條魚肉！
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