第137章 熬皮凍＆蒸河鮮
修真老祖在星際帶崽，活著就好 作者：君纖纖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
司翰說得斬釘截鐵，唯恐慢了痛失自己那一份。
好不好吃的先不管，但必須要嚐一嚐，到時候不喜歡就扔給蘇時遇那個憨憨。
清黎有點遺憾，還以為可以獨占兩隻大河蟹。
目光落到大河蟹上，要不隻分一隻給司翰他們三個嚐鮮算了？自己和哥哥正好一人兩隻。
不過三人享用一隻河蟹，貌似有點小氣。
算了，還不知道好不好吃呢，萬一味道和一些異獸肉一樣，腥味格外重呢？
還是每人一隻保險一點，要是好吃，明天再和秋素商去捉好了。
“等等！”司翰叫住正要走的清黎，問她：“聽異能者說，你要做草根給他們吃，怎麽迴事？”
“這個呀！”司翰不提，她都差點忘了茅根的事，從秋素商背簍裏找出幾根白胖的根狀物，“你讓人給我挖點這個，明天給你們做個好喝的甜湯。”
“你還真做呀！”司翰驚了，還以為是異能者太過大驚小怪誤會了，萬萬沒想到清黎竟然真打算把草根做成喝……
嗯？喝？甜湯？
迴味了下，唯一喝過的一次甜湯——花生湯。
那沒事了。
“行，一會我讓人去挖。”
“素商知道哪裏有，你讓她帶路。”
清黎說完，拎著六隻大河蟹開心地走了。
秋素商把手裏的兩把小鏟子放下，這才重新拎起裝有螺螄和大河蝦的背簍去追清黎。
司翰不經意間瞥見秋素商提著的背簍在滴水，疑惑了一秒，追上去瞄了一眼。
發現全是帶殼的水生物，心中直犯嘀咕：清黎今天是跟帶殼的過不去了嗎？怎麽全是帶殼的？還一個比一個硬，真的能吃？
清黎不知司翰心裏的吐槽，讓段家棟找來三個大盆，把六隻大河蟹分別放到兩個盆裏，加了點水。
將背簍裏的兩隻大河蝦撈出來放到大河蟹那邊，然後把剩下的螺螄全部倒進最後一個空盆中。
然後往盆裏加水，直到水沒過螺螄才住手。
清黎把背簍扔給其他人，讓幫忙刷洗幹淨，等晾幹後還給司翰。
段家棟幾人擠在一旁，看著那些五花大綁的河蟹、河蝦、螺螄，眼中滿是新奇。
“師傅，這不是外麵水塘裏的水生物嗎？”
“難道這些也能吃？”
有點震驚，但又不是那麽意外，師傅的烹飪方式已經經常打破他們過往的認知。
比如今天第一次洗內髒的十人，還時不時犯惡心，沒能緩過來。
誰能想到那些髒臭的內髒，洗幹淨做好了也是一道好菜？
“對呀！”清黎有點糾結，忘記徒弟們的份了。
哎，怎麽大河蟹就不多兩隻呢？
要不還是讓秦景珩他們三人分一隻，這樣多出來兩隻，自己六個徒弟恰好夠分。
嗯！就這麽愉快地決定了。
“這個叫河蟹，這是河蝦，最簡單的方法就是洗幹淨上鍋清蒸，拍點蒜沫加點醬油和醋果汁蘸著吃。另一個盆裏的是螺螄。”
清黎介紹完，不忘叮囑道：“你們記得隔半天給螺螄換一次水，剛撈起來的螺螄有泥巴，需要養一兩天，讓它吐吐泥。”
“知道了，師傅。”幾人連忙應下。
清黎叮囑完，確定沒有遺漏後，繼續原本的打算。
香豚獸已經煮好撈出放了一段時間，清黎洗幹淨手碰了碰，確定已經不燙，段家棟他們按照自己剛才的切法，全部切成厚厚的薄片。
等香豚獸全部切好，清黎教他們調蘸料，考慮到每個人口味上的差異，特意調了辣與不辣的，到時候大家看著選。
清黎把清洗幹淨的內髒拿起來聞了聞，已經聞不到異味，甚至隱隱有一股淡淡的清香。
在發現香豚獸肉質鮮美異常時，清黎就猜香豚獸的內髒味道不會太重，果然呀！
估計和香豚獸隻食草的習性有關，隻吃草的動物內髒一般不會太臭，比如黃皮烏角獸，長毛獸的內髒。
不過與後兩者的內髒比起來，香豚獸內髒的異味還要更弱一些，估計與它本身有關。
清黎也不打算焯水，鹵煮了。
這樣的新鮮無異味的內髒更適合做湯或者爆炒。
不過今天已經熬有大骨湯，所以清黎選擇了爆炒了。
但這隻是她的猜想，清黎沒敢一下子全部爆炒。
先每樣內髒都來一些，切好後搭配著薑、蔥、蒜爆炒出鍋，拿筷子嚐過後，才下的決定。
清黎覺得有些可惜，還沒找到大米，不然熬一鍋生滾粥得多好香。
“香豚獸內髒異味比較小，我們今天換個做法，不鹵了。”清黎嚐過後，解釋道。
早在清黎把內髒爆炒後，段家棟他們就在猜是不是要換做法，等嚐過爆炒後的內髒，每個有人心裏都有了數。
爆炒對於幾人來說，技術略有難度，不是把鍋燒得太熱，直接走上林巧菲的後路，差點火燒廚房。
就是鍋燒得不夠熱，粘鍋了。
嚐試幾次，唯有溫婉一人成功，連段家棟也一直失敗。
清黎撓撓腦袋，隻能放棄全部爆炒的想法，否則再讓幾人霍霍下去，這內髒也別想吃幾口了。
清黎拿著盆子每樣撈出一小部分，份量大概足夠他們七人，以及秦景珩、蘇時遇和江星河他們三個，外加秋素商夫妻，一共十二個人的量，餘下的直接白灼。
反正今天的香豚獸也是水煮白切，不差多個白灼內髒。
“記得和大家說明這是內髒，以免有的人不知情吃下後，才知道是什麽肉，心裏卻難以接受。”清黎叮囑道。
六個徒弟連忙乖巧應下，表示一定會和大家說清楚。
搞定內髒後，清黎又拿出預留的香豚獸皮，教他們熬皮凍。
清黎拿了一塊大概三斤重的香豚獸皮，把香豚獸能皮清洗幹淨，放入鍋裏煮幾分鍾撈出來過涼水，用刀把油脂刮掉。
清黎一邊示範一邊解說：“一定要把皮上的肥肉和油脂去幹淨，這樣做出來才會晶瑩剔透，口感好。”
等油脂刮得差不多了，清黎又撒了點鹽在上麵，用手反複揉搓。
“加鹽揉搓為了把多餘的油脂，以及皮上的髒東西搓掉。”
反複揉了三四分鍾，清黎感覺差不多了，用清水衝洗幹淨。
“洗幹淨後，切成細絲，盡量切細一點，切得越細熬出來的皮凍越好。”
清黎利落又快速地切好，又用溫水清洗一遍才倒進鍋裏。
“注意，獸皮和水的比例是1：3。”清黎說著加入香豚獸皮3倍的水，又放入薑、蔥，“放的薑蔥煮好後記得撈出來，大火燒開轉小火慢燉一個半小時。”
“熬好後倒進矮一點的容器裏，等冷卻後密封放入冰箱冷藏四個小時以上。不過我們今天菜多，皮凍明天再吃。”
六人略有些小失望，沒想到皮凍做好後還要冷藏，還以為又能嚐到新菜的味道。
清黎看了一眼時間，已經下午3點，也懶得催促他們。
反正皮凍的做法已經教給他們，徒弟們愛做不做。
之所以做皮凍一是覺得浪費可惜，二是自己想吃，剛做的已經夠她吃兩天了。
清黎跑去看自己的六隻大河蟹和兩隻大河蝦，拿著刷子把六隻河蟹簡單清理幹淨，實在忍不到晚餐時間，決定先蒸三隻，再順便把兩隻大河蝦一塊蒸了。
然後清黎糾結了，這麽大隻的河蟹和河蝦要蒸多久？以前也沒蒸過呀！
清黎望著和她臉差不多大的河蟹，決定把蒸的時間翻倍定了20分鍾，後又猶猶豫豫地增加5分鍾，兩隻大河蝦則選了15分鍾。
人生頭一次蒸這麽大的河鮮，清黎隻能估摸著來，最多這次蒸老了，下次少蒸一點時間，反之亦然。
好不好吃的先不管，但必須要嚐一嚐，到時候不喜歡就扔給蘇時遇那個憨憨。
清黎有點遺憾，還以為可以獨占兩隻大河蟹。
目光落到大河蟹上，要不隻分一隻給司翰他們三個嚐鮮算了？自己和哥哥正好一人兩隻。
不過三人享用一隻河蟹，貌似有點小氣。
算了，還不知道好不好吃呢，萬一味道和一些異獸肉一樣，腥味格外重呢？
還是每人一隻保險一點，要是好吃，明天再和秋素商去捉好了。
“等等！”司翰叫住正要走的清黎，問她：“聽異能者說，你要做草根給他們吃，怎麽迴事？”
“這個呀！”司翰不提，她都差點忘了茅根的事，從秋素商背簍裏找出幾根白胖的根狀物，“你讓人給我挖點這個，明天給你們做個好喝的甜湯。”
“你還真做呀！”司翰驚了，還以為是異能者太過大驚小怪誤會了，萬萬沒想到清黎竟然真打算把草根做成喝……
嗯？喝？甜湯？
迴味了下，唯一喝過的一次甜湯——花生湯。
那沒事了。
“行，一會我讓人去挖。”
“素商知道哪裏有，你讓她帶路。”
清黎說完，拎著六隻大河蟹開心地走了。
秋素商把手裏的兩把小鏟子放下，這才重新拎起裝有螺螄和大河蝦的背簍去追清黎。
司翰不經意間瞥見秋素商提著的背簍在滴水，疑惑了一秒，追上去瞄了一眼。
發現全是帶殼的水生物，心中直犯嘀咕：清黎今天是跟帶殼的過不去了嗎？怎麽全是帶殼的？還一個比一個硬，真的能吃？
清黎不知司翰心裏的吐槽，讓段家棟找來三個大盆，把六隻大河蟹分別放到兩個盆裏，加了點水。
將背簍裏的兩隻大河蝦撈出來放到大河蟹那邊，然後把剩下的螺螄全部倒進最後一個空盆中。
然後往盆裏加水，直到水沒過螺螄才住手。
清黎把背簍扔給其他人，讓幫忙刷洗幹淨，等晾幹後還給司翰。
段家棟幾人擠在一旁，看著那些五花大綁的河蟹、河蝦、螺螄，眼中滿是新奇。
“師傅，這不是外麵水塘裏的水生物嗎？”
“難道這些也能吃？”
有點震驚，但又不是那麽意外，師傅的烹飪方式已經經常打破他們過往的認知。
比如今天第一次洗內髒的十人，還時不時犯惡心，沒能緩過來。
誰能想到那些髒臭的內髒，洗幹淨做好了也是一道好菜？
“對呀！”清黎有點糾結，忘記徒弟們的份了。
哎，怎麽大河蟹就不多兩隻呢？
要不還是讓秦景珩他們三人分一隻，這樣多出來兩隻，自己六個徒弟恰好夠分。
嗯！就這麽愉快地決定了。
“這個叫河蟹，這是河蝦，最簡單的方法就是洗幹淨上鍋清蒸，拍點蒜沫加點醬油和醋果汁蘸著吃。另一個盆裏的是螺螄。”
清黎介紹完，不忘叮囑道：“你們記得隔半天給螺螄換一次水，剛撈起來的螺螄有泥巴，需要養一兩天，讓它吐吐泥。”
“知道了，師傅。”幾人連忙應下。
清黎叮囑完，確定沒有遺漏後，繼續原本的打算。
香豚獸已經煮好撈出放了一段時間，清黎洗幹淨手碰了碰，確定已經不燙，段家棟他們按照自己剛才的切法，全部切成厚厚的薄片。
等香豚獸全部切好，清黎教他們調蘸料，考慮到每個人口味上的差異，特意調了辣與不辣的，到時候大家看著選。
清黎把清洗幹淨的內髒拿起來聞了聞，已經聞不到異味，甚至隱隱有一股淡淡的清香。
在發現香豚獸肉質鮮美異常時，清黎就猜香豚獸的內髒味道不會太重，果然呀！
估計和香豚獸隻食草的習性有關，隻吃草的動物內髒一般不會太臭，比如黃皮烏角獸，長毛獸的內髒。
不過與後兩者的內髒比起來，香豚獸內髒的異味還要更弱一些，估計與它本身有關。
清黎也不打算焯水，鹵煮了。
這樣的新鮮無異味的內髒更適合做湯或者爆炒。
不過今天已經熬有大骨湯，所以清黎選擇了爆炒了。
但這隻是她的猜想，清黎沒敢一下子全部爆炒。
先每樣內髒都來一些，切好後搭配著薑、蔥、蒜爆炒出鍋，拿筷子嚐過後，才下的決定。
清黎覺得有些可惜，還沒找到大米，不然熬一鍋生滾粥得多好香。
“香豚獸內髒異味比較小，我們今天換個做法，不鹵了。”清黎嚐過後，解釋道。
早在清黎把內髒爆炒後，段家棟他們就在猜是不是要換做法，等嚐過爆炒後的內髒，每個有人心裏都有了數。
爆炒對於幾人來說，技術略有難度，不是把鍋燒得太熱，直接走上林巧菲的後路，差點火燒廚房。
就是鍋燒得不夠熱，粘鍋了。
嚐試幾次，唯有溫婉一人成功，連段家棟也一直失敗。
清黎撓撓腦袋，隻能放棄全部爆炒的想法，否則再讓幾人霍霍下去，這內髒也別想吃幾口了。
清黎拿著盆子每樣撈出一小部分，份量大概足夠他們七人，以及秦景珩、蘇時遇和江星河他們三個，外加秋素商夫妻，一共十二個人的量，餘下的直接白灼。
反正今天的香豚獸也是水煮白切，不差多個白灼內髒。
“記得和大家說明這是內髒，以免有的人不知情吃下後，才知道是什麽肉，心裏卻難以接受。”清黎叮囑道。
六個徒弟連忙乖巧應下，表示一定會和大家說清楚。
搞定內髒後，清黎又拿出預留的香豚獸皮，教他們熬皮凍。
清黎拿了一塊大概三斤重的香豚獸皮，把香豚獸能皮清洗幹淨，放入鍋裏煮幾分鍾撈出來過涼水，用刀把油脂刮掉。
清黎一邊示範一邊解說：“一定要把皮上的肥肉和油脂去幹淨，這樣做出來才會晶瑩剔透，口感好。”
等油脂刮得差不多了，清黎又撒了點鹽在上麵，用手反複揉搓。
“加鹽揉搓為了把多餘的油脂，以及皮上的髒東西搓掉。”
反複揉了三四分鍾，清黎感覺差不多了，用清水衝洗幹淨。
“洗幹淨後，切成細絲，盡量切細一點，切得越細熬出來的皮凍越好。”
清黎利落又快速地切好，又用溫水清洗一遍才倒進鍋裏。
“注意，獸皮和水的比例是1：3。”清黎說著加入香豚獸皮3倍的水，又放入薑、蔥，“放的薑蔥煮好後記得撈出來，大火燒開轉小火慢燉一個半小時。”
“熬好後倒進矮一點的容器裏，等冷卻後密封放入冰箱冷藏四個小時以上。不過我們今天菜多，皮凍明天再吃。”
六人略有些小失望，沒想到皮凍做好後還要冷藏，還以為又能嚐到新菜的味道。
清黎看了一眼時間，已經下午3點，也懶得催促他們。
反正皮凍的做法已經教給他們，徒弟們愛做不做。
之所以做皮凍一是覺得浪費可惜，二是自己想吃，剛做的已經夠她吃兩天了。
清黎跑去看自己的六隻大河蟹和兩隻大河蝦，拿著刷子把六隻河蟹簡單清理幹淨，實在忍不到晚餐時間，決定先蒸三隻，再順便把兩隻大河蝦一塊蒸了。
然後清黎糾結了，這麽大隻的河蟹和河蝦要蒸多久？以前也沒蒸過呀！
清黎望著和她臉差不多大的河蟹，決定把蒸的時間翻倍定了20分鍾，後又猶猶豫豫地增加5分鍾，兩隻大河蝦則選了15分鍾。
人生頭一次蒸這麽大的河鮮，清黎隻能估摸著來，最多這次蒸老了，下次少蒸一點時間，反之亦然。