第37章 豬肉醬
穿越首輔：寒門難支，科舉成狀元 作者：朝暮傾卿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
運河的修建剛剛開始，開山引水都是需要巨大的時間和人力的，估計徭役過後，官家還要花錢請老百姓做活，真正等運河修建完成，沒有個兩年都不成。
碼頭設立在哪，那都是後話，老百姓自然都是不知道的。
曾睿然看到許行豐搖了搖頭，一副果然如此的模樣，叫許行豐靠近他一些，用手擋著嘴巴小聲道:
“這碼頭就設在南街那邊。”
許行豐沒想到曾睿然居然真的知道碼頭設立在哪，有些驚訝，這曾家難不成還和官家有什麽關係不成？
曾睿然看到許行豐吃驚的模樣，怕許行豐不相信，還特地說。
“沒騙你，真的，這還是我姐夫告訴我家，我姐夫和縣丞是一族的。”
許行豐聽到這，就知道這消息是無誤的，想來這縣丞是告訴了自家族裏，給了些方便，而曾睿然姐夫想著嶽家，因此曾家才得了這個好消息。
許行豐知道曾睿然告訴自己這個，必然不會是為了閑聊，不然平時就他那聲調，現在怕是整個教室都聽到了，現在他偷偷告訴自己，也是為了照顧自己。
許行豐知道這份消息有多珍貴，不然縣丞也不會特地告訴族人，這裏麵運作運作能得的便宜不要太多。
這跟現代大城市一樣，哪裏有了地鐵開通，那一塊都要漲價是一個道理，這碼頭開在哪裏，那自然那一塊，用來做生意是極好的。
碼頭設在南街那邊，倒是情理之中，這碼頭肯定首先要求場地寬敞，無論東街還是西街，都沒有合適位置了，北街混亂，相較而言，南街自然是最佳選擇。
曾睿然說改日帶著許行豐直接去未來碼頭的位置看看，許行豐鄭重地道謝，這個人情他知道不是自己道謝就能還上的，他唯一能做的就是以後珍重這個朋友。
許行豐每日都同曾睿然兩人研習時務策，同時也將一些算術題利用一些現代數學思維循序漸進的講解給曾睿然。
曾睿然的算學明顯有了頓悟之感，也對算學越發沉迷了，每日總是變著法的找算學題做，並且頗有成就感的樣子。
一旬過去，許行豐大伯和爹已經去服役十天了，許老頭正打算帶著許發運去看望兩個兒子，許行豐自然也要求跟著去。
服役的地方距離許家有三十多裏地，本來許老頭是不答應許行豐跟著的，怕到時候他走路受不住，但又想著去看看也好，讓孫子知道知道做苦力多可憐，這樣才能更加努力考取功名。
許家一大早就都起了床，忙活起來。
“娘，我知道怎麽樣肉能存放得久些。”
“臘肉？可惜你爹那裏又不能自己生火開灶，不然就給你爹拿些去了。”
柳氏愁得不行，當家的去服役，隔家裏又遠，總不能日日去送東西，這十日能送一次就很不錯了。
現在雖然天氣冷，但是這又不能開火，做好的東西拿去倒是能放三天左右，但都是冷的，特別是肉這類東西，油厚，冷的吃進肚子裏還怕人病了。
許行豐昨晚睡床上也在苦惱這個問題，他翻來覆去的想現代有啥東西能保存久又有營養的不，最後還真被他給想出來了。
不過他想出來的東西也不算是現代才有的，不過也算個法子了。
“娘，不是臘肉呢，是做肉醬。”
“肉醬？那是什麽東西，你怎麽知道的？”
不怪柳氏不知道，主要是農家能吃飽飯就不錯了，也就過年過節有肉吃，自然不可能有人想著把肉做成肉醬存放著慢慢吃。
“我同窗帶的菜裏麵有這個，我吃過一次，我覺得挺新奇的，就問了他做法，他問了他家廚子，告訴我的。”
許行豐隻敢說是同窗，卻沒具體說是曾睿然，曾睿然自家是認識的，萬一以後見麵露餡就壞事了，所以許行豐模棱兩可的糊弄柳氏。
柳氏想著曾睿然的穿著，就覺得自家兒子的同窗應該是有不少家境富裕的，倒是覺得有肉醬這種新奇的東西挺正常的，半點沒懷疑自己兒子騙了自己。
許行豐在現代吃的都是牛肉醬，在這個沒有解放人力的朝代，牛是極其珍貴的。
牛可以耕田，很少有人家裏可以養得起牛，養牛的人家把牛看得跟寶貝一樣，到了耕種季節，農家為了讓它出力，自家舍不得吃的都會用來喂養它。
由於牛是用來耕種農田的，因此大南朝有律法，不可殺牛，除非牛老死了，那麽牛戶可報備官家，然後官家派衙役查看，確定後才可將老死的牛吃了。
所以想要吃牛肉，不僅要財力，還得有資源，不然有錢還不一定有渠道能買到。
許行豐隻能用豬肉來做肉醬了，想著前世牛肉醬的步驟來讓自己娘做做試試。
首先做豬肉醬第一步便是將豬肉切成大小均勻的粒狀，不能過小，不然怕炒製過程中縮水變得過小，容易糊，放入清水中，倒入清醋，這樣能把血水浸泡出來，腥味也會大大減少。
第二步熬料油，鍋中加入適量菜籽油，燒到六成熱，然後關火，等油溫四成熱時放入辣椒、薑蒜、香料、芹菜等，炸製焦黃幹枯，濾出殘渣，料油就做好了。
最後一步便是炒醬，切好的豬肉丁擠幹水分，放入滑好鍋的料油中，放入調料，小火慢慢煸炒，把豬肉丁炒焦黃，炒幹水分，這肉醬便成了。
許行豐和柳氏兩人都迫不及待試了豬肉醬的味道，是真的很香，很有嚼勁，應該是成了。
許行豐怕豬肉醬壞了，在爺奶房裏找了兩個中號型的罐子，清洗幹淨，把水分擦幹，不然怕豬肉醬壞了，然後將豬肉醬給裝了進去，密封好。
其實肉醬就是因為油多，所以不容易壞，可以存放許多天，這肉醬平常挖兩勺放粥裏或者麵條裏很香，或者蘸饅頭和餅吃都很好吃，兩罐子豬肉醬應該夠自己大伯和爹吃十來天了。
柳氏接著又烙了幾十張餅，餅做得幹，估計能存放好幾天，又做了一大盆五花肉，煮了一大鍋白米飯。
柳氏將肉醬，米飯，餅子，五花肉都給放在了背簍裏，讓許發運背著，一行人在縣城裏又買了橘子。
碼頭設立在哪，那都是後話，老百姓自然都是不知道的。
曾睿然看到許行豐搖了搖頭，一副果然如此的模樣，叫許行豐靠近他一些，用手擋著嘴巴小聲道:
“這碼頭就設在南街那邊。”
許行豐沒想到曾睿然居然真的知道碼頭設立在哪，有些驚訝，這曾家難不成還和官家有什麽關係不成？
曾睿然看到許行豐吃驚的模樣，怕許行豐不相信，還特地說。
“沒騙你，真的，這還是我姐夫告訴我家，我姐夫和縣丞是一族的。”
許行豐聽到這，就知道這消息是無誤的，想來這縣丞是告訴了自家族裏，給了些方便，而曾睿然姐夫想著嶽家，因此曾家才得了這個好消息。
許行豐知道曾睿然告訴自己這個，必然不會是為了閑聊，不然平時就他那聲調，現在怕是整個教室都聽到了，現在他偷偷告訴自己，也是為了照顧自己。
許行豐知道這份消息有多珍貴，不然縣丞也不會特地告訴族人，這裏麵運作運作能得的便宜不要太多。
這跟現代大城市一樣，哪裏有了地鐵開通，那一塊都要漲價是一個道理，這碼頭開在哪裏，那自然那一塊，用來做生意是極好的。
碼頭設在南街那邊，倒是情理之中，這碼頭肯定首先要求場地寬敞，無論東街還是西街，都沒有合適位置了，北街混亂，相較而言，南街自然是最佳選擇。
曾睿然說改日帶著許行豐直接去未來碼頭的位置看看，許行豐鄭重地道謝，這個人情他知道不是自己道謝就能還上的，他唯一能做的就是以後珍重這個朋友。
許行豐每日都同曾睿然兩人研習時務策，同時也將一些算術題利用一些現代數學思維循序漸進的講解給曾睿然。
曾睿然的算學明顯有了頓悟之感，也對算學越發沉迷了，每日總是變著法的找算學題做，並且頗有成就感的樣子。
一旬過去，許行豐大伯和爹已經去服役十天了，許老頭正打算帶著許發運去看望兩個兒子，許行豐自然也要求跟著去。
服役的地方距離許家有三十多裏地，本來許老頭是不答應許行豐跟著的，怕到時候他走路受不住，但又想著去看看也好，讓孫子知道知道做苦力多可憐，這樣才能更加努力考取功名。
許家一大早就都起了床，忙活起來。
“娘，我知道怎麽樣肉能存放得久些。”
“臘肉？可惜你爹那裏又不能自己生火開灶，不然就給你爹拿些去了。”
柳氏愁得不行，當家的去服役，隔家裏又遠，總不能日日去送東西，這十日能送一次就很不錯了。
現在雖然天氣冷，但是這又不能開火，做好的東西拿去倒是能放三天左右，但都是冷的，特別是肉這類東西，油厚，冷的吃進肚子裏還怕人病了。
許行豐昨晚睡床上也在苦惱這個問題，他翻來覆去的想現代有啥東西能保存久又有營養的不，最後還真被他給想出來了。
不過他想出來的東西也不算是現代才有的，不過也算個法子了。
“娘，不是臘肉呢，是做肉醬。”
“肉醬？那是什麽東西，你怎麽知道的？”
不怪柳氏不知道，主要是農家能吃飽飯就不錯了，也就過年過節有肉吃，自然不可能有人想著把肉做成肉醬存放著慢慢吃。
“我同窗帶的菜裏麵有這個，我吃過一次，我覺得挺新奇的，就問了他做法，他問了他家廚子，告訴我的。”
許行豐隻敢說是同窗，卻沒具體說是曾睿然，曾睿然自家是認識的，萬一以後見麵露餡就壞事了，所以許行豐模棱兩可的糊弄柳氏。
柳氏想著曾睿然的穿著，就覺得自家兒子的同窗應該是有不少家境富裕的，倒是覺得有肉醬這種新奇的東西挺正常的，半點沒懷疑自己兒子騙了自己。
許行豐在現代吃的都是牛肉醬，在這個沒有解放人力的朝代，牛是極其珍貴的。
牛可以耕田，很少有人家裏可以養得起牛，養牛的人家把牛看得跟寶貝一樣，到了耕種季節，農家為了讓它出力，自家舍不得吃的都會用來喂養它。
由於牛是用來耕種農田的，因此大南朝有律法，不可殺牛，除非牛老死了，那麽牛戶可報備官家，然後官家派衙役查看，確定後才可將老死的牛吃了。
所以想要吃牛肉，不僅要財力，還得有資源，不然有錢還不一定有渠道能買到。
許行豐隻能用豬肉來做肉醬了，想著前世牛肉醬的步驟來讓自己娘做做試試。
首先做豬肉醬第一步便是將豬肉切成大小均勻的粒狀，不能過小，不然怕炒製過程中縮水變得過小，容易糊，放入清水中，倒入清醋，這樣能把血水浸泡出來，腥味也會大大減少。
第二步熬料油，鍋中加入適量菜籽油，燒到六成熱，然後關火，等油溫四成熱時放入辣椒、薑蒜、香料、芹菜等，炸製焦黃幹枯，濾出殘渣，料油就做好了。
最後一步便是炒醬，切好的豬肉丁擠幹水分，放入滑好鍋的料油中，放入調料，小火慢慢煸炒，把豬肉丁炒焦黃，炒幹水分，這肉醬便成了。
許行豐和柳氏兩人都迫不及待試了豬肉醬的味道，是真的很香，很有嚼勁，應該是成了。
許行豐怕豬肉醬壞了，在爺奶房裏找了兩個中號型的罐子，清洗幹淨，把水分擦幹，不然怕豬肉醬壞了，然後將豬肉醬給裝了進去，密封好。
其實肉醬就是因為油多，所以不容易壞，可以存放許多天，這肉醬平常挖兩勺放粥裏或者麵條裏很香，或者蘸饅頭和餅吃都很好吃，兩罐子豬肉醬應該夠自己大伯和爹吃十來天了。
柳氏接著又烙了幾十張餅，餅做得幹，估計能存放好幾天，又做了一大盆五花肉，煮了一大鍋白米飯。
柳氏將肉醬，米飯，餅子，五花肉都給放在了背簍裏，讓許發運背著，一行人在縣城裏又買了橘子。