第153章 閑暇雜事一二件(5)
末世天災，重生後我嘎嘎亂殺 作者：迎風隨飄舞 投票推薦 加入書簽 留言反饋
繼上次製作沙琪瑪隔了五六日，也可能是隔了七八天八九天，薑冰再次進入廚房製作美食。從上午忙到下午，從白天忙到晚上，除了中途讓給眾女做午飯外，其餘時間全部都是薑冰霸占著。
漫長的時間不由得讓人好奇，這是在做什麽料理？她做國宴雕花嗎？
下午的訓練結束，薛瑩滿身硝煙味的迴到城堡，看到廚房裏忙碌的身影，果斷上前查看薑冰的秘密。
“現在下午五點半了，冰冰你從上午十點忙到現在，做滿漢全席也該快好了，你在做什麽？廚房真亂啊。”
薑冰頭也不迴的說道：“我想吃奶油蛋糕了，我在做奶油蛋糕。”
“奶油蛋糕？你不打遊戲了？改學廚藝消磨時間，手搓出末世前工業機器做出的食物？”
薛瑩湊頭欣賞，蛋糕坯已經成型，距離奶油蛋糕隻差個奶油了。
奶油蛋糕的做法非常簡單，首先還是蛋蛋，好像這些甜點糕點沒蛋一個都做不了。
先去牧場找坤哥借幾個蛋，還是起手第一步蛋清分離，蛋白放入冰箱冷藏備用。哎嘿，現在有冰箱的好處就顯現出來了。然後依舊去牧場，找牛牛擠點奶，和上酥油攪拌至乳化。
什麽是乳化？乳化就是化到像乳一樣的程度。
乳化後篩入麵粉，攪拌至無顆粒的麵糊狀態，然後把麵糊倒入事先準備好的模具裏，六寸八寸十寸三十六寸七十二寸一百零八寸隨你。輕震消泡，防止蛋糕裏有氣泡，放入預熱好的烤箱中烘焙。
拿出冰箱裏的蛋白，有檸檬加檸檬的汁水，沒檸檬就加醋，最好是色輕些的醋，不然給蛋上色了。用打蛋器高速打發，手慢就上打蛋器，嫌累也上打蛋器，分次加入細如沙粒的白糖，直至出現類似好像差不多是直立小尖角停止。隨後將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，上下翻拌混合，再倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻。
再之後就是打發奶油了，淡奶油加入白糖，拿打蛋器高速打發，手速有自信的可以手打。然後蛋糕烤熟冷卻脫模，精致點的菜刀橫切，不嫌費事一層一層上奶油；嫌費事就表麵塗抹奶油，點綴幾點巧克力水果啥的。自認書法好，可以拿果醬做筆，擠壓果醬書寫文字繪畫。最後冷藏增加口感，大功告成。
奶油蛋糕製作方法就是這麽簡單，哪怕新手初次半天就能做好，所以困擾薑冰拖延她時間的不是奶油蛋糕，而是蛋糕前麵的奶油。
奶油奶油，製作需要奶，大量的奶，拿桶子從牛身上擠。大量的生牛乳下鍋大火沸騰煮熟，撈出漂浮奶皮，倒入白糖轉小火熬煮直至融化，出鍋冷卻後進冰箱再冷藏十分鍾。然後把放涼的牛奶取出，還是打蛋器打發，打發完進冰箱冷藏十分鍾，反複操作四次，直到最後能攪拌成尖鉤狀就算完成。要是攪拌不成，就繼續重複打發進冰箱的步驟，直到完成。
奶油這一步困了薑冰好久，以至於蛋糕坯幹等著，就是不見奶油過來結合。沒有化學試劑的幫助，好多次都是越打發奶油越不能成型，使得薑冰浪費好多牛奶……倒也不算浪費，增添很多甜牛奶嘛。
“烤箱還有用嗎？沒用我暫時挪走，太占地方了。”
薛瑩說罷正要上手，薑冰突然張三爺上身，厲聲暴喝一嗓子。
“住手！！！”
薛瑩一個激靈，條件反射般的出拳，幸好及時刹車停住，否則薑冰鼻子就塌了。也萬幸薛瑩把槍放下，沒拿在手上，否則…………
“你……你……冰冰你怎麽了？”
“烤箱很燙，會把你燙掉皮的。”
薑冰溫柔的說完拉開烤箱，熱氣騰騰的披薩出爐。
“你在做蛋糕之餘還做個披薩？”
“不然呢，光等奶油一次十分鍾一次十分鍾，二十四小時能有幾個十分鍾？烤箱閑著也是閑著，不如讓它動起來，我製作的披薩不止一個。”
薛瑩認真觀察：“牛肉土豆的呀，還灑了點胡蘿卜丁，擠的番茄醬還是甜辣醬？等等，料下麵有芝士哎！”
“冰冰你做的？”
“答對了，獎勵一下。”薑冰輕捏翹臀。
芝士就是奶酪，別說遠在西方極樂世界，就是眼巴前的遊牧民都會，遊牧民叫奶豆腐，製作方法非常簡單。
依舊起手牛奶，這章全是牛奶，全都和牛奶有關。
薑冰不分生奶酪熟奶酪，直接把牛奶下鍋加熱，不用太熱更不用熱到煮沸，微微熱就行，大概二三十度上下。往鍋裏擠入檸檬汁水，或者點一些醋，然後拿鏟子在鍋裏來迴撥，撥的時候輕點，慢慢的慢慢的就會發現鍋中奶量減少，牛奶出現分離。繼續撥動，牛奶開始凝固開始結塊，結塊的下沉，漸漸鍋裏隻剩下這些奶塊。
這叫做乳清分離，出現這種現象代表快成功了。
繼續把奶塊撈出，盛進濾布轉移到模具或者盤子碗裏都行，做排離乳清的步驟。有專業儀器的用專業儀器，沒專業儀器的尋摸手邊家夥，板磚木板甚至是鍋碗瓢盆，隻要不壓爛都能蓋到奶塊上麵，形成擠壓擠出水。排離步驟如此做好，奶酪便製作完成，可以食用。
至於其他鹽漬步驟增長存儲時間沒必要，陳釀發酵看心情，酸酸的味道並非不能接收，就怕陳釀過了發酵過了。現在的情況要是竄了，薑冰要找出瀉立停擱嘴裏遮遮味。
“我看今晚不用做別的飯菜，大家一起吃披薩。”薛瑩搶走薑冰熱乎乎的披薩。
薑冰無奈笑笑：“光吃披薩呀，多少炒幾道菜。還有雞嗎，來個小雞兒燉蘑菇，不想燉就炒成地三鮮，就口菜吃。”
薛瑩疑惑：“冰冰你糊塗了？雞怎麽炒地三鮮？”
“雞胸肉切條呀。”薑冰理直氣壯說道：“地三鮮，茄子土豆走地雞，美味佳肴。”
薛瑩感歎：“冰冰你可真是完全無視辣椒，不把辣椒放在眼裏啊。”
“那是，誰叫我討厭辣味，火鍋都吃番茄底料。”薑冰說罷開冰箱，攪了兩下，成了成了，奶油成了！
漫長的時間不由得讓人好奇，這是在做什麽料理？她做國宴雕花嗎？
下午的訓練結束，薛瑩滿身硝煙味的迴到城堡，看到廚房裏忙碌的身影，果斷上前查看薑冰的秘密。
“現在下午五點半了，冰冰你從上午十點忙到現在，做滿漢全席也該快好了，你在做什麽？廚房真亂啊。”
薑冰頭也不迴的說道：“我想吃奶油蛋糕了，我在做奶油蛋糕。”
“奶油蛋糕？你不打遊戲了？改學廚藝消磨時間，手搓出末世前工業機器做出的食物？”
薛瑩湊頭欣賞，蛋糕坯已經成型，距離奶油蛋糕隻差個奶油了。
奶油蛋糕的做法非常簡單，首先還是蛋蛋，好像這些甜點糕點沒蛋一個都做不了。
先去牧場找坤哥借幾個蛋，還是起手第一步蛋清分離，蛋白放入冰箱冷藏備用。哎嘿，現在有冰箱的好處就顯現出來了。然後依舊去牧場，找牛牛擠點奶，和上酥油攪拌至乳化。
什麽是乳化？乳化就是化到像乳一樣的程度。
乳化後篩入麵粉，攪拌至無顆粒的麵糊狀態，然後把麵糊倒入事先準備好的模具裏，六寸八寸十寸三十六寸七十二寸一百零八寸隨你。輕震消泡，防止蛋糕裏有氣泡，放入預熱好的烤箱中烘焙。
拿出冰箱裏的蛋白，有檸檬加檸檬的汁水，沒檸檬就加醋，最好是色輕些的醋，不然給蛋上色了。用打蛋器高速打發，手慢就上打蛋器，嫌累也上打蛋器，分次加入細如沙粒的白糖，直至出現類似好像差不多是直立小尖角停止。隨後將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，上下翻拌混合，再倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻。
再之後就是打發奶油了，淡奶油加入白糖，拿打蛋器高速打發，手速有自信的可以手打。然後蛋糕烤熟冷卻脫模，精致點的菜刀橫切，不嫌費事一層一層上奶油；嫌費事就表麵塗抹奶油，點綴幾點巧克力水果啥的。自認書法好，可以拿果醬做筆，擠壓果醬書寫文字繪畫。最後冷藏增加口感，大功告成。
奶油蛋糕製作方法就是這麽簡單，哪怕新手初次半天就能做好，所以困擾薑冰拖延她時間的不是奶油蛋糕，而是蛋糕前麵的奶油。
奶油奶油，製作需要奶，大量的奶，拿桶子從牛身上擠。大量的生牛乳下鍋大火沸騰煮熟，撈出漂浮奶皮，倒入白糖轉小火熬煮直至融化，出鍋冷卻後進冰箱再冷藏十分鍾。然後把放涼的牛奶取出，還是打蛋器打發，打發完進冰箱冷藏十分鍾，反複操作四次，直到最後能攪拌成尖鉤狀就算完成。要是攪拌不成，就繼續重複打發進冰箱的步驟，直到完成。
奶油這一步困了薑冰好久，以至於蛋糕坯幹等著，就是不見奶油過來結合。沒有化學試劑的幫助，好多次都是越打發奶油越不能成型，使得薑冰浪費好多牛奶……倒也不算浪費，增添很多甜牛奶嘛。
“烤箱還有用嗎？沒用我暫時挪走，太占地方了。”
薛瑩說罷正要上手，薑冰突然張三爺上身，厲聲暴喝一嗓子。
“住手！！！”
薛瑩一個激靈，條件反射般的出拳，幸好及時刹車停住，否則薑冰鼻子就塌了。也萬幸薛瑩把槍放下，沒拿在手上，否則…………
“你……你……冰冰你怎麽了？”
“烤箱很燙，會把你燙掉皮的。”
薑冰溫柔的說完拉開烤箱，熱氣騰騰的披薩出爐。
“你在做蛋糕之餘還做個披薩？”
“不然呢，光等奶油一次十分鍾一次十分鍾，二十四小時能有幾個十分鍾？烤箱閑著也是閑著，不如讓它動起來，我製作的披薩不止一個。”
薛瑩認真觀察：“牛肉土豆的呀，還灑了點胡蘿卜丁，擠的番茄醬還是甜辣醬？等等，料下麵有芝士哎！”
“冰冰你做的？”
“答對了，獎勵一下。”薑冰輕捏翹臀。
芝士就是奶酪，別說遠在西方極樂世界，就是眼巴前的遊牧民都會，遊牧民叫奶豆腐，製作方法非常簡單。
依舊起手牛奶，這章全是牛奶，全都和牛奶有關。
薑冰不分生奶酪熟奶酪，直接把牛奶下鍋加熱，不用太熱更不用熱到煮沸，微微熱就行，大概二三十度上下。往鍋裏擠入檸檬汁水，或者點一些醋，然後拿鏟子在鍋裏來迴撥，撥的時候輕點，慢慢的慢慢的就會發現鍋中奶量減少，牛奶出現分離。繼續撥動，牛奶開始凝固開始結塊，結塊的下沉，漸漸鍋裏隻剩下這些奶塊。
這叫做乳清分離，出現這種現象代表快成功了。
繼續把奶塊撈出，盛進濾布轉移到模具或者盤子碗裏都行，做排離乳清的步驟。有專業儀器的用專業儀器，沒專業儀器的尋摸手邊家夥，板磚木板甚至是鍋碗瓢盆，隻要不壓爛都能蓋到奶塊上麵，形成擠壓擠出水。排離步驟如此做好，奶酪便製作完成，可以食用。
至於其他鹽漬步驟增長存儲時間沒必要，陳釀發酵看心情，酸酸的味道並非不能接收，就怕陳釀過了發酵過了。現在的情況要是竄了，薑冰要找出瀉立停擱嘴裏遮遮味。
“我看今晚不用做別的飯菜，大家一起吃披薩。”薛瑩搶走薑冰熱乎乎的披薩。
薑冰無奈笑笑：“光吃披薩呀，多少炒幾道菜。還有雞嗎，來個小雞兒燉蘑菇，不想燉就炒成地三鮮，就口菜吃。”
薛瑩疑惑：“冰冰你糊塗了？雞怎麽炒地三鮮？”
“雞胸肉切條呀。”薑冰理直氣壯說道：“地三鮮，茄子土豆走地雞，美味佳肴。”
薛瑩感歎：“冰冰你可真是完全無視辣椒，不把辣椒放在眼裏啊。”
“那是，誰叫我討厭辣味，火鍋都吃番茄底料。”薑冰說罷開冰箱，攪了兩下，成了成了，奶油成了！